Compte, el temut gluten: està a les patates o no?

Ens trobem amb la paraula "gluten" gairebé cada dia, i la majoria de vegades amb els prefixos negatius "sense-" i "no": producte sense gluten, dieta sense gluten, aliments per a nadons sense gluten, no conté gluten.

Per què el gluten fa tanta por que la gent s'afanya a renunciar-hi? Quins productes conté? I és a les teves patates preferides? Trobareu respostes detallades a aquestes preguntes a l'article.

Composició química, microelements i propietats beneficioses de la patata

La composició química, els macro i microelements de les patates la fan útil per als humans.

La taula mostra clarament la composició dels tubercles:

El valor nutricional de les patates és de 77 kcal per 100 g i està format per proteïnes, greixos, hidrats de carboni, fibra dietètica, àcids orgànics, midó, cendres, àcids grassos saturats, mono i disacàrids. El midó ajuda a la gent a obtenir prou patates ràpidament. El seu contingut en 100 g de producte oscil·la entre el 13 i el 36,8% segons la varietat.

Referència. La base de les patates no són els hidrats de carboni, sinó l'aigua. El seu contingut en 100 g de producte és de 78,6 g.

Les propietats beneficioses de les patates no es perdran si les bulleu (sense pasta), les coeu i les mengeu sense salses ni pa, en estat pur.

Quan es consumeixen crues, les substàncies beneficioses es concentren als tubercles, per la qual cosa s'utilitzen amb finalitats medicinals.

Per exemple, esbandida la boca amb suc de patata. Això normalitza l'equilibri àcid-base a la cavitat bucal. Les compreses d'ulls es fan amb patates ratllades per alleujar la tensió. La decocció de patata s'utilitza per a la pressió arterial alta, malalties articulars i insomni.

Quins aliments contenen gluten?

El gluten és el nom d'un grup de proteïnes que es troben a les llavors de cereals. Fa uns 20 anys s'anomenava gluten. En la seva forma pura, el gluten s'assembla a una pols, però quan es dilueix amb aigua, forma una pasta espessa semblant a la cola.

El gluten és digerit malament i lentament per l'estómac i, passant pels intestins, com una navalla, elimina totes les vellositats que ajuden a l'absorció de substàncies beneficioses. Una persona comença a tenir diarrea, inflor i, com a resultat, el sistema immunitari pateix.

El gluten es troba als cereals: sègol, blat, ordi i civada. S'utilitzen per preparar la base de molts productes:

• productes de fleca, farina i productes a base de farina
• carn picada, embotits;
• Begudes a base de cereals com cervesa, whisky i vodka;
• xocolata;
• salses, maionesa, ketchup.

Productes amb gluten amagat:

• caramels i gelats;
• cereals per esmorzar;
• sopes instantànies preparades;
• productes semielaborats d'arròs amb condiments i espècies;
• patates fregides comprades a la botiga;
• pals de cranc;
• xips.

Hi ha gluten a les patates i en quina quantitat?

Quan se li va preguntar si les patates contenen gluten o no, La resposta és clara: no ho és. Si no em creus, demostrem-ho amb exemples.

Les patates són sense gluten?

Per detectar gluten en els productes, es realitza el següent experiment.El gluten, en contacte amb el iode, canvia de color a un color blau fosc o negre. Si deixeu caure iode a les patates crues, es tornaran aquests colors. Però no pel contingut de gluten, sinó pel fet que les patates contenen midó. És això el que canvia el color del iode. Les patates no són un gra i no poden contenir gluten.

El gluten apareix a les patates només quan es cuinen. Per exemple, les patates fregides es cuinen en recipients que tenen gluten restant. O menges patates amb salsa preparada que conté gluten.

Hi ha gluten al midó de patata?

Fécula de patata – És una substància blanca suau que no té ni sabor ni sabor. Es produeix mitjançant un processament especial de patates.

Una cullerada de midó de patata conté 40 kcal: hidrats de carboni - 10 g, proteïnes, greixos, fibra - 0 g En fer midó de patates, el gluten no hi apareix de cap manera, perquè les patates no són un gra.

Per què se sospita que la fécula de patata conté gluten? Per les seves propietats. S'afegeix midó quan es preparen salses, gelees i sopes per espessir-les. La consistència del producte és la mateixa que quan es prepara amb ingredients que contenen gluten.

Llegeix també:

Compte amb el gluten: l'ordi en conté?

Gluten perillós: està contingut a la civada?

El gluten és realment tan dolent i es troba al sègol?

El blat de moro conté gluten? Està en gra de blat de moro?

Per què és perjudicial el gluten i quins són els seus beneficis?

La humanitat està familiaritzada amb el gluten des que la gent va començar a utilitzar grans de cereals per fer pa i pa. I les propietats beneficioses del gluten s'utilitzen durant molt de temps.

Per què hi ha antipropaganda contra el gluten al nostre temps, per què és tan perjudicial per a la salut humana?

Per què és perillosa la malaltia celíaca?

La celiaquia -malaltia celíaca- és causada per la intolerància al gluten i és causada per una deficiència congènita o adquirida d'un dels enzims del suc intestinal. Aquesta és una malaltia autoimmune. El que el desencadena encara no està clar.

Amb la malaltia celíaca, el revestiment de l'intestí prim no pot trencar completament les proteïnes del gluten. Només una part dels nutrients entra al cos. Les fraccions no dividides també s'absorbeixen a través dels intestins, però al mateix temps enverinen el cos.

Com es manifesta la celiaquia: apareixen primer la diarrea i la flatulència. Si no es fa el diagnòstic correcte a temps, es desenvolupen esgotament, hipovitaminosi i anèmia, alteració del metabolisme mineral i aigua-sal, anèmia per deficiència de ferro i osteoporosi. En aquest context, la immunitat disminueix, una persona pateix refredats fins a 6-7 vegades a l'any.

Si la malaltia no es tracta, es produeixen canvis mentals en adults i s'observen retards en el desenvolupament en nens.

Important! La celiaquia insidiosa es disfressa de malalties gastrointestinals, dermatitis i fins i tot neurosi. Diagnosticar aquesta malaltia no és fàcil.

El que diuen els experts sobre el gluten

Entre la gent corre el rumor que gairebé totes les persones, en un grau o un altre, tenen intolerància al gluten a causa dels cereals modificats genèticament que creixen als nostres camps.

No obstant això, el 2013, es va publicar un estudi a la revista Agriculture and Food Chemistry que afirmava que el contingut de gluten no havia augmentat durant la cria del blat.El professor Donald Kasarda, de Chicago, EUA, afirma que des de la seva aparició a la terra no s'ha conreat blat modificat genèticament amb un major contingut de gluten.

Però aquí teniu les conclusions sobre el gluten fetes per Vladislav Liflyandsky, professor, doctor en ciències mèdiques, autor de 18 llibres i 80 articles sobre alimentació adequada:

1. Els perills del gluten són en part un truc publicitari. Només hi ha un 1% de les persones al nostre planeta que pateixen una intolerància completa al gluten. Exclouen els productes de gluten de la seva dieta de per vida. Un altre 2-3% de les persones tenen una reacció relativa a aquesta proteïna. Limiten el consum de gluten durant un temps - ho determina el metge. Tots els altres poden menjar els seus productes de forn preferits sense por a les al·lèrgies, per molt que s'anunciïn a la publicitat.
2. Si els fabricants eliminen el gluten de, per exemple, els panets, hi afegeixen greixos i agents llevants perquè el producte conservi la seva forma i no es desfà durant la cocció. I per millorar el gust, també hi afegeixen sucre. El contingut calòric d'un producte sense gluten augmenta.
3. No elimineu el gluten de la vostra dieta pel vostre compte. La seva absència pot provocar deficiència de ferro, calci i vitamines del grup B.
4. Els nens sans comencen a rebre aliments que contenen gluten als 4-6 mesos. Introduïu 1 producte alhora i controleu l'estat del nadó. Si aquest aliment provoca diarrea, erupció cutània, inflor o restrenyiment, consulteu un metge per determinar la causa de la reacció. El risc augmenta si algú de la família és intolerant al gluten.
5. Es diu que els cosmètics sense gluten són no al·lèrgics i segurs per a la pell. Es produeixen xampús sense gluten, màscares per al cabell i cosmètics decoratius. Els salons ofereixen el servei d'aplicar maquillatge sense gluten. Tot això no és més que un truc publicitari.El gluten és una proteïna d'alt pes molecular; no pot penetrar a la pell i provocar al·lèrgies.
6. El gluten no augmenta el risc de càncer i malalties cardiovasculars, diabetis i altres malalties. Pot provocar una exacerbació d'aquestes malalties en pacients amb malaltia celíaca que no segueixen una dieta sense gluten.

Com esbrinar si tens intolerància al gluten

Sens dubte, val la pena comprovar si hi ha intolerància al gluten si algú de la vostra família pateix o ha patit celíac. En primer lloc, es fan proves als nens els familiars dels quals la tenen. Això ajudarà a crear la dieta adequada per a ells.

Per diagnosticar la intolerància al gluten, les Ig G3 i G4 es fan proves de gluten i altres proteïnes de gra.

Per confirmar el diagnòstic, s'estableix una dieta d'eliminació (sense gluten) durant vuit setmanes. Si la diarrea i la inflor desapareixen després d'això, la pell es torna més clara i els nervis no s'interposen, llavors els aliments amb gluten estan contraindicats.

Els adults es sotmeten a una colonoscòpia amb biòpsia: es captura la zona amb les vellositats afectades. Quan s'examinen, es detecten lesions intestinals submicroscòpiques.

Atenció! Que no t'hagin diagnosticat la malaltia celíaca no vol dir que mai no la tindràs. La malaltia es desenvolupa ràpidament en el context de l'estrès vital, malalties infeccioses i altres factors negatius.

Conclusió

El gluten només és perillós per a aquells que estan predisposats a la malaltia celíaca. Per a aquestes persones, els aliments que contenen gluten estan exclosos de la dieta durant la resta de la seva vida. Les patates romanen bullides o al forn a la dieta. Al cap i a la fi, les patates no són un gra; no contenen gluten, igual que la fécula de patata. La dieta de tothom ha de ser equilibrada i el gluten n'és una part integral.No té sentit que una persona sana abandoni les patates i es priva del ferro, el calci i les vitamines que contenen.