Col en escabetx en bóta: receptes i consells útils

El xucrut és un plat tradicional rus. Aquest mètode de conservació del producte s'utilitza durant molt de temps. Les verdures fermentades en bóta tenen millor gust que en pot. Les bótes de fusta conserven el seu sabor i les seves qualitats beneficioses. Més informació sobre com fermentar la col en un barril per a l'hivern a l'article.

En quins barrils es fermenta la col?

Les bótes fetes de diferents tipus de fusta s'utilitzen per fermentar la col.: roure, tremol, til·ler i altres. L'elecció d'aquests contenidors és senzilla d'explicar: és un material respectuós amb el medi ambient, que es fa sense l'ús de productes químics i soldadura. El material del barril es selecciona segons el contingut que s'hi emmagatzemarà posteriorment.

La tecnologia de producció de barrils no depèn del tipus de fusta. Però per triar el material adequat, hauríeu de familiaritzar-vos amb els seus pros i contres.

Roure

Roure sempre s'ha considerat la millor opció per fer bótes per a l'escabetx de la col a causa de la flexibilitat i l'enduriment, però, el processament dels envasos requereix molt de temps i la pròpia fusta dóna al producte un sabor característic.

Cedre

Els barrils de cedre es consideren un dels millors perquè proporcionar un emmagatzematge a llarg termini sense canviar el gust. L'inconvenient d'aquest embalatge és l'alt cost del material.

Linden

La fusta de tilo és popular per fer bótes per la seva aparença i suavitat. Els contenidors fets amb aquest material són adequats per emmagatzemar adobats. Però és inferior en resistència al desgast i densitat a altres tipus de fusta.

Pi

Els barrils de pi també són adequats per emmagatzemar xucrut; la facilitat de cura i la suavitat del material hi contribueixen. Però l'olor del bosc que té la fusta es pot traslladar al producte.

Aspen

Aspen conserva les verdures en escabetx fins a la primavera. Tanmateix, amb l'arribada del clima càlid, perd les seves propietats: haureu de buscar un nou lloc per al xucrut, en cas contrari, adquirirà una acidesa desagradable.

Coses interessants al lloc:

Els errors més comuns quan xucrut

Quanta sal necessiteu per 1 kg de col per adobar?

És possible congelar xucrut i com fer-ho?

Receptes de xucrut en bóta

La preparació dels ingredients és un pas crític a l'hora de fermentar la col. Tots els productes han de ser madurs i no fer malbé: d'això depèn la vida útil del decapat.

Per a la recepta clàssica de xucrut en bóta necessitareu els següents ingredients:

• 10 kg de col blanca;
• 1 kg de pastanagues fresques;
• 250 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 15 g de pebre negre (blacs de moro);
• 50 g de pa de sègol.

Pas a pas mètode de cocció:

1. Peleu la col de les fulles superiors, talleu el cap de col a tires (no gaire fines) o ratlleu-lo amb un ratllador especial.
2. Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
3. En un recipient a part, barregeu la col, les pastanagues, la sal i el sucre.
4. Col·loqueu una llesca de pa de sègol sec al fons d'una bóta de fusta i cobriu-la amb fulles de col senceres.
5. Col·loqueu les verdures en capes denses, compactant-les periòdicament fins que aparegui el suc. No ompliu el barril fins a la part superior, deixeu espai per a la tapa i la pressió.
6. Cobriu la massa estirada amb una gasa doblegada per la meitat.
7. Feu una pressió per sobre i cobreixi amb una tapa, deixeu el barril amb la col en un lloc càlid durant dos dies.
8. Un cop al dia, perfora la massa fins al fons per alliberar el diòxid de carboni acumulat.
9. Passats dos dies, traieu la bóta a l'exterior (a una temperatura de +8°C o menys) i deixeu-ho tres dies més.
10. Guardeu el xucrut acabat a l'exterior o en un lloc fresc on la temperatura no sigui inferior a 0 °C.

S'aconsella afegir totes les verdures no immediatament, sinó gradualment, per parts, perquè sigui més fàcil de barrejar i no perdin l'aspecte. Podeu afegir nabius o clau als adobats acabats en un barril.

Camí fred

Aquest mètode és molt senzill, no calen ingredients addicionals. Primer de tot, prepareu el recipient, renteu-lo bé i assequeu-lo.

Per fermentar la col necessitareu:

• col - 10 kg;
• pastanagues - 1-1,5 kg;
• sucre - 50-60 g;
• grans de pebre negre - 15-20 g;
• Pa de sègol;
• sal - 200 g.

Mètode de cocció:

1. Traieu les fulles de dalt de la col i peleu les pastanagues.
2. Piqueu finament el cap de col amb un ganivet o mitjançant un processador d'aliments, ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
3. En una paella a part, combineu les verdures i les espècies.
4. Utilitzeu pa de sègol com a entrant, col·locant-lo al fons de la bóta.
5. Col·loqueu la barreja de verdures a sobre, premeu i poseu-la sota pressió durant dos dies a temperatura ambient.
6. Refrigerar durant dos dies.
7. Guardeu l'escabetx acabat en un lloc fresc.

Llegeix també:

Què fer si el xucrut és massa salat

Què fer si el xucrut es torna viscoso

manera calenta

Hi ha moltes receptes senzilles i complexes de xucrut. Una de les opcions interessants és el mètode de massa mare calenta.

Per aquest mètode necessitareu els següents productes:

• cap de col - 3-4 peces;
• pastanagues - 6-8 peces;
• aigua - 5 l;
• sal - 6-8 cullerades. l.;
• sucre - 1-2 cullerades. l.;
• vinagre 70% - 3 cullerades. l.

Preparació:

1. Piqueu finament les verdures al ratllador o al robot d'aliments i barregeu-les en un recipient.
2. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a l'aigua i deixeu-ho bullir. Després de bullir l'aigua, cuini les espècies durant 2-3 minuts més.
3. Col·loqueu la massa vegetal en un barril o tina de fusta i ompliu-la amb salmorra calenta i afegiu-hi vinagre.
4. Periòdicament perforar la massa vegetal al fons amb un pal de fusta, afegir salmorra si cal.
5. Tapeu la salaó acabada amb una tapa. Després del refredament complet, traieu el recipient a un lloc fresc. Les verdures resulten cruixents, com fresques.

Recepta antiga

Les primeres receptes de xucrut van aparèixer fa molt de temps. Inclouen ingredients disponibles: pomes agredolces, pastanagues, col, sal i sucre.

El mètode de cocció era senzill: les verdures es tallaven a tires, les pomes es van tallar a quarts, tots els productes es van barrejar amb sal i sucre, es van compactar amb força i es van deixar durant 2-3 dies en un lloc càlid. Un cop al dia, la barreja es va perforar al fons. Si hi havia molta salmorra, es va treure en un recipient net i es va posar en un lloc fresc; es necessitarà més tard perquè l'escabetx no s'assequi.

Referència. La tecnologia d'escabetx de xucrut amb pomes encara és rellevant avui dia, si teniu un celler o un soterrani on podeu instal·lar una bóta.

Com adobar la col en un barril per a l'hivern: consells útils

L'escabetx de la col per a l'hivern és un procés llarg i laboriós. Perquè el procediment tingui èxit, seguiu consells senzills:

1. A l'hora d'escollir col, es dóna preferència a les varietats tardanes que tenen fulles superiors. Si no hi ha fulles, vol dir que el cap de col estava congelat i no és apte per a l'escabetx.
2. Es presta especial atenció als contenidors. El barril es renta a fons, s'omple d'aigua bullint, es tanca amb una tapa i es cou al vapor durant 10-20 minuts.A continuació, aboqueu aigua freda i deixeu-ho infusionar entre dos i set dies perquè la fusta s'infle i els buits desapareguin.
3. No talleu la col massa fina ni massa fina, perquè quedarà empapada i amarga. Talleu amb un ganivet recte i afilat: d'aquesta manera és possible mantenir la longitud i l'amplada desitjades de la palla.

Conclusió

Emmagatzemar xucrut en un barril és un plaer que poca gent es pot permetre; no hi ha espai a l'apartament per a aquests contenidors. Però si teniu un soterrani o un celler, val la pena provar l'escabetx segons la recepta clàssica o amb l'addició d'ingredients addicionals. El gust dels escabetx serà diferent de l'habitual i les vitamines enfortiran la vostra salut durant l'estació freda.