Què fer per evitar que les albergínies s'amargin i és possible menjar fruites amargues?
Molts de nosaltres ens hem trobat amb una molèstia com l'amargor a les albergínies. Els plats que els contenen no només són insípids, sinó també insegurs per al cos humà. Sorgeix una pregunta natural sobre per què passa això i com prevenir-ho.
Avui us parlarem de les principals causes de l'amargor de les albergínies i què fer per evitar-ho en créixer.
Per què són amargues les albergínies?
L'amargor de les verdures és causada per una gran quantitat d'alcaloide tòxic: solanina.. En grans quantitats és un verí real. Molt sovint, l'acumulació d'aquesta substància es produeix en fruites massa madures. Però això no és l'únic motiu: us explicarem tots per ordre.
Collita tardana
Si no colliu a temps, la pell de la fruita comença a ser rugosa. i adquireix un to groguenc. La polpa d'aquestes albergínies es torna amarga. Per tant, colliu les verdures quan la seva part de llavor encara sigui lleugera, 40-45 dies després que els ovaris apareguin a la planta.
Canvis de temps
Durant canvis bruscos de temperatura de l'aire Les albergínies desenvolupen un gust amarg. Per tant, si el clima a la regió és canviant, és millor cultivar aquest cultiu en un hivernacle.
Errors en regar
Un altre motiu pel qual les albergínies són amargues és sòl àrid. En temps assolellat, l'assecat del sòl per fer créixer aquest cultiu és inacceptable. Regeu les plantacions amb aigua tèbia (uns +25 °C) cada dos dies. I fer-ho estrictament a la primera meitat del dia.
Característiques varietals
A la natura, hi ha varietats que tindran un gust amarg, independentment de com les cultiveu: aquesta és la seva característica. Per tant, abans de comprar llavors, estudieu la descripció del cultiu que aneu a plantar.
Trieu varietats provades, Per exemple:
- Trencanous;
- Lolita;
- diamant;
- Miracle morat F1;
- txec primerenc;
- blanc tailandès;
- Pelican F1;
- Rosita.
Al final de l'article trobareu encara més varietats d'aquest cultiu que no tenen amargor.
És possible menjar albergínies amargues?
No, no pots menjar aquestes verdures. I per què?, no és saborós. Menjar albergínies amargues també pot causar malestar estomacal i intoxicació greu.
Però no tot està tan clar. No us afanyeu a llençar les fruites amb amargor. Després de tot, el seu sabor desagradable és fàcil de desfer-se.
Com eliminar l'amargor
Hi ha diverses maneres efectives de fer-ho.
Remull
Més sovint, Per evitar que les albergínies quedin amargs, es posen en remull en aigua freda amb sal (per 1 litre d'aigua 1 cullerada de sal). Talleu les verdures i poseu-les a la salmorra preparada. Col·loqueu un plat amb un pes a sobre (per exemple, una ampolla d'aigua). Deixeu reposar uns 40 minuts, durant aquest temps els fruits alliberaran suc, que també alliberarà amargor. Després, esbandiu les verdures de sal amb aigua corrent i assequeu-les amb una tovallola de paper.
Remull en llet
Talleu les fruites i submergiu-les en llet fresca. Col·loqueu un plat ponderat. Deixar en remull durant mitja hora, després escórrer i assecar amb una tovallola de paper.
Sal
Talleu la fruita en diversos trossos. Espolvorear amb sal gruixuda i deixar durant 20-30 minuts. Esbandiu les albergínies i assequeu-les.
Important! No utilitzeu sal fina per a aquest mètode. Hi ha el risc que les verdures tinguin temps per absorbir-ne la major part. Aleshores, tot el plat quedarà massa salat.
Eliminació de pell i llavors
L'amargor principal de les albergínies es concentra a la pela. Per tant, desfer-se'n, de vegades és bastant senzill tallar la pell.
Però aquest mètode no sempre és adequat. Per exemple, si voleu cuinar albergínies farcides o algun altre plat on la fruita només s'utilitzi amb la pell, feu servir un mètode diferent.
Les llavors també contenen molta solanina, sobretot a les verdures més velles.. Per treure-les, talleu la fruita al llarg i després feu servir una cullera per treure les llavors.
Nota. L'avantatge d'aquest mètode respecte d'altres és que els fruits no absorbeixen humitat addicional.
Gelant
Gelant – menys popular de tots els mètodes, però encara eficaç. Talleu la fruita longitudinalment a rodanxes fines. Posar en un plat i posar al congelador durant quatre hores. A continuació, traieu les rodanxes d'albergínia: l'amargor desapareixerà juntament amb l'excés d'humitat.
Important! Després de la congelació, les verdures adquireixen la consistència de puré durant el tractament tèrmic posterior.
Com cultivar albergínies sense amargor
El cultiu adequat ajudarà a prevenir l'aparició d'amargor a les albergínies. Des del mateix moment de sembrar el cultiu, us direm en què es troba.
Cultiu de plàntules
El primer que heu de fer és comprar llavors de varietats provades específicament a la vostra regió. Això, encara que no al cent per cent, és garantia d'una bona collita.
Abans de sembrar, renteu les llavors amb una solució feble de permanganat de potassi. A finals de febrer-inicis de març, planteu-los en una caixa amb terra. La profunditat de plantació és d'uns 2 cm, la distància entre les llavors és de 3 cm. Si agafeu la terra del jardí, primer feu-la al vapor.
Cobriu la plantació amb una pel·lícula de plàstic per crear condicions d'hivernacle (temperatura d'uns +28 °C).Després de la germinació, traieu-lo i col·loqueu les plantes a l'ampit de la finestra. Mantingueu una temperatura còmoda per fer créixer les plàntules d'uns +22 °C, regeu-les regularment.
Unes dues setmanes després que apareguin els brots, la planta creix tres fulles.. A continuació, planta les plantes en tests de 0,5 litres amb terra fèrtil.
Vacunació combinada
Les plàntules es poden empeltar quan fan uns 15 cm d'alçada, i les seves tiges ja tindran més de 5 mm de gruix. Vacunar per parelles:
- Agafeu dues plàntules i a cada tija, al mateix nivell, feu talls d'uns 2 cm amb una fulla.
- Connecteu les tiges tallades per tallar, emboliqueu amb film i deixeu-ho durant una setmana.
- Talleu la plàntula més feble just a sobre de la zona d'empelt i deixeu-ho una setmana més.
Com a resultat, obtindreu una planta que tindrà dos sistemes d'arrels. Ara està llest per plantar-lo en un hivernacle o terra oberta.
Cura
No hi ha res difícil a l'hora de cuidar les albergínies.. Només hi ha un requisit bàsic: no us oblideu del reg regular: no deixeu que el sòl s'assequi. I recollir els fruits madurs a temps, sense mantenir-los a les branques.
Compliment de les normes de tecnologia agrària permetrà aconseguir rendiments elevats (al voltant d'un 30% més que amb el cultiu convencional) i produir hortalisses sense regust amarg.
Varietats d'albergínia sense amargor
Els criadors han desenvolupat noves varietats d'albergínia, sense alcaloides. Tenen una carn blanca com la neu, de gust dolç i una pell fina. Ni tan sols cal cuinar-los i afegir-los crus a les amanides.
La gamma de varietats i híbrids d'albergínies sense amargor és gran. Per tant, a l'hora de triar, deixeu-vos guiar per les condicions climàtiques de la vostra regió i l'estació de cultiu adequada per a vosaltres.
Varietats primerenques i híbrids:
- Alekseievski;
- Maxik F1;
- Behemoth F1;
- Nancy F1;
- Quartet;
- Purple Haze;
- Valentina F1;
- Miracle morat F1.
Varietats i híbrids de mitja temporada:
Cigne (a la foto);- sorpresa;
- Ping Pong F1;
- cometa;
- mariner;
- Diamant;
- Pelican F1;
Varietats i híbrids de maduració tardana:
- Front de bou;
- morena;
- Negre guapo.
Cultiu de varietats sense amargor no és diferent de cultivar varietats regulars. L'únic que recomanem parar atenció a l'hora d'escollir és l'adaptació a les condicions climàtiques. Cada zona climàtica té les seves pròpies varietats d'albergínia.
Conclusió
Ara ja saps com conrear albergínies sense amargor. Però, si encara no heu aconseguit collir el cultiu a temps o heu oblidat de regar la planta amb regularitat, no us preneu a llençar els fruits amargs. Utilitzeu un dels mètodes suggerits per preprocessar verdures i, a continuació, no dubteu a preparar els vostres plats preferits.