Maneres senzilles però saboroses d'adobar la col sense salmorra i característiques del seu emmagatzematge

Hi ha moltes maneres fent xucrut: les revistes, els fòrums en línia i els llibres de cuina estan plens de receptes, i les mares, àvies o núvies sempre donaran a les mestresses de casa un parell de nous consells.

Els àcids orgànics, els compostos minerals i els hidrats de carboni que conté donen al plat un valor especial. El procés de fermentació fa que la col sigui més suau, facilitant la digestió de la verdura.

En aquest article compartirem les receptes més delicioses per adobar la col sense salmorra.

Per què salar la col sense salmorra?

La col cuinada sense salmorra és una recepta clàssica i més antiga. La verdura resulta més "vigorosa" i es manté cruixent durant molt de temps.

Avantatges i desavantatges d'aquest mètode

Vegem més de prop els avantatges de la fermentació en sec:

• el plat té un gust més ric;
• el suc alliberat durant l'escabetx té moltes propietats beneficioses, que es perden parcialment quan s'afegeix salmorra;
• el suc té un efecte positiu sobre el tracte gastrointestinal, alleuja el restrenyiment i la disbacteriosi;
• té un efecte colerètic, prevé el desenvolupament de la urolitiasi;
• ajuda en el tractament de les infeccions parasitàries sense tenir un efecte negatiu sobre el fetge;
• El suc estimula la producció natural d'insulina i ajuda a restaurar el cos després d'un curs de quimioteràpia.

També hi ha desavantatges:

• No totes les verdures són adequades per a la fermentació en sec: si la col no és prou sucosa, no la podreu fermentar, però això rarament passa amb les varietats tardanes;
• La col adobada en salmorra dura més que la col adobada en el seu propi suc.

Selecció i preparació

La meitat de l'èxit a l'hora de preparar un plat és triar una bona col:

• Les varietats tardanes amb forma aplanada són les més adequades per a la fermentació;
• trieu una verdura que pesi més d'1 kg: els petits caps de col no han tingut temps d'acumular vitamines i absorbir la dolçor;
• quan s'esprem, una bona verdura no perdrà la seva forma; si això passa, vol dir que el cap de col es va tallar abans d'hora i no es podrà fermentar sense salmorra per falta de suc;
• fulles de col d'alta qualitat, quan s'espremen, alliberen suc i cruixen de manera apetitosa;
• trieu un cap de col que sigui de color clar i sense danys visibles;
• arrenca una fulla de col sense rastres de plagues, en cas contrari, el plat acabat es farà malbé a causa dels seus productes de rebuig;
• És millor tallar el cap de col després de la primera gelada: conté més sucre i suc;
• si compreu una verdura a una botiga o al mercat, trieu varietats i híbrids Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Comtessa, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya finals del 15, hivern de Kharkov, Ginebra F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for pickling F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Abans de cuinar, netejar la col de les fulles brutes, no rentar la col;
• Una trituradora manual és la millor per tallar: les palletes seran primes i netes (12 mm cadascuna).

Tara

A Rus, s'utilitzaven bótes de fusta per adobar la col; en aquest recipient, el plat resulta ser el més deliciós.

Atenció! Per evitar que el fons d'un barril de fusta es podrigui, es col·loca un palet a sota: el contenidor no entrarà en contacte amb el terra humit del celler.

Avui en dia s'utilitzen més sovint pots o pots grans d'esmalt. paelles. Si no teniu previst emmagatzemar la col durant tot l'hivern, feu servir plats de plàstic o ceràmica de qualitat alimentària, però el vidre és una millor opció. Els recipients metàl·lics i d'alumini no són adequats per a la fermentació.

El principal requisit dels utensilis per preparar escabetx és que siguin estèrils.

Com salar la col sense salmorra

Totes les receptes per a la col en vinagre seca es basen en el principi de triturar-la sal. Com a resultat, s'allibera suc en el qual es fermenta la verdura.

Ingredients i proporcions

Obligatori:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 2-3 peces;
• sal - 40-50 g (no es pot utilitzar sal iodada);
• sucre - 1 culleradeta.

Instruccions de cuina

Instrucció pas a pas:

1. Tritureu la col.
2. Afegiu les pastanagues picades en un ratllador gruixut.
3. Espolvorear amb sal i sucre, afegint aquest darrer ingredient si es desitja. La recepta clàssica no fa servir sucre.
4. Tritureu tots els ingredients fins que surti suc. La manera més còmoda de fer-ho és en una taula de tallar.
5. Col·loqueu la col en un recipient, compactant-la al màxim. 2 kg de col caben en un pot de 3 litres.
6. Col·loqueu sota una premsa el pes de la qual sigui el 10% de la massa total del producte, per exemple, en forma de pot d'aigua. Poseu la pressió de manera que el suc surti per les vores.
7. Després de dos dies, comença el procés de fermentació, que es desenvolupa millor a una temperatura de +18-20 °C.
8. Dos cops al dia, perforar la col amb el dors d'una espàtula de fusta per alliberar el gas produït durant la fermentació. En cas contrari, el plat es tornarà amarg.

Els dies 10-12 s'acaba el procés de fermentació i es forma l'àcid làctic, que fa el paper de conservant i protegeix la verdura de la degradació. Durant la fermentació, es forma escuma a la superfície. La preparació del plat s'indica amb un suc clar i la cessació de l'emissió de gasos. El producte es torna cruixent.

Serviu aquesta col a la taula, abocant oli i afegint ceba si ho desitja.

Variacions de la recepta per a la col en escabetx

Podeu diversificar el gust d'un plat preparat segons una recepta clàssica afegint espècies i altres ingredients, canviant la forma del tall de verdures:

• afegiu 8 grans de pebre negre i 4 fulles de llorer a la recepta clàssica, aleshores el plat adquirirà un gust més picant;
• afegiu llavors de comí i anet al gust: amb aquests additius, el plat es fermenta durant 10 dies;
• mantenir les pomes tallades a quarts en aigua amb sal, fer fermentar la col pomes 12 dies;
• Cobriu el fons d'una galleda esterilitzada amb fulles de rave picant, estireu capes de pastanagues i cols, espolvoreu amb nabius i nabius, cobriu el recipient amb una gasa i poseu-ho a pressió durant 10 dies.

Característiques d'emmagatzemar una peça de treball

Si decidiu emmagatzemar el producte a la nevera, ajusteu la temperatura per sota de +5 °C, en cas contrari, la col romandrà fresca durant no més de 3 dies.

Si heu preparat una gran quantitat d'adobs, poseu els pots en un garatge o soterrani amb una temperatura de 0 a +5 °C. Quan la temperatura puja a +10°C, es reprèn el procés de fermentació. Els escabetx també s'emmagatzemen al balcó, però a temperatures inferiors a 0 °C, els pots es cobreixen amb roba d'abric i s'eleven per sobre del terra.

També es tenen en compte altres factors:

• humitat de l'aire interior - 85-95%;
• Els pots es col·loquen en un lloc protegit de la llum solar directa.

El temps que romandrà fresc un producte depèn directament de la ubicació d'emmagatzematge:

• a la nevera en un pot tancat - 3 mesos, en un pot obert - no més de 10 dies;
• al celler - 3 mesos;
• a temperatures de l'aire superiors a +10 ° C - no més de 3 dies;
• al balcó a una temperatura de l'aire de +5 a 0 ° C - de 4 a 5 mesos;
• al congelador: fins a 8 mesos, el producte descongelat es pot menjar en 5 dies.

Un requisit previ per a l'emmagatzematge a llarg termini dels adobats són els pots esterilitzats acuradament al bany de vapor, al forn o tractats amb refresc. La causa de la floridura al producte són els bacteris, que només moren amb una esterilització adequada.

El suc alliberat durant la fermentació cobreix tot el producte. A més d'augmentar la vida útil, això ajudarà a preservar la vitamina C que es troba a la col. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el pot està tancat hermèticament amb una tapa de plàstic.

Consells útils que allargaran la vida útil del producte:

• aboqueu oli a la superfície de la peça de treball: aquest és un excel·lent conservant;
• el sucre aturarà el procés de fermentació;
• si la col està lleugerament acidificada, s'utilitza per preparar plats calents, després de rentar-la i afegir-hi una mica de sucre;
• La mostassa ajudarà a prevenir la proliferació de microbis nocius: empaquetar-la amb gasa i col·locar-la en un bol amb col;
• En cuinar, afegiu-hi nabius o rave picant.

Conclusió

La col és útil en qualsevol forma, inclòs el xucrut. Les vitamines B i C que conté es conserven durant molt de temps fins i tot en un ambient àcid. Per això és especialment útil menjar xucrut a l'hivern, durant un període de deficiència de vitamines.

S'utilitza per preparar vinagreta, borscht, pastissos o simplement guisats.La vida útil del producte augmentarà a causa de l'esterilització d'alta qualitat, els contenidors seleccionats correctament i la ubicació d'emmagatzematge, així com el compliment del règim de temperatura.