Quin tipus de cereal es fa amb sègol i les seves propietats beneficioses
Als països europeus, els productes de sègol estan reconeguts oficialment com a sans i dietètics. Són rics en una àmplia gamma de minerals, aminoàcids i nutrients. El pa de sègol sempre ha estat venerat a Rus, i es considera un aliment tradicional i bàsic a Bielorússia, Ucraïna, Estònia, Alemanya i molts altres països.
En l'article analitzarem quin tipus de cereal s'obté del sègol, què se'n prepara, les seves propietats beneficioses i possibles danys.
Descripció del cereal
El sègol pertany a la família dels cereals. L'avantpassat salvatge del cultiu és el sègol de camp de males herbes. Les seves característiques més detallades es presenten a la taula.
|
Característic |
Descripció |
|---|---|
| Sistema arrel | Fibrós, penetra fins a una profunditat d'1-2 m |
| Tija | De 80 a 100 cm d'alçada, recte, buit, consta de 5-6 entrenusos, pubescents sota l'espiga. Es formen 4-8 brots en una planta |
| Fulles | Lineal, 1,5–2,5 cm d'ample, fins a 30 cm de llarg, cobert de pèls a la part superior |
| Inflorescència | Pica complexa caiguda de 5-15 cm de llarg, 0,7-1,2 cm d'ample |
| Fetus | Gra oblong amb un solc al centre, de color groguenc a marró fosc |
| Tipus de pol·linització | Pol·len creuat, el pol·len d'una planta a una altra és transportat pel vent |
Condicions de creixement
El sègol és poc exigent amb la qualitat del sòl. Produeix cultius en sòls àcids i esgotats, ja que el sistema radicular desenvolupat absorbeix amb èxit els nutrients dels compostos de difícil accés.
El cultiu és resistent a les gelades, els brots apareixen a una temperatura de 0,5-2 °C.Al nivell del node de tall (a una profunditat d'1,5-2 cm) tolera una disminució de la temperatura fins a 19-21 °C.
Composició química, oligoelements i beneficis del sègol
Els grans contenen vitamines A, PP i grup B. El consum regular de productes de sègol ajudarà a enriquir el cos amb magnesi, calci, sodi, fòsfor, potassi, ferro, manganès, coure i zinc.
Entre les substàncies orgàniques beneficioses del sègol es troben la colina, el betacarotè i els aminoàcids.
Contingut per 100 g de part comestible de gra:
- hidrats de carboni - 55,8 g;
- proteïnes - 9,9 g;
- greix - 2,2 g;
- valor energètic - 283 kcal.
Beneficis del sègol
A causa del seu baix contingut calòric i la seva rica composició en vitamines i minerals, el sègol es considera un producte alimentari dietètic i saludable. El consum regular de productes de sègol enforteix el sistema immunitari i normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal.
La colina continguda en els cereals redueix els nivells de colesterol a la sang. La fibra adsorbeix i elimina les toxines del cos. El calci (24 mg per 100 g de gra) enforteix el teixit ossi, les dents i les ungles. El potassi i el magnesi milloren el funcionament del sistema cardiovascular.
Això és interessant. Les investigacions mostren que les persones que consumeixen regularment productes de sègol tenen menys probabilitats de patir càlculs biliars.
Quin tipus de cereal es fa amb sègol?
El cereal de sègol es fa amb cereals integrals. Els grans classificats i netejats es trituren i després es passen per un tamís, separant les partícules massa petites i grans. Segons la seva mida, es distingeix entre sèmola de sègol i sèmola (molt més gruixut). La palla triga una mica més a cuinar-se, però conserva més nutrients.
Els següents grans de sègol estan disponibles a la venda:
- Cuit al vapor. Tractat breument amb vapor a pressió. En aquest cas, es produeix una destrucció parcial de vitamines i betacarotè.Els avantatges del cereal al vapor són un temps de cocció reduït i una consistència més cruixent de les farinetes.
- Sense vapor. Conserva totes les propietats beneficioses dels cereals integrals, però necessitarà més temps per preparar-se.
Els beneficis del cereal de sègol per al cos
El cereal de sègol conté més fibra que el blat integral. Per tant, els plats de sègol t'omplen ràpidament, la qual cosa estimula la pèrdua de pes.
100 g de productes de sègol contenen fins a la meitat de les necessitats diàries de ferro. No és en va que la farineta de sègol de Rus es va donar a persones debilitats per la malaltia per recuperar ràpidament la vitalitat. Els antioxidants d'aquest cereal frenen l'envelliment i mantenen el to corporal.
Què més es pot obtenir del sègol?
Els usos del sègol són variats. Està fet de farina, midó, pinso valuós per a animals de granja i molt més.
Farina
Els molins fariners produeixen tres tipus de farina de sègol:
- Sembrat - mòlta fina seguida de garbellat. Es resa a partir de grans que s'han pelat de la closca. És la més lleugera de tots els tipus de farina de sègol, apta per coure pa, pa de pessic i galetes.
- Estafeu - produït a partir de gra amb les closques exteriors eliminades prèviament, però es conserven algunes de les cèl·lules al voltant de l'embrió. La mòlta és gruixuda, el producte no és uniforme en la mida de les partícules i conté poc gluten, per la qual cosa es barreja amb farina de blat.
- Fons de pantalla - obtingut a partir de grans sense processar. La mòlta és gruixuda, intercalada amb segó, de color gris fosc i conté la major quantitat de nutrients i fibra dietètica.
Midó
Els productes ensucrats (melassa, glucosa) es produeixen a partir del midó de sègol. Substitueixen el sucre en refrescs, aliments enllaunats i rebosteria.
Alcohol
El sègol s'utilitza per a la producció industrial d'alcohol etílic de grau alfa.
Bran
El segó és un residu de la mòlta de farina, la closca dura dels grans. S'utilitzen en la ramaderia com a pinso nutritiu per al bestiar lleter i animals joves.
Plats de sègol
Què pots fer amb sègol? Per descomptat, farinetes. També fan pans plans i fan begudes tòniques saludables.
Farinetes
Les farinetes de sègol tenen gust de sèmola. Contràriament a la creença popular, no té acidesa. Va bé amb verdures i bolets.
Prepareu un plat amb cereals integrals mòlts segons la recepta següent:
- Esbandiu bé 100 g de cereal de sègol.
- Aboqueu-ho en 200 ml d'aigua bullint amb sal.
- Coure a foc fort durant 5-7 minuts.
- A continuació, afegiu-hi 300 ml de llet i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, uns 30 minuts.
- Amaniu amb mantega o oli vegetal.
El plat conté una gran quantitat de vitamines B i fibra dietètica. És útil menjar farinetes per a diabetis i malalties de la tiroide.
Això és interessant. Antigament, les farinetes de sègol s'anomenaven zavaricha, salomat o puré.
Pa pla
La farina de sègol fa deliciosos pans plans que es serveixen en comptes de pa.
Productes requerits:
- farina de sègol - 300 g;
- mantega - 100 g;
- crema agra amb un contingut de greix del 20% a 300 g;
- ou - 2 peces;
- sal - al gust.
Procediment de preparació:
- Barrejar la farina, la mantega suau i la crema agra.
- Batre els ous i pastar la massa. Ha de ser ajustat. Afegiu més farina si cal.
- Estireu els panets i fregiu-los en una paella calenta amb oli vegetal.
Els pans plans de sègol similars s'anomenen skants i es poden utilitzar com a plats comestibles.
Kvas de sègol
El kvas de sègol casolà calma bé la set, tonifica i és molt més saludable que els sucs i les llimonades comprats a la botiga.
És fàcil de fer:
- Talleu 200 g de pa de sègol a trossos petits i assequeu-los al forn.
- Aboqueu les galetes resultants amb dos litres d'aigua bullida i deixeu-ho durant 6-7 hores.
- Afegiu 100 g de sucre, 5 g de llevat sec i deixeu coure la beguda durant dos dies en un lloc fosc.
Possible dany i contraindicacions
Els productes de sègol no s'han de consumir si:
- úlcera pèptica de l'estómac i els intestins;
- augment de l'acidesa;
- exacerbacions de malalties gastrointestinals;
- al·lèrgies a les proteïnes del gra.
Llegeix també:
El gluten és realment tan dolent i es troba al sègol?
Conclusió
El sègol és un cereal que s'ha venerat a Rússia des de l'antiguitat. Aquesta planta sense pretensions dóna una rica collita fins i tot en temps desfavorables.
Els plats elaborats amb sègol són baixos en calories, rics en vitamines i microelements i, per tant, s'utilitzen en nutrició terapèutica i dietètica. Menjant sègol cereals estimula la pèrdua de pes, enforteix el sistema immunològic, dóna suport a la salut del sistema cardiovascular i té un efecte beneficiós sobre el cos en conjunt.