Les millors receptes per preparar cogombres amb mostassa per a l'hivern en pots de manera freda
La preparació casolana en fred de cogombres amb mostassa en pots per a l'hivern serà un excel·lent guarniment per a plats calents de carn i peix. Aquest mètode de conservació estalvia temps i simplifica molt el procés de cocció. La mostassa afegeix picant i picant a l'escabetx, que s'aprecien durant l'estació freda. Us explicarem els secrets de la preparació d'aperitius al nostre article.
Selecció i preparació de cogombres
Per fer les conserves aromàtiques, saboroses i cruixents, és important escollir-ne la correcta el seu ingredient principal. Es presta atenció a l'aspecte de la verdura i al seu aroma.
Regles per triar cogombres per a l'escabetx:
- La verdura ha d'estar fresca i madura. Les fruites massa madures són massa toves i pràcticament no cruixen, per la qual cosa no són aptes per a la conserva.
- Es recomana donar preferència a les verdures que tinguin un color verd ric i uniforme. Les taques clares a la pell i un to verd fosc indiquen que la fruita està massa madura.
- Ús òptim per adobar verdures de mida petita, fins a 12-15 cm, però els exemplars més grans que s'han de tallar també són adequats per preparar una amanida.
- Una verdura adequada té una agradable aroma fresca, i quan es premeu lleugerament a la mà, sentireu la seva elasticitat. En tallar, no hi hauria d'haver buits ni llavors massa grans a la polpa.
La preparació de verdures per a l'escabetx s'acostuma a dur a terme abans de començar la conserva.
Fases de preparació:
- el rentat;
- assecat;
- retallar tiges i flors seques;
- tallant exemplars grans, si cal, en cercles o rodanxes.
Si les verdures han estat assegudes durant una estona i s'han marcit, estan remullades en aigua freda durant unes tres hores.
Important! Si verdures per a l'escabetx s'han comprat per a un ús futur, es recomana emmagatzemar-los a una temperatura que no superi els +10 °C. El lloc ideal és un celler o un departament per a verdures i fruites a la nevera.
Com preparar correctament els cogombres amb mostassa en pots de manera freda
Conservar verdures amb mostassa sense marinada calenta és bastant senzill i ràpid. La característica principal de preparar aquest decapat és la necessitat de mantenir-lo a temperatura ambient durant uns quants dies i només després d'això podeu moure el pot amb la preparació a un lloc fresc.
Ingredients
Per a un pot de tres litres necessitareu:
- cogombres de mida mitjana - 1,5-2 kg;
- mostassa en pols - 3 cullerades. l.;
- aigua - 2 l;
- sal - 1 cullerada. l.;
- verdures: grosella, cirera, fulles de gerds, llorer o roure, anet, julivert - 1-2 peces. tothom;
- all - 3 grans.
Instrucció pas a pas
Abans de començar a decapat, heu de preparar el recipient: esterilitzar-lo. Verdures i herbes: rentar i assecar.
Preparació:
- Col·loqueu la majoria de les verdures i els alls pelats amb grans sencers al fons del recipient.
- A continuació, envieu els cogombres, posant-los més a prop els uns dels altres.
- Ompliu la peça de treball amb aigua freda neta.
- Afegiu-hi mostassa i la resta d'herbes per sobre.
- Tanqueu el recipient amb una tapa de niló i deixeu-lo a l'habitació durant 5-7 dies. El lloc s'ha de protegir de la llum solar directa.
- Al cap d'uns dies, els fruits s'enfosquiran i la salmorra deixarà de filtrar-se per sota de la tapa tancada.
- Mou el contenidor al lloc d'emmagatzematge principal.
Per picant en aquesta recepta podeu utilitzar i grans de pebre negre.
Altres maneres de preparar cogombres:
Receptes de cogombres cruixents sense esterilització per a l'hivern
Altres opcions de formulació
A més del mètode principal, hi ha diverses variacions d'aquesta preparació, que es diferencien principalment pel conjunt d'ingredients. El mètode de salaó en si és el mateix.
En pots de tres litres sense vinagre
La conservació de cogombres frescos amb mostassa es pot dur a terme sense afegir àcid acètic, ja que quan aquestes verdures són en vinagre, s'alliberarà àcid làctic, un conservant natural.
Ingredients necessaris:
- cogombres - 1-2 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 3,5 cullerades. l.;
- mostassa - 2-3 cullerades. l.;
- fulles de grosella i cirerer - 3 peces;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- all - 3 grans grans.
Mètode de cocció:
- Col·loqueu tots els ingredients excepte l'aigua i la sal en un recipient de vidre.
- Dissoleu la sal en aigua i aboqueu el líquid salat sobre les verdures.
- Tanqueu el pot amb una tapa.
- Passats 5 dies, obriu el recipient i escorreu la salmorra.
- Esbandida l'escabetx amb aigua filtrada, recollint-lo en un pot i escorrent-lo diverses vegades.
- Quan l'aigua surti neta, sense sediments, torna a omplir el recipient amb aigua i torna a tancar la tapa.
- Col·locar en un lloc fresc.
En aquesta recepta, s'aconsella enrotllar els recipients amb tapes de ferro.
Cogombres en escabetx amb mostassa en pols
L'escabetx preparat amb aquest mètode té un gust picant i és adequat per a un ús posterior en sopes d'escabetx, amanides i aperitius.
Productes requerits:
- cogombres - 1,5 kg;
- aigua - 1 l;
- fulles d'anet, julivert i roure - 1-2 peces;
- mostassa en pols - 1 culleradeta;
- sal - 2 cullerades. l.;
- all - un parell de grans.
Com cuinar:
- Prepareu la marinada diluint la sal en aigua. Deixeu-ho fer.
- Col·loqueu les herbes, els alls i les verdures en un recipient. A continuació, afegiu mostassa.
- Aboqui aigua salada.
- Enrotlleu amb tapes de plàstic suau i deixeu-ho a l'habitació durant diversos dies.
- Si cal, afegiu aigua a la salmorra. Això s'ha de fer si la marinada és absorbida per les verdures i no n'hi ha prou per cobrir tots els ingredients.
- Mou-te a un lloc fresc per emmagatzemar-lo.
La preparació es pot fer més nítida i calenta, afegint-hi uns quants grans de pebre negre, pebrot vermell o rave picant picat.
Cogombres picants amb mostassa
La recepta té un gust picant i picant. Aquest escabetx s'utilitza millor com a guarnició per a plats de verdures o peix.
Productes requerits:
- cogombres - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades. l.;
- mostassa seca - 2 cullerades. l.;
- all - 7-8 grans.
Preparació:
- Ratlleu mig cogombre amb un ratllador gruixut o talleu-lo a rodanxes fines.
- Col·loqueu verdures senceres en un recipient i, a continuació, afegiu-hi el puré de cogombre.
- Afegiu sal i mostassa.
- Afegiu els grans d'all.
- Aboqui aigua i tanqueu la tapa.
Abans d'enviar la barreja d'escabetx a un lloc fresc per a l'emmagatzematge a llarg termini, el pot s'ha de sacsejar diverses vegades per barrejar el contingut.
Amb l'addició de vodka
L'ús de vodka us ajudarà a evitar esterilitzar el recipient i a accelerar el procés de conservació.
El que necessitaràs:
- cogombres - aproximadament 1 kg;
- espècies: fulles de grosella, cireres, anet, api, all, pebre de Jamaica;
- mostassa - 2 cullerades. l.;
- vodka - 4-5 cullerades. l.;
- sal - 3 cullerades. l.;
- aigua - 1,5 l.
Com cuinar:
- Rentar les verdures, tallar-ne els extrems.
- Rentar i assecar les herbes i les espècies.
- Col·loqueu les verdures al pot, després els cogombres.
- Aboqui vodka, sal, mostassa i aigua freda.
- Enrotlleu amb una tapa de plàstic suau.
- Després de 3-4 dies, poseu-lo al celler.
Aquesta conservació estarà a punt per al seu ús en una setmana.
Amanida de cogombre en conserva amb llavors de mostassa
L'amanida en conserva original sorprendrà els convidats i decorarà la taula festiva i complementarà perfectament els plats calents.
Ingredients:
- cogombres - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cullerada. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- grans de mostassa - 0,5 culleradetes;
- àcid acètic 9% - 3-4 cullerades. l.;
- Oli de gira-sol - 3-4 cullerades. l.;
- pebre negre mòlt - 1/4 culleradeta;
- fulles d'anet, julivert, llorer i cirera - 1-2 peces;
- all - 3 grans.
Mètode de cocció:
- Talleu les verdures a trossos o barres. No talleu la pela tret que sigui massa espessa i amarga.
- Tritureu els alls en una premsa d'alls i barregeu-los amb sal, sucre, mostassa i pebre. Aboqui oli vegetal i vinagre. Barrejar-ho tot bé.
- Condimenteu els cogombres a rodanxes amb la barreja resultant.
- Talleu totes les verdures, excepte les fulles, i afegiu-les a les verdures.
- Deixeu-ho fermentar i remullar-lo amb la marinada.
- Passades un parell d'hores, poseu les fulles en un recipient de vidre, després els cogombres juntament amb el suc que van deixar anar durant la marinada.
- Aboqueu aigua fins a la vora del pot i enrotlleu la tapa.
Termes i condicions d'emmagatzematge dels espais en blanc
Els adobats preparats en fred s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc.. La millor opció per emmagatzemar és un celler o qualsevol habitació sense calefacció. La peça de treball s'ha de protegir de la llum solar directa i de la congelació.
Els envasos oberts s'emmagatzemen a la nevera i es consumeixen en tres dies.
Vida útil de les conserves tancades hermèticament – de 3-5 mesos a un any.
Consells de mestresses de casa experimentades
La conservació en fred es considera la forma més ràpida i senzilla de decapat. Les mestresses de casa amb experiència ho saben uns quants trucs que ajudaran a fer aquest berenar encara més saborós i aromàtic:
- utilitzar aigua filtrada o de font millorarà significativament el gust de l'escabetx;
- El millor és adobar fruites amb pell fina i delicada;
- si la verdura té la pell gruixuda, s'ha de perforar en diversos llocs amb una forquilla abans de marinar;
- els cogombres que tenen un gust amarg han de tallar els extrems; això ajudarà a desfer-se del sabor amarg en escabetx;
- Per a la conservació, s'aconsella escollir sal de taula normal, mòlta gruixuda.
Una quantitat insuficient de sal pot provocar el deteriorament dels aliments conservats a causa del creixement de bacteris i la suavitat de les verdures.
Conclusió
Fins i tot una mestressa de casa novell pot tractar la seva família i amics amb cogombres en conserva cruixents amb mostassa. Un gran nombre de receptes i variacions en la preparació d'aquest plat us permetran triar una preparació per a tots els gustos; ingredients addicionals afegiran sofisticació a la conservació. Aquest plat es pot servir tant sobre una taula festiva i es pot utilitzar per diversificar el menú habitual de cada dia.