Quines varietats de sègol hi ha: llavors, hivern i altres varietats

El sègol és resistent als climes durs i té moltes propietats beneficioses; gràcies a aquestes qualitats, es conrea a tota Rússia. T'expliquem a l'article quins tipus de sègol hi ha, quines qualitats té i on s'utilitza.

Descripció i característiques del sègol

Aquest és un gènere de plantes herbàcies de la família Poaceae (Potaceae), pertany a l'ordre Wheataceae, juntament amb ordi, blat, mortuca, herba de blat i herba de blat de moro.

El sistema radicular és fibrós, creix fins a una profunditat de 2 m. El sègol és capaç de créixer en sòls sorrencs infèrtils a causa de la capacitat d'alimentar-se de manera natural amb compostos complexament solubles. Les tiges tupidas creixen en 4 o 90 brots, que són palletes cilíndriques nuades.

Interessant! El sègol pot arribar als 2,5 m d'alçada, però de mitjana aquesta xifra oscil·la entre els 70 i els 100 cm.

Les fulles són verdes, rugoses amb un lleuger recobriment cerós i de forma lanceolada. La tija acaba en una espiga en forma de fus, formada per segments - petites espiguetes: denses, mitjanes o soltes.

Referència. Les espigues del sègol conreat són resistents i elàstiques, mentre que les del sègol silvestre són fràgils i trencadisses. Cada segment conté una llavor de forma ovalada, la longitud de la qual és de 5-10 mm i l'amplada és d'1,5-3,5. Els grans de sègol són blancs, verds, morats, marrons o grocs.

Composició química, oligoelements, vitamines

Per 100 g de grans hi ha:

• proteïnes - 9,9;
• greixos - 2,2;
• hidrats de carboni - 55,8;
• contingut calòric - 283 kcal.

Els grans contenen microelements: Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.

Vitamines incloses: B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.

Balanç àcid (pH) 4,3-5,5.

Característiques beneficioses

El sègol conté molts nutrients, però en segles passats es considerava un aliment aspre per als pagesos i la gent comuna. Gràcies a aquest cereal, els pobres de Rus van sobreviure durant hiverns llargs i durs.

El sègol també té propietats medicinals:

• té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular;
• enforteix el sistema immunitari;
• normalitza el funcionament del sistema nerviós;
• afecta l'estat de la pell, el cabell i les ungles;
• millora la circulació sanguínia;
• normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal;
• redueix els nivells de glucosa en sang.

Per al tracte gastrointestinal sa d'una persona sana, aquest cereal no suposa cap perill i és perfectament digerible. Afavoreix la pèrdua de pes normalitzant la microflora intestinal, alcalinitzant el cos i restaurant el metabolisme normal.

Els diabètics afegeixen sègol a la dieta, ja que el seu índex glucèmic és baix: en brots - 34 unitats, en farina amb segó - 32 unitats, en cereals integrals - 40 unitats.

Dany

El sègol conté gluten, per la qual cosa no l'han de consumir persones celíaques. Per a ells, aquesta substància està contraindicada, així com per a pacients amb trastorns gastrointestinals: úlceres i gastritis amb augment de l'acidesa de l'estómac.

Àrees d'aplicació del sègol

El sègol s'utilitza en cuina, medicina i agricultura. Per als camperols russos, aquest no només era un dinar abundant i barat, sinó també un mitjà per desfer-se dels mals esperits. Es van col·locar rams d'espigues al bressol dels nadons per protegir-los de qualsevol dany.

A la granja, el sègol s'utilitza amb diferents finalitats:

1. El cereal millora la qualitat del sòl i s'utilitza activament com a fems verds.Aquest fertilitzant verd natural pot fer que l'alúmina sigui més solta i apta per sembrar altres cultius.
2. Molts pobles han observat durant molt de temps la força de les varetes de palla de sègol i van començar a utilitzar-les per col·locar sostres. Resulta que són bastant duradors i poden durar dècades. Els maons d'adobe també contenen palla de sègol i s'utilitzen sovint en la construcció de pobles ecològics.
3. Aquest cereal és una delícia preferida per al bestiar: els aliments amb l'addició de sègol són especialment nutritius. La palla s'utilitza per fer roba de llit còmoda que reté la calor en temps fred.
4. El sègol s'utilitza per enmultillar les maduixes i com a adob per al miceli.

Els partidaris d'un estil de vida saludable i els nutricionistes suggereixen substituir el pa de blat blanc per pa de sègol, perquè és més saludable i ajuda a normalitzar el metabolisme.

Important! Per a un pa saludable, la massa es pasta amb sèrum de llet o massa mare cultivada a partir de la mateixa farina.

Si aromes el pa de sègol amb llavors de comí o coriandre, l'àcid no es notarà tant. Per fer-lo més suau, podeu afegir una mica de farina de civada, llavors de lli, blat o ordi, preferiblement de gra integral. Les llavors de gira-sol, de lli o de carbassa seran un complement saludable i saborós. A partir de sègol es couen pans, pastissos, pastissos, pastissos de formatge, magdalenes i pa de pessic, pans plans amb l'addició de farina integral.

El kvas més deliciós es fa amb galetes de sègol. És refrescant i té un lleuger efecte de llúpol.

Per a aquells que vulguin baixar de pes, és adequada la gelea feta amb grans de sègol amb l'addició d'ordi, civada i blat: tots els ingredients es molen en un molinet de cafè, s'aboquen amb aigua freda i es couen fins que espesseixin a foc lent. Unes quantes llavors de lli faran que la beguda sigui més gelatinosa.

Les farinetes fetes amb grans de sègol són un plat per a autèntics gurmets o amants d'un estil de vida saludable, però quan es combina amb blat es converteix en un plat d'esmorzar energètic i baix en calories per a tothom.

Sègol utilitzat en medicina popular i ajuda amb diverses malalties:

1. El sègol germinat i el pa de sègol tenen un efecte laxant suau i són bons per al restrenyiment, i una decocció dels grans enforteix i s'utilitza per tractar la diarrea. També s'utilitza com a part de la teràpia complexa per a l'asma bronquial i les malalties del sistema respiratori.
2. El pa de sègol suavitzat amb aigua és un remei per tractar malalties de la pell. Les dones utilitzen màscares facials per fer que la seva pell sigui ferma i suau.
3. Les roscades fetes amb pa negre ajuden el cos a recuperar-se d'intoxicació greu, operacions complexes i malalties respiratòries, si no hi ha contraindicacions.
4. Els productes al forn elaborats amb farina de sègol enforteixen el teixit muscular, donen energia al cos i augmenten el rendiment.
5. El sègol alleuja l'estat d'artritis, aterosclerosi, anèmia, hipertensió, artrosi, malalties renals i hepàtiques.
6. Una decocció de grans de sègol ajuda amb una tos seca dolorosa. Té un efecte expectorant, i quan s'afegeix amb ghee, tindrà un efecte suau sobre els teixits inflamats de la gola.
7. La tintura de sègol amb vodka es prepara amb l'addició de mel i arrel de barbi. Redueix el dolor articular.
8. El sègol germinat, bullit amb llet en forma de farinetes, és bo per al sistema cardiovascular.
9. Una decocció àcida de sègol s'utilitza per tractar l'addicció a la nicotina: el seu sabor desanima el desig de fumar.

Quins tipus i varietats de sègol existeixen?

Segons el projecte internacional d'Internet "The Plant List", que conté informació sobre el regne vegetal, el sègol té 8 espècies, incloses les silvestres i les conreades:

• Secale africanum - africà;
• Secale anatolicum - Anatòlic;
• Secale derzhavinii - sègol de Derzhavin;
• Secale montanum – muntanya;
• Secale sylvestre – salvatge (bosc);
• Secale vavilovii – sègol de Babilònia;
• Secale segetale – sègol;
• Secale cereale – cultivat.

A la natura, aquesta planta és perenne, però les espècies domesticades viuen un any o dos. El sègol cultivat (sembrat) pot ser: d'hivern, anual, biennal, primaveral. Al voltant de 50 varietats de sègol es conreen activament a Rússia.

Varietats de sègol d'hivern:

1. Alfa. La varietat és resistent a la floridura, l'òxid i l'allotjament. Aguanta l'hivern amb fermesa. Els cereals s'afegeixen als productes elaborats amb altres varietats de sègol per millorar-ne el gust.
2. Cursa de relleus de Tatarstan. La varietat pertany a la varietat mitja-tarda. Fins a 125 cm d'alçada Les tiges són fortes i resistents a l'allotjament. El relleu de Tatarstan no pateix de floridura en pols, floridura blanca i òxid, cosa que li permet créixer amb èxit en climes humits. Els grans són grans, rics en aminoàcids. La farina del Tatarstan Relay s'utilitza per a la indústria de la panificació i la preparació d'aliments dietètics.
3. Tatarskaya 1.Una varietat mitja-tarda, que arriba a una alçada de 115 cm.Tatarskaya 1 és resistent a les gelades i rarament pateix floridura de neu i podridura de les arrels. El principal desavantatge és la vulnerabilitat a l'oïdi i l'òxid marró. Això no permet el cultiu de la varietat de sègol en regions on aquestes malalties estan molt esteses. Tatarian 1 es pot cultivar en sòls infèrtils i es sembra millor com a varietat d'assegurança.
4. Bezenchukskaya gra groc. Creix principalment a la regió d'Orenburg, Kazakhstan, la regió del Volga i Bashkiria. La varietat és resistent a l'hivern i no té por de la sequera. Ideal per a condicions estepes difícils. Les espigues són denses, de mida mitjana, amb petits grans grocs.
5. Saratovskaya 7. Aquesta és una varietat de mitja temporada.Resistent a les gelades i a la sequera, no subjecte a allotjament. Totes les espigues són de la mateixa alçada amb grans grans. Té excel·lents característiques de cocció i pertany a la classe 1. La varietat no és susceptible a l'òxid marró, el mildiu en pols i la floridura de la neu. Neixerà bé a les regions de la regió del Volga Mitjà i Baix.
6. Eslavia. La planta és semierecte amb una major resistència a les gelades. La varietat es recomana per al cultiu a la regió de Leningrad. El rendiment mitjà en aquesta regió és de 32,5 c/ha. Resistència estàndard a la sequera. Susceptible a la floridura de la neu.

Varietats de sègol amb un gen recessiu:

1. Tipus amb tija curta dominant descobert en sègol de Bulgària (K-10028) en el gen EM-1 mutat naturalment aïllat pel professor Kobylinsky. La introducció del gen en una varietat de sègol escurça la longitud de les palletes en un 25%. En l'estat homozigot per a l'al·lel hl hl, la baixa estatura desapareix i les tiges creixen bé.
2. Tipus pleiotròpic de tija curta recessiva es troba al genoma del sègol nan de Moscou i Vyatka Moscou. El paper principal el juga l'al·lel del gen ct (compactum). No només s'escurça la tija, sinó també les fulles, les banderes, les anteres i els grans.
3. Gen monotròpic recessiu representants de la selecció estrangera tenen una tija curta: Danae, Petkusser Kurstrog, Kungsreg II, Stalreg, Dominant.

Varietats populars a Rússia:

1. Viatka. Aquesta varietat és més comuna que altres a les nostres latituds nord, el districte central i l'est del país. Creix a Kazakhstan i Bielorússia. Vyatka és resistent a baixes i altes temperatures, produeix alts rendiments i resisteix amb èxit les plagues. Les espigues són de longitud mitjana, els grans de color verd grisenc neixen grans i tenen forma ovalada. Aquesta varietat té dues subespècies: Vyatka Moscou i Vyatka-2.
2. Valdai. La varietat és intensa i de maduració primerenca. Dóna una collita estable i rica de grans grans amb excel·lents qualitats tècniques. Valdai és resistent a les gelades, no susceptible a la floridura de la neu i l'òxid marró, i resistent a l'allotjament. La majoria de productes de forn es couen amb aquest tipus de sègol.

Llegeix també:

Quin tipus de cereal es fa amb sègol i les seves propietats beneficioses.

Com fer clar de lluna amb sègol a casa.

Conclusió

Les propietats nutricionals i beneficioses del sègol han reforçat fermament la seva posició en la dieta diària de les persones. Menjar pa i cereals de sègol amb l'addició de sègol aporta vitamines al cos i alleuja l'estat de moltes malalties. El sègol s'utilitza en nutrició medicinal i dietètica, i amb fins cosmètics.