Comparació d'arròs i patates: que és més saludable i amb més calories

Hi ha molts mites al voltant de l'arròs i les patates pel que fa a les seves propietats dietètiques. Els defensors d'una alimentació adequada calculen el contingut calòric de l'arròs i les patates per tal d'organitzar o canviar millor la seva dieta.

Anem a veure si val la pena renunciar a les patates en favor d'un arròs, i us direm què és més saludable: arròs o patates.

Composició química i oligoelements

Un conjunt de vitamines, macro i microelements, àcids determina les propietats del producte i el seu valor nutricional.

Arròs

La composició mineral del producte inclou:

• potassi - 86 mg;
• fòsfor - 10 mg;
• magnesi - 35 mg.

100 g d'arròs satisfan el requeriment diari de manganès en un 48%, coure en un 12% i zinc en un 10,5%.

El cereal no conté vitamines liposolubles. Però és ric en vitamines B solubles en aigua (B1, B2, B5, B6) i PP.

Referència. El segó d'arròs lidera entre altres productes en contingut de tiamina (B1), piridoxina (B6) i niacina (B3 o PP). Hi ha més àcid pantotènic (B5) només en bolets shiitake, rovell de pollastre i fetge.

Patata

Les patates crues contenen la majoria dels minerals i oligoelements següents:

• potassi - 568 mg;
• fòsfor - 58 mg;
• clor - 58 mg;
• silici - 50 mg;
• sofre - 32 mg;
• magnesi - 23 mg.

La principal vitamina és l'àcid ascòrbic. Per satisfer la necessitat diària de vitamina C, n'hi ha prou amb 200-300 g de producte. Les patates també contenen vitamines B, PP i colina.Els tubercles de carn groga contenen carotenoides que actuen com a provitamina A.

Entre els àcids orgànics presents a les patates es troben el cítric, l'oxàlic i el màlic.

Contingut calòric i greix dietètic, índex glucèmic

El contingut calòric i el valor nutricional d'aquests productes depenen de diversos factors: varietat, mètode de preparació. Comparem el contingut calòric de les patates i arròs i altres valors nutricionals.

Diferents tipus d'arròs

Hi ha arròs vermell, marró (marró), salvatge (negre) i blanc:

1. Blanc - el més popular. És suau i uniforme per la mòlta i l'absència de closca de segó. Aquest tractament millora el gust del gra, allarga la vida útil i accelera el procés de cocció. Però els grans polits perden una sèrie de propietats útils.
2. Burym anomenat arròs sense pelar de la palla del gra. Aquesta closca conté la majoria dels nutrients.
3. Es diu "vermell" amagant dues varietats de cereals: l'arròs vermell bhutanès i l'arròs blanc, fermentats per fongs del gènere Monascus. Aquest últim s'utilitza com a colorant en la producció d'embotits. L'arròs bhutanès és semipolit, el que significa que conserva una petita part de la closca del gra. La pàtria històrica d'aquesta espècie és l'Iran, però també està ben cultivada a la regió de Krasnodar.
4. arròs salvatge, també és negre, en botànica s'anomena "aigua tsitsaniya". Aquesta planta anual de pantà de la família Poaceae és originària d'Amèrica del Nord. Té un gust dolç i de nou i és molt apreciat al mercat.

A la taula es presenta el valor energètic i nutricional dels diferents tipus d'arròs.

El contingut calòric de l'arròs depèn directament del grau de processament del gra, de manera que l'arròs negre salvatge té el valor energètic més baix. L'arròs blanc i l'arròs vermell són gairebé els mateixos quant a calories, però polir completament l'arròs blanc redueix el seu contingut de proteïnes i greixos alhora que augmenta els seus nivells de carbohidrats i l'índex glucèmic.

Patata

Els mites sobre els perills de les patates per a la figura s'associen a una varietat de plats, on aquesta verdura s'aromes generosament amb mantega i llet, i s'utilitza com a guarnició de peixos o carns grasses.

Però el contingut calòric de les patates crues és de només 75 kcal per 100 g, però l'equilibri de nutrients (proteïnes - 2 g, greixos - 0,4 g, hidrats de carboni - 17 g) ens fa desconfiar, perquè hi ha un predomini dels hidrats de carboni, inclòs. inclosos els senzills.

El canvi en el valor energètic i nutricional del producte durant el tractament tèrmic es reflecteix a la taula.

Les patates jaqueta tenen el contingut calòric més baix. Els tubercles bullits a la pell no només contenen menys hidrats de carboni, sinó que també conserven una part important de minerals i vitamines. Contingut calòric patates fregides associat a l'ús de greixos -vegetals o animals- durant la cocció.

Atenció! Els plats més nocius són les patates fregides (350 kcal) i les patates fregides (de 400 a 520 kcal).

Què té més calories: arròs o patates?

Quan trieu entre patates i arròs, tingueu en compte el tipus de cereal i el mètode de preparació de la verdura. Les farinetes d'arròs polides conté més calories (140) que els tubercles bullits (78). L'índex glucèmic tampoc afavoreix l'arròs.

Però l'arròs integral, vermell i especialment salvatge són substituts més saludables dels plats de patates, ja que aquests tipus contenen hidrats de carboni d'acció lenta, us omplen durant un període de temps més llarg i no provoquen un augment del sucre en la sang.

Propietats beneficioses per al cos

Amb moderació, l'arròs i les patates són beneficiosos per al cos, i la seva rica composició els permet utilitzar-los amb finalitats medicinals.

Arròs

Els beneficis de l'arròs es deuen a la seva composició química:

• els grans no contenen gluten (gluten), per la qual cosa el producte és adequat per a aquells que pateixen al·lèrgies, inclòs s'utilitza com a aliment complementari per a nadons, utilitzat en la dieta de pacients amb malaltia celíaca i deficiència transitòria d'enzims digestius;
• el potassi és bo per al sistema cardiovascular, ajuda a desfer-se de l'edema, flegma als pulmons i bronquis i dipòsits de sal a les articulacions;
• el manganès prevé el desenvolupament de l'osteoporosi;
• el fòsfor és essencial per a la salut dels ossos;
• l'àcid fòlic (vitamina B9) és especialment útil per a les dones: ajuda a combatre l'estrès i és necessari per al desenvolupament normal del fetus durant l'embaràs;
• l'àcid nicotínic està implicat en el metabolisme dels lípids i els carbohidrats (per millorar la seva absorció, es recomana remullar l'arròs en aigua freda abans de cuinar);
• L'arròs negre integral i salvatge i el segó d'arròs són rics en fibra, que neteja el cos de toxines i residus nocius, ajuda amb el restrenyiment;
• Les antocianines, que són responsables del color de l'arròs vermell, són potents antioxidants que ajuden a prevenir el càncer.

Té propietats medicinals i cosmètiques aigua d'arròs:

• embolcalla i protegeix les parets de l'esòfag, l'estómac i els intestins de la irritació;
• utilitzat com a condicionador natural del cabell;
• Les màscares de farina d'arròs netegen la pell.

Patata

Fécula de patata, com l'aigua d'arròs, és un agent embolcallant, per la qual cosa s'utilitza després d'una intoxicació oral (en forma de gelea) o com a ènema.

El suc acabat d'esprémer neutralitza els efectes dels àcids, alleuja l'acidesa i ajuda en el tractament de la gastritis, les úlceres gàstriques i duodenals. El midó redueix els nivells de colesterol en sang.

En la medicina popular, l'ús de patates és variat:

• La pataca crua s'utilitza per a cremades i èczemes;
• les inhalacions de vapor ajuden amb malalties de les vies respiratòries superiors;
• els tubercles calents triturats embolicats amb draps serveixen com a compressa escalfadora.

En cosmetologia casolana, els tubercles crus ajuden a combatre les ulleres sota els ulls i les màscares amb suc de patata alleugen l'acne.

Danys i possibles contraindicacions d'ús

Les patates i l'arròs tenen una sèrie de contraindicacions. El seu desavantatge comú és el seu alt contingut en midó. Els seus components són l'amilopectina i les cadenes d'amilosa - glucosa. Això fa que els aliments siguin perillosos per als diabètics, ja que poden provocar un augment del sucre en la sang.

Possible dany de l'arròs:

1. Les farinetes d'arròs retarden la motilitat intestinal i poden causar restrenyiment.
2. L'arròs salvatge pot estar contaminat amb ergot i provocar una intoxicació greu.
3. Hi ha preocupació per l'ús de l'arsènic com a pesticida en l'arròs vermell. Per tant, cal parar atenció a la presència de control toxicològic sobre el gra. Aquesta informació s'ha d'incloure a l'embalatge del producte.

El major perill que poden suposar les patates és la substància tòxica solanina. Normalment, està present al producte en petites quantitats, però sota la influència de la llum solar directa o quan apareixen els brots, la seva concentració augmenta. Exteriorment, això es manifesta com a taques verdes als tubercles. Solanina en una dosi de 20 mg condueix a una intoxicació lleu, 200-400 mg - a la mort.

Les patates fregides, les patates fregides i les patates fregides es poden cuinar en oli de baixa qualitat que té alts nivells de carcinògens. L'alt contingut calòric d'aquests plats els fa perillosos per a les persones amb sobrepès.

Opinió nutricionista

Entre els que volen perdre un parell de quilos de més en poc temps, la monodieta d'arròs és popular. Els seguidors d'aquesta nutrició es refereixen al fet que a arròs bullit perd contingut calòric diverses vegades, i les farinetes d'arròs conté només 140 kcal, en lloc de 370 en gra sec.

Un factor atractiu és el seu baix contingut en greix (pràcticament sense greix), per la qual cosa els atletes solen utilitzar l'arròs durant l'anomenat "tall" - perdent massa de greix.

Referència. Per evitar problemes de restrenyiment, la dieta de l'arròs es combina amb abundants líquids, verdures i fruites. L'aigua i la fibra afavoreixen les contraccions intestinals.

Però el gra polit és una font d'hidrats de carboni ràpids. L'arròs blanc té un alt índex glucèmic i la pèrdua de pes amb aquesta dieta només es produeix a causa d'una disminució de les calories totals.

Una manera més saludable de perdre pes és incloure el vermell a la vostra dieta. marró o negre arròs L'alt contingut en fibra fa que aquests cereals siguin indispensables en la dieta de les persones amb sobrepès.

Important! Els adeptes d'una dieta vegana no s'han de deixar enganyar per l'alt contingut de proteïnes, perquè és incomplet: li falten dos aminoàcids: asparagina i glutamina.Per tant, es recomana combinar arròs salvatge amb llegums, fruits secs o llavors.

Pel que fa a les patates, aquest producte s'inclou injustament a les files dels principals enemics d'una figura esvelta. En forma bullida, sobretot a la pell, les patates no són més nutritives que altres guarniments. La millor addició a les patates és una amanida lleugera de verdures i herbes fresques, que equilibraran l'alt contingut de midó dels tubercles.

Conclusió

Tant les patates com l'arròs tenen els seus partidaris i contraris. L'elecció d'un producte o un altre depèn de les preferències gastronòmiques de cada persona. Les diferències objectives entre les patates i l'arròs blanc més comú no són tan significatives.

Tot depèn del mètode de preparació i de l'addició d'altres ingredients: mantega, llet sencera, sal i potenciadors artificials del sabor. Les alternatives més saludables són les varietats d'arròs mínimament processades com el marró i el negre salvatge.