Com preparar albergínies de manera fàcil però deliciosa per a l'hivern

Quan apareixen verdures barates al mercat, les mestresses de casa s'afanyen a abastir-se per a l'hivern. A més dels tradicionals cogombres, tomàquets i carbassons, les albergínies seran un complement saborós i saludable per al dinar. Hem recollit les millors receptes per conservar aquesta verdura juntament amb tomàquet i pebrot, en forma de caviar, amb gust de bolets, així com en grec i georgià. Llegiu-lo i poseu-lo en servei en la nova temporada.

Selecció i preparació d'albergínies per a la seva conservació per a l'hivern

La qualitat dels aliments en conserva i la seva vida útil depenen de les verdures adequades. Quan compreu fruites per a la collita d'hivern, presteu atenció a l'aparició de les albergínies.

Trieu fruites:

• de color uniforme (a excepció de les varietats ratllades) amb una brillantor brillant;
• elàstic al tacte i pesat;
• amb una tija verda.

Les millors receptes per a les preparacions d'albergínia d'hivern

Les albergínies contenen una gran quantitat de fibra, vitamines i aminoàcids. La rica composició de la verdura també es pot conservar en preparacions d'hivern. Considerem-ho berenars, demostrat al llarg dels anys, i us explicarem com tancar-los per a l'hivern.

Caviar d'albergínia

Aquesta és una recepta clàssica. El caviar és moderadament dolç i picant. Temps de cocció: 2-3 hores. Productes que necessitareu:

• albergínies - 2 kg;
• tomàquets madurs - 1,5 kg;
• ceba - 1 kg;
• pebre vermell dolç - 1 kg;
• pastanagues - 0,7 kg;
• pebrot picant - 2 peces;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• oli - 0,5 l.

Necessitaràs una cassola àmplia (uns 2 kg) i una cassola gran (més de 5 litres).

Passos de cocció:

1. Esterilitzar els pots i bullir les tapes.
2. Rentar les verdures, pelar-les i tallar-les a trossos petits.
3. Fregiu les albergínies a rodanxes en una cassola amb una mica d'oli fins que s'enfosquin i redueixin de mida. A continuació, transferiu a una cassola.
4. Afegint oli a la cassola, fregiu cada tipus de verdura al seu torn, transferint els ingredients fregits a la paella.
5. Afegiu sal, sucre, pebre picant a la paella amb les verdures i barregeu-ho tot bé.
6. Porteu el contingut de la paella a ebullició. Cuini el caviar cobert a foc lent durant aproximadament una hora, remenant de tant en tant.
7. Al final, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho coure 5 minuts més.
8. Col·loqueu el caviar en pots esterilitzats, després es poden enrotllar.
9. Col·loqueu els trossos amb les tapes cap avall i emboliqueu-los en una manta.

Important! Fregir les verdures per separat dóna al caviar un sabor més ric.

La sortida serà d'aproximadament 4,5 litres de caviar. Es pot emmagatzemar a temperatura ambient.

Albergínies senceres en conserva

Per a la conserva sencer, es necessiten fruites petites. Els ingredients d'aquesta recepta són l'albergínia i el farcit. Per a aquestes preparacions, s'utilitzen pots grans amb un volum de 2 o 3 litres. S'esteril·litzen els pots i es bullen les tapes.

Passos de cocció:

1. Rentar les verdures i tallar-ne la tija.
2. Col·loqueu-los ben fort en un pot, afegint-hi el llorer i els grans de pebre.
3. Aboqui aigua bullint sobre les verdures preparades, tapeu i deixeu-ho durant 30 minuts.
4. Prepareu salmorra a raó d'1 cullerada. l. sal i 2 cullerades. l. sucre per 1,5 litres d'aigua.
5. Escorreu l'aigua del pot. Aboqui 50 ml de vinagre al 9% i salmorra bullint a la vora del coll. Cobrir amb una tapa o enrotllar.

És millor embolicar el pot per refredar-se gradualment, col·locant-lo a la tapa. Aquesta serà una mena d'esterilització de la peça de treball.

"Llengua de la sogra"

Una recepta de berenar molt saborosa que no requereix esterilització.Necessitaràs una cassola amb un volum d'almenys 5 litres.

Ingredients necessaris:

• albergínies - 2 kg;
• tomàquets - 2 kg;
• pebrot - 1 kg;
• pebrot - 3 peces;
• sucre - 1 tassa (250 ml);
• sal - 2 cullerades. l.;
• all - 2 caps;
• vinagre 9% - 125 ml;
• oli vegetal inodor - 150 ml.

Rentar bé les verdures, esterilitzar els pots i bullir les tapes. Després comença a cuinar.

Inclou diverses etapes:

1. Traieu la tija de les albergínies i talleu la fruita a rodanxes llargues. Fregiu les rodanxes en una paella. Encara que una verdura al forn no és pitjor que una fregida. És més productiu coure les llesques al forn. Col·loqueu els trossos en una safata de forn untada i apliqueu-hi una capa d'oli amb un pinzell. Posar al forn preescalfat a 200 °C i coure les albergínies durant 30 minuts.
2. Prepareu adjika. Per fer-ho, tritureu els tomàquets, els pebrots i els alls amb una picadora de carn o una batedora. Aboqueu la barreja en una cassola, afegint-hi sal, sucre i mantega. Remenar i coure durant 15-20 minuts.
3. Afegiu el vinagre i les albergínies al forn a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts.
4. Col·loqueu mig pot d'albergínia i la meitat d'adjika en pots esterilitzats prèviament en una proporció d'1:1.
5. Gireu ràpidament, gireu i emboliqueu les peces de treball.

La sortida és de 4 litres de producte acabat. Es guarda bé a casa, no necessàriament al subterrani ni a la nevera. Menja molt ràpid.

Llesques d'albergínia "Com els bolets"

A molta gent els encanten els bolets en escabetx, però no tothom aconsegueix cuinar-los. Però qualsevol mestressa de casa pot fer verdures que semblen bolets. L'aperitiu d'albergínia recorda molt als bolets o bolets de mel. Per obtenir un pot de litre de productes acabats només necessitareu 1,5 kg de fruita.

Instrucció pas a pas:

1. Rentar i pelar les albergínies i tallar-les a trossos de 2x2 cm.
2. Prepareu la salmorra: dissolgueu 1 cullerada. l. sal i 1 cullerada. l. sucre en 1,2 litres d'aigua, afegiu condiments (2 claus, 2 fulles de llorer, 6 grans de pebre negre, 4 pebres de Jamaica) i porteu la salmorra a ebullició.
3. Afegiu 5 cullerades a la salmorra bullint. l. 9% de vinagre i aboqueu-hi els trossos tallats. Porteu la barreja a ebullició, remenant suaument. Bullir a foc mitjà durant cinc minuts fins que les verdures s'enfosquin.
4. Poseu-los en un colador i deixeu que s'escorre l'aigua.
5. Aboqueu oli en una cassola, escalfeu-lo i afegiu-hi les albergínies. Fregir a foc fort durant tres minuts.
6. Peleu i esbandiu els pebrots calents i els alls. Picar el pebrot amb un ganivet i passar els alls per una premsa. Afegiu-hi les albergínies fregides i deixeu-ho coure uns dos minuts, remenant.
7. Col·loqueu-los en pots secs i esterilitzats, aboqueu-hi l'oli de la cassola i cobriu-los amb tapes.
8. Esterilitzeu les peces sota les tapes en aigua de baix ebullició 0,5 l - 15 minuts, 1 l - 20 minuts.

Es pot emmagatzemar a temperatura ambient, però sempre en un lloc fosc. Aquest aperitiu s'apaga amb força durant les vacances.

Pebrots i tomàquets assortits

Una recepta senzilla d'albergínies amb pebrot i tomàquet no trigarà gaire. L'assortiment resulta bonic gràcies a la combinació de verdures de colors.

Ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• tomàquets de mida mitjana - 6 peces;
• pebrot - 2-3 peces;
• all - 1 cap;
• pebrot picant - 1 unitat;
• oli - 2 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 70 ml;
• sal gruixuda per a la conserva - 2 culleradetes;
• julivert - diverses branques (preferiblement arrissades).

Aquesta quantitat de verdures fa pots de dos litres de plats variats.

Passos de cocció:

1. Talleu les albergínies en cercles d'1 cm de gruix, talleu els tomàquets a quarts, els pebrots a rodanxes i els alls a rodanxes.
2. Bulliu les albergínies durant 3-4 minuts a foc mitjà.
3. Col·loqueu els alls, els pebrots picants i les albergínies en pots esterilitzats en capes, alternant-los amb els pebrots i els tomàquets.
4. Afegiu 1 cullerada a cada pot de litre. l. sal i 1 cullerada. l. olis Tapeu els pots amb tapes bullides i esterilitzeu-los durant 40 minuts en aigua bullint.
5. En l'etapa final, aboqueu 35 ml de vinagre al 9% i enrotlleu immediatament l'assortiment.

Atenció! Guardeu els preparats en un lloc fosc i preferiblement fresc. L'emmagatzematge adequat garantirà un color i un gust assortits durant tot l'any.

Llesques d'albergínia amb amaniment picant

És difícil trobar una persona que no li agradin els aperitius picants. Vegem la recepta de les albergínies picants.

Per a 10 llaunes de 0,5 litres necessitareu els ingredients següents:

• albergínies - 5 kg;
• pebrot dolç - 10 peces;
• pebrot picant - 5 peces;
• julivert - 100 g;
• verdures d'anet - 100 g;
• all - 5 caps;
• vinagre 9% - 150 ml;
• sal gruixuda per a la conserva - 6 cullerades. l. (150 g);
• oli vegetal inodor - 400 ml.

Esbandiu bé les verdures. Esterilitzar els pots i bullir les tapes.

Passos de cocció:

1. Talleu les albergínies a rodanxes d'1 cm de gruix.
2. Bullir 4 litres d'aigua amb 4 cullerades. l. sal.
3. Submergeix les albergínies en lots. Bulliu cada porció durant no més de cinc minuts.
4. Refredar les rodanxes d'albergínia bullides.
5. Tritureu les herbes, els alls, els pebrots dolços i picants en una picadora o batedora de carn. Afegiu 2 cullerades a la barreja. l. sals, oli vegetal i vinagre. Barrejar-ho tot.
6. Col·loqueu les rodanxes d'albergínia i la barreja picant en pots i cobriu-los amb tapes.
7. Esterilitzar pots de 0,5 litres durant 20 minuts.

Després de l'esterilització, enrotlleu immediatament els pots, gireu-los cap per avall i emboliqueu-los en una manta.

Albergínies lleugerament salades amb all

Obteniu verdures moderadament salades amb all, i són fàcils de preparar. S'utilitza un petit conjunt d'ingredients:

• albergínies - 3 kg;
• all - 3 caps;
• sal gruixuda - 1 cullerada. l. amb un tobogan;
• oli vegetal - 100 g;
• anet i api - 150 g.

Seleccioneu les fruites denses, esbandiu-les, poseu-les en salmorra bullint i deixeu-les en remull durant tres minuts (2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua).

Preparació:

1. Prepareu una salsa amb all, herbes, oli vegetal i sal. Tritureu els alls i les herbes de qualsevol manera i barregeu-los amb 100 g d'oli i 1 cullerada. l. sal.
2. Feu una "butxaca" a les albergínies refredades tallant la fruita longitudinalment per un costat. Poseu la barreja dins de l'albergínia i fregueu-hi l'exterior de la fruita. Col·loqueu les verdures en pots, cobriu-les amb una gasa i poseu-les en un lloc fosc per salar.
3. Si les albergínies estan prou salades en 2-3 dies (ens assabentem tastant-les), procedim a l'esterilització.
4. Esterilitzar pots de litres durant 20 minuts.
5. Enrosqueu les tapes.

Abans de servir, talleu l'albergínia a trossos petits. Podeu afegir herbes i oli vegetal.

Albergínies fregides sense esterilització

Aquesta recepta súper senzilla comença amb la preparació de les verdures per rostir. Renteu les albergínies, talleu-les per la meitat i talleu cada meitat longitudinalment en diversos trossos.

Per a un pot d'albergínia fregida d'un litre necessitareu:

• albergínies - 6 peces;
• all - 2 grans;
• julivert - 8 branquetes;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 1 cullerada. l.;
• vinagre 9% - 60 ml;
• oli vegetal per fregir.

Esterilitzar pots i tapes. Picar els alls.

Fregiu les rodanxes d'albergínia preparades en una paella amb oli fins que estiguin ben cuites. Comproveu la preparació perforant amb un escuradents.

Aboqui sucre, sal i vinagre al fons d'un pot esterilitzat.

Col·loqueu el lot d'albergínies fregits calents en un pot, espolvoreu-ho amb alls i herbes i tapeu-ho amb una tapa.Fregiu la següent quantitat de verdures i torneu-les a posar al pot, alternant amb all i herbes. Ompliu el pot fins a la part superior, aboqueu-hi aigua bullint, tanqueu-lo o enrotlleu-lo.

Albergínies per a l'hivern "estil grec"

La cuina grega està plena de deliciosos plats de verdures. Un dels primers llocs de la llista de preparacions l'ocupen les albergínies. Les verdures han de ser prou petites per cabre en un pot de litre.

Per a la recepta necessitareu:

• albergínies - 1,5 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• pebrot dolç - 0,2 kg;
• all - 4 grans;
• pebrot picant - 1 unitat;
• julivert - 40 g;
• suc de llimona - 1 cullerada. l.;
• oli vegetal refinat - 3 cullerades. l.

El plat acabat conté només 39 kcal per 100 g. Les albergínies són picants amb verdures cruixents al seu interior.

Passos de cocció:

1. Bulliu les fruites senceres en aigua salada durant uns vuit minuts.
2. Fregiu les pastanagues en oli vegetal, tallant-les amb un ratllador coreà.
3. Talleu el pebrot dolç a tires, piqueu el pebrot picant, les herbes i l'all.
4. Afegiu sal i suc de llimona a les verdures picades. Barrejar-ho tot bé.
5. Talleu l'albergínia longitudinalment per un costat i traieu-ne la tija. Després de salar per dins, hi posem les verdures preparades.
6. Poseu les albergínies farcides en una safata. Poseu pressió per sobre i poseu-ho a la nevera durant dos dies.
7. Al cap de dos dies, poseu les albergínies en pots i ompliu-les amb la salmorra resultant. Tancar amb tapes.

Aquests preparats s'emmagatzemen a la nevera o al celler.

Albergínia "estil georgià"

La cuina georgiana es diferencia d'altres per les seves espècies úniques i és famosa per la seva adjika. Per tant, cuinarem albergínies en adjika picant amb all. Aquest plat sense sucre és un altre avantatge.

Atenció! Abans de començar a cuinar, esterilitzar els pots i bullir les tapes.La neteja és la clau per conservar els aliments enllaunats.

Es requeriran els següents ingredients:

• albergínies - 3 kg;
• pebrot - 1 kg;
• all - 4 caps;
• pebrot picant - 4 beines;
• oli vegetal refinat - 300 ml;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 120 ml.

Aquesta quantitat de verdures produeix pots de tres litres o sis pots de 0,5 litres.

Passos de cocció:

1. Talleu les albergínies en cercles.
2. Fregiu les tasses fins que estiguin daurades. Això es pot fer en una paella, però és més convenient al forn. Aboqueu oli a una safata de forn, disposeu les albergínies, untem totes les rodanxes amb oli per sobre i poseu-les al forn preescalfat a 190°C durant 20-30 minuts.
3. Col·loqueu les albergínies acabades en un plat.
4. Prepareu l'adjika triturant pebre i all en un picador de carn i afegint sal i vinagre.
5. Col·loqueu les albergínies fregides i l'adjika en capes en pots preparats.
6. Esterilitzeu els pots de litre durant 20-25 minuts i els de mig litre durant 15 minuts.

Aquests aliments enllaunats es conserven bé fins i tot a temperatura ambient.

Llegeix també:

És possible o no menjar albergínies per a la diabetis tipus 2: beneficis i perjudicis, receptes.

Com cultivar correctament l'albergínia resistent a les gelades "Rei del Nord".

Quines són les malalties de les albergínies en un hivernacle i com tractar-les.

Consells i trucs per a la preparació i emmagatzematge

Per fer que les preparacions siguin gustoses i emmagatzemades a casa, seguiu les següents recomanacions:

• utilitzeu només sal gruixuda seca;
• esbandiu bé les verdures i les herbes;
• triar recipients de vidre sense xips i tapes sense danys;
• esterilitzar pots i tapes;
• Per esterilitzar les peces, assegureu-vos de posar un drap a la part inferior de la paella i només després instal·leu els pots;
• Per evitar que les albergínies s'amargin, s'han de ruixar amb sal, deixar reposar 20 minuts i esbandir-les amb aigua freda;
• Per treure ràpidament la pell dels tomàquets, cal fer un tall transversal a la zona de la tija i després escaldar la fruita amb aigua bullint.

Important! En esterilitzar peces, l'aigua de la paella ha d'arribar als penjadors dels pots.

Si teniu en compte totes les recomanacions, els blancs s'emmagatzemaran durant un any fins i tot a temperatura ambient.

Conclusió

Totes les receptes proposades són dignes d'atenció, la seva preparació no requereix gaire temps. A l'estiu, les verdures són barates, de manera que per a l'hivern és rendible fer una varietat d'albergínies en conserva. A l'hivern, és clar, les albergínies estan disponibles a les botigues, però són cares i no contenen tantes vitamines com durant l'època de la collita.