Com cuinar albergínies seques a casa, saboroses i senzilles
Molta gent està familiaritzada amb el berenar de tomàquet sec; es considera una delícia. Ja hi ha lloc no només al menú de vacances, sinó també al menú diari. Les albergínies també s'assequen, i molts gurmets gaudeixen d'aperitius salats fets amb ells.
Serà útil per a totes les mestresses de casa adoptar mètodes per assecar les albergínies a casa, i els experimentadors culinaris estaran interessats en receptes senzilles i originals que les fan servir: en coreà, amb mel, alfàbrega.
Quins són els beneficis de les albergínies seques?
Les albergínies tenen moltes propietats beneficioses. La pectina en la seva composició ajuda a eliminar residus i toxines del cos, impedeix l'absorció de colesterol i millora el funcionament del tracte gastrointestinal.
Les albergínies contenen antocianines. Suprimeixen els processos destructius de les cèl·lules cerebrals, frenen el procés d'envelliment del cos i protegeixen una persona del càncer. A causa del seu baix contingut calòric, les albergínies s'utilitzen en la nutrició dietètica.
Assecats, serveixen per tractament de la gota, la hipertensió, per eliminar l'excés de líquid del cos i prevenir malalties cardiovasculars. Les propietats beneficioses de les albergínies inclouen reduir el risc d'urolitiasi i netejar els ronyons.
Totes les propietats beneficioses d'aquestes verdures es conserven quan s'assequen.. A més, quan s'assequen ocupen menys espai. I a l'hivern es poden remullar en qualsevol moment i utilitzar-les com a fresques.
Com assecar les albergínies a casa
La primera etapa de preparar verdures seques a casa és triar les fruites. Les varietats tardanes són les més adequades per a aquests propòsits: fruites fresques i madures sense danys ni podridura, amb una superfície brillant, color morat uniforme. La mida òptima és mitjana; les verdures grans no són aptes per assecar-se.
Atenció! La majoria de varietats d'albergínia tenen un amargor desagradable. Per tant, abans de cuinar, les verdures tallades es salen i es deixen durant 15-30 minuts perquè alliberin el seu suc. S'escorre el líquid fosc i es renten les fruites.
Mètodes de tall
Per a sopes i amanides, les verdures es tallen a tires. Per guisat o caviar - en daus petits. En aquests casos, primer es pela la verdura. A l'hivern es prepara un aperitiu anomenat rotllos amb albergínies a rodanxes. Les meitats seques s'utilitzen per preparar plats farcits. Per assecar, talleu la polpa de cada meitat, deixant una paret d'uns 0,5 cm de gruix.
Al forn
Assecar verdures al forn és la millor opció per a la majoria de mestresses de casa, ja que no tothom té l'oportunitat d'assecar-les a l'aire lliure o comprar un dispositiu elèctric especial.
Ingredients:
- albergínies - 1 kg;
- orenga - 1 culleradeta;
- romaní - 1 culleradeta;
- farigola - 1 culleradeta;
- espècies (pebre vermell i pebre negre) - 1 culleradeta;
- oli d'oliva - 50 ml.
Preparació:
- Preescalfeu el forn a 100 °C i poseu els trossos de verdures sobre una safata de forn untada. Espolvorear amb herbes seques i espècies.
- Deixar al forn durant 4 hores.
- Col·loqueu el berenar acabat en pots esterilitzats, afegiu-hi una mica d'oli d'oliva i tanqueu les tapes. Emmagatzemar a la nevera.
Altres maneres de preparar albergínies:
Com assecar correctament les albergínies per a l'hivern a casa
Com congelar les albergínies fresques per a l'hivern
Com cuinar el caviar d'albergínia més deliciós per a l'hivern
A l'assecador
És encara més fàcil preparar verdures seques en una assecadora elèctrica. Podeu activar el mode adequat i no us preocupeu que el berenar es cremi.
Ingredients:
- albergínies - 1 kg;
- all - 3 grans;
- espècies al gust;
- oli vegetal - 50 ml.
Preparació:
- Col·loqueu les albergínies preparades en safates a l'assecador i deixeu-ho durant 3-4 hores a una temperatura de 50 °C. El temps depèn de la mida de les peces de verdures i del mètode de tall.
- Aboqueu una mica d'oli (preferiblement oli d'oliva) al fons d'un pot de vidre, afegiu-hi all, espècies i ompliu-lo de verdures.
- Afegiu més oli per sobre, tanqueu la tapa i reserveu a la nevera.
A l'aire lliure
Quan s'asseca a l'aire lliure, s'accepta qualsevol nombre de verdures, tant com l'espai ho permeti.
Preparació:
- Prepareu les albergínies: rentar, eliminar l'amargor i assecar.
- Retalla la tija. Talleu la polpa a tires fines.
- Col·loqueu les verdures en una safata o taules de forn perquè no es toquin entre elles. Cobriu la part superior amb una capa de gasa.
- Trieu un lloc protegit del sol i les corrents d'aire i deixeu-hi assecar les albergínies.
Atenció! El procés d'assecat en si trigarà entre 6 i 7 dies. Durant aquest temps, gireu les verdures periòdicament per assegurar-vos que s'assequin uniformement.
Com comprovar la preparació
Podeu comprovar fàcilment la preparació de les albergínies seques prement la verdura. Si l'albergínia remunta lleugerament, està llesta.. L'estat dels fruits secs és una cosa entre fregits i secs.
Com emmagatzemar les albergínies seques
Albergínies seques Emmagatzemar a la nevera en recipients de vidre, bosses de lona o de lli, en caixes de cartró gruixudes. El lloc ideal per emmagatzemar qualsevol peça és un celler o soterrani de casa, però també és adequat un balcó tancat.
Termes i condicions d'emmagatzematge
A temperatura ambient no superior a 28 °C, les albergínies seques es poden emmagatzemar fins a 3 mesos. A la nevera en un recipient de vidre, ple d'oli vegetal, no es fan malbé durant uns 5 mesos. Si el berenar s'ha cuinat i enllaunat, es pot guardar en un lloc fosc i sec a temperatura ambient fins a la propera collita.
Com utilitzar: les millors receptes
Les albergínies seques es mengen com a berenar independent, s'afegeixen a cassoles, amanides, guisats i sopes i es fan caviar. Van bé amb arròs, carn, patates i altres verdures. La preparació d'albergínia amb orenga i oli d'oliva s'utilitza per fer pastissos, pizza i entrepans.
Atenció! Abans de bullir o fregir, les verdures es posen en remull en aigua tèbia durant 30-40 minuts.
Si voleu sorprendre els vostres convidats o provar alguna cosa original i nova, una selecció de receptes és adequada per a aquests propòsits. Les albergínies es poden utilitzar per fer una varietat de preparacions per a tots els gustos; tot depèn de les espècies, les herbes i la marinada.
En oli amb all i alfàbrega
Recepta tradicional, senzilla i econòmica. L'oli vegetal actua com a conservant i dóna a les albergínies suavitat i sabor ric.
Ingredients:
- albergínies - 0,8 kg;
- alfàbrega seca - 2 culleradetes;
- romaní - 2 culleradetes;
- pebre vermell - 1 culleradeta;
- pebre de Jamaica - 3-4 pèsols;
- pebrot mòlt - a la punta d'un ganivet;
- sal - 1 culleradeta;
- oli vegetal.
Preparació:
Talleu les verdures pelades a rodanxes d'1 cm de gruix, poseu-les en un recipient profund, afegiu-hi sal, barregeu i deixeu-ho 2 hores.- Poseu les verdures en una cassola amb aigua bullint durant 1-2 minuts.
- Barregeu totes les espècies i herbes.
- Preescalfeu el forn a 120 °C.
- Untem una safata de forn amb oli d'oliva.Col·loqueu-hi les rodanxes de verdures en una sola capa i ruixeu-les amb la meitat de la barreja d'herbes i espècies.
- Poseu el plat al forn durant 2-2,5 hores.
- Col·loqueu all picat al fons del pot preparat (0,3 l), afegiu-hi pebre de Jamaica i les espècies restants. Poseu les verdures calentes per sobre i aboqueu oli d'oliva.
Guardeu el berenar a la nevera.
Amb mel
Segons aquesta recepta, l'aperitiu resulta aromàtic i orientalment picant.
Ingredients:
- albergínies - 1,5 kg;
- mel líquida - 70 g;
- comí - 1 culleradeta;
- adjika sec - 1 culleradeta;
- vinagre de sidra de poma - 60 ml;
- salsa de soja - 60 ml;
- oli d'oliva o vegetal - 50 ml.
Preparació:
- Combina tots els ingredients de l'amaniment i barreja bé.
- Col·loqueu les albergínies pelades i tallades a rodanxes fines en un recipient profund. Aboqueu la marinada preparada per sobre i barregeu-ho bé.
- Col·loqueu el berenar a la nevera durant un dia.
- Al cap d'un dia, escorreu la marinada, espremeu les albergínies i poseu-les en una safata de forn coberta amb paper de forn. Assecar a 75 °C durant 2-3 hores. Deixeu la porta del forn entreoberta. El plat estarà llest quan l'oli, absorbit pels fruits durant el dia, aparegui a la seva superfície.
Albergínia amb gust de bolets
Les albergínies preparades segons aquesta recepta s'assemblen a bolets silvestres en gust i aparença. És millor seleccionar fruites joves amb un nombre mínim de llavors.
Preparació:
- Talleu les fruites rentades i pelades a rodanxes fines i poseu-les sobre un fil.
- Poseu les albergínies en una safata de forn seca i poseu-les al forn durant 10 minuts a 160°C.
- Pengeu els paquets de verdures refredes perquè s'assequin en un lloc sec. Un cop seques completament, emmagatzemar-les en bosses de lona o pots de vidre.
- Abans de fregir, remulleu aquest assecador en aigua durant mitja hora.Després d'això, les albergínies es poden guisar amb espècies, herbes i crema agra, com els bolets.
Això és interessant:
Necessites pelar les albergínies i com fer-ho?
És possible menjar albergínies per a la gastritis: arguments a favor i en contra
Estil coreà sec
La recepta conté la combinació habitual de verdures, però el gust del berenar és brillant. Les albergínies preparades, assecades de qualsevol manera, són aptes per cuinar.
Ingredients:
albergínies seques - 50 g;- ceba - 1 unitat;
- pebrot - 1 unitat;
- all - 2 grans;
- salsa de soja - 2 cullerades. l.;
- coriandre mòlt;
- vinagre de vi negre - 2 cullerades. l.;
- pastanagues coreanes - 100 g;
- oli vegetal - per fregir.
Preparació:
- Aboqueu aigua bullint sobre les albergínies seques i deixeu-ho durant 15 minuts.
- Escalfeu oli en una paella, afegiu-hi l'all picat i el coriandre. Fregir durant 1 minut.
- Afegiu-hi la ceba, tallada a mitges rondelles, l'albergínia i el pebrot. Sofregiu durant 3-4 minuts.
- Aboqueu-hi la salsa de soja i el vinagre de vi. Remenar, retirar del foc i deixar refredar.
- Afegiu pastanagues coreanes al plat i remeneu. L'amanida amb albergínies seques en coreà està llesta. Si voleu, abans de servir, podeu amanir-lo amb maionesa (preferiblement casolana).
Conclusió
Les albergínies seques conserven moltes substàncies útils que estan presents a les verdures fresques. A l'hivern, aquests preparats enforteixen el sistema immunitari i diversifiquen el menú diari. Al cap i a la fi, podeu preparar molts plats diferents amb ells, des de sopes fins a productes de forn. Els convidats es sorprendran gratament quan tastin aquesta delicadesa a la taula de les festes.