Chucrut molt saborós i senzill segons la recepta de la meva àvia, que s'utilitzava antigament

Durant segles, els nostres avantpassats van preparar xucrut per a l'hivern segons receptes que es van transmetre de generació en generació. Aquesta preparació va resoldre el problema de la deficiència de vitamines i va decorar la taula els dies festius i entre setmana. Sabrosa, aromàtica, sucosa, cruixent: això és exactament el que sembla la col, feta segons la recepta clàssica de l'àvia. Perquè el plat surti correctament, cal seguir la tecnologia i conèixer els secrets de la cuina.

T'expliquem en aquest article com es fermenta la col deliciosa segons la recepta de l'àvia.

Selecció i preparació de cols per a massa mare

L'escabetx comença amb l'elecció d'una varietat. Deu ser col tardana. Les verdures de maduració primerenca i mitjana es tornen suaus després de la cocció i no són gens cruixents.

Les varietats més populars per a l'escabetx:

• glòria;
• present;
• Moscou tard;
• Cap de pedra.

Si es cultiven verdures a la seva pròpia parcel·la, no hi ha problemes de varietat i qualitat. Però quan compreu caps de col al mercat o al supermercat, heu de parar atenció als detalls següents:

• no prenguis caps de col verd fosc, sinó blancs;
• els caps de col necessiten densos, quan semblen petits, però pesats;
• la mida mitjana és més convenient: és més fàcil tallar la tija i utilitzar-la en una trituradora (les molt grans s'hauran de tallar en diverses parts);

Fermenteu les verdures immediatament, sense esperar que es marqui. Abans de la fermentació, els caps de col s'eliminen de les fulles superiors perquè quedin netes. No es poden rentar. A continuació es tallen les forquilles i se li treu la tija.

Tara

El contenidor es prepara amb antelació. Si es tracta d'un barril de fusta, s'aboca amb aigua bullint dues vegades, es cou al vapor durant 20 minuts, s'omple d'aigua i es deixa durant 2-3 dies. La fusta s'ha de remullar perquè la salmorra no surti més tard del barril.

Si s'utilitzen bótes de plàstic d'aliments o galledes d'esmalt per a la fermentació, tot és molt més senzill. Es renten amb refresc, es renten i s'assequen. Feu el mateix amb l'acer inoxidable.

Atenció! El xucrut no es pot fermentar en recipients d'alumini o d'esmalt si estan trencats. Això no només farà malbé el gust, sinó que també perjudicarà la vostra salut.

Moltes mestresses de casa modernes fermenten en pots de tres litres. Això és convenient per a petits volums de peces de treball. Però les nostres àvies posaven col en tines de fusta de 20 litres o més. És en grans envasos que adquireix un sabor i una sucositat extraordinaris.

A les bótes de roure, la fusta participa en la fermentació i aporta un sabor i aroma especials. Tanmateix, la quantitat de salmorra també afecta el gust. La col produeix suc pel seu propi pes. La fermentació és més intensa, s'alliberen més enzims.

Una manera antiga d'adobar la col

La consistència de la recepta de l'àvia no s'ha de trencar. Qualsevol petita cosa pot arruïnar el producte.

La versió clàssica de la proporció de productes per a la recepta de l'àvia per a 10 kg de col:

• sal - 250 g;
• pastanagues - 350 g;
• comí – 5 g;
• nabiu de grua – 300 g;
• pomes (àcid) - 1 kg.

Totes les proporcions són relatives: les verdures vénen de diferents varietats, cadascú té gustos diferents. No cal posar pomes.

Procés de cocció:

1. Es tallen els caps de col i es posen en una conca juntament amb les pastanagues ratllades en un ratllador gruixut. Afegiu sal.
2. Les verdures es trituren i es trituren fins que s'alliberi el suc. És millor fer-ho a mà.
3. Col·loqueu les verdures ratllades en un recipient de fermentació.Primer folreu el fons amb fulles netes i senceres.
4. Tapeu i premeu lleugerament perquè el suc que s'allibera cobreixi la col.
5. Espolseu el comí i els nabius per sobre i poseu-los pomes, havent tallat prèviament el nucli.
6. Talleu la següent porció, combineu amb pastanagues, tritureu, compacteu, premeu, espolvoreu amb llavors de comí i nabius. I així fins que s'acabin els caps de col.
7. L'última capa es tritura, procurant que el suc cobreixi les verdures 2 cm.
8. Folreu la superfície amb una gasa o un drap de cotó solt.
9. Hi fan pressió, que primer s'escalda i s'eixuga.
10. Després de 2-3 dies comencen a perforar la massa vegetal. Això és necessari per permetre que els gasos produïts durant la fermentació escapen. Si no ho feu, la col tindrà un gust amarg.
11. Quan la salmorra es torna clara i la col té un gust àcid i salat, el barril es posa en un lloc fred. Si no és possible emmagatzemar-lo en aquesta forma, transferiu-lo a pots, tanqueu-lo bé i reserveu-lo a la nevera.

Variacions de receptes

La preparació clàssica de l'àvia recepta col·locat en contenidors grans. Les mestresses de casa modernes sovint utilitzen pots de tres litres per a això i utilitzen diverses opcions de cuina.

En el seu propi suc

Com tastar la sal al teu propi suc? Per preparar, preneu 3,5 kg de col, 1 pastanaga mitjana, 1 cullerada. l. sal de roca gruixuda, 1 culleradeta. Sàhara.

Important! La sal iodada i fina no és apta per a l'escabetx.

Com cuinar:

1. Es tallen els caps de col i es ratllen les pastanagues amb un ratllador gruixut.
2. Afegiu sal i sucre barrejats.
3. Tritureu fins que aparegui el suc.
4. Deixeu les verdures durant 20 minuts perquè alliberin encara més suc.
5. Col·loqueu al pot una mica a la vegada, compactant bé.
6. La posta s'atura 2-3 cm abans de la vora del coll.
7. Cobrir amb gasa.Col·loqueu el recipient en un plat perquè el suc no s'escapi a la taula durant la fermentació.
8. Deixeu-ho durant tres dies, perforant la massa vegetal diverses vegades al dia per alliberar el gas.
9. Col·loqueu a la nevera, cobrint amb una tapa de niló.

El suc ha de cobrir la col durant tot el període de cocció. Per fer-ho, es pasta periòdicament. En lloc de doblegar, podeu posar dos pals de bambú transversalment dins del pot. Mantindran el nivell de la col i evitaran que el suc s'enfonsi.

En salmorra

Aquesta col es prepara de manera senzilla i ràpida. Per fer-ho, necessitareu un cap de col de 2-2,3 kg, 1 pastanaga gran, fulla de llorer, grans de pebre. Per a la salmorra: 1,5 litres d'aigua, 2 cullerades. l. sal i sucre.

Preparació:

1. Prepareu la salmorra dissolent la sal i el sucre en aigua bullint.
2. Es tallen els caps de col i es ratllen les pastanagues amb un ratllador gruixut.
3. Barrejar les verdures sense triturar.
4. Col·loqueu en un pot de tres litres, tapant lleugerament.
5. Entre les capes: llorer, pebre.
6. Aboqueu-hi salmorra refredada.
7. Cobrir amb una gasa i posar en un plat.
8. Conservar durant 2-3 dies. Periòdicament perforar i aixafar.
9. Quan la col adquireix un gust característic, es posa a la nevera.

Com i amb què servir aquesta col

En el període tardor-hivern, el xucrut és indispensable. Es consumeix com a amanida i com a part d'altres plats, primer i segon.

L'opció més rica en vitamines és la col amb ceba, condimentada amb oli de gira-sol i esquitxada amb herbes. Això és exactament el que van servir les nostres àvies a taula. Va bé amb qualsevol carn, puré de patates i els amants d'un estil de vida saludable el menjaran encantats per sopar.

És difícil imaginar vinagreta, sopa de col agreda i borscht sense col. El xucrut estofat amb carn és un plat abundant i saludable. La col es guisa amb bolets, embotits i fins i tot peix.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Si la col està en una bóta i coberta de suc, i la temperatura ambient és d'uns 0 °C, es conservarà i no perdrà qualitat durant uns 8-9 mesos.

La col fermentada en un pot de vidre no dura gaire a temperatura ambient. Aquesta preparació no es farà malbé durant 2-3 setmanes. Si aboqueu oli vegetal per sobre, durarà una setmana més. A temperatures superiors a zero, el producte és comestible durant 5 dies. Molt sovint, el producte es transfereix a pots més petits i es guarda a la nevera.

Les millors condicions d'emmagatzematge són 0 °C i una lògia vidriada. Només es treu de l'envàs la quantitat de producte necessari per una vegada; la col no es torna a l'envàs.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Fins i tot una mestressa de casa experimentada fa cols de manera diferent cada any. Per obtenir un deliciós producte en vinagre per primera vegada, seguiu les recomanacions següents:

1. Trieu la vostra varietat amb cura. Si compreu col d'hora o mitja temporada, obtindreu col suau sense cruixent.
2. Trieu caps de col mitjanes i grans: hi haurà menys residus.
3. La bellesa del plat depèn de la quantitat de pastanagues: com més, més brillant.
4. Si afegiu sucre, només una mica, en cas contrari, la peça quedarà relliscosa.
5. Assegureu-vos que el suc cobreixi la col i perfora-la tan sovint com sigui possible: això garanteix l'absència d'amargor.
6. Deixar fermentar el producte a la lluna creixent.

Conclusió

El xucrut és el principal proveïdor d'hivern de vitamines i microelements. La fermentació completa i l'escabetx de la col es produeix quan s'utilitzen grans recipients i moltes verdures per a la preparació. Aquest producte s'emmagatzema més temps i no perd el seu sabor i qualitats beneficioses durant tot l'hivern.