Com assecar correctament les albergínies per a l'hivern a casa: 3 millors maneres
L'assecat és un dels mètodes més antics de conservar verdures, fruites, baies, herbes i bolets. Es necessita menys temps que la conservació. El producte resultant requereix menys espai d'emmagatzematge. Però el principal avantatge és que els productes secs conserven el màxim de nutrients i vitamines possible durant molt de temps.
Les albergínies, com altres verdures, també es preparen per a un ús futur de diverses maneres. Vegem com assecar les albergínies per a l'hivern a casa.
Quins són els beneficis de les albergínies seques?
L'albergínia fresca conté: àcids ascòrbic i nicotínic, carotè, riboflavina, solanina-M, tiamina, fibra, tanins, hemicel·lulosa, fòsfor, potassi, ferro, manganès, zinc, cobalt, sodi, calci i coure.
Menjar albergínies millora el funcionament del cor, fetge i ronyons, afavoreix la neteja intestins i vies biliars, prevé el desenvolupament de l'aterosclerosi, redueix els nivells de colesterol a la sang i elimina l'excés de sals del cos. S'utilitzen per tractar la hipertensió, l'anèmia i la gota.
Albergínia - dietètica (0,1-0,4% de greixos, 0,6-1,4% de proteïnes, 2,8-4,6% de sucre) i producte baix en calories (33 kcal per verdura bullida), per la qual cosa són recomanables per a aquells que volen perdre pes o menjar sa.
Albergínia Quan són crus, duren poc (1-2 mesos), de manera que es conserven, es congelen i s'assequen.
Quan es congela, l'albergínia perd aproximadament un 20% substàncies útils, durant la conservació - fins a un 40%.Quan s'asseca correctament, la verdura conserva gairebé totes les substàncies beneficioses. Per tant, l'albergínia seca no perd les seves propietats beneficioses.
Altres maneres de preparar albergínies:
Com congelar les albergínies per a l'hivern
Preparació de verdures per assecar-les
És millor triar albergínies de la mateixa mida i el mateix grau de maduració.. Són adequats els fruits petits amb llavors petites que no estan massa madures. La pell ha de ser llisa, fina i sense danys.
Les varietats més adequades per a l'assecat – Almaz, txec primerenc, Helios. Els seus fruits tenen menys llavors i amargor.
Consell. Per desfer les albergínies de l'amargor, remulleu els trossos tallats en aigua freda amb sal durant 15 minuts. Després s'asseca amb una tovallola de paper.
Les verdures es renten amb aigua corrent, s'assequen amb tovalloles de paper i es retallen per les dues cares. No cal pelar les albergínies o tallar el més prim possible perquè es conservin més nutrients.
El mètode de tall depèn de quins plats voleu cuinar:
- per a cassoles i rostits, albergínies - en rodanxes d'1 a 2 cm de gruix;
- per a sopes, guisats i caviar - en daus;
- per a amanides - en tires fines;
- per tallar, utilitzeu un ratllador de pastanaga coreà o tallat a mà;
Si esteu fent preparacions per albergínies farcides, les verdures s'assequen per la meitat. Per fer-ho, talleu les albergínies al llarg i traieu-ne les llavors i la polpa amb una cullera. Queda una fina capa de polpa (fins a 1 cm) i pell.
També és possible assecar verdures senceres, però triga més.
Llegeix també:
La varietat d'albergínia preferida entre els estiuejants és "Almaz"
Varietat d'albergínia de rendiment i maduració primerenca "Burgesa"
Com assecar les albergínies a casa
Hi ha diverses maneres d'assecar les albergínies a casa. L'elecció depèn de la disponibilitat de temps i equip.
Al forn
Poseu les verdures en una safata de forn, poseu-les al forn i assecat a baixa temperatura (40-60 °C). A temperatures més altes, es perden propietats beneficioses. Durant l'assecat, manteniu la porta del forn lleugerament oberta (5-10 cm) perquè s'escapi la humitat que s'evapora. Si hi ha diverses làmines de forn al forn, es canvien cada mitja hora perquè les verdures s'assequin uniformement. El temps d'assecat és de 3-6 hores depenent de la mida de les peces.
En una assecadora elèctrica
Les peces preparades es col·loquen a la part inferior assecadors elèctrics. Les instruccions del dispositiu han d'indicar la temperatura a la qual s'assequen les albergínies i el pes de les verdures carregades. L'assecat triga entre 20 i 27 hores. Això depèn del model i la potència del dispositiu.
A l'aire lliure
Albergínia a rodanxes enfilat d'un fil i penjat a l'ombra, en un lloc ventilat. El temps d'assecat depèn de les condicions meteorològiques (3-5 dies).
També podeu disposar les verdures picades sobre paper.. Per assecar-los de manera uniforme, s'han de donar la volta periòdicament (matí i vespre). En aquest cas, el procés trigarà entre 5 i 7 dies. Les peces acabades sona com la fusta, i la fruita seca sencer sona com un sonall de nadó.
Com fer xips d'albergínia
Les patates fregides delicioses i saludables es preparen a partir d'albergínies en una assecadora elèctrica. La recepta és senzilla.
Necessitareu 3 albergínies. Les verdures es renten i es tallen a tires llargues i fines.
Prepareu la marinada, per què es barregen:
- 100 ml d'oli vegetal;
- 70 ml de salsa de soja;
- 2 culleradetes de mel;
- ¼ culleradeta de pebre de caiena;
- ½ culleradeta de pebre vermell.
Les tires es submergeixen a la marinada durant 2 hores.. A continuació, s'eixuguen amb tovallons de paper, es posen en un assecador elèctric i s'assequen durant 24 hores a una temperatura de 40 graus.
El resultat és un xip picant i cruixent.
Com i on utilitzar les albergínies seques
Les albergínies seques es bullen, es guisen, es couen al forn. Però abans de cuinar-los, es recuperen posant-los en remull amb aigua calenta.
El temps de retenció depèn de la mida de les peces:
- tota la verdura es posa en remull durant 30-40 minuts, la quantitat d'aigua bullint és de 2 a 3 vegades el volum de la verdura;
- peces i anells d'1-2 cm de gruix es posen en remull durant 15-20 minuts, el volum d'aigua és 3 vegades més que les verdures seques;
- Les palletes primes es posen en remull durant 5-10 minuts, abocant-les de manera que l'aigua cobreixi les verdures.
Després s'escorre l'excés d'aigua. A més, la recepta no difereix de la preparació de verdures fresques.
Per a alguns plats (sopes, guisats) Les albergínies seques no cal remullar prèviament. Absorbiran el brou durant la cocció.
Les verdures seques també es trituren en pols i s'afegeix a les receptes per afegir sabor i gruix. Però cal tenir en compte que durant el procés d'inflor el producte absorbirà més humitat.
Albergínia la pols s'utilitza per arrebossar costelles, zraz i mandonguilles.
La verdura seca també s'utilitza amb finalitats medicinals.:
- La pols d'albergínia seca es pren per a la prevenció de malalties hepàtiques i renals, 1 cullerada. cullera al dia.
- Per tractar la hipertensió, les rodanxes d'albergínia seques es trituren en pols i es prenen 1 culleradeta al dia abans dels àpats.
- Per enfortir les genives i les dents, utilitzeu una infusió de pols: 1 cullerada. cullera abocar 1 cullerada. aigua bullint, refredar a temperatura ambient, afegir 1 culleradeta de sal i esbandida la boca.
Pols mòlt (1 culleradeta per dia) ajuda a les persones que deixen de fumar a afrontar l'addicció a la nicotina. Això s'explica pel fet que la verdura conté àcid nicotínic. I la pols afegit a la pasta de dents en una proporció 1:1 alleuja els fumadors de la placa de nicotina a les dents.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Guardeu les albergínies seques en pots de vidre tancats o bosses de lli. Els pots es col·loquen en armaris i les bosses es pengen en una habitació seca.
Vida útil - de 6 a 8 mesos.
Conclusió
Les albergínies contenen moltes substàncies beneficioses. L'assecat adequat permet conservar-los tant com sigui possible. L'elecció del mètode depèn de les preferències personals. Les verdures s'assequen més ràpidament al forn, mentre que a l'exterior triguen més temps.
Si les albergínies seques es restauren (mullades en aigua calenta) abans de cuinar, la seva preparació no diferirà de les verdures fresques. És possible utilitzar pols obtingut a partir d'albergínies seques per a l'alimentació. La collita d'aquesta manera diversificarà la dieta amb verdures dietètiques baixes en calories durant tot l'any.