Secrets de la preparació ràpida de cogombres en vinagre

A gairebé tothom li encanta el cruixent dels cogombres en escabetx, però a pocs els encanta cuinar-los. La raó principal és que la recepta requereix molt de temps, o bé els cogombres s'han de deixar preparar durant diversos dies i les vacances són a la volta de la cantonada.

Hem recopilat maneres de fer preparacions ràpides i inusuals. Cogombres amb adob de mel i salsa de soja, salat en sec amb mostassa i escabetx en una bossa: trobareu aquestes i altres receptes ràpides al nostre material. Cuina, sorprèn la teva família i estalvia temps.

Característiques de la preparació de cogombres en vinagre

Alguns trucs - i els cogombres resultaran durs i cruixent:

1. Prepareu pots de 500 ml o 1 litre per a l'escabetx. Són més fàcils d'embotir i ràpids de menjar a l'hivern.
2. Esterilitzeu bé els pots en un bullidor, microones o forn. D'aquesta manera els espais en blanc no s'obriran.
3. Recolliu espècies de marinada amb antelació: fulles de raïm, roure, cireres, groselles, paraigües d'anet, arrels de rave picant. És millor quan els ingredients es recullen del vostre jardí i esteu segurs que són respectuosos amb el medi ambient. Les espècies comprades a la botiga inclouen pebre de Jamaica, pèsols negres i llavors de mostassa.
4. Tots els condiments es col·loquen al fons del pot, seguits dels cogombres.
5. Si decidiu fer un assortiment de cogombres i tomàquets, afegiu capes d'espècies - tomàquets - cogombres. Els tomàquets afegiran una lleugera acidesa a la marinada.
6. El rave picant i l'all afegeixen picant als cogombres. Per tenir la quantitat adequada d'all, poseu 1 gra per 1 litre d'adob, en cas contrari els cogombres quedaran tous i no quedaran cruixents.
7. Vermell el pebre afegeix calor. Utilitzeu una beina petita per pot de quart.Si no, quedarà molt picant!
8. Les cebes també afegiran picant, però més suaus que els pebrots. Utilitzeu una ceba petita per quart pot. Si en poseu més, els cogombres tindran gust de ceba, no tindran gust.

Els millors cogombres en vinagre són els que creixen al vostre propi jardí, acabats de collir. I els més cruixents són els que van créixer a terra oberta. Si no tens hort, compra als pagesos al mercat, però no a la botiga.

Pista. Les millors varietats per a l'hivern són tradicionals: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustishchiy. Les mestresses de casa avançades trien Nezhenka, Era, Nosovsky, Etap.

Per a l'adob amb vinagre, són adequats els cogombres de no més de 8 cm i els cogombres Domovoy F1, Othello F1, Phillipok F1, Liliput F1, Children's F1 i Angel.

Varietats i híbrids moderns aptes per a l'escabetx: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, alemany, Gypsy F1, Ira F1, Mama's favorite F1, cogombro parisenc, Courage F1, Barrel pickling F1.

Els següents cogombres són adequats per al decapat en bótes i vidre: Pasalimo F1, Octopus F1, Ecole F1, Bettina F1, Dolomite F1.

L'assistent més fidel en l'elecció dels cogombres és l'ull agut de la mestressa de casa. En comprar i classificar, estudieu:

1. Mida. Trieu cogombres de 8-10 cm de llarg.Els cogombrets són ideals per adobar amb vinagre.
2. color cogombre - Verd clar. Descarta els groguencs immediatament: tenen una pela gruixuda i llavors grans i dures.
3. La pela ha de ser suau perquè la salmorra hi penetri més ràpidament. Premeu el cogombre amb l'ungla: si la pell es pressiona fàcilment, la fruita és adequada.
4. Grans. Ha d'estar present a tots els cogombres en vinagre. Mireu les puntes de les puntes: haurien de ser negres.
   

   Important! Aquests paràmetres dels cogombres permeten que la marinada penetri lentament a l'interior, augmenta la seva elasticitat i tindran un cruixent meravellós.

Preparació per marinar

Els pots es renten i esteril·litzen a fons, i la brutícia es renta de la fruita amb un drap. Comproveu la integritat dels cogombres (han d'estar sense esquerdes ni abollaments) i poseu-los en aigua freda durant 5-6 hores. Si l'aigua s'escalfa, canvieu-la per refredar. Per a fruites acabades de collir, n'hi ha prou amb 3 hores de remull.

Receptes ràpides d'escabetx

Els cogombres en vinagre ràpid per menjar ara es preparen en 10-20 minuts i es mengen encara més ràpid.

Amb herbes, all i vinagre

Després de cuinar, podeu posar-los immediatament a la taula. Aquesta recepta produeix cogombres moderadament salats, cruixents i picants.

compost:

• cogombre - 1 kg;
• all - 5 grans;
• coriandre mòlt - 1 culleradeta;
• sucre i sal - 1 cullerada. l.;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l.;
• oli de gira-sol - 4 cullerades. l.

Talleu les fruites longitudinalment en quarts, després cadascuna per la meitat per formar barres triangulars. Ratlleu els alls amb un ratllador fi i afegiu-los als cogombres juntament amb sal, sucre, vinagre, coriandre i oli de gira-sol. Servir a taula.

Pista. Si deixeu el plat preparat d'aquesta manera a la nevera durant 6-8 hores, els cogombres marinaran més i es tornaran més saborosos, però més suaus.

Cogombres en vinagre ràpid en una bossa

Aquesta recepta requereix fruites de 10 cm de llarg amb una pell fina. Si el feu al vespre, estarà llest al matí, i si és al matí, podeu sopar cogombres.

compost:

• cogombres - 1 kg;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1 culleradeta;
• all - 3 grans grans;
• anet - 1 ram.

Rentar els cogombres i tallar els extrems. Talleu l'anet o afegiu-lo sencer. Talleu els alls a rodanxes. Poseu a la bossa els cogombres, la sal, el sucre i l'all. Tanqueu la bossa, agiteu per repartir el sucre i la sal, i poseu-ho a la nevera durant 6 hores. Els cogombres afegiran humitat, "respiraran" a la bossa i marinaran.

Referència. Per picant, afegiu un dels següents ingredients al gust: pebre de Jamaica, pèsols de coriandre, estragó, coriandre, fulles de cirerer, groselles, rave picant, picant pebre ben picada.

Com adobar ràpidament els cogombres amb mostassa - salaó en sec

Deliciós amb patates joves bullides esquitxades amb herbes i mantega.

compost:

• cogombres - 1 kg;
• sal - 1 cullerada. l.;
• all - 2-3 grans;
• julivert o anet, brots verds;
• pebre negre mòlt o una barreja de pebrots;
• mostassa seca o coriandre mòlt - 2-3 culleradetes.

Talleu els extrems dels cogombres rentats, talleu-los en cercles d'1,5-2 cm, barregeu la sal, l'all picat, les herbes en una bossa, afegiu les espècies restants. Col·loqueu-hi els cogombres, lligueu i agiteu-los per distribuir la barreja. Retirar en 40-60 minuts.

Per a l'emmagatzematge en pots per a l'hivern

Receptes per a la preparació ràpida de cogombres en vinagre per a l'hivern. A punt en 30 minuts.

En marinada de mel

El sabor inusual d'aquests cogombres farà les delícies fins i tot als gurmets més exigents.

Composició per pot d'1 litre:

• cogombres: quants caben al pot;
• espècies: paraigua d'anet, fulles de cirerer, rave picant i raïm (o groselles) - al gust;
• pebre de Jamaica - 5 peces;
• mostassa blanca, coriandre, clau - 0,5 culleradeta;
• all - 2 grans;
• aigua - 0,55 l;
• sucre - 100 g;
• sal - 1 cullerada. l.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• mel - 1 cullerada. l.

Rentar les fruites i tallar-ne els extrems. Talleu els alls a daus. Renteu el pot i la tapa, aboqueu-hi aigua bullint i assequeu-los. Col·loqueu fulles verdes, grans de pebre, all, llavors de mostassa, coriandre i claus al fons. Col·loqueu els cogombres amb força.

Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre, sal, mel i poseu-ho al foc. Quan l'aigua bulli, afegiu vinagre a la marinada. Quan bulli, apagueu. Aboqui la marinada a la part superior en un pot ple, tapeu amb una tapa i deixeu-ho durant 20 minuts.

Esterilitzar així: posar una tovallola al fons de la cassola, abocar aigua bullint, posar el pot (l'aigua ha d'arribar al mig) i posar-lo al foc. Després de bullir, deixar reposar 10 minuts. A continuació, traieu el pot de l'aigua, traieu la tapa i netegeu el pot. Enrotlleu la tapa o tanqueu-la, gireu el pot i cobreixi amb una manta. Treu quan estigui fresc.

Amb salsa de soja

Els cogombres són picants, agredolços, poc cruixents, però van amb qualsevol guarnició.

compost:

• cogombres - 1 kg;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• salsa de soja - 70 ml;
• all - 1 cap;
• pebrot mòlt - 1 culleradeta;
• vinagre - 100 ml;
• gingebre ratllat - 1 culleradeta;
• sal - 15 gr.

Rentar els cogombres, tallar els extrems per ambdós costats, tallar-los longitudinalment en quarts. Afegiu-hi sal i reserveu-ho durant 20 minuts. Durant aquest temps, es formarà suc; escorreu-lo. Col·loqueu les rodanxes en pots esterilitzats de 0,5 litres.

Per a la marinada, aixafeu els alls en una premsa i barregeu-los amb la resta d'ingredients.

Esterilitzar així: posar una tovallola al fons de la cassola, abocar aigua bullint, posar els pots (l'aigua ha d'arribar al mig) i posar al foc. Després de bullir, esterilitzar els pots de mig litre durant 20 minuts, els pots de litre durant 30 minuts. A continuació, traieu els pots, traieu les tapes, netegeu els pots i enrotlleu-los.

Amb pebrot dolç i ceba

La recepta es recomana com a berenar; les verdures resulten cruixents i saboroses.

compost:

• cogombres - 1 kg;
• pebrot - 2 peces. talla mitjana;
• all - 2 grans;
• anet - 2-3 branques;
• pèsols de pebre vermell - 2 pèsols;
• fulla de llorer - 2 peces;
• clau d'olor - 2-3 peces;
• 9% de vinagre, sal i sucre - 2 cullerades cadascun. l.

Rentar els cogombres i tallar-ne les vores. Rentar el pebrot, treure les llavors, tallar a rodanxes. Peleu els alls i els talleu a rodanxes.Col·loqueu la fulla de llorer, els grans, el pebre de Jamaica, les rodanxes d'all i, a continuació, el pebre en un pot net, ruixat amb aigua bullint. Empaqueu els cogombres amb força. Afegiu l'anet per sobre. Ompliu el pot amb aigua bullint, tapeu amb una tapa i deixeu-ho durant 10-15 minuts.

Escorreu el líquid en una cassola, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho bullir. Aboqueu vinagre i ompliu el pot amb la marinada. Segellar amb una tapa, donar la volta i deixar a temperatura ambient fins que es refredi completament.

Cogombres especiats amb rave picant i groselles

El rave picant, que conté tanins, produeix cogombres dolços i cruixents.

compost:

• cogombres - 1 kg;
• All;
• pastanaga;
• fulles de rave picant, grosella negra, llorer;
• anet;
• pebre vermell picant - 1 beina.

Per a 1 litre de marinada:

• vinagre - 200 ml;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 200 g.

Rentar-ho tot molt bé. Talleu les cebes i les pastanagues com vulgueu. O tallem l'all gruixut o afegiu-lo sencer. Talleu les fulles de rave picant gruixut. Esbandiu els pots i aboqueu-hi aigua bullint. Col·loqueu tots els ingredients anteriors al fons dels pots, assegureu-vos d'afegir pebrot picant. Empaqueu els cogombres el més fort possible.

Aboqueu aigua bullint sobre les verdures cuites, sense tocar les parets del pot, i tanqueu les tapes. Emboliqueu els pots i deixeu-ho durant 15 minuts. Aboqueu aigua a la cassola, tanqueu els pots amb les tapes i embolcalleu-los bé. Bullir aigua i abocar en pots, deixar tapat de nou durant 15 minuts. Escorreu l'aigua de nou i tapeu els pots.

Mesureu la quantitat de líquid resultant i afegiu-hi els ingredients per a la marinada. Porteu a ebullició, aboqueu-los en pots, enrotlleu les tapes. Gireu els pots cap per avall, emboliqueu-los i deixeu-los refredar completament.

Com emmagatzemar correctament els cogombres en vinagre

Els plats elaborats segons receptes instantànies no es poden emmagatzemar. El van fer i el van menjar de seguida.Durant un màxim de dos dies. Si emmagatzemeu més, els cogombres es tornaran tous i perdran el seu cruixent.

Els blancs, enrotllats en pots, s'emmagatzemen en un lloc fresc a una temperatura no superior a +4 °C. Pot ser una nevera, un soterrani o un celler. No es recomana col·locar pots sota el llit per a l'hivern.

Mesures cautelars

Els cogombres es consideren un producte dietètic pel seu alt contingut en aigua (fins a un 95%) i baix contingut en calories (15 kcal). Per tant, hi ha l'opinió que si mengeu molts cogombres en vinagre, no hi haurà grans problemes per al cos. Però no és així.

Important! Les persones amb malalties del tracte gastrointestinal no poden menjar molts cogombres en vinagre a causa de la presència de condiments, espècies i vinagre a la marinada.

Si la marinada en un pot obert està ennuvolada, hi ha floridura flotant i hi ha una forta olor de podrida, no podeu menjar aquests cogombres. Es van violar les normes d'esterilització, preparació de verdures i espècies o condicions d'emmagatzematge.

Conclusió

Les verdures ben seleccionades i preparades portaran alegria i estaran sempre a taula. Cuina i estalvia temps. Deixeu que les nostres receptes provades es converteixin en fidels assistents a l'hora de preparar l'arribada dels convidats o un sopar familiar.