Què s'elabora amb sègol i quins són els beneficis d'aquest cereal?

Durant diversos segles, el sègol va ser el principal cultiu de gra. Després d'haver absorbit el poder de la terra i la llum solar que dóna vida, va donar a la gent gra daurat. Aquest cereal produeix una rica collita fins i tot en condicions meteorològiques dures. No és en va que els lingüistes consideren que la paraula russa "segol" deriva dels verbs "parir", "parir".

Considerem quin tipus de planta és aquesta, quines són les seves propietats beneficioses, què es prepara i s'obté del sègol i per què els nostres avantpassats estimaven tant aquest cereal.

Quin tipus de cereal és aquest

Aquesta planta herbàcia anual o biennal pertany a la família de les Poa (herbes). Segons els científics, el sègol conreat (Sekale cereale) prové del sègol de camp amb males herbes (Secale segetale). De fet, aquesta és una subespècie. L'origen de les plantes del gènere sègol s'atribueix als períodes terciari mitjà i superior de l'era cenozoica (fa 55-23 milions d'anys).

El sègol té un sistema radicular fibrós que penetra 1-2 m de profunditat al sòl.La tija de la planta és recta, buida, amb cinc o sis entrenusos, i pubescent sota les espigues. Arriba a una alçada mitjana de 80-100 cm Cada planta forma de quatre a vuit brots.

Les fulles són lineals, d'1,5-2,5 cm d'ample, creixen fins a 30 cm de llargada.La part superior de la fulla està coberta de pèls.

Durant l'època de creixement, les fulles i la tija són de color blavós; durant la maduració es tornen de color groc daurat.

A la part superior de la tija hi ha una inflorescència en forma d'espiga complexa caiguda de 5-15 cm de llarg i 0,7-1,2 cm d'ample.

El fruit és un gra oblong, comprimit lateralment, amb un solc profund al mig. Després de la maduració, cau fàcilment de l'espiga. El gra pot ser blanc, verdós, groc o marró fosc. El pes de mil grans és de 25-55 g.

El sègol és una planta de pol·linització creuada. El pol·len és transportat pel vent. Els vents suaus i el temps humit són favorables per a la pol·linització. El sègol aprimat pateix infertilitat o espigues de gra (espigues mig buides).

La planta no és molt exigent amb el sòl i ho fa bé en sòls àcids.

El sègol és un cultiu resistent a les gelades. A nivell del node de tall (a una profunditat d'1,5-2 cm) pot suportar temperatures de fins a -19-21 °C. Les plàntules apareixen a 0,5-2 °C.

Breu història del cultiu

Les primeres troballes arqueològiques de grans de sègol a Àsia Menor es remunten al 2000 aC. e.

L'avenç de l'agricultura cap al nord va obligar als antics agricultors a prestar atenció a la mala herba que acompanyava els cultius de blat. El blat no va créixer en condicions més dures, però el sègol de camp amb males herbes va produir una rica collita.

L'època d'introducció del sègol a la cultura al territori de l'Europa oriental moderna es considera la primera edat del ferro (900 aC) Les primeres mencions es troben a les cròniques de l'antiga Rus, que es remunten al 1056-1115.

Al llarg de mil anys, la importància de la cultura ha augmentat significativament. Es va convertir en el principal cereal per a la població d'Europa i Rus'.

A finals del segle XIX a Rússia, el 30-60% de la superfície sembrada es destinava al sègol, mentre que el blat ocupava menys de l'1%. Fins a mitjans del segle XX, els conreus més comuns al cinturó forestal van romandre el sègol, la civada i l'ordi.

No obstant això, l'any 2000, el cultiu ocupava el setè lloc en la collita mundial de gra brut, darrere del blat, l'arròs i el blat de moro.De 1981 a 2010, la superfície de sègol a Rússia va disminuir en més d'un 80%. La producció de gra de sègol és només d'uns 3,3 milions de tones anuals (es conreen uns 52 milions de tones de blat a l'any).

L'aparició de varietats de blat més avançades, productives i resistents al fred va reduir l'interès dels agricultors pel sègol, les varietats del qual es van mantenir pràcticament sense canvis.

Composició i KBJU

La majoria dels cereals contenen hidrats de carboni; també contenen proteïnes, greixos i fibra dietètica.

El sègol és ric en vitamines A, grup B, PP. El cereal conté calci, magnesi, sodi, potassi i fòsfor. Els microelements inclouen ferro, coure, zinc i manganès.

El producte conté colina, betacarotè, aminoàcids essencials i essencials.

Contingut de nutrients per 100 g:

Beneficis i perjudicis

Els grans de sègol es consumeixen sencers o triturats. El sègol germinat és popular com a font de vitamines i microelements.

El consum regular de productes de sègol enforteix el sistema immunitari, tonifica i normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal. Gràcies al contingut d'antioxidants, el procés d'envelliment s'alenteix.

La colina, que forma part del cereal, redueix els nivells de colesterol a la sang.

Els cereals contenen fibra dietètica, de manera que afavoreixen la sacietat ràpida i la pèrdua de pes. La fibra adsorbeix toxines i les elimina del cos.

Una gran quantitat de calci (24 mg per 100 g de gra) enforteix el teixit ossi, les dents i les ungles. A causa de l'alt contingut de potassi (510 mg per 100 g) i magnesi (110 mg per 100 g), els productes de gra de sègol tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular.

Les investigacions mostren que menjar sègol redueix el risc de càncer de mama.Les persones que consumeixen regularment aquest cereal tenen menys probabilitats de patir colelitiasi.

A Alemanya, Polònia i països escandinaus, els productes de sègol es classifiquen com a productes alimentaris saludables i dietètics.

El dany del sègol per als humans es deu a la intolerància individual. Les proteïnes en la seva composició poden causar al·lèrgies. A més, l'ús de sègol contaminat amb ergot provoca una intoxicació greu.

Contraindicacions

El sègol en qualsevol forma està contraindicat per a les úlceres pèptiques de l'estómac i els intestins, la gastritis crònica, la hiperacidesa i l'exacerbació de les malalties del tracte gastrointestinal. Val la pena tenir en compte que la fibra millora la motilitat intestinal i pot provocar irritació de les parets de l'estómac. No heu de menjar productes de sègol si sou al·lèrgic a la proteïna del gra.

El que està fet de sègol

L'aprofitament econòmic del sègol implica la producció de farina, midó, alcohol i pinsos per als animals de granja.

Farina

Segons el mètode d'elaboració, hi ha tres tipus de farina de sègol:

1. Sembrat — la mòlta fina, pràcticament no conté closques de gra, està subjecta a tamisat. Té el color més clar. Apte per a diferents tipus de productes de fleca.
2. Estafat — abans de la seva producció, la majoria de les closques exteriors s'eliminen dels grans, mentre que la majoria de les cèl·lules que envolten l'embrió es conserven. La mòlta és gruixuda, el producte és heterogeni en la mida de les partícules i conté restes de closques exteriors. La farina reté gairebé totes les substàncies valuoses dels cereals integrals. Conté poc gluten, per això es recomana barrejar-lo amb blat.
3. Fons de pantalla - farina de mòlta més gruixuda. Per obtenir-lo s'utilitza gra sense cap tractament previ. És una pols de color gris fosc amb notables inclusions marrons de segó.Conserva la major quantitat de nutrients i fibra dietètica.

Midó

El midó es fa amb gra de sègol, que serveix com a substitut complet del blat de moro i el blat. S'utilitza per produir productes ensucrats (melassa, glucosa, xarop de glucosa-fructosa), utilitzats en lloc del sucre en l'elaboració de refrescos, rebosteria i conserves.

Alcohol

El sègol és ric en hidrats de carboni i serveix com a matèria primera valuosa per a la producció d'alcohol etílic. L'alcohol etílic de la marca Alpha s'elabora exclusivament amb matèries primeres grans (blat i sègol).

Bran

El segó és un subproducte de la mòlta de farina. És la closca dura del gra. El segó de sègol és un aliment valuós i nutritiu per al bestiar, principalment lactis i animals joves.

Plats de cereals

Com s'utilitza el sègol a la cuina? En primer lloc, s'hi cou pa, i també es preparen cereals, panets i begudes saludables.

Farinetes

Les farinetes de sègol fetes amb cereals integrals mòlts es recomana per a la diabetis i la disfunció de la tiroide.

Es prepara segons aquesta recepta:

1. 100 g de cereal triturat es renten a fons fins que l'aigua es torna clara.
2. Bullir 200 ml d'aigua salada, afegir cereals i coure a foc fort durant 5-7 minuts.
3. Afegiu 300 ml de llet i continueu cuinant a foc lent fins que estigui fet, uns 30 minuts.
4. Afegiu mantega o oli vegetal a les farinetes acabades.

Interessant! Com es diu aquesta farineta? Els avantpassats l'anomenaven cervesa, salomat o xerrameca.

Pans de sègol germinats

Per a la nutrició dietètica, no és difícil fer pans plans amb grans germinats:

1. Es trituren tres tasses de grans germinats.
2. Diluir aquesta massa amb aigua fins a la consistència de crema agra líquida, afegir una mica de sal i 2 cullerades. l. farina de sègol.
3. Coure en una paella seca amb un recobriment antiadherent.

Skantsy

Aquest és un tipus de pa de sègol que s'utilitzava com a plats en l'antiguitat.

Preparació:

1. Barrejar 300 g de farina de sègol i 100 g de mantega suavitzada, afegir 300 g de crema agra sencera, batre dos ous, sal al gust i pastar la massa. Si cal, afegiu-hi farina. La massa ha de quedar ben atapeïda.
2. Estireu els panets i fregiu-los en una paella calenta amb una mica d'oli.

Kvas de sègol

Les begudes a base de sègol enriqueixen el cos amb substàncies útils i tonifiquen.

Per obtenir kvass:

1. Es tallen 200 g de pa de sègol a rodanxes i s'assequen al forn.
2. Les galetes resultants s'aboquen en 2 litres d'aigua bullida i es deixen durant 6 hores.
3. Afegiu-hi 100 g de sucre i 5 g de llevat sec.
4. Deixeu el kvas en un lloc fosc durant dos dies perquè maduri.

Ús en medicina popular

Els grans, la farina, el segó i fins i tot les espigues de blat de moro s'utilitzen amb finalitats medicinals.

Per a la bronquitis i la tos, s'utilitza una infusió d'espiguetes de sègol com a emol·lient. 2-3 cullerades. l. les matèries primeres s'aboquen amb 500 ml d'aigua bullint i es deixen durant dues hores. Beu 100 ml de líquid 3-4 vegades al dia.

Per als abscessos, apliqueu la molla mastegada de pa de sègol salat acabat de fer a la zona afectada i apliqueu-hi un embenat de gasa.

La decocció de segó atura la diarrea. Per a això, 2 cullerades. l. el segó es bull en 100 ml d'aigua durant 5-7 minuts. Beveu un terç d'un got tres vegades al dia abans dels àpats.

El pa de sègol, per contra, s'utilitza com a laxant suau.

Llegeix també:

Què és el blat de moro: és una fruita, gra o verdura.

Com cuinar tomàquets salats és saborós i senzill.

Perdem quilos de més fàcilment i sense dejuni amb la "Dieta de l'arròs".

Conclusió

Fins a mitjans del segle XX, el sègol va ocupar una posició de lideratge en la producció de gra i farina.Aquest cereal és menys exigent amb la qualitat del sòl, la calor i la humitat que el blat. Tanmateix, noves i més productives varietats de blat van substituir el sègol dels camps.

Els productes fets amb farina de sègol són baixos en calories i rics en nutrients, de manera que sovint s'inclouen en la nutrició dietètica mèdica. El pa de sègol, el segó i les espiguetes s'utilitzen àmpliament en la medicina popular. Avui dia, les farinetes de sègol, el pa i el kvas s'han convertit en convidats rars a la nostra taula, però els productes elaborats amb grans de sègol segueixen sent populars entre els seguidors d'un estil de vida saludable i una alimentació adequada. Diversifica la teva dieta amb aquest gra sa i oblidat sense mereixedor.