La civada enrotllada, la civada i la civada són el mateix o hi ha diferències?
La civada és coneguda pels seus efectes beneficiosos sobre el cos. No només es fan productes alimentaris amb civada, sinó també medicaments. Hi ha moltes varietats de farina de civada als prestatges de les botigues. El comprador pot triar el seu esmorzar preferit segons el seu gust i pressupost. Algunes farinetes necessiten cuinar-les, d'altres només s'han de preparar amb aigua bullint, de manera que no només podeu triar el vostre sabor preferit, sinó que també estalvieu temps a l'hora de preparar l'esmorzar.
Després de llegir l'etiqueta, notareu que alguns cereals s'anomenen "farina de civada sencera", mentre que d'altres s'anomenen "farina de civada". També hi ha el "Hèrcules" conegut per tothom des de la infància. Anem a esbrinar com es diferencien aquests tipus de farina de civada, de quin gra de civada es fa i què és més saludable.
Descripció botànica i ús de la civada
En l'agricultura es conrea un cereal farrager del tipus Civada (Avena sativa). Aquesta planta herbàcia anual és sense pretensions i resistent a condicions ambientals desfavorables, produeix una rica collita i es conrea amb èxit a tota Rússia, fins i tot a les latituds del nord.
Signes de civada:
- La planta pertany a la classe Monocots, la llavor té 1 cotiledó.
- La temporada de creixement dura 1 any.
- El sistema radicular és fibrós.
- L'alçada de la planta és de 50-170 cm, la tija és una palla amb nusos, de 3-6 mm de diàmetre.
- Les fulles de la tija es disposen alternativament, la forma de la fulla és lineal amb venes paral·leles, de 20-45 cm de llarg i 8-30 mm d'amplada.
- Les flors són petites, discretes, espinoses, recollides en una panícula d'inflorescència de 25 cm de llarg.
- Tipus de fruita: gra.
- La planta floreix en latituds temperades de juny a agost, els fruits maduran de setembre a octubre.
La civada té 2 subespècies: despullada i nua. El primer té un rendiment més elevat.
La civada s'utilitza per produir cereals, farina i un substitut del cafè: una beguda de cafè. Els productes de civada i cereals integrals s'utilitzen per produir pinsos. A la indústria farmacèutica, es preparen tintures i preparats curatius per tractar el fetge a partir de la civada, per exemple, "Ovesol". A causa de la diversitat de la seva composició d'aminoàcids, la proteïna de civada s'utilitza com a component de la nutrició esportiva.
La civada no és farina de civada. La civada és cereals integrals madurs del cereal del mateix nom, que s'utilitzen com a matèries primeres per a la producció de farines de civada, comunament anomenades farina de civada. A partir de grans de civada es preparen diversos tipus de cereals: farina de civada sencera i flocs de civada, més coneguts pels consumidors amb el nom de "civada enrotllada".
Fem una ullada més de prop a com difereix la farina de civada de la farina de civada i què aporta més beneficis per a la salut.
Composició de civada i cereals a base d'ells
La major part del cultiu de civada es transforma en cereals i farina per a un ús posterior amb finalitats culinàries.
La composició química, el contingut de vitamines i minerals dels grans de civada integral es presenten a la taula.
| Component de civada | Quantitat per 100 g de grans secs | % de la ingesta diària recomanada |
|---|---|---|
| Esquirols | 10 g | 17 % |
| Greixos | 6,2 g | 9 % |
| Hidrats de carboni | 55,1 g | 19 % |
| Cel·lulosa | 12 g | 60 % |
| Aigua | 13,5 g | — |
| Beta carotè | 20 mcg | — |
| Vitamina A | 2 mcg | — |
| Vitamina E | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamina B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitamina B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitamina B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamina B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitamina B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitamina H | 15 mcg | 30 % |
| Vitamina PP | 5,5 mg | 28 % |
| Vitamina B4 (colina) | 110 mg | 22 % |
| potassi | 421 mg | 17 % |
| Calci | 117 mg | 12 % |
| Silici | 1000 mg | 3333% |
| Magnesi | 135 mg | 34 % |
| Sodi | 37 mg | 3 % |
| Sofre | 96 mg | — |
| Fòsfor | 361 mg | 45 % |
| Clor | 119 mg | 5 % |
| Bor | 274 mcg | — |
| Vanadi | 200 mcg | — |
| Ferro | 5,5 mg | 31 % |
| Iode | 7,5 mcg | 5 % |
| Cobalt | 8 mcg | 80 % |
| Manganès | 5,25 mg | 263 % |
| coure | 0,6 mg | 60 % |
| Molibdè | 39 mcg | 56 % |
| Seleni | 23,8 mcg | 43 % |
| Fluor | 117 mcg | 3 % |
| Crom | 12,8 mcg | 26 % |
| Zinc | 3,61 mg | 30 % |
El contingut calòric dels grans de civada integral és de 316 kcal.
Durant el processament del gra, la seva composició canvia. Els valors nutricionals de la civada sencera i la civada es mostren a la taula següent.
| Component alimentari | Quantitat per 100 g de farina de civada sencera | Quantitat per 100 g de flocs de civada |
|---|---|---|
| Esquirols | 12,3 g | 12,3 g |
| Greixos | 6,1 g | 6,2 g |
| Hidrats de carboni | 59,5 g | 61,8 g |
| Cel·lulosa | 8 g | 6 g |
| Aigua | 12 g | 12 g |
| Beta carotè | — | — |
| Vitamina A | — | — |
| Vitamina E | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitamina B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitamina B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitamina B5 | 0,9 mg | — |
| Vitamina B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitamina B9 | 29 mcg | 23 mcg |
| Vitamina H | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitamina PP | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitamina B4 (colina) | 94 mg | — |
| potassi | 362 mg | 330 mg |
| Calci | 64 mg | 52 mg |
| Silici | 43 mg | — |
| Magnesi | 116 mg | 129 mg |
| Sodi | 35 mg | 20 mg |
| Sofre | 81 mg | 88 mg |
| Fòsfor | 349 mg | 328 mg |
| Clor | 70 mg | 73 mg |
| Bor | — | — |
| Vanadi | — | — |
| Ferro | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Iode | 4,5 mcg | 6 mcg |
| Cobalt | 6,7 mcg | 5 mcg |
| Manganès | 5,05 mg | 3,28 mg |
| coure | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molibdè | 38,7 mcg | — |
| Seleni | — | — |
| Fluor | 84 mcg | 45 mcg |
| Crom | — | — |
| Zinc | 2,68 mg | 3,1 mg |
Calories de la civada sencera – 342 kcal, Hèrcules – 352 kcal. La mòlta i el tractament tèrmic dels grans redueixen la quantitat de vitamines i minerals. Això també redueix la quantitat de fibra dietètica, que augmenta proporcionalment la quantitat d'hidrats de carboni del producte.
Diferències entre la civada, la civada i la civada
La civada és cereal integral, la matèria primera per a la producció de cereals. En la seva forma pura no s'utilitzen per cuinar.Entre els vegetarians, els grans de civada germinades són apreciats per la seva rica composició mineral.
Els consumidors es refereixen a la farina de civada com a qualsevol cereal i escates a partir dels quals es pot preparar la farina del mateix nom. Tanmateix, segons la terminologia de la indústria agrícola, la farina de civada es considera només un tipus de farina de civada que ha passat per les etapes de producció:
- neteja;
- cuinar al vapor durant 1 minut;
- classificació;
- assecat;
- embalatge.
D'aquesta manera s'obtenen cereals durs, semblants a cereals integrals en forma i color. Aquesta farina de civada requereix una cocció a llarg termini, però a causa de la cocció curta al vapor és més útil, ja que conserva la majoria de les substàncies beneficioses necessàries per a la salut humana.
Els consumidors anomenen els flocs de civada Hèrcules. L'origen d'aquest nom es remunta als temps de l'URSS, quan l'únic fabricant de farina de civada la produïa amb el nom d'un heroi grec antic. Amb el temps, el nom propi es va convertir en un nom familiar, ja que no hi havia altres noms comercials per a aquest producte al mercat de consum soviètic. Altres productors, després de l'"emancipació" de l'economia com a conseqüència de l'enfonsament de la Unió, també van començar a anomenar civada de civada.
La civada enrotllada es fa amb graons de civada en lloc de grans de civada sencers. Durant la producció, passa per les següents etapes tecnològiques:
- classificació i preparació de cereals;
- cuinar al vapor durant 2-3 minuts;
- trituració i esmicolació;
- exposició 25-30 minuts. a alta humitat;
- aplanament de cereals;
- tamisat, refredament i assecat;
- embalatge.
Els flocs de civada es produeixen en diversos tipus: civada enrotllada - premium, pètal i "extra", que es divideixen en classes sota els números:
- Núm. 1: elaborat amb cereals integrals, requereix una cocció de fins a 10 minuts;
- Núm. 2: a partir de cereal mòlt gruixut, bullir fins a 5 minuts;
- Núm. 3: fet de cereals finament mòlts, no requereix cocció.
Els flocs de civada, a diferència de la civada sencera, tenen la forma de plaques aplanades. El tractament tèrmic prolongat amb vapor priva el producte d'algunes vitamines i minerals beneficiosos, però accelera el procés de cocció.
Propietats útils de la farina de civada
Els nutrients (substàncies útils) inclosos en els productes de processament de civada tenen una varietat d'efectes beneficiosos sobre el cos:
- Enforteix el teixit ossi.
- Normalitza l'hematopoesi.
- Netejar els intestins, milloren el funcionament del tracte digestiu.
- Normalitzar les funcions del teixit nerviós i muscular.
- Redueix el nivell de colesterol "dolent" a la sang.
- Restaura la funció hepàtica, neteja els conductes biliars.
- Enfortir el sistema immunitari.
- Reduir el risc de coàguls de sang.
- Estimular els processos de regeneració i renovació de l'epidermis, rejovenir les cèl·lules del cos.
- Funció de suport pàncrees, normalitzar la síntesi d'insulina.
- El iode prevé les malalties de la tiroide.
- El sofre i el fòsfor estimulen el creixement del cabell i les ungles.
- El fluor i el calci enforteixen l'esmalt dental.
- El baix contingut calòric afavoreix la pèrdua de pes.
Com que la civada sencera i la farina de civada retenen més fibra, vitamines i minerals, són més efectives per a la pèrdua de pes i la salut que la civada enrotllada. Per obtenir el màxim benefici, els nutricionistes recomanen menjar civada germinada crua.
Taxes de consum i restriccions a la ingesta de productes de civada
Els productes de civada es poden consumir diàriament. Els nutricionistes recomanen començar amb farina de civada cada matí. La taxa de consum d'un adult sa és de 50-100 g de farina de civada al dia (en termes de matèries primeres seques o escates).
Com qualsevol producte, la farina de civada té contraindicacions. No es recomana utilitzar-lo per al següent malalties:
- Malaltia celíaca. La civada, com tots els grans, conté avenina, un anàleg sense gluten.
- Menjar al·lèrgies sobre les proteïnes del gluten dels cereals.
- Osteoporosi. La civada i els productes a base d'ells contenen àcid fític, que uneix el calci i en impedeix l'absorció en el teixit ossi.
- Hiperparatiroïdisme. L'augment de la producció d'hormona paratiroïdal i àcid fític provocarà el desenvolupament de l'osteoporosi.
- Hipertiroïdisme o prendre suplements de iode. Com que la farina de civada conté aquest oligoelement, per tal de regular la consistència de la seva dosi, s'ha d'abstenir de productes a base de civada durant el tractament.
La "salubritat" de la farina de civada també està influenciada per altres ingredients inclosos a l'esmorzar. Si sou intolerants a la lactosa, cuina les farinetes amb aigua en lloc de llet. Persones amb diabetis Els metges recomanen limitar el consum de farina de civada a 30 g al dia (en termes de cereal sec). No s'afegeix sucre a les farinetes i, per tal que l'esmorzar no sigui suau, s'enriqueix amb baies i fruites.
Conclusió
Segons la terminologia de la indústria agrícola, la civada i la civada no són el mateix. La civada és un gra de cereal que s'utilitza per fer productes de civada que són cereals integrals. La farina de civada és un cereal que se sotmet a un tractament tèrmic durant 1 minut en producció, així com les farinetes fetes amb farina de civada. Hèrcules és el nom donat a un tipus de farina de civada.
La civada sencera conté substàncies més útils que la civada enrotllada, per la qual cosa és preferible triar aquest tipus de cereal per a la nutrició dietètica i la pèrdua de pes, malgrat el temps de cocció llarg en comparació amb la civada.De tots els aliments a base de civada, proporcionen els majors beneficis per a la salut. grans de civada sencers germinats.
Recentment m'he enamorat de la farina de civada al matí. Sempre vaig conèixer els beneficis de la farina de civada per al cos, gràcies per l'article i els fets.
Per què no s'ha escrit res sobre el dany que el gluten té a la salut intestinal...? El sègol, la civada, l'ordi, el blat i els seus derivats, inclosa la civada, estan contraindicats per a persones amb malalties gastrointestinals i tiroides... això és el primer que prohibeixen consumir els endocrinòlegs competents.
Els perills del gluten són generalment un mite popular. Només és perjudicial per a aquells que hi són al·lèrgics o tenen una malaltia específica (malaltia celíaca). No crec que els endocrinòlegs competents prohibeixin el gluten en primer lloc. No aniria a una cita amb algú així.