Aneu amb compte, gluten: es troba en el blat sarraí, la farina de civada, el mill i l'arròs?

Tenir cura de la teva salut i aspecte és una tendència avui. Molta gent rebutja productes familiars que abans es consideraven completament inofensius. Per exemple, hi ha una tendència actual de no utilitzar productes que contenen gluten. Les dietes sense gluten es parla constantment a la televisió i s'escriu a Internet.

A partir de l'article esbrinaràs si el gluten és nociu i si es troba a l'arròs, el blat sarraí i altres cereals.

Composició química i propietats beneficioses del blat sarraí, arròs, farina de civada i mill

El fajol està ple de minerals i vitamines útils. Conté:

• Vitamines B: mantenen l'equilibri aigua-sal al cos;
• tocoferol - té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell i el cabell;
• rutina: té cura del funcionament del cor i de la glàndula tiroide.

El fajol conté fòsfor, calci, potassi i magnesi. Aquests microelements tenen un efecte positiu en el funcionament del sistema nerviós central, la salut dental i normalitzen la pressió arterial.

100 g de cereal bullit conté unes 110 kcal, BJU:

• proteïnes - 12,5 g;
• greixos - 3,3 g;
• hidrats de carboni - 60 g.

L'arròs millora la funció cerebral i omple el cos d'energia durant tot el dia. Conté:

• vitamines del grup B: responsables del funcionament del sistema nerviós;
• vitamina E: activa el funcionament de les proteïnes al cos;
• Vitamina PP: restaura el metabolisme dels lípids.

Hi ha desenes de varietats i varietats d'arròs, i cadascuna és beneficiosa per al cos humà a la seva manera. Depenent de la varietat, el contingut calòric de l'arròs sec oscil·la entre 300 i 350 kcal, BJU:

• proteïnes - 2,2 g;
• greixos - 0,5 g;
• hidrats de carboni - 25 g.

La civada es considera l'esmorzar equilibrat ideal. Conté magnesi, ferro, calci, iode i fòsfor. Vitamines de la farina de civada: vitamines del grup B, retinol, tocoferol, àcid nicotínic. Aquestes vitamines tenen un efecte positiu en l'aspecte de la pell, el cabell i les ungles.

La farina de civada conté unes 350 kcal per 100 g. BZHU:

• proteïnes 17 g;
• greixos 7 g;
• hidrats de carboni 66 g.

El mill elimina les toxines del cos, neteja el fetge i els vasos sanguinis i té un efecte positiu en el funcionament del cor. Coure, potassi i magnesi estan continguts en aquest cereal. Conté molta fibra dietètica, que té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema digestiu.

100 g de mill conté aproximadament 350 kcal, BJU:

• proteïnes 13 g;
• greixos 3,5 g;
• hidrats de carboni 77 g.

La civada, el blat sarraí, l'arròs i el mill contenen moltes substàncies útils, per la qual cosa és millor ensenyar als nens a menjar aquests cereals des de la primera infància.

Quins aliments contenen gluten?

El gluten és una proteïna vegetal, que consta de glutenina i gliadina. Es troba als cereals i té les propietats del gluten. Traduït de l'anglès "glue" significa cola.

Sègol, blat i ordi més del 70% consisteixen en aquesta proteïna vegetal. Sota la seva acció, la massa de cocció puja quan es preparen pasta, productes de forn i esmorzars preparats.

El gluten funciona com a espessidor, per això sovint s'afegeix als iogurts, salses i ketchups.

Productes que contenen gluten:

• productes de fleca;
• civada, ordi;
• productes en conserva;
• botifarres;
• salses i iogurts;
• gelat.

Hi ha gluten en el blat sarraí, l'arròs, la civada i el mill?

És bastant fàcil comprovar quins aliments contenen aquesta proteïna vegetal. Quan una substància que conté gluten entra en contacte amb el iode, es torna negre o blau fosc. Així que a casa pots esbrinar on hi ha gluten i on no.

Mirem més de prop si el blat sarraí conté gluten o no. El fajol ha estat considerat durant molt de temps un dels cereals més saludables. Conté una gran quantitat de vitamines i minerals útils. Per deixar clar si el fajol conté gluten, parlem de l'origen botànic d'aquest cereal.

El blat sarraí és parent de l'alceta i el ruibarbre i no està relacionat amb els cultius de cereals, la qual cosa significa que no conté gluten. Per tant, els que segueixen una dieta sense gluten poden incloure-la a la seva dieta.

Arròs tampoc conté aquesta proteïna vegetal. Els arròs integral i salvatge, pràcticament sense processar, es consideren els més saludables.

El mill tampoc conté gluten, i les farinetes fetes amb aquest gra són una barreja de proteïnes, fibra, vitamines i hidrats de carboni complexos, que sacia el cos durant molt de temps.

Però la farina de civada conté gluten. El gluten a la civada és perjudicial? Per si mateix, no. La seva composició és diferent de la proteïna vegetal que es troba al blat. Si no tens cap malaltia associada a la intolerància al gluten, inclou-la a la teva dieta diària, només beneficiarà l'organisme.

Nota. Fins i tot les persones que pateixen intolerància al gluten (una malaltia anomenada celíaca) poden menjar civada de tant en tant. A causa del seu baix contingut en gluten, la farina de civada es considera un aliment inofensiu per a les persones amb aquesta malaltia.

Farinetes sense gluten

Si tens una dieta especial per salut o altres motius, inclou cereals sense gluten a la teva dieta. A part del blat sarraí, l'arròs i el mill, no hi ha gluten gra de blat de moro, en quinoa i amarant.

Una altra opció són les farinetes destinades a la nutrició infantil i dietètica. No contenen proteïnes vegetals; la composició dels cereals infantils compleix estàndards de qualitat reconeguts.

Consell. Estudia acuradament els ingredients dels productes que compres. Els fabricants sense escrúpols amaguen la proteïna vegetal anomenant-la "midó modificat" (de blat) o "proteïna hidrolitzada".

Hi ha midó en el blat sarraí, l'arròs, el mill i la civada i en quina quantitat?

El midó és un hidrat de carboni complex. Es troba en gairebé qualsevol verdura i fruita, però en diferents quantitats. La rapidesa o lentitud amb què s'absorbeix el midó al cos humà depèn del grau de processament.

Important. Les persones que pateixen de sucre en la sang elevat han d'evitar menjar aliments que contenen midó. Té la capacitat de trencar-se ràpidament i convertir-se en glucosa.

Gairebé tots els llegums i cereals contenen midó. Quan es tritura el blat en farina i es fan productes de forn, el midó es converteix en una forma més fàcil de digerir. Per tant, els productes de forn o el pa que ni tan sols contenen sucre poden augmentar el sucre en sang en qüestió de minuts.

Fet interessant. El pa integral conté molt menys midó. És més difícil per al cos humà digerir aquest midó, triga molt més i una part no s'absorbeix en absolut. Aquest midó s'anomena midó resistent: pot baixar els nivells de sucre en sang.

Hi ha midó al blat sarraí. 100 g de blat sarraí contenen uns 64 g de midó. El cereal d'arròs conté una mica més de midó: uns 80 g de midó per 100 g de producte. La civada i el mill contenen aproximadament la mateixa quantitat de midó: uns 60 g.

Aquest hidrat de carboni es troba en molts aliments que mengem. Menjar grans quantitats de midó pot augmentar el sucre en sang, que és perjudicial per a la salut. Si els aliments que contenen midó estan presents a la vostra dieta en quantitats mínimes, això només serà beneficiós.

Per què és perjudicial el gluten i quins són els seus beneficis?

Al voltant de l'1% de les persones a tot el món han de fer front a una malaltia anomenada celíaca. La malaltia celíaca és la intolerància al gluten. L'essència de la malaltia: el cos lluita contra la proteïna, que percep com un element estrany.

El principal perill és que el sistema immunitari lluita no només amb la proteïna en si, sinó també amb els teixits que hi ha a prop. Per tant, es veuen afectats l'estómac, el tracte digestiu, les articulacions i fins i tot el cervell.

Les persones celíaques es veuen obligades a seguir una dieta sense gluten.

En petites quantitats, el gluten no causarà cap dany a un cos humà sa, especialment si es tracta d'una proteïna que es troba a la farina de civada i no als productes frescos de forn.

Propietats beneficioses del gluten:

• normalitza els nivells d'hemoglobina;
• enforteix el teixit ossi;
• augmenta la immunitat;
• recolza el funcionament del tracte gastrointestinal.

Els nutricionistes i els professionals mèdics encara no estan d'acord sobre si les proteïnes vegetals són perilloses per a les persones sanes. Alguns d'ells creuen que moltes persones tenen una sensibilitat al gluten que la gent ni tan sols coneix fins que es fa la prova.

Com saps si ets intolerant al gluten? Hi ha diversos signes que cal tenir en compte:

• Mal de panxa;
• vòmit;
• fluctuacions sobtades de la gana;
• dolor en les articulacions;
• canvis d'humor.

El principal símptoma en els nens és un retard respecte a la norma en pes i alçada. A més, les proteïnes vegetals en la dieta dels nens petits poden causar al·lèrgies greus.

Per estar-ne del tot segur, es recomana sotmetre's a una prova immunològica: fes-te una prova de sèrum sanguini per detectar marcadors genètics.

Consell. No experimenteu amb dietes sense gluten pel vostre compte. Sense suficient gluten, el cos deixa de rebre la quantitat necessària de vitamines B, D, ferro i magnesi.

Conclusió

El consum moderat de proteïnes vegetals és sens dubte beneficiós, però només si no pateix celíac. No seguiu les tendències de la dieta, pot ser perjudicial per a la vostra salut. Si voleu canviar la vostra dieta, primer feu-vos un examen mèdic i assegureu-vos que el vostre cos estigui preparat per a això.