Receptes ràpides i delicioses per fer xucrut en 3 dies

Molts països tenen plats fets amb xucrut: bigos polonesos, artells alemanys amb col, boles de massa ucraïneses amb col. Sopa de col, pastissos, col estofada, creps de col, rotllos de col mandrosos, costelles vegetarianes, vinagreta i altres amanides: a molts russos els agrada tot això des de la infància.

Avui us explicarem la tecnologia i els secrets per preparar ràpidament el component principal d'aquests meravellosos plats: xucrut.

El que necessites per cuinar

Per preparar xucrut en un pot en tres dies, cal trieu els ingredients adequats, trieu els plats per a l'escabetx i l'emmagatzematge i decidiu la recepta.

Important! La recepta tradicional de xucrut requereix només tres ingredients: col, pastanagues i sal. El sucre accelera la cocció però destrueix la vitamina C.

Col

Els tecnòlegs aconsellen triar grans caps de col que pesin uns 5 kg. Han de ser fresques, sucoses, sense danys ni signes de malaltia. Es creu que la col es torna més dolça i més adequada per a l'escabetx després de la primera gelada de tardor.

És millor prendre varietats de maduració mitjana o tardana. Les varietats primerenques amb fulles delicades i primes són ideals per a amanides, però no per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Les varietats de mitja temporada es conreen a gairebé totes les regions del país. Els cuiners experimentats consideren que els millors són els provats Slava, Belorusskaya, Podarok i híbrids i varietats completament nous, encara poc comuns: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Les varietats de maduració tardana són gairebé impossibles de cultivar al nord: la seva temporada de creixement dura fins a sis mesos. Es planten a la zona mitjana i al sud. Moscou tard, Kharkov hivern, Amager 611: molts jardiners els consideren les millors verdures tardanes per a l'escabetx.

Popular per a la collita a Sibèria Nadezhda, Megaton F1, Jubilee F1.

Pastanaga

A l'hora de triar pastanagues, el més important és que siguin sucoses. S'aconsella escollir varietats tardanes amb un ric contingut en carotè.

Sal

És preferible prendre sal gran, no iodat, sense additius blanquejants. Podeu utilitzar sal marina pura.

Preparant els plats

La col es fermenta tradicionalment bótes de fusta o barrils. També podeu utilitzar pots de vidre i recipients d'esmalt sense trencar-se ni danyar-los. El més important és no utilitzar estris d'alumini per a la fermentació. En ella, la col adquireix un color gris i un gust desagradable.

Els plats i les tapes es preparen amb antelació. Es renten i desinfecten a fons. Els bancs estan esterilitzats. Col·loqueu les peces només en recipients secs.

Receptes senzilles i ràpides per a un deliciós xucrut

Hi ha dotzenes de maneres de preparar la col per a l'hivern, fins i tot en pots en tres dies. Vegem-ne alguns.

Amb salmorra calenta

Segons aquesta recepta, la col en un pot es prepara en 3 dies amb l'addició de sucre i aigua.

Ingredients:

• 1 kg de col fresca - piqueu finament amb un ganivet, trituradora de mà, en un ratllador o en un processador d'aliments;
• 300 g de pastanagues - ratllar amb un ratllador gruixut;
• 1 litre d'aigua;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 5 fulles de llorer;
• 3-4 cullerades. l. vinagre;
• 5 grans de pebre negre.

Com cuinar:

1. Col·loqueu les verdures tallades a trossets en un bol o recipient. Barrejar i pastar amb les mans fins que en surti el suc.
2. Transferir a un pot i aixafar amb un puré. Poseu fulles de llorer i pebre per sobre.
3. Prepareu la marinada per separat: afegiu el sucre i la sal a l'aigua bullint, dissoleu-los completament i després aboqueu-hi vinagre.
4. Aboqueu la marinada en un pot perquè cobreixi completament la barreja de verdures.
5. Col·loqueu el pot en un plat i cobreixi el coll del pot amb un drap. Deixeu-lo a temperatura ambient en un lloc fosc durant 3 dies, després tanqueu bé la tapa i traslladeu-lo a un lloc fresc per emmagatzemar-lo.

Si l'amanida no es guarda durant molt de temps, es pot preparar sense vinagre.

Recepta tradicional

Aquesta és una recepta clàssica de xucrut en 3 dies sense vinagre.

Què necessites:

• 3 kg de col - ben picada;
• 300 g de pastanagues - ratllar amb un ratllador gruixut;
• 3 cullerades. l. sal sense tobogan.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu les verdures picades en un bol gran o una conca. Barrejar amb les mans.
2. Afegiu sal, barregeu de nou, tritureu una mica.
3. Col·loqueu la barreja de verdures preparada en un bol net. Premeu amb un puré fins que en surti el suc. El recipient no s'ha d'omplir completament, aproximadament 7-10 cm per sota de la vora perquè s'alliberi la salmorra.
4. Cobrir amb un plat i posar el pes. Deixar a temperatura ambient durant 3-4 dies.
5. Periòdicament perfora el contingut del pot amb un pal llarg de fusta al fons per alliberar el gas acumulat. Les verdures han d'estar constantment cobertes amb salmorra.

Quan la peça de treball adquireix un gust àcid, es trasllada a un lloc fred per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Consells de l'amfitriona. Perquè l'amanida tingui un gust picant, podeu afegir-hi 0,5 culleradetes. llavors d'anet i comí i 4 pèsols de pebre blanc i negre cadascun.

Amb oli vegetal

Aquesta recepta triga menys de 3 dies a preparar la col.

Ingredients:

• 5 kg de col - ben picada;
• 1 kg de ceba - tallada a mitges anelles;
• 1 kg de pastanagues - ratllar en un ratllador gruixut;
• 500 ml d'oli vegetal;
• 500 ml de vinagre de taula (9%);
• 100 g de sucre;
• 50 g de sal.

Com cuinar:

1. Barrejar totes les verdures en un recipient esmaltat, afegir sal i sucre. Premeu una mica amb les mans fins que aparegui el suc.
2. Aboqui oli vegetal sobre la barreja i remeneu. A continuació, afegiu el vinagre i torneu a barrejar bé.
3. Col·loqueu els plats amb l'amanida en un lloc fosc durant un dia, després col·loqueu-los en pots esterilitzats i cobriu-los amb tapes de plàstic.

Podeu experimentar amb aquesta recepta. Perquè l'amanida sigui més colorida, podeu afegir pebrots vermells o cebes de colors. Les herbes fresques, els alls, els grans de pebre o les fulles de llorer canviaran el gust. Si afegiu el doble de pastanagues a l'amanida, obtindreu una amanida de pastanaga i col que els encantarà als nens.

A trossos: recepta de col de tres dies amb fotos pas a pas

Cuinar aquesta recepta és un plaer. Talleu, aboqueu l'adob, espereu un dia: ja teniu un plat saborós i saludable.

Què necessites:

• 3 kg de col;
• 100-150 g de remolatxa;
• 30-40 alls;
• 30-40 g de rave picant de taula;
• 30 g de julivert;
• 2 litres d'aigua;
• 110 g de sal;
• 20 g de sucre.

Preparació:

1. Feu la salmorra: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint. Deixar refredar.
2. Traieu les fulles superiors del cap de col i renteu-la. Traieu la tija, talleu-les a trossos d'uns 100-150 g aproximadament i transferiu-les a un recipient esmaltat.
3. Rentar les remolatxes, pelar-les, tallar-les a daus grans.
4. Piqueu el julivert.
5. Picar els alls finament o passar per una premsa.
6. Afegiu rave picant, remolatxa, julivert i all al recipient amb col. Barrejar amb cura.
7. Aboqueu salmorra refrigerada, cobreixi amb una taula de fusta o un plat invertit, feu pressió per sobre i deixeu-ho durant 2-3 dies a temperatura ambient. A continuació, traslladeu-vos a un lloc fresc.

Aquest plat es pot emmagatzemar no més d'una setmana, així que prepareu-lo segons calgui.

Prendre nota:

Com preparar la col amb vodka per a l'hivern a casa

Delicioses receptes de xucrut amb remolatxa sense vinagre

Les millors receptes de piluska de col (pelyuska) amb i sense remolatxa

Amb nabius

Una deliciosa amanida per combatre la deficiència de vitamines de primavera.

Ingredients:

• 1 kg de col - picada finament;
• 2 pastanagues - ratllar amb un ratllador gruixut;
• 2 cullerades. l. nabius;
• una mica de comí;
• 20 g de sal;
• 1 culleradeta. sucre sense tobogan.

Com cuinar:

1. Col·loqueu la col picada en un recipient d'esmalt. Afegiu sal i sucre, barregeu bé, pasteu fins que aparegui el suc.
2. Afegiu-hi les pastanagues i barregeu-ho bé fins que quedi tot homogeni.
3. Afegiu primer el comí, després els nabius i torneu a barrejar suaument.
4. Col·loqueu les verdures preparades en un recipient per emmagatzemar el producte acabat (paella gran, pot) i premeu amb força amb un puré. El recipient s'ha d'omplir 7-10 cm per sota de la vora. Col·loqueu un plat i una forta pressió per sobre.
5. Deixeu la barreja a temperatura ambient durant 2-3 dies. Assegureu-vos de perforar diverses vegades al dia.

La col ha de romandre a la casa fins que la seva acidesa sigui agradable al gust. Després d'això, la peça es pot transferir per emmagatzemar-la a un lloc fresc.

Consells de l'amfitriona. Perquè la col sigui cruixent, no cal que la tritureu amb les pastanagues. És millor afegir pastanagues després que surti el suc de col.

Petits trucs

Tot i que la massa mare no requereix coneixements i habilitats especials, Hi ha algunes subtileses a l'hora de preparar una col forta i cruixent:

1. Normalment afegiu 1 cullerada per 1 kg de col. l. sal i uns 100 g de pastanagues. Aquesta proporció pot variar en funció de les preferències de gust de la mestressa de casa.
2. La col fermentarà sense sal. Per fer-ho, simplement ompliu-lo amb aigua bullida freda i deixeu-lo a pressió. Però en aquest cas, la vida útil es redueix significativament, ja que el producte està privat del conservant: la sal.
3. També podeu afegir sucre a la col (per a 1 kg de col n'hi ha prou amb ½ culleradeta), remolatxa o carbassa en combinació amb pastanagues o, en comptes d'això, pomes, nabius, nabius, condiments (full de llorer, pebre vermell, anet, comí, rave picant, fulles de grosella).
4. A l'hora de triturar, el gruix de les peces ha de ser d'uns 5 mm. La col tallada a rodanxes molt fines pot acabar suau en lloc de cruixent.
5. Si la peça es fermenta en un pot, no la podeu tancar immediatament amb una tapa: el gas alliberat durant la fermentació ha de sortir. És millor cobrir-lo amb un drap, fulles de col senceres o una tapa amb forats.
6. Un pot tancat d'aigua o una pedra neta és adequat com a càrrega.
7. +18…+22 °C és la temperatura òptima per a la massa mare.
8. Si no punxeu la col, tindrà un gust amarg. Cal perforar el pot amb cura perquè el vidre no es trenqui.
9. Emmagatzemar el producte acabat en un lloc fresc dins del mateix recipient on es va fer la fermentació.
10. Quan s'emmagatzemen, la salmorra ha de cobrir completament les verdures perquè no s'assequin i canviïn el seu gust.

Conclusió

El xucrut és un producte únic. Pel que fa a la quantitat de vitamines i minerals, supera la col blanca fresca de la qual es prepara. El preparat és ric en vitamines B, K, U, PP i microelements. És superior en contingut de vitamina C a les taronges i les llimones.

Gràcies al mètode de cocció, en què el producte no s'escalfa, totes les vitamines es conserven completament i no perden les seves propietats durant 8-10 mesos.