Les receptes més delicioses per adobar les albergínies per a l'hivern en pots de mestresses de casa experimentades

A l'est i alguns països asiàtics, l'albergínia s'anomena vegetal de longevitat. Conté vitamines A, B, C, així com microelements necessaris per al desenvolupament normal del cos: magnesi, fòsfor, ferro. Reforça la salut amb l'ajuda de verdures fresques i preparats d'hivern.

L'escabetx d'albergínies és fàcil; el més important és conèixer la recepta pas a pas i preparar els ingredients amb antelació. Mirem les receptes d'escabetx d'albergínies en pots per a l'hivern i desvelem els secrets de cuina de mestresses de casa experimentades.

Preparació dels ingredients principals per al decapat

Per a l'escabetx, trieu albergínies joves de la mateixa mida. Han de ser elàstiques, amb una pell fina i una tija verda. Les mestresses de casa prefereixen les varietats Black Beauty, Almaz i Gorodovoy.

La pela no s'elimina durant el procés de cocció; gràcies a això, les verdures no perden la seva forma i conserven el seu sabor picant. Abans de cuinar, les fruites es renten a fons amb aigua freda corrent.

Per a l'escabetx utilitzar aigua embotellada o filtrada. Compreu sal gruixuda; la sal marina i la sal iodada no són adequades. Els verds han de ser frescos, sense branques ni fulles seques. Es recomana comprovar la data de caducitat de tots els ingredients abans de cuinar.

Receptes populars d'albergínia

El berenar salat sembla apetitós i decora qualsevol taula. Maridatge amb primers i segons plats, complementant-los amb un gust picant.

Enllaunat per a l'hivern amb mantega i all

Una recepta senzilla que qualsevol principiant pot dominar. Les albergínies resulten sucoses i aromàtiques. Per preparar-lo necessitareu:

• 1,5 kg d'albergínies;
• 700 ml d'oli vegetal;
• 1 cap d'all;
• 600 ml d'aigua;
• pebre negre mòlt al gust;
• 400 ml de vinagre 6%.

Com adobar:

1. Rentar les albergínies, tallar les tiges i tallar-les a rodanxes fines.
2. Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi sal. Després de bullir, afegiu-hi l'all i l'albergínia picats. Cuinar 2 minuts, treure i escórrer en un plat.
3. Esterilitzar els pots, afegir les albergínies i els alls. Aboqui oli i vinagre.
4. Refredar i guardar a la nevera.

Perquè un berenar amb alls conservi més temps el seu sabor i composició vitamínica, després d'obrir el pot, afegiu-hi oli vegetal. Moltes mestresses de casa utilitzen vinagre d'oliva per cuinar, i en comptes del vinagre normal, el vinagre de vi o de poma.

Salat a pressió

Un berenar vegetal nutritiu serà un excel·lent guarniment per a plats de carn o peix. Temps de cocció: no més de 30 minuts.

Llista d'ingredients:

• 700 g d'albergínies;
• 200 ml d'aigua;
• 2 grans d'all;
• 30 g de sal.

Com cuinar:

1. Rentar les albergínies, tallar-les a rodanxes i posar-les en una cassola.
2. Ompliu amb aigua i afegiu-hi sal. Porteu a ebullició i deixeu-ho a foc lent durant 5 minuts.
3. Esbandiu les rodanxes amb aigua freda i barregeu-les amb l'all picat.
4. Organitzeu l'opressió durant 10 minuts, després transferiu les verdures a un plat. L'aperitiu està llest.

Salat sense esterilització

A moltes mestresses de casa els encanten les receptes sense esterilització. Aquestes preparacions no requereixen molt de temps i són fàcils de preparar.

Llista d'ingredients:

• 2,5 kg d'albergínies;
• 110 ml de vinagre 9%;
• 30 g de sal;
• 2 litres d'aigua.

Com cuinar:

1. Rentar les verdures, tallar les tiges. Posar en una cassola amb aigua i sal i posar a foc lent durant 15 minuts.
2. Aboqueu vinagre en un pot esterilitzat i empaqueu les albergínies amb força. Cobrir amb una tapa i enrotllar.
3. Gireu el pot cap per avall i emboliqueu-lo en una manta gruixuda.

Altres maneres de preparar albergínies:

Albergínies escabetxades farcides de pastanaga i all

Albergínies marinades per a l'hivern: les receptes més delicioses

Com cuinar el caviar d'albergínia més deliciós per a l'hivern

Salat amb pastanaga

Les pastanagues són una font de vitamina B i fibra. Dóna al producte un aspecte brillant i apetitós. Els aperitius es serveixen com a complement dels plats principals.

Què necessites:

• 600 g d'albergínies;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 1 cap d'all;
• 1 manat d'anet;
• 1 manat de julivert;
• 60 ml d'oli vegetal;
• 40 ml de vinagre 9%;
• 500 ml d'aigua;
• 30 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre.

Mètode de cocció:

1. Rentar les albergínies i tallar-ne els extrems. Bullir en aigua amb sal fins que estiguin tendres - les verdures es tornaran toves.
2. Col·loqueu a pressió durant mitja hora.
3. Rentar les pastanagues, pelar-les, tallar-les i fregir en oli vegetal fins que estiguin daurades.
4. Piqueu les verdures i passeu els alls per una premsa. Barrejar amb pastanagues, afegir sal i pebre negre al gust.
5. Feu un tall d'1 cm de profunditat a les albergínies, farciu-les amb pastanagues, herbes i all. Embolicar-lo amb fil perquè no caiguin les pastanagues.
6. Prepareu la salmorra: barregeu l'aigua, el vinagre i la sal, afegiu-hi el llorer, deixeu-ho bullir. Col·loqueu les albergínies en un bol fond i cobriu-les amb salmorra. Organitzeu l'opressió durant 3 dies.
7. Guardeu el plat a la nevera durant no més d'una setmana.

Salat amb xirivia per a l'hivern

Aquest aperitiu original agradarà als gurmets. La xirivia afegeix un aroma picant i un sabor únic al plat.

Referència. Per a l'escabetx, trieu una arrel de xirivia blanca i dura, sense taques fosques ni altres defectes. Les verdures d'arrel petites són ideals: són menys filades.

Llista d'ingredients:

• 4,5 kg d'albergínies;
• 500 g arrels de xirivia;
• 500 g de ceba;
• 150 ml d'oli vegetal;
• 50 ml de vinagre 9%;
• pebre negre mòlt al gust.

Com salar:

1. Rentar la ceba i l'arrel de xirivia i picar-les finament. Fregir a foc lent amb l'addició d'oli vegetal durant 5-7 minuts.
2. Renteu les albergínies, poseu-les en una cassola i cobriu-les amb aigua amb sal. Cuini fins que estigui suau.
3. Refredar, fer un petit tall en cadascun i farcir amb ceba picada i xirivia.
4. Col·loqueu la peça de treball en un pot net, ompliu-lo amb aigua i vinagre. Guai.

Salat amb herbes a l'estil azerbaiyano

L'aperitiu d'estil azerbaiyano és una autèntica troballa. Es valora pel seu sabor brillant i sucós; aquest plat no és una vergonya posar-lo a qualsevol taula de vacances.

Llista d'ingredients:

• 600 g d'albergínies;
• 1 manat de julivert;
• verdures d'api al gust;
• 500 g de ceba;
• 500 g de pebrot;
• 500 g de pastanagues;
• 1 cap d'all;
• 60 g de sal;
• una mica de pebre de Jamaica.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar les albergínies, treure les tiges. Feu una incisió longitudinal d'1 cm de profunditat en cadascuna.
2. Posar en una cassola i afegir aigua amb sal. Coure durant 5-7 minuts a foc mitjà.
3. Col·loqueu en un bol profund i premeu durant una hora. Durant aquest temps, l'amargor sortirà de les verdures.
4. Peleu les pastanagues i talleu-les a tires fines. Talleu la ceba a mitges anelles, passeu els alls per una premsa.
5. Traieu les llavors i les tiges del pebrot i piqueu-los ben finament.
6. Renteu i assequeu les verdures, piqueu-les ben fines. En un bol a part, barregeu amb ceba, pastanaga, pebrot i all.
7. Prepareu la salmorra: barregeu aigua i sal.
8. Farcim les albergínies i les traslladem a un pot. Aboqueu salmorra i poseu-ho a pressió durant 10-15 dies.
9. Conservar en un lloc càlid i després guardar a la nevera.

Prendre nota:

Com cuinar les albergínies seques

Com congelar les albergínies per a l'hivern

Com assecar les albergínies per a l'hivern

Amb nabius

Un conjunt inusual de verdures i baies combina harmònicament amb plats de carn. Per a la preparació, utilitzeu nabius frescos o remullats.

Llista d'ingredients:

• 1,2 kg d'albergínies;
• 400 g de nabius;
• anet, julivert i alfàbrega al gust;
• 1 litre d'aigua;
• 60 g de sal.

Recepta pas a pas:

1. Rentar les verdures, treure les tiges. Tallar a quarts.
2. Esterilitzeu els pots de qualsevol manera convenient.
3. Col·loqueu els trossos d'albergínia en pots, alternant-los amb nabius adobats.
4. Prepareu la salmorra: afegiu sal i herbes picades a l'aigua, deixeu-ho bullir.
5. Aboqueu la salmorra als pots i tapeu-los amb una tapa.
6. Embolicar en una manta i girar-la cap per avall fins que es refredi.
7. Conservar refrigerat.

Salat, farcit de verdures

Per cuinar, utilitzeu verdures al gust: pastanagues, pebrots, ceba, all. Estàndard la llista d'ingredients és així:

• 800 g d'albergínies;
• 400 g de col fresca;
• 200 g de pastanagues;
• 200 g de tomàquets;
• 1 ceba;
• 5 grans d'all;
• 1 manat de julivert;
• 1 manat d'anet;
• 20 ml d'oli vegetal;
• 1 litre d'aigua;
• sal al gust.

Mètode de cocció:

1. Rentar les albergínies, treure la tija. Feu un tall longitudinal llarg en cadascun.
2. Bullir fins que estigui tova en aigua amb sal. Afegiu fulla de llorer per donar-li sabor.
3. Picar la col i les pastanagues, tallar els tomàquets a rodanxes petites. Piqueu la ceba i els alls, afegiu-hi herbes ben picades. Barrejar-ho tot i afegir sal al gust.
4. Fregiu les verdures picades en una petita quantitat d'oli vegetal.
5. Prepareu la salmorra: barregeu aigua i sal, porteu-ho a ebullició.
6. Ompliu les albergínies, poseu-les en un pot i ompliu-les de salmorra. Mantingueu el berenar calent durant 5 dies.

Marinat a l'estil georgià

L'aperitiu georgià salat es pot emmagatzemar durant molt de temps sense perdre el seu sabor i les seves qualitats beneficioses.

Què necessites:

• 2 kg d'albergínies;
• 400 g de pastanagues;
• 7 grans d'all;
• 10 g de pebre vermell mòlt;
• 30 g de coriandre;
• 20 g d'api;
• 30 g de julivert;
• 2 litres d'aigua;
• 100 g de sal;
• 20 ml de vinagre 9%;
• 25 g de sucre.

Com cuinar:

1. Rentar les albergínies, treure la tija i fer un tall. Coure en aigua amb sal durant 5 minuts. Col·loqueu a pressió durant 1-2 hores.
2. Prepareu el farcit: ratlleu les pastanagues, piqueu les herbes, la ceba i l'all. Barrejar-ho tot, afegir sal i pebre al gust.
3. Ompliu les verdures i poseu-les en una paella profunda.
4. Prepareu la salmorra: afegiu el sucre i la sal a l'aigua bullint, afegiu-hi el vinagre, remeneu-ho i deixeu-ho bullir.
5. Aboqueu la salmorra en una cassola i poseu-la a pressió durant 3-4 dies en un lloc càlid, després durant 3 dies en un lloc fred.
6. Després de cuinar, emmagatzemar en una cassola o transferir-lo a pots de vidre.

Amb col per a l'hivern

El berenar es guarda tot l'hivern. Les mestresses de casa recomanen marinar-lo amb oli vegetal amb aroma de llavors torrades.

Llista d'ingredients:

• 1 kg d'albergínies;
• 1 kg de col;
• 300 g de pastanagues;
• 1 cap d'all;
• 10 grans de pebre negre;
• 25 ml de vinagre 9%;
• pebre de Jamaica al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar les albergínies, tallar-ne la tija i coure fins que estiguin tendres en aigua amb sal.
2. Picar la col i les pastanagues, picar el pebrot i l'all. Afegiu els grans de pebre negre i remeneu.
3. Talleu les albergínies refredades a daus petits i barregeu-les amb altres verdures.
4. Afegiu sal i vinagre, pebre de Jamaica al gust.
5. Transferiu el berenar a un pot i guardeu-lo en un lloc fresc.
6. El berenar està llest per menjar en 7-10 dies.

Consells per a receptes

Per fer aperitius saborosos i nutritius, es seleccionen verdures fresques de temporada. Han de ser llisos, sense defectes externs.Per a l'escabetx, utilitzeu plats de vidre, ceràmica o plàstic: pots, galledes, bols profunds.

És important seguir les recomanacions de cuina i respectar les proporcions. Això és especialment cert quan s'afegeix vinagre: si n'hi ha massa, el plat es tornarà àcid i, si no n'hi ha prou, es farà malbé prematurament.

Interessant! No tingueu por d'experimentar amb herbes i espècies. Les albergínies es combinen harmònicament amb all i anet, alfàbrega, comí, julivert, romaní, orenga i menta.

Conclusió

Els escabetx d'albergínia casolans són nutritius i saludables. Se serveixen per dinars familiars i sopars de vacances. Les verdures es combinen amb pa negre i sègol, plats bullits i fregits, sopes i guarnicions.

Molts aperitius s'emmagatzemen durant tot l'hivern; el més important és afegir-hi periòdicament oli vegetal. Les receptes són fàcils de preparar, només és important seguir les proporcions i comprar els ingredients amb antelació.