Com adobar correctament la col perquè quedi cruixent: receptes en pots i paelles

No totes les mestresses de casa poden preparar cols saboroses i cruixents per a l'hivern. Perquè el producte final sigui d'alta qualitat, és important conèixer i seguir les subtileses del procés, complir els estàndards recomanats d'ingredients i passos de preparació i també triar els caps de col adequats per a l'escabetx.

Com salar correctament la col perquè quedi cruixent

Es recomana salar només a mitja tarda i tard varietats de col. Aquestes verdures tenen una estructura densa, tiges sucoses i blanques, que contenen una gran quantitat de nutrients i sucres necessaris per al procés de fermentació.

Important! Els caps de col són de mida mitjana, de forma aplanada. Les varietats Slava, Podarok i Valentina han demostrat ser bones per a l'escabetx.

Cal triar forquilles fresques i madures que brollen lleugerament quan es premsen.. Els productes amb esquerdes, danys, signes de malaltia i podridura no són adequats per al decapat.

Existeix una sèrie de regles per preparar xucrut que hauríeu de parar atenció:

1. El plàstic és adequat per a la fermentació, plats de vidre o esmalt sense danys. La millor opció és una bóta de roure.
2. Només s'han d'utilitzar eines i recipients nets.
3. No afegiu sal iodada a la col. Prendre sal de roca regular a raó d'1 cullerada. l. per 1 kg de producte.
4. La col es talla a rodanxes de la mateixa mida. L'amplada òptima de les tires és de 0,5 cm.
5. Quan es fermenta mitjançant el mètode sec, el producte preparat es pasta lleugerament perquè alliberi el suc.
6. La col es compacta fermament al recipient perquè el suc la cobreixi completament.
7. Durant la fermentació, les rodanxes de verdures s'han de perforar regularment (2-4 vegades al dia) amb un ganivet, una agulla de teixir o un pal de fusta fins al fons perquè s'alliberi el diòxid de carboni que es forma durant la fermentació. Si no ho feu, la col resultarà amarga i de gust desagradable.

Salar la col a temperatura ambient durant 3-5 dies. La durada de la fermentació depèn de la composició dels ingredients, de la temperatura de l'aire a l'habitació i de les preferències de la mestressa de casa. A continuació, el producte es trasllada a un lloc fred per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Receptes per adobar una deliciosa col cruixent

Com adobar els caps de col? Hi ha un mètode sec tradicional i utilitza salmorra especialment preparada.

Oferim receptes d'adobs cruixents per a l'hivern en pots i paelles.

En pots per a l'hivern

Per preparar una deliciosa i cruixent col salada en un pot de 3 l, pren aquests ingredients:

• cap de col - 2-2,2 kg;
• pastanagues - 2 verdures d'arrel mitjana;
• fulla de llorer, pebre de Jamaica, llavors d'anet - al gust.

Per a la salmorra necessitareu:

• aigua freda - 1 l;
• sal - 3 cullerades. l. sense capçal;
• sucre - 2 cullerades. l.

Preparat en diverses etapes:

1. Tritureu la col i ratlleu les pastanagues. Es barregen els ingredients i s'hi afegeix la fulla de llorer.
2. Transferiu la barreja vegetal resultant a un pot de tres litres on fermentarà.
3. A part, prepareu la salmorra: dissoleu la sal i el sucre en aigua i aboqueu la solució perquè cobreixi completament el producte.
4. El pot es col·loca en un recipient gran, ja que durant el procés de fermentació es vessarà part del líquid.

Quan comenci a alliberar diòxid de carboni el segon dia, perforar la col amb un ganivet o un altre objecte fins al fons 2-3 vegades al dia perquè el gust no es deteriori.

Si la temperatura ambient és superior a +19 °C, el procés de fermentació finalitzarà en tres dies. A temperatures més baixes pot durar fins a cinc dies. El producte acabat es trasllada a un lloc d'emmagatzematge en fred.

Deliciós i col cruixent es pot preparar en pots i d'altres maneres.

Per a 3 litres, prengui els següents ingredients:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 250 g;
• fulla de llorer - 4-5 peces;
• aranyons vermells - 2-3 grapats;
• llavors d'anet i comino - al gust;
• pomes àcides - 4-5 peces;
• sal - 75 g;
• aigua - 1 l.

Preparat de la següent manera:

1. Talleu les forquilles a trossos grans.
2. Ratlleu les pastanagues.
3. En un recipient d'esmalt net i profund, barregeu els ingredients preparats i fregueu-los amb les mans per deixar anar el suc.
4. Col·loqueu trossos de poma i algunes espècies al fons del pot, i després una barreja de verdures, que s'escampa amb aranjols. Alterna capes fins que el pot estigui ple.

El recipient amb el producte es col·loca en una conca gran, es tapa amb un drap net i es deixa fermentar durant 3-4 dies. La peça es perfora regularment per permetre que el diòxid de carboni s'escapi. Un cop finalitzat el procés de fermentació, el pot es col·loca en un lloc fred.

La recepta més fàcil en una cassola

Per 2 kg de col necessitareu:

• pastanagues - 1 unitat;
• sal - 45 g;
• sucre - 1 culleradeta.

Per a l'escabetx, s'utilitzen varietats mitjanes i tardanes amb caps de col aplanades, que són les més adequades per preparar productes en vinagre per a l'hivern.

Preparar segons l'esquema següent:

1. Les forquilles es tallen amb una trituradora, que es pot comprar a la botiga. Els talls són prims i de forma uniforme. Si no hi ha trituradora, utilitzeu un ganivet.
2. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut i barregeu-les uniformement amb la col. Afegiu sal i sucre.
3. Pastar bé els ingredients i transferir la barreja resultant a una paella esmaltada, compactant-la per capes.
4. A continuació, aixafeu de nou la col amb un puré.
5. Cobriu la barreja de verdures amb un plat i poseu-hi un pot de tres litres d'aigua a pressió.

Si el suc no surt l'endemà, afegiu 0,5 cullerades al recipient. aigua bullida amb sal. Fermentar durant tres dies. A temperatures més baixes, el procés de fermentació pot durar 1-2 dies.

Dues o tres vegades al dia, traieu el plat i punxeu la col amb un ganivet o una agulla de teixir fins al fons per eliminar el diòxid de carboni alliberat. El producte acabat es col·loca a la nevera per emmagatzemar-lo.

Important! Si es vol emmagatzemar el xucrut durant més temps, s'ha de traslladar a pots estèrils, tancar amb tapes de plàstic i col·locar-lo en un lloc fred on la temperatura no superi els +5 °C.

Com salar la col perquè quedi blanca

Col salada fosca sembla molt poc atractiu i poc apetitós a la taula del sopar. Per mantenir el xucrut lleuger, heu de seguir les recomanacions següents:

1. Per a l'escabetx, trieu caps de col que tinguin el nucli blanc.
2. No permeteu que les fulles verdes superiors entrin al tall.
3. Posar menys pastanagues o afegir-les al producte quan ja estigui salat.
4. No tritureu massa la col durant la cocció.

El producte sempre s'enfosqueix si es troba en un recipient poc suc. Si el suc desapareix durant la fermentació, podeu afegir aigua bullida amb sal i posar pressió per sobre.

Conclusió

Moltes mestresses de casa preparen col salada.Aquest és un plat molt saludable que ajudarà a enriquir l'organisme amb minerals i vitamines valuosos durant el període de fred. Les nostres besàvies sempre el preparaven per a l'hivern en grans quantitats. Fins i tot hi ha la creença que la col es fermenta només durant la lluna creixent, de manera que resulta saborosa i cruixent.