Una selecció de les millors varietats de cols per adobar i emmagatzemar per a l'hivern
Hi ha centenars de varietats de col, però no totes són adequades per a l'escabetx, l'escabetx i l'emmagatzematge a llarg termini. Perquè la preparació de la col sigui saborosa i els caps de col es mantinguin frescos fins a la primavera, els experts recomanen triar acuradament híbrids i varietats.
Aprendràs quins cultius són ideals per a l'emmagatzematge a llarg termini a l'article.
Requisits per a les varietats de col per a l'escabetx i l'emmagatzematge
Si parlem d'escabetx i escabetx, només s'utilitza la col blanca tradicional per a això. La coliflor, el bròquil i la col vermella no són aptes per a l'escabetx. També es preparen per a l'hivern, però segons una recepta diferent.
Referència! Els millors per al decapat i la fermentació són les forquilles que més temps han estat al jardí. En aquest cas, les fulles vegetals acumularan la màxima quantitat de sucres necessària per a la fermentació natural.
Per a l'emmagatzematge i el decapat a llarg termini, només s'escullen varietats mitjanes i tardanes. Les fulles de col primerenques són massa tendres i es tornen toves durant la fermentació.
També hi ha certs requisits per a la forquilla en si:
- Es prefereixen els grans caps de col, ja que les seves fulles són més sucoses i cruixen agradablement després de salar.
- Les verdures amb fulles verdes tampoc són aptes per a l'escabetx. Les forquilles han de ser blanques. Això suggereix que contenen una quantitat suficient de sucres necessaris per a la fermentació.
- Cal tastar els exemplars seleccionats. L'ideal és que la col sigui sucosa i dolça.Si hi ha amargor, és millor no utilitzar aquesta forquilla per a l'escabetx, ja que tindrà un regust desagradable fins i tot quan estigui cuinat.
Abans de triturar, comproveu la densitat del cap de col. Per fer-ho, s'estreny fortament amb les mans. Si sents un cruixent característic i surt suc de les fulles, aquesta forquilla és perfecta per a l'escabetx. El berenar acabat serà cruixent i sucós.
Les millors varietats
Els criadors moderns han desenvolupat diverses dotzenes de varietats i híbrids de col blanca, dissenyats específicament per a l'emmagatzematge, l'escabetx i l'escabetx a llarg termini. La informació sobre cadascun d'ells us ajudarà a triar.
Tobia F1
Híbrid de col blanca amb forquilles grans. El pes de cadascun d'ells arriba als 5 kg i més.
Es considera que no és l'opció més ideal per a la fermentació, ja que amb la fermentació prolongada les fulles perden el seu cruixent. Quan és fresc, és sucós i dolç, ideal per preparar primers plats i amanides. Es pot emmagatzemar al celler no més d'un mes.
El principal avantatge de l'híbrid és la seva capacitat de romandre al jardí durant molt de temps. Si deixeu les forquilles directament a l'arrel, no es trencaran durant molt de temps i es podran muntar quan us convingui.
Miracle de salaó F1
Un dels nous híbrids de col blanca. Va ser criat per criadors holandesos i el nom de l'híbrid parla per si mateix: les forquilles són excel·lents per a l'escabetx.
Referència! Un avantatge addicional del cultiu és la seva resistència a les malalties. A més, mentre es troba al jardí, les forquilles no s'esquerden.
La col es considera a mitja temporada. Els caps de col són de mida mitjana i densos. El pes mitjà d'una forquilla és de 4 kg. Les fulles contenen molt suc i sucres, per la qual cosa la verdura és ideal per a l'escabetx.
Turquia
Una de les varietats més famoses de col blanca de maduració tardana de selecció alemanya. La verdura és apta per conrear en diferents regions climàtiques i és resistent a les malalties, esquerdes i sequera.
La varietat té les següents característiques:
- Els caps de col tenen una forma rodona regular i són densos. El pes d'una forquilla no supera els 3 kg, però això es compensa completament amb la durada de l'emmagatzematge. Al celler aquesta verdura es manté fresca fins a la temporada següent.
- Les fulles superiors són de color verd fosc, l'interior és de color verd clar, però contenen molts sucres. Gràcies a això, la col Turkiz és excel·lent per a l'escabetx i per al consum fresc.
- Els caps de col assoleixen la maduresa tècnica en 175 dies. No es recomana tallar-los abans. En aquest cas, no s'acumularà una quantitat suficient de sucres a les fulles i el producte fermentat no serà prou saborós.
Agressor F1
Un dels millors híbrids per conrear al centre de Rússia. El seu principal avantatge és la seva falta de pretensions. Les forquilles es formen bé a qualsevol sòl i durant la temporada de creixement no requereixen regs ni adobs freqüents. El cultiu pràcticament no emmalalteix i la col fresca s'emmagatzema més de sis mesos després del tall.
Els caps de col creixen grans, fins a 5 kg, però al mateix temps no s'esquerden al jardí i no es marceixen durant l'emmagatzematge. Es conserven la sucosa i el cruixent, de manera que pots adobar o fermentar la col en qualsevol moment.
Segons el període de maduració, el cultiu pertany als híbrids mitjà-tardís. Les primeres forques arriben a la maduresa tècnica 150 dies després de la plantació, però es poden tallar més tard, ja que no són propenses a esquerdar-se.
Kvashenka
Aquesta varietat és relativament nova, per la qual cosa és familiar per a pocs estiuejants.Però els que ja han provat de fermentar aquestes forquilles afirmen que la verdura és ideal per preparar aquest tipus de preparació.
Té diverses característiques:
- Temporada mitjana: des del moment de la sembra de les llavors fins a la maduresa tècnica de les forques, passen una mica més de 4 mesos.
- Les forquilles són rodones, amb un pes de fins a 3,5 kg, amb fulles ben ajustades, no subjectes a esquerdes.
- La varietat és sense pretensions, es desenvolupa completament en qualsevol sòl i no pateix canvis bruscos de temperatura.
Les fulles contenen molts sucres i àcid ascòrbic, de manera que la col es pot utilitzar no només per a l'escabetx, sinó també per al consum fresc.
MS polar
Varietat de col mig-tardania destinada a conservar i processar. Els caps de col són rodons i plans, coberts de fulles de color verd clar. Més a prop de la tija es tornen de color blanc-groc. El pes d'una forquilla arriba als 3 kg.
El període de maduració és de 156 dies des del moment de l'aparició dels brots amics. Les fulles denses contenen molt suc i sucres, de manera que queden cruixents després de l'escabetx i l'escabetx. Les forquilles fresques s'emmagatzemen entre 3 i 5 mesos.
Megaton F1
Megaton és un híbrid holandès amb un període de maduració mitjà. Una característica distintiva dels caps de col és la seva mida. Amb la cura adequada, el pes d'una forquilla arriba als 15 kg.
Les fulles contenen molt sucre i àcid ascòrbic, de manera que l'híbrid es considera un dels millors per a l'escabetx i l'escabetx. Poques vegades es posa malalt, però per obtenir una collita rica necessitaràs una cura acurada. Consisteix en reg i adobació regular. La col es rega especialment intensament durant el període de formació i maduració de les forquilles.
Blancaneus
Aquesta varietat és coneguda des de fa molt de temps i té una demanda constant entre els residents d'estiu.
Referència! La col Blancaneus es considera tardana, tot i que les primeres forquilles arriben a la maduresa tècnica ja al setembre. Els jardiners experimentats recomanen deixar-lo al jardí fins a la primera olla de fred perquè s'acumuli més suc i nutrients a les fulles.
El pes mitjà d'un cap de col és de 4,5 kg. Les fulles superiors són de color verd pàl·lid, les fulles interiors són blanques. És millor fer créixer el cultiu en zones obertes i assolellades i sòls amb acidesa neutra. A l'ombra i en sòls àcids, les forques creixen petites i disperses. Aquests exemplars no són aptes per a l'escabetx, encara que romanen frescos en un celler fresc i sec fins a 8 mesos.
Slava 1305
La varietat de col es considera mitjana-tarda, ja que passen 125 dies des de la germinació fins a la collita. Es caracteritza per un alt rendiment i el pes mitjà de les forquilles arriba als 3-4 kg.
Les forquilles arriben a la plena maduresa tècnica al setembre, però si no comencen a trencar-se, es deixen al jardí perquè s'acumulin més suc i sucres a les fulles.
La col d'Eslava és més adequada per a l'escabetx i l'escabetx que per a l'emmagatzematge fresc. Si el celler està massa humit, les forquilles comencen a podrir-se després de 2-3 mesos.
Bielorússia 455
Una de les varietats més antigues de col blanca. Va començar a créixer als anys 40 del segle passat, però no ha perdut la seva popularitat entre els estiuejants moderns.
Els caps de col assoleixen la maduresa tècnica a principis d'octubre, però això depèn de les condicions meteorològiques. La durada mínima de la temporada de creixement és de 105 dies, i la màxima de 130. El pes d'una forquilla arriba als 3,5 kg. Estan cobertes de fulles de color verd fosc per fora i completament blanques per dins.
La col bielorussa és més adequada per a la conserva, l'escabetx i l'escabetx, ja que les seves fulles es mantenen sucoses i cruixents durant el procés de fermentació natural. Les forquilles fresques només s'emmagatzemen en soterranis frescos i secs amb bona ventilació. En aquestes condicions, la verdura s'emmagatzema fins a l'abril, però pot començar a podrir-se fins i tot amb lleugeres fluctuacions d'humitat.
Com triar la millor varietat de maduració primerenca, mitjana i tardana per al decapat i l'emmagatzematge
Per triar la varietat de col adequada per a llarg termini emmagatzematge I escabetx, cal saber la diferència entre les collites primerenques, mitjanes i tardanes.
La col blanca primerenca no dura gaire. Té caps solts de col i les fulles contenen molta humitat. Per aquest motiu, les forquilles comencen a podrir-se ràpidament fins i tot en un soterrani fresc i sec. També és impossible fermentar i salar aquesta col: les seves fulles contenen massa poc sucre, de manera que després de la fermentació es tornen toves.
Les varietats de mitja temporada són més adequades per preparar preparacionsque per a l'emmagatzematge fresc. Té fulles suculentes i estretament adjacents amb un alt contingut en sucre. Gràcies a això, el producte fermentat resulta sucós i saborós.
Les varietats de maduració tardana es consideren universals. Tenen un llarg període de maduració, per la qual cosa s'acumulen un màxim de nutrients i sucres a les fulles. El cultiu collit s'ha de classificar. Les forquilles amb fulles soltes, esquerdes o altres danys mecànics s'envien per al seu reciclatge. Només es col·loquen forquilles de mida mitjana seleccionades al celler o al soterrani.
Quines varietats és millor no utilitzar i per què?
En teoria, qualsevol varietat de col blanca de mitja temporada o tarda és adequada per a l'escabetx i l'escabetx. Els híbrids de maduració primerenca no són adequats per a aquest propòsit a causa dels caps solts i les fulles amb un alt contingut d'humitat. Es suavitzen molt durant el procés de fermentació, no queden cruixents i, en alguns casos, el producte fins i tot adquireix un gust desagradable.
Si teniu previst fermentar la col i no emmagatzemar-la fresca, és millor triar varietats especials per a aquest propòsit, per exemple, Belorusskaya o Slava. Les seves fulles contenen la quantitat òptima de sucres per a la fermentació natural. Com a resultat, el producte resulta saborós, saludable i cruixent.
Això és interessant:
Híbrid de col de maduració ultra precoç Nozomi f1.
Conclusió
Podem concloure que només les varietats mitjanes i tardanes de col blanca són adequades per a l'escabetx i l'escabetx. Si l'espai del jardí ho permet, és millor plantar diversos cultius alhora. Posteriorment, part de la collita s'utilitza per a l'escabetx, i al celler s'introdueixen varietats tardanes especials destinades a l'emmagatzematge fresc.