Receptes delicioses per a l'hivern: cogombres en escabetx freds en pots
Els cogombres adobats en fred per a l'hivern en pots són una preparació ràpida i senzilla que pot gestionar qualsevol mestressa de casa. A causa de l'absència de marinada calenta, es conserven les propietats beneficioses i el sabor ric de les verdures, i els ingredients addicionals en forma d'espècies i condiments afegeixen picant i picor al plat.
Característiques de la massa mare
Quan es conserva mitjançant el mètode fred, s'utilitza salmorra a temperatura ambient sense bullir.. Aquest mètode de fermentació estalvia molt temps i fa que l'aperitiu sigui ric i saborós.
Les verdures remullades amb marinada fresca fermenten una mica més que amb escabetx calent.
Peculiaritats:
- tots els ingredients s'han de seleccionar i preparar amb cura;
- la sal per a la conserva s'utilitza gruixuda, no iodada;
- l'aigua per omplir està prefiltrada;
- no s'utilitza àcid acètic.
El producte s'ha d'emmagatzemar estrictament en un lloc fresc i fosc. amb un bon intercanvi d'aire.
Com seleccionar i preparar els cogombres
La selecció i elaboració del producte principal és un pas important per preparar un berenar saborós i cruixent.
Signes d'una fruita adequada:
- elasticitat i aroma de cogombre fresc;
- absència de taques i tint groguenc;
- polpa sucosa sense grans llavors ni buits;
- pell sense amargor.
La mida de la fruita depèn del mètode de cocció. Per tant, a l'hora d'escabetxar verdures, s'escullen completament exemplars de mida mitjana i petita. Els cogombres grans de 12 cm són adequats per tallar-los.
La preparació inclou rentar a fons, retallar les cues i, si cal, tallar-los en cercles o barres.
Important! Les verdures que han estat a la nevera o a temperatura ambient durant un temps es posen en remull prèviament en aigua durant 3-4 hores per a sucosa.
Receptes de cogombres freds cruixents
Quan es preparen cogombres adobats aromàtics sense tractament tèrmic afegir diverses espècies, rave picant, cirera, gerds i fulles de roure, així com herbes, mostassa I vodka.
Referència. La salmorra freda amb components a granel diluïts s'ha de deixar durant 3-5 minuts fins que es dissolgui.
La recepta més senzilla
La versió clàssica es troba a qualsevol festa. Les verdures que es preparen d'aquesta manera tenen un delicat gust salat que combina perfectament amb plats calents.
Ingredients:
- cogombres de mida mitjana - 1,5 kg;
- aigua freda - 1,5 l;
- sal i sucre - 2 cullerades. l.;
- fulles de roure, anet i all - 2-3 peces.
Preparació:
- Posar les verdures en un recipient.
- Col·loqueu herbes i alls entre els fruits.
- Dissoleu la sal i el sucre en aigua.
- Aboqueu la salmorra sobre les verdures i enrotlleu-les.
Amb rave picant
Incloure rave picant transformarà la preparació, afegint-hi picant.
Llista de la compra:
- cogombres - 5 mitjans;
- aigua - 1,5 l;
- una fulla de rave picant, cirera i gerd;
- anet - 2 branquetes;
- sal - 2 cullerades. l.;
- grans de pebre negre - 3 peces.
Preparació:
- Col·loqueu les herbes i les fulles al fons del pot.
- Perforeu els cogombres amb una forquilla en diversos llocs i poseu-los en un pot.
- Afegiu sal i pebre, aboqueu aigua.
- Girar.
Estil country
L'escabetx d'estil rural es pot afegir a diverses amanides i escabetx, i també es pot menjar com a guarnició.
Ingredients:
- cogombres - 0,5 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cullerada. l.;
- sucre - 2-3 cullerades. l.;
- all - 2 grans;
- fulles de cirera, grosella i gerds - 2-3 peces;
- pebre negre - 2 pèsols.
Mètode de cocció:
- Talleu les verdures a rodanxes o barres.
- Posar en un pot barrejat amb herbes i all. Afegiu pebre.
- Dissoleu els ingredients a granel en aigua i aboqueu-los en un pot.
- Girar.
Prendre nota:
Receptes de cogombres cruixents sense esterilització per a l'hivern
Agut
L'espècia de l'escabetx ve donada per una barreja de pebrots.
Llista de la compra:
- cogombres petits - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cullerada. l.;
- barreja de pebrots - mòlts, pèsols, vermells - 1-2 culleradetes.
Preparació:
- Poseu les verdures en un pot.
- Afegiu sal i espècies calentes.
- Aboqui aigua i tanqueu la tapa.
Si voleu, podeu afegir 1 culleradeta a la salmorra. salsa de xili picant.
Especiat
Les herbes fresques i els condiments fan que el plat sigui més picant i fragant.
Ingredients:
- cogombres - 500 g;
- aigua - 0,5 l;
- sal i sucre - 1,5 cullerades. l.;
- una mica de pebre mòlt;
- verdures - anet, alfàbrega, julivert, estragó, farigola, comí, clau - 2 peces.
Aboqueu aigua freda sobre els cogombres, col·locats en un pot i coberts amb herbes i pebrots, i enrotlleu-los. Transferiu al lloc d'emmagatzematge després de 3-5 dies.
Amb mostassa
Preparació amb mostassa fet de verdures picades diversifica el vostre esmorzar diari, per exemple, com a ingredient per als entrepans.
Ingredients:
- cogombres de mida mitjana - 5 peces;
- aigua - 1 l;
- sal i mostassa - 1 cullerada. l.;
- grans de pebre - 3 peces;
- anet - 1-2 paraigües;
- julivert - 1 branca.
Mètode de cocció:
- Prepareu una salmorra freda diluint la sal en aigua.
- Ompliu el recipient amb verdures i herbes, disposant els productes densament.
- Abocar en salmorra.
- Espolseu mostassa per sobre i tanqueu amb una tapa.
La mostassa per a l'escabetx s'utilitza només en pols o grans.
Amb vodka
El vodka té el paper de conservant, evitant la proliferació de microorganismes i bacteris.
Llista de la compra:
- cogombres petits - 6-7 peces;
- sal - 1,5 cullerades. l.;
- pebre negre - 4 pèsols;
- anet i julivert - 1 branca cadascun;
- vodka - 2 cullerades. l.;
- aigua - 700 ml;
- all - 4 grans.
Preparació:
- Poseu tots els ingredients menys l'aigua i la sal en un pot.
- Dilueix la sal en 200 ml d'aigua i aboca en un pot.
- Afegiu l'aigua restant i tanqueu la tapa.
Sota la coberta de niló
La tapa de plàstic suau és una manera còmoda i ràpida de segellar. S'utilitza principalment per a envasos d'1 i 2 litres.
Ingredients:
- cogombres - 0,5 kg;
- aigua - 1 l;
- verdures al gust - anet, julivert, estragó, fulles de grosella, cireres - 2 peces;
- grosella vermella - 1 branca;
- sal - 1,5-2 cullerades. l.
Preparació:
- Poseu les verdures i les verdures en un pot.
- Poseu una branca de grosella per sobre.
- Aboqueu salmorra feta amb aigua i sal sobre els aliments i tanqueu-los amb una tapa suau.
- Col·loqueu el pot cap per avall durant 1-2 dies.
Sota la coberta de ferro
Segellat amb una tapa de ferro dóna als cogombres una aroma especial, fent-los semblar a cogombres de bóta.
Llista de la compra:
- cogombres - 3-4 kg;
- aigua - 3 l;
- sal - 2-3 cullerades. l.;
- all - 5 grans;
- fulla de roure i cirerer;
- julivert - 1-2 branquetes.
Preparació:
- Poseu les verdures, els alls i les herbes en un pot.
- Dissoleu la sal en un got d'aigua i aboqueu-hi la preparació.
- Ompliu amb aigua neta i cobreixi amb una tapa de ferro.
Consells per fermentar cogombres
Per garantir que la preparació no es faci malbé i les verdures no perdin la seva sucosa, aroma i cruixent, mestresses de casa experimentades utilitza els trucs següents:
- afegir una fulla de roure o llorer ajudarà a mantenir forts els fruits, evitant que s'estovin;
- una proporció 1:1 de sucre i sal farà que el producte sigui més salat, i si afegeixes més sal al sucre, el berenar adquirirà un gust dolç;
- una cullerada de mostassa evitarà danys a la peça de treball;
- L'aigua de l'aixeta sense filtrar pot fer malbé el gust del producte a causa de la presència de clor.
Es recomana diluir la marinada freda esmalt o cristalleria.
Conclusió
L'escabetx en fred de verdures és una manera d'estalviar temps de preparar un berenar popular. Una peça enrotllada sense tractament tèrmic no explotarà. Les espècies i les herbes canvien el gust d'un plat tradicional de picant picant a vegetal suau.