Característiques de l'escabetx de cogombres amb àcid cítric: receptes per a pots d'1 i 3 litres

Preparar cogombres amb àcid cítric és una addició deliciosa als plats calents principals. L'absència de vinagre a la composició el fa suau i permet que sigui consumit fins i tot per persones amb un tracte gastrointestinal sensible.

A diferència dels mètodes convencionals de conservació, aquestes verdures no estan massa salades i el seu sabor no es veu aclaparat per l'olor del vinagre. Us explicarem els secrets de la preparació d'aperitius al nostre article.

Característiques de l'escabetx de cogombres amb àcid cítric

Envasos amb verdures degudament conservades sobre àcid cítric Gairebé mai exploten, i la salmorra està neta, sense nuvolositat ni sediments.

La peça de treball és diferent absència de sabor a vinagre picant i olor característica. Les verdures preparades amb aquest mètode són tendres i saboroses. Es poden utilitzar no només com a berenar i plat independent, sinó que també es poden afegir a sopes, amanides i entrepans.

El producte principal per a l'escabetx ha de ser fresc, cruixent i sucós. Els fruits massa madurs no són aptes per a la conservació. La mida depèn de les característiques receptes: els exemplars grans són aptes per tallar, i els petits i mitjans són adequats per compactar fruits sencers.

La pell i la polpa de les verdures no han de ser amargues, en cas contrari, l'amargor es transferirà a la preparació.

Referència. La pell de les verdures no s'acostuma a treure durant la cocció, de manera que no ha de ser massa espessa.

Com fer-los cruixents

Per tal que les verdures no perdin cruixent i quedin sucoses i fortes, s'afegeixen diverses fulles de roure al recipient.Afegiran una aroma d'herbes a la salmorra i mantindran els cogombres frescos.

Què fa l'àcid cítric?

L'àcid cítric és un conservant natural que s'utilitza per prevenir el creixement de bacteris i microorganismes dins del recipient durant el procés de decapat. La marinada amb conservant de llimona és més clara i més neta que el vinagre. Una quantitat insuficient d'aquest ingredient pot arruïnar el producte.

Consell. Trieu àcid cítric per a preparacions en pols, no líquides.

Preparació d'ingredients i recipients

Perquè la preparació sigui saborosa, saludable i aromàtica, és important preparar correctament tots els ingredients i recipients.

Preparació del producte:

1. Esbandiu les verdures i les herbes amb aigua corrent. Frega les verdures amb un raspall de truges rígides.
2. Col·loqueu els components rentats sobre una tovallola neta i assequeu-los de manera natural.
3. Peleu totes les verdures excepte els cogombres.
4. Talleu les fruites grans a rodanxes o daus.
5. Si feu servir ceba, talleu-la a anelles.
6. Piqueu les herbes i els alls si la recepta ho requereix.

Preparació d'envasos d'1 i 3 litres:

1. Esbandiu bé els recipients amb refresc.
2. Assecar el recipient net i esterilitzar-lo al forn a +180 °C. El temps d'esterilització és de 10 minuts per a un recipient petit i de 20 minuts per a un de gran.

És més convenient col·locar verdures picades en pots petits. És millor posar productes sencers en grans, i fins i tot les fruites grans cabran en un recipient de tres litres.

Receptes per escabetar cogombres amb àcid cítric en pots d'1 i 3 litres

La conservació no requereix gaire temps. Després de cosir, el berenar estarà llest per menjar en uns 10 dies.

Recepta tradicional

La preparació clàssica diversifica la dieta habitual i es combina amb plats calents quotidians: carn, peix, pollastre i verdures.

Productes necessaris (per 1 l/3 l):

• cogombres - 300 g / 1 kg;
• aigua neta – 0,5 l/1,5 l;
• àcid cítric - 0,5 culleradetes / 1,5 culleradetes;
• sal - 1 culleradeta / 3 culleradetes;
• sucre granulat - 2 cullerades. l./4 cullerades. l.;
• cirera, fulles de gerds, anet, julivert, farigola, alfàbrega - al gust.

Mètode de cocció:

1. Remullar les verdures amb aigua, tallar-ne les tiges i posar-les en recipients.
2. Rentar les verdures i les fulles i posar-les senceres en un recipient.
3. Per bullir aigua. Dissoleu-hi la sal i el sucre. Bullir durant 3 minuts. Apagueu el foc i afegiu-hi la llimona en pols.
4. Aboqueu la marinada en un recipient i enrotlleu-la.

Abans de traslladar el recipient a un lloc d'emmagatzematge, agiteu-lo diverses vegades per barrejar tots els components.

Amb mostassa i àcid cítric

La mostassa fa que el plat sigui picant i picant. Un aperitiu de verdures amb mostassa sovint complementa les festes de vacances.

Què necessitareu (per a 1 l/3 l):

• cogombres de mida mitjana - 3 peces / 6 peces;
• aigua – 1 l/2,5 l;
• sal i sucre - 1,5 culleradetes / 2 cullerades. l.;
• àcid cítric - 1 cullerada / 2 cullerades. l.;
• mostassa en pols - 1 culleradeta / 2,5 culleradetes;
• pebre negre - 3 pèsols / 6 pèsols;
• estragó, romaní, anet, alfàbrega - al gust;
• fulla de rave picant – 1 unitat/3 unitats.

Com cuinar:

1. Remullar les verdures i perforar-les amb una forquilla en diversos llocs. Això ajudarà als cogombres a absorbir la salmorra i a adobar més ràpidament.
2. Col·loqueu les fulles de rave picant al fons del recipient, després les herbes i els pebrots.
3. Col·loqueu els cogombres verticalment.
4. Afegiu sal i sucre a l'aigua bullint. Dissoleu els cristalls i aboqueu la marinada en un recipient.
5. A continuació, afegiu-hi la llimona en pols i la mostassa.
6. Enrotlleu el recipient amb una tapa.

Amb àcid i ceba

Les cebes en escabetx no tenen el seu sabor amarg habitual i fan que l'escabetx sigui cruixent i dolç.

Ingredients (per 1 l/3 l):

• cogombres mitjans - 3 peces / 5 peces;
• aigua per adob - 1 l/2 l;
• sal - 0,5 cullerades. l./1,5 cullerades. l.;
• sucre - 1,5 cullerades. l./4 cullerades. l.;
• cebes petites - 1 unitat / 2 peces;
• àcid cítric - 0,5 cullerades. l./1,5 cullerades. l.;
• fulles de roure – 1 unitat/2 peces;
• all - 3 grans / 6 grans;
• anet – 1 paraigua/2 paraigües;
• estragó - al gust.

Preparació:

1. Poseu l'anet, l'estragó, les fulles i l'all en un recipient.
2. Col·loqueu els cogombres i les cebes picades finament en un recipient.
3. Aboqui aigua neta bullint sobre la peça de treball. Passats 5 minuts, aboqueu el líquid a la paella.
4. Escalfeu aigua, afegiu-hi sal, sucre i àcid cítric. Bullir uns tres minuts.
5. Aboqueu la marinada resultant sobre les verdures i enrotlleu-les.

Col·loqueu el recipient de refrigeració cap per avall.

En búlgar

Un aperitiu amb pebre búlgar resulta picant, per la qual cosa s'utilitza com a complement dels plats calents de peix i carn.

Productes necessaris (per 1 l/3 l):

• cogombres - 2 peces / 3-4 peces;
• aigua – 1 l/2,5 l;
• sal - 1 cullerada / 1 cullerada. l.;
• àcid cítric - 1 culleradeta / 3 culleradetes;
• pebrot picant picat - 1-4 peces;
• fulles de cirerer, roure i grosella - 1 unitat / 2 peces;
• grans de pebre negre – 2 unitats/4 unitats.

Com cuinar:

1. Posar les verdures en un recipient. Distribuïu les fulles, els grans de pebre i els pebrots picants entre ells.
2. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures i refredeu-les una mica. Aboqueu el líquid en una cassola. Esbandiu les verdures i torneu-les a posar al pot.
3. Afegiu sal, sucre, àcid i ketchup a la salmorra i poseu-ho al foc. Bulliu la marinada i aboqueu-la sobre la peça de treball.
4. Enrotllar la tapa, refredar i guardar.

Les tapes utilitzen niló suau.Quan s'inflen, es comprova la presència d'escuma de la marinada. Si apareix escuma, traieu-la i torneu a tancar la tapa.

Amb farigola

La farigola dóna a l'escabetx una aroma d'herbes inusual. La preparació resulta tendra i no aguda.

Llista de productes (per 1 l/3 l):

• cogombres frescos - 3 peces / 5 peces;
• aigua - 1 l/3 l;
• àcid cítric - 1 cullerada / 1 cullerada. l.;
• sal - 0,5 cullerades. l./1,5 cullerades. l.;
• sucre granulat - 2 cullerades. l./5 cullerades. l.;
• farigola - 10 g/30 g;
• fulles de rave picant i fulles de llorer - diverses peces per cobrir el fons del recipient;
• fulles de cirera i gerds - 2 unitats/4 peces.

Com cuinar:

1. Posa totes les fulles i la farigola al fons del recipient.
2. Posar les verdures a les fulles.
3. Ompliu el recipient amb aigua bullint. Passats 5 minuts, escorreu.
4. Bullir la salmorra i tornar-la a abocar al recipient.
5. Passats 5 minuts, escorreu de nou el líquid i bulliu.
6. Afegiu sucre, sal i àcid a la salmorra. Bullir i abocar la marinada en un recipient. Enrotlleu la tapa.

Amb clau

Els claus d'olor tenen una aroma especiada d'illa, per això són utilitzats pels amants dels plats d'herbes salades.

Ingredients:

• cogombres - 1 kg / 3 kg;
• aigua – 0,5 l/2,5 l;
• àcid cítric - 1 culleradeta / 3 culleradetes;
• clau d'olor - 10 g;
• sal - 0,5 culleradetes / 1 culleradeta;
• sucre - 2 cullerades. l./3,5 cullerades. l.;
• fulles de cirerer, fulles de roure, pebre negre, anet, all - al gust.

Preparació:

1. Col·loqueu les verdures en un recipient juntament amb les herbes, les herbes i les espècies, inclosos els claus.
2. Aboqui aigua bullint sobre la peça de treball. Escorreu l'aigua al cap de 5 minuts i poseu-la al foc.
3. Aboqui sal, sucre i àcid a la salmorra bullint.
4. Espereu fins que torni a bullir i aboqueu la marinada en un recipient, després tanqueu el pot amb una tapa.

Amb rave picant i escorça de roure

Per preparar-lo amb rave picant i escorça de roure, preneu cogombres petits però forts, de pell fina i polpa densa.

Llista de productes (per 1 l/3 l):

• cogombres - 4 peces / 12 peces;
• aigua – 1 l/2,5 l;
• sal - 1 cullerada / 2 cullerades. l.;
• àcid cítric - 1 culleradeta / 2,5 culleradetes;
• uns trossos de rave picant ben picat;
• escorça de roure - 2 peces / 4 peces petites;
• all - 3 grans/5 grans.

Preparació:

1. Compacteu les verdures al pot, després afegiu-hi all, escorça de roure i rave picant.
2. Aboqueu aigua bullint al recipient i aboqueu-ho en una cassola després de 5 minuts. Bullir el líquid i abocar sobre les verdures. Repetiu 2 vegades.
3. Després d'escórrer l'aigua a la cassola per darrera vegada, aboqueu àcid cítric, sal i sucre al recipient amb verdures. A continuació, aboqueu ràpidament la marinada calenta i tanqueu la tapa.

Amb estragó

L'estragó donarà a la preparació una lleugera aroma fresca d'herbes i farà que les verdures siguin cruixents, evitant que es tornin suaus i letàrgiques.

Ingredients (per 1 l/3 l):

• cogombres - 500 g/2 kg;
• aigua segons el volum del pot;
• àcid cítric - 1 culleradeta / 2,5 culleradetes;
• estragó - 1-2 branquetes;
• sal - 1,5 culleradetes / 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l./4 cullerades. l.;
• grans de pebre - 3 peces / 6 peces;
• all - 2 grans/4 grans.

Mètode de cocció:

1. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures, les herbes i les espècies col·locades al recipient.
2. Passats 5-7 minuts, escorreu l'aigua i, afegint-hi sal, sucre granulat i àcid cítric, bulliu.
3. Aboqueu salmorra calenta en un recipient i tanqueu-lo amb una tapa.

Amb pastanagues

Les pastanagues dolces combinades amb cogombres seran una excel·lent opció per a una addició aromàtica diària a les farinetes, el puré de patates o els filets de carn.

Productes necessaris (per 1 l/3 l):

• cogombres - 0,5 kg / 2 kg;
• aigua - per volum del recipient;
• pastanagues de mida mitjana - 1 unitat / 3 peces;
• àcid cítric - 1 cullerada / 1 cullerada. l.;
• fulles de cirera i grosella - 2 peces / 5 peces;
• grans de pebre negre – 3 unitats/5 peces.

Com cuinar:

1. Talleu les pastanagues a daus. Cogombres - en cercles.
2. Poseu les fulles en un pot. Posar les verdures en un recipient i afegir pebre.
3. Salar aigua bullint, afegir sucre i àcid.
4. Aboqueu la marinada resultant sobre la peça de treball i enrotlleu-la.

Consells de cuina

Algunes recomanacions per preparar l'escabetx:

1. Si la casa es queda sense àcid cítric, es pot substituir per aspirina. Una pastilla triturada us permetrà conservar les verdures sense afegir vinagre.
2. La salmorra calenta pot arruïnar l'elasticitat de les verdures, fent que la conservació sigui suau. Per evitar que els fruits s'estovin i es tornin coixes, s'afegeix una fulla de rave picant al pot.
3. Diverses verdures són adequades per a l'escabetx amb cogombres, a excepció de la col.
4. És recomanable mantenir els cogombres a l'aigua durant diverses hores abans de l'escabetx.
5. Si afegiu quantitats iguals de sucre i sal, el gust serà més salat, per la qual cosa s'aconsella als amants de les preparacions dolces que afegiu més sucre.

Recomanacions d'emmagatzematge al celler i apartament

Qualsevol lloc fresc on els raigs del sol no penetren és adequat per emmagatzemar la peça. Pot ser un celler, un rebost o un compartiment per a verdures i fruites a la nevera. La conservació s'ha de mantenir allunyada d'altres productes, especialment els olorosos.

La temperatura òptima d'emmagatzematge és de 0 a +2 °C. Humitat - 90%.

La vida útil màxima és de 10 mesos. Els contenidors oberts s'emmagatzemen no més de tres dies.

Llegeix també:

Les millors maneres d'adobar cogombres per a l'hivern amb llimona.

Cogombres en vinagre dolços i cruixents deliciosos: una recepta d'hivern per a pots de litre.

Conclusió

La preparació de verdures amb àcid cítric és una excel·lent alternativa a les amanides habituals amb vinagre. Els cogombres tendres i lleugers, amanits amb les vostres espècies i herbes preferides, són adequats per a l'ús diari i per a festes de vacances. La preparació ràpida i fàcil estalviarà temps per a una mestressa de casa ocupada!