Per què les pastanagues bullides són més saludables que les crues
Els defensors d'una dieta saludable promouen el consum de verdures i fruites fresques, citant el fet que després del tractament tèrmic, les verdures perden les seves propietats beneficioses. Però no sempre és així. L'excepció són les pastanagues bullides. Per què després de cuinar es fa més útil que abans? ho explicarem més.
Composició i propietats beneficioses de les pastanagues
Les verdures fresques contenen una gran quantitat de vitamines i microelements valuosos per al cos. Durant el tractament tèrmic, es perden moltes substàncies útils o, per contra, augmenten el contingut quantitatiu.
Interessant! El carotè (del llatí "carota" - pastanaga) és un pigment groc-taronja que dóna a la verdura el seu color taronja.
Conté 100 g de verdura crua (% del valor diari):
- la vitamina A (222,2%) és responsable de la salut de la pell i els ulls, participa en el funcionament dels sistemes immunològic i reproductor;
- betacarotè (240%) - provitamina A, caracteritzada per propietats antioxidants;
- la vitamina K (11%) està implicada en la regulació de la coagulació de la sang;
- el silici (83,3%) ajuda a l'absorció del calci, estimula el creixement del teixit ossi, redueix el risc de desenvolupar malalties del cor i normalitza el metabolisme;
- el cobalt (20%) està implicat en l'absorció de ferro i la formació de glòbuls vermells, normalitza el funcionament del sistema nerviós;
- El molibdè (28,6%) enforteix el teixit dental, normalitza la funció sexual del cos masculí, participa en la producció d'hemoglobina, prevé l'anèmia i té un efecte positiu sobre la microflora intestinal.
Quines pastanagues són més saludables: crues o bullides?
Per entendre quines pastanagues són més saludables: crua o bullida - comparem la seva composició química.
| Substàncies | pastanagues fresques | pastanagues bullides |
| Vitamines | ||
| A (mcg) | 2000 | 852 |
| alfa-carotè (mcg) | — | 3776 |
| betacarotè (mg) | 12 | 8,332 |
| B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
| B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
| B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
| B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
| B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
| B9 (mcg) | 9 | 14 |
| C (mg) | 5 | 3,6 |
| E (mg) | 0,4 | 1,03 |
| N (µg) | 0,6 | — |
| K (mcg) | 13,2 | 13,7 |
| PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
| Microelements | ||
| Ferro (mg) | 0,7 | 0,537 |
| Iode (mcg) | 5 | 5,05 |
| Cobalt (mcg) | 2 | 2,02 |
| Manganès (mg) | 0,2 | 0,202 |
| Coure (µg) | 80 | 80,81 |
| Molibdè (µg) | 20 | 20,202 |
| Seleni (mcg) | 0,1 | 0,101 |
| Fluorur (mcg) | 55 | 55,56 |
| Crom (mcg) | 3 | 3,03 |
| zinc (mg) | 0,4 | 0,404 |
Com es pot veure a la taula, després de cuinar les pastanagues, la quantitat de carotenoides disminueix, però apareix un nou antioxidant: l'alfa-carotè.. Això demostra que la utilitat de les verdures bullides és més gran. Els microelements després del tractament tèrmic pràcticament no canvien en contingut quantitatiu.
Contingut calòric, BJU i índex glucèmic de pastanagues
Es mostra el valor nutricional i energètic de les pastanagues, Quantes calories conté una verdura?amb quina rapidesa és absorbida pel cos.
Es mostra l'índex glucèmic (IG)., a quina velocitat augmenta el nivell de glucosa en sang després de consumir el producte.
El nivell màxim és de 100: aquest és l'IG de la glucosa. Els aliments amb un IG alt s'anomenen "ràpids" o "buits". En consumir-los i portar un estil de vida sedentari, no es consumeix energia, i apareix l'excés de pes.
Els productes amb nivells mitjans i baixos s'absorbeixen més lentament. L'energia es consumeix gradualment durant diverses hores. Els dipòsits de greix no es formen al cos.
| Índex | pastanagues fresques | pastanagues bullides |
| Contingut calòric | 41 kcal | 27 kcal |
| Esquirols | 0,93 g | 1,2 g |
| Greixos | 0,24 g | 0,1 g |
| Hidrats de carboni | 6,78 g | 5 g |
| Àcids orgànics | — | 0,3 g |
| Fibra alimentària | 2,8 g | 2 g |
| Aigua | 88,29 g | 91 g |
Índex glucèmic de pastanagues fresques igual a 20 unitats - es refereix a un nivell baix. L'absorció es produeix lentament, els nivells de sucre en sang es mantenen normals.
GI de pastanagues bullides - 85 unitats. Resulta que després de cuinar la verdura s'absorbeix ràpidament pel cos. Això condueix a un augment de la glucosa en sang.
Quina té més calories i quina és més adequada per a la pèrdua de pes?
El contingut calòric de les pastanagues crues i bullides és diferent. Una verdura crua té 1,5 vegades més calories que una de bullida. Té un índex glucèmic baix.
L'índex glucèmic de les pastanagues crues i cuites és de 20 i 85 unitats, respectivament. significa, per a la pèrdua de pes menjar verdures crues.
Danys i contraindicacions
Si després consumint grans quantitats vegetal cru, les palmes i els peus han adquirit una tonalitat groc-taronja, la qual cosa significa que el cos ha estat sobresaturat de carotè.
Es recomana menjar verdures crues amb precaució:
- durant el període d'exacerbació de les úlceres duodenals i estomacals;
- persones amb gastritis;
- amb inclinació a les al·lèrgies.
Les pastanagues bullides poden ser perjudicials:
- A la gent amb diabetis tipus 2. L'alt índex glucèmic de les pastanagues bullides augmenta els nivells de sucre en sang, cosa que és inacceptable per als diabètics.
- Dona embarassada. L'excés de vitamina A és perillós per al fetus.
Quines pastanagues són més nocives: crues o bullides?
El consum moderat de verdures fresques i bullides no perjudica el cos, si no hi ha contraindicacions individuals. Es recomana incloure pastanagues crues i bullides a la vostra dieta.
Es recomana als diabètics tipus 2 menjar aliments amb un índex glucèmic elevat, per exemple, pastanagues bullides, al matí.
Com cuinar i menjar correctament
El betacarotè és poc absorbit pel cos en la seva forma pura. Es recomana menjar-lo en combinació amb aliments grassos.Per a una absorció completa, és millor ratllar les pastanagues crues i barrejar-les amb crema agra, formatge o fruits secs.
Les verdures bullides es consumeixen millor en combinació amb carn - això augmentarà l'absorció de ferro.
Crua
Per a persones que no tenen problemes amb el tracte gastrointestinal, la norma per dia és de 200-250 g.
Els nens petits i dona embarassada es permet el doble.
Es recomana beure no més d'un got de acabat d'esprémer suc de pastanaga en un dia. Per a estómacs sensibles, el suc s'ha de diluir.
Bullida
pastanagues bullides no hauria de consumir més de 250-300 g al dia. Per als diabètics tipus 2: no més de 100-150 g a la primera meitat del dia.
Consell. Els nutricionistes aconsellen bullir la verdura en aigua sense sal.
Normes per a una cuina saludable:
- Abans de cuinar, rentar la verdura. La pela no està pelada.
- Aboqueu aigua freda perquè cobreixi lleugerament les verdures.
- Després de bullir, reduir el foc. Cuini a foc lent sota una tapa tancada fins que estigui suau.
Ús de pastanagues bullides i fresques
Les verdures crues i bullides s'utilitzen en diversos camps. Els nutricionistes recomanen pastanagues per perdre pes i desenvolupen dietes que les continguin. Els metges aconsellen incloure aquesta verdura a la vostra dieta perquè conté moltes substàncies valuoses per a l'organisme.
En cosmetologia
Gràcies a la vitamina A, responsable de la salut de la pell, les pastanagues han trobat aplicació en cosmetologia.
Màscares facials a base de verdures bullides s'utilitza per prevenir les arrugues fines. Quan apliqueu màscares de pastanaga, la capa superior de la pell està saturada de vitamines i microelements beneficiosos.
Les màscares capil·lars eviten la caiguda del cabell. Després de l'aplicació, el cuir cabellut perd la seva brillantor greixosa i desagradable. El cabell es torna hidratat i brillant.
Oli de pastanaga, que es fa a partir de llavors, s'utilitza per a la prevenció envelliment de la pell. S'utilitza a l'estiu per protegir-se dels raigs ultraviolats. L'oli afavoreix un bonic bronzejat.
En perdre pes
En general s'accepta que menys calories, més adequat és el producte per a la pèrdua de pes.
Les pastanagues crues contenen menys calories que les pastanagues cuites. Però no gaire: la diferència és de només 14 calories. Per desfer-se'n, només cal saltar o fer exercicis abdominals durant dos minuts.
L'índex glucèmic d'una verdura crua és de 20 unitats, d'una hortalissa cuita és de 85. És l'IG de les pastanagues crues que suggereix que són més adequades per a la pèrdua de pes. Els nutricionistes recomanen verdures fresques per combatre l'excés de pes.
En medicina popular
En la medicina popular, les pastanagues crues han trobat un major úsque bullit.
Producte cru utilitzat en el tractament i prevenció de moltes malalties:
- El suc de pastanaga acabat d'esprémer ajuda a combatre els refredats. Amb secreció nasal s'inculca al nas.
- Per al mal de coll, les pastanagues ratllades crues es barregen amb mel. Aquesta combinació no només cura la gola, sinó que també millora la immunitat debilitat.
- Les llavors de pastanaga s'utilitzen com a laxant.
- El suc de pastanaga té un efecte diürètic. S'utilitza en el tractament de la cistitis.
- Per netejar el fetge, utilitzeu pastanagues crues ratllades o suc fresc.
A la cuina
Les pastanagues bullides es consumeixen com a plat a part des de ben petits.. El puré de pastanaga s'introdueix com a aliment complementari al cap de 6 mesos: comencen amb una cullera de postres en combinació amb altres verdures, i a l'edat d'un any s'augmenta a 50 g.
Els nens petits comencen a menjar verdures crues a l'edat d'un any i mig o dos anys.. Les pastanagues crues ratllades amb crema agra són bones per a un cos en creixement.El suc de pastanaga en combinació amb el suc de carbassa o de poma satura el cos del nen amb substàncies valuoses.
Les pastanagues crues i bullides s'utilitzen per preparar una varietat de plats: amanides, sopes, guarnicions, forn, cassoles, pastissos, begudes.
Conclusió
La composició de vitamines i minerals de les pastanagues crues i bullides és gairebé la mateixa. Amb l'excepció de l'element principal i decisiu: l'alfa-carotè. La presència d'aquesta provitamina A en una verdura bullida indica el seu valor més gran que la crua.
Les pastanagues bullides són més fàcils de digerir pel cos. No obstant això, els diabètics tipus 2 haurien d'utilitzar aquest producte amb precaució a causa del seu alt IG.