Semblances i diferències entre el blat i el sègol en aspecte, composició i ús
El pa de sègol fosc i el pa de blat blanc són productes que es distingeixen fàcilment a les prestatgeries de les botigues. Però els cultius de matèries primeres - sègol i blat - només es poden distingir els uns dels altres abans de ser processats per un professional. T'expliquem amb més detall en què es diferencien aquests cereals i quines són les característiques del seu ús.
Descripció de sègol i blat
Sègol i blat – plantes de la família de les poàcies, utilitzades a l'agricultura com a cultius farratges.
Descripció botànica i ús del sègol
Sègol (Secale) és un gènere de plantes de cereals herbàcies, que inclou unes deu espècies. L'espècie sègol (Secale cereale) és comuna com a cultiu farratger a Rússia. La paraula "segol" també fa referència als fruits d'aquesta planta.
Signes de sègol:
- el sistema radicular és fibrós, s'estén a 1-2 m de profunditat;
- la tija no és ramificada, buida, erecta, amb 5-7 entrenusos, pubescent sota les orelles, de 80-100 cm de llarg;
- les fulles són amples i lineals, de color blavós, de 15-30 cm de llarg i 1,5-2,5 cm d'ample;
- inflorescència: una espiga complexa, solitària, asseguda a la part superior de la tija, de 5-15 cm de llarg i 0,7-1,2 cm d'ample, espiga espinosa, bandes de 2-5 cm de llarg;
- la flor té tres estams amb anteres que sobresurten de l'espiga;
- pol·linització - vent;
- fruita - un gra, comprimit pels costats, té un solc profund, llarg - 5-10 mm, amplada - 1,5-3 mm, gruix - 1,5-3 mm, forma allargada o ovalada amb arrugues transversals a la superfície, color de fruita - de blanc a marró fosc.
La planta prové de parents salvatges de la costa de Turquia (regió d'Anatòlia).
A diferència del blat, el sègol és més resistent a la sequera i no requereix pH del sòl, cosa que el fa un cultiu més resistent.
Aquest cultiu s'utilitza a la indústria alimentària per a la producció de farina, kvas i pa de sègol. El sègol també s'utilitza per produir midó i alcohol.
En la ramaderia, les tiges de sègol fresc s'utilitzen com a farratge.
En agricultura, el sègol i la mostassa són els millors adobs verds. Suprimeixen el creixement de les males herbes, afluixen sòls margosos i desplacen els nematodes.
Els grans, el segó de sègol i les tiges de sègol s'inclouen a la dieta. Per als pacients amb diabetis mellitus, els endocrinòlegs recomanen substituir el pa de blat blanc per pa de sègol fosc, ja que té menys Índex glucèmic: 55 - per a pa de sègol, 95 - per a pa de blat elaborat amb farina de primera qualitat.
Descripció botànica i aplicació del blat
El blat és un gènere d'herbàcies anuals, que inclou unes 20 espècies. A Rússia es conreen híbrids i varietats de les espècies de blat dur (Triticum durum), blat anglès (Triticum turgidum), blat tou (Triticum aestivum) i blat espelta (Triticum spelta).
Característiques del gènere del blat:
- sistema radicular fibrós;
- les tiges són rectes, nues, no ramificades, de 30-150 cm d'alçada;
- limbo foliar lineal o àmpliament lineal, de 3-15 mm d'ample, glabra o peluda, rugosa;
- inflorescència: una espiga complexa, de 3-15 cm de llarg, amb bandes de fins a 18 cm;
- flors amb 3 estams, anteres de 2-4,5 mm de llarg;
- pol·linització - vent;
- el fruit és un gra lliure ovalat o oblong, de 5-10 mm de llarg, cobert de pèls a la part superior, i té un solc profund.
El blat és originari del sud-est de Turquia. Segons la suposició del científic rus N.I. Vavilov, el blat prové dels avantpassats salvatges que creixen a Armènia.
En la indústria alimentària, el blat és una matèria primera per a la producció de farina, cereals, alcohol, oli vegetal de blat, pa, pasta i productes de rebosteria. La indústria del licor utilitza blat per fer vodka, cervesa i whisky. La proteïna s'obté dels grans de blat - gluten (gluten), que s'utilitza com a espessidor i estabilitzador de consistència per a embotits, formatges suaus, patés i postres.
Atenció! El gluten i els plats que el contenen estan contraindicats en pacients amb malaltia celíaca (incapacitat per descompondre el gluten).
El blat és un cultiu de pinsos en la ramaderia. Els animals mengen grans, palla, palla i verdures fresques.
A diferència del sègol, els components del gra de blat s'utilitzen en la medicina tradicional. El midó de blat s'utilitza com a farciment per a pastilles, ungüents, pols i també per a embenats de midó. L'extracte de germen de blat és un fàrmac immunomodulador que s'utilitza per estimular el sistema immunitari després de lesions, malalties i durant l'estació freda. En cosmetologia, aquest fàrmac s'utilitza externament com a agent rejovenidor.
Les espiguetes de blat s'utilitzen a la floristeria per donar un toc ètnic als arranjaments florals.
Diferències entre sègol i blat
Els grans de sègol i blat s'obtenen de plantes de diferents gèneres. Aquestes plantes són parents força llunyans, però malgrat això, a finals del segle XIX es va obtenir el seu híbrid: Triticale (Triticosecale), caracteritzat per una major resistència a les gelades. Anem a veure com es diferencien el blat i el sègol.
Anàlisi comparativa de la composició dels grans de sègol i blat
A la taula es donen indicadors nutricionals de blat sec i grans de sègol.
| Indicador nutricional | Valor per 100 g de grans de sègol | Valor per 100 g de grans de blat |
| Aigua | 14 g | 14 g |
| Hidrats de carboni | 55,8 g | 57,5 g |
| Fibra alimentària | 16,4 g | 11,3 g |
| Greixos | 2,2 g | 2,5 g |
| Esquirols | 9,9 g | 13 g |
| Contingut calòric | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamina A | 2 mcg | 1 mcg |
| Beta carotè | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamina E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamina B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamina B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamina B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamina B9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Vitamina B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamina H | 6 mcg | 11,6 mcg |
| Vitamina PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| potassi | 424 mg | 325 mg |
| Calci | 59 mg | 62 mg |
| Silici | 85 mg | 48 mg |
| Magnesi | 120 mg | 114 mg |
| Sodi | 4 mg | 8 mg |
| Sofre | 85 mg | 100 mg |
| Fòsfor | 366 mg | 368 mg |
| Clor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Ferro | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Iode | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Cobalt | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Manganès | 2,77 mg | 3,7 mg |
| coure | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibdè | 18 mcg | 42 mcg |
| Seleni | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Crom | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Zinc | 2,04 mg | 2,81 mg |
El blat és un producte més calòric en comparació amb el sègol. El sègol conté més vitamines B i vitamina A, però menys vitamines H i PP. Tampoc conté colina.
El sègol conté comparativament més potassi, silici, clor, cobalt, crom, seleni i bor. El blat guanya pel que fa al contingut de calci, sodi, sofre, iode, manganès, molibdè, fluor i zinc.
Diferències en les propietats del blat i el sègol
A més de la medicina tradicional, blat i els seus brots utilitzat en receptes populars per tractar malalties. El sègol s'utilitza en la medicina popular i la nutrició dietètica. Considerem amb més detall quines propietats aquestes cereals.
| Efecte sobre el cos | Sègol | Blat |
| Rejoveniment del cos | — | + (per als brots) |
| Augment de la immunitat | + (per a infusió de grans amb mel) | + (per a l'extracte de germen de blat) |
| Pèrdua de pes | + | — |
| Efecte de reforç sobre els intestins | + | + |
| Suavitza i nodreix la pell | — | + (per a ús extern de decoccions com a locions) |
| Prevenció de malalties cardiovasculars | + (per a la decocció de cereals integrals) | — |
| Acció expectorant per a la tos | + (per a la decocció de cereals integrals) | — |
| Alleujar el dolor articular | + (per a la decocció de cereals integrals) | — |
Els productes de fleca de sègol tenen un índex glucèmic més baix que els productes similars elaborats amb farina de blat, per la qual cosa són consumits pels pacients amb diabetis en comptes dels productes de blat.
Referència. Els grans de sègol i els productes a base d'ells contenen gluten, com totes les fruites de la família de les poàcies, i per tant estan contraindicats en pacients amb intolerància al gluten.
Tant els productes de sègol com de blat estan contraindicats en pacients amb malaltia inflamatòria intestinal.
Diferències en l'aspecte del sègol i el blat
No només l'aspecte de les plantes, sinó també l'aspecte dels grans d'aquestes plantes és diferent. Fins i tot el pa que es cou amb la farina d'aquests cereals és diferent d'aspecte i gust: el blat és blanc, amb una crosta daurada, i té un gust dolç, i el sègol és marró fosc, amb escorça negra, i té un caràcter característic. acidesa.
Podeu veure amb més detall com són el sègol i el blat a la foto.
La taula mostra les característiques externes comparatives del sègol i el blat.
| Senyal exterior | Sègol | Blat |
| Aspecte de l'espiga | L'orella és prima amb llargues arques | L'orella és gruixuda i es trenquen unes puntes primes |
| Alçada de la tija | Fins a 2 m | Fins a 1,5 m |
| Color mongeta | Verd clar, gris, marró fosc | Groc clar, daurat |
| Forma de mongeta | Oblong | Oval |
| Pubescència dels grans | No | Els grans són pubescents a la part superior |
Les diferències entre les plantes es noten durant el període de maduració de les espiguetes. El blat perd les seves bandes i adquireix un color ambre; el sègol es manté entort i de color gris verd.
Característiques comunes del sègol i el blat
Com que aquests cultius farratges són botànicament propers, tenen una sèrie de característiques similars, per això sovint es confonen.
Similituds entre el sègol i el blat:
- família general – Cereals;
- origen - Turquia;
- mateix tipus de sistema arrel;
- estructura nuosa de la tija buida;
- fulles lineals amb venes longitudinals;
- La cariopsi d'ambdues plantes té un solc longitudinal característic.
Ambdues plantes tenen un efecte beneficiós sobre la salut del cos i s'utilitzen en la medicina popular i la nutrició dietètica.
Conclusió
Per distingir els dos conreus de cereals - sègol i blat - atenció a l'aspecte de les espiguetes i els grans. Les espiguetes de sègol madures són primes i tenen unes arques llargues, de color verd grisenc. Les espiguetes de blat són de color daurat, sense puntes, gruixudes. Els grans de sègol són oblongs, de color gris verd, però hi ha varietats amb grans de color marró clar i fosc. Els grans de blat són daurats, pubescents a la part superior, ovalats i tenen un solc longitudinal característic.
El blat s'utilitza en la indústria alimentària, cuina, medicina tradicional i popular. Els productes de sègol s'utilitzen en la medicina popular, la indústria alimentària i la cuina.