Com fer clar de lluna amb sègol a casa
Trobar alcohol de qualitat als prestatges de les botigues no és fàcil. Fer alcohol a casa garanteix qualitat, respecte al medi ambient i seguretat.
L'article explica com preparar begudes masculines reals: sègol moonshine i whisky. Aprendràs com fer germinar sègol per a malta, si cal fer servir llevat, per què i com sacarificar el midó de sègol.
Característiques del clar de lluna de sègol
Clar de lluna fet de sègol té un sabor i aroma característics brillants.
Característiques aromàtiques
Al principi l'aroma pot semblar aspra. Però després d'estar una estona al got, la beguda adquireix una suau olor de pa de sègol fresc amb una agradable acidesa.
Gust
Moonshine és agradable de beure, té un gust lleugerament dolç. Deixa un llarg postgust de molla de pa de sègol.
En una nota. El clar de lluna de sègol va bé amb el kvas, que emfatitza el seu ram de pa.
Com fer clar de lluna amb sègol sense llevat
L'alcohol elaborat amb cereals té un millor gust que l'alcohol elaborat amb matèries primeres que contenen sucre. No és difícil preparar-lo a casa, tot i que aquest procés és de diversos passos i requereix cura i precisió.
Ingredients
Per preparar la beguda necessitareu:
- gra de sègol - 6,15 kg (0,15 kg per a la fermentació, 1 kg per a malta, 5 kg per a puré);
- sucre granulat - 0,06 kg per fermentar;
- aigua.
Atenció! Trieu grans sense danys ni signes de deteriorament (taques fosques, floridura).
Obtenir malta
El midó contingut en el gra no és fermentable.Per iniciar el procés, necessiteu grans de cereals germinats de malta.
Durant la germinació, es produeixen canvis químics en la composició de les llavors i es forma l'enzim diàstasa, que pot dissoldre i descompondre el midó en maltosa, un dels sucres que poden fermentar.
Per a la lluna de sègol, la malta es prepara a base de sègol:
- Aboqueu 1 kg de sègol rentat en una conca o paella ampla i aboqueu aigua freda 4-5 cm per sobre del nivell dels grans, deixeu-ho durant 7-8 hores.
- Traieu tots els residus flotants i els grans buits, escorreu l'aigua i repetiu el procediment de remull 3 vegades més.
- Esteneu el cereal en una capa fina en un bol ample i cobriu-lo amb una gasa humida doblegada en 4-5 capes.
- Deixeu la futura malta en un lloc fresc i fosc, remenant amb cura els grans cada 10-12 hores.
- Humitejar regularment la gasa per evitar que els brots s'assequin, però eviteu la humectació excessiva dels grans.
- Brotar els grans fins que els brots arribin a una longitud de 5-6 mm. De mitjana, això triga aproximadament una setmana.
Important! D'aquesta manera s'obté “malta verda”. S'ha d'utilitzar en un termini de 3 dies, en cas contrari l'activitat enzimàtica disminuirà significativament.
Preparació del ferment
Per preparar puré sense llevat, haureu de fermentar-lo: activeu el llevat "salvatge" situat a la superfície dels grans.
Etapes de fabricació:
- Uns 150 g de sègol es renten a fons per eliminar la pols i les closques.
- El gra rentat es col·loca en una capa de 2-3 cm al fons d'un recipient ample i s'omple d'aigua freda 1-1,5 cm per sobre del nivell del sègol. No cal cobrir els plats.
- Deixeu la peça de treball en un lloc fosc durant un dia.
- Afegiu 50-60 g de sucre, barregeu-ho bé i deixeu-ho en un lloc càlid durant 3-5 dies.
Els signes de preparació són l'aparició de bombolles de gas, escuma a la superfície i una lleugera olor de fermentació.
En una nota! Per evitar l'acidificació, el wade acabat es col·loca sota un segell d'aigua.
Saccarificació
Abans de fer cervesa, el midó de sègol es converteix en sucre (maltosa).
Etapes del procés de sacarificació:
- Tritureu el sègol restant en una batedora fins que es converteixi en farina gruixuda.
- Escalfeu 20 litres d'aigua a 48-50 °C.
- El gra triturat s'aboca en aigua calenta amb agitació constant.
- La massa resultant s'escalfa a 58-60 °C i es deixa a aquesta temperatura durant 15 minuts.
- Afegiu el foc i escalfeu la barreja a 62-64 °C, de nou mantenir a aquesta temperatura durant 15 minuts.
- A continuació, porteu la pasta a ebullició i deixeu-ho coure durant 1,5-2 hores. Remeneu la barreja periòdicament per evitar que es cremi.
- Refredar la massa a 63-65 °C.
- Tritureu la malta prèviament preparada en una batedora.
- En un recipient a part, escalfeu 3 litres d'aigua a 23-25 °C i afegiu-hi malta triturada. Barrejar bé. El resultat serà "llet de malta".
- Amb una remoció constant, aboqueu la llet en un raig prim a la farina de sègol bullit.
- Tanqueu el recipient amb una tapa i escalfeu-lo a 62-63 °C. La temperatura no hauria d'augmentar per sobre dels 70 °C, en cas contrari els enzims es destruiran i no es produirà la sacarificació del midó.
- Embolicar el bol amb la barreja en un drap calent i deixar-ho durant 2 hores. Al mateix temps, barregeu la massa cada 20-25 minuts.
En una nota! Per millorar el gust del producte acabat, utilitzeu aigua de font o de pou.
Fermentació
Quan tots els ingredients estiguin a punt, comenceu a preparar el puré:
- La massa de farina calenta després de la sacarificació (most) es refreda ràpidament a 23-25 ° C col·locant el recipient en un bany d'aigua freda o gel. Això ajudarà a evitar el desenvolupament de bacteris patògens.
- El líquid refredat s'aboca en un recipient de fermentació, omplint-lo no més del 70-75% en cas de fermentació violenta i escuma.
- Afegiu el ferment de sègol i barregeu-ho bé.
- S'instal·la un segell d'aigua al coll del recipient per evitar que l'aire entri al recipient de fermentació.
- Deixeu fermentar el líquid en un lloc fosc (20-25 °C). El procés dura de 7 a 14 dies segons la temperatura i el grau de sacarificació. Com més alts siguin aquests paràmetres, més ràpid acabarà la fermentació.
El puré acabat deixa d'alliberar diòxid de carboni, el líquid es torna clar i el sediment cau al fons del recipient. El most totalment fermentat té un sabor amarg sense cap signe de dolçor. Braga, llest per a la destil·lació, té una concentració d'almenys 10º.
En una nota! S'utilitza un guant de goma com a segell d'aigua, després de fer primer un forat en un dels dits.
Destil·lació
La destil·lació és l'etapa més important en la preparació del clar de lluna de sègol. El gust i l'aroma del producte final dependrà de la qualitat de la destil·lació.
Atenció! Per controlar el progrés del procés, necessiteu un alcoholímetre i un termòmetre.
La destil·lació purifica el producte de les impureses perilloses formades durant la fermentació. Les principals substàncies nocives del puré es consideren metanol, acetaldehids ("caps") i olis de fusel ("cues").
Primera etapa
En aquesta etapa, les impureses insolubles presents al puré es separen i la força augmenta. El procés es realitza sense separar les fraccions. Per això:
- Amb un tub o una mànega curta, escorreu amb cura el puré gastat del sediment a un recipient net.
- Filtreu el líquid primer a través de diverses capes de gasa i després a través d'un filtre de cotó. Si es descuida la filtració, les partícules de sediment poden cremar-se i obstruir els tubs del clar de lluna encara.
- El puré s'aboca al cub d'un alambin de lluna, s'escalfa a ebullició i l'alcohol es destil·la a un contingut del 3-5% al corrent (que correspon a un punt d'ebullició de 99,5 °C).
Amb un alcoholímetre, es determina la concentració total de l'alcohol en brut, després es dilueix amb aigua a 19-20º.
En una nota! Podeu netejar la matèria primera amb carbó actiu abans de la segona destil·lació. Però en el cas de preparar lluna de sègol per preservar l'aroma del pa, els moonshiners experimentats no recomanen fer-ho.
Segona etapa
La segona destil·lació (o destil·lació fraccionada) es basa en la diferència de punts d'ebullició de les substàncies resultants de la fermentació. Quan s'escalfen, primer s'alliberen els productes amb un punt d'ebullició inferior al de l'etanol ("caps" o "pervach"), després queda la fracció de beguda ("cos") i un residu inferior amb un punt d'ebullició alt ("cues"). .
Etapes de la segona destil·lació:
- L'alcohol cru diluït s'aboca al cub tranquil i s'activa la calefacció.
- Quan apareguin les primeres gotes de destil·lat, reduïu la calor de manera que la velocitat d'alliberament del líquid sigui d'1-3 gotes per segon. La selecció de "caps" es realitza lentament per a una millor separació de la fracció de consum.
- La destil·lació de la fracció lleugera es continua fins que desapareix la característica olor desagradable de l'acetona.
- Canvieu el recipient receptor, augmenteu la calor per formar un raig prim i expulseu el producte principal.
- Acabar la destil·lació a una concentració de 45-48º en corrent (corresponent a un punt d'ebullició de 94-94,3 °C). Amb més selecció, els olis de fusel acaben a la fracció principal.
Dilució del clar de lluna
La força del producte després d'una segona destil·lació correctament realitzada oscil·la entre 50 i 60º.Per millorar les propietats de beguda del clar de lluna, es recomana diluir-lo amb aigua bona (preferiblement de font) a una concentració de 38-41º.
Després de la dilució, la beguda s'aboca en recipients de vidre, es tanca hermèticament i es deixa durant una setmana. Durant aquest temps, el gust i l'aroma s'estabilitzen.
Això és interessant:
Com fer una melmelada deliciosa i senzilla amb les pells de síndria.
Com cuinar cogombres lleugerament salats en una bossa de manera ràpida i saborosa.
Rendiment del producte
El rendiment de lluna de sègol a partir del puré depèn de molts factors:
- totalitat de la sacarificació del midó;
- tecnologia de fermentació (temperatura, qualitat del segell de l'aigua);
- qualitat de la destil·lació;
- disseny encara clar de lluna.
El rendiment teòric de lluna en termes d'un producte a prova de quaranta és de 880 ml a partir d'1 kg de sègol. A la pràctica, aquesta xifra pot ser un 10% menys.
Com fer whisky casolà amb sègol moonshine
El sègol moonshine preparat segons totes les regles és bo per si sol, però els coneixedors recomanen provar de fer whisky utilitzant-lo.
La recepta més senzilla és infondre clar de lluna en una bóta de roure. La beguda ha de durar entre 2 mesos i un any a l'envàs. Com més gran sigui el volum de la bóta, més llarg serà el període necessari per obtenir el sabor i l'aroma originals.
Una altra opció per fer whisky casolà:
- Afegiu 3 cullerades a 1,5 litres de sègol casolà moonshine amb una força de 45º. l. malta rostida, remenar.
- Deixar en un lloc fosc i càlid durant una setmana.
- Diluir amb aigua 2 vegades i destil·lar, tallant els "caps" i les "cues".
- Afegiu estelles de roure a la fracció de beure i deixeu-ho durant almenys 1 mes.
- La beguda preparada amb aquest mètode no és inferior en gust al whisky escocès tradicional.
Com fer sègol moonshine sense malta
Per accelerar el procés i reduir la intensitat del treball, el sègol es prepara amb sucre en comptes de malta. La fermentació s'activa mitjançant llevats "salvatges" de la superfície del gra.
Puré de sègol sense maltejar
Per al puré, el llevat es fa amb sègol sense maltejar:
- preparar xarop a partir de 0,6 kg de sucre i 3 litres d'aigua;
- S'aboquen 3 kg de sègol rentat en un recipient d'esmalt o vidre i s'omple amb xarop;
- deixar en un lloc càlid durant 3-4 dies.
L'entrant s'utilitza per a la preparació posterior del puré, quan comença a alliberar-se diòxid de carboni i apareix una característica olor àcida.
El puré es col·loca així:
- dissoldre 2,4 kg de sucre en 12 litres d'aigua;
- el líquid resultant s'aboca en un recipient de fermentació i s'afegeix l'entrant;
- deixar fermentar en un lloc fosc i càlid.
A partir del most fermentat, la doble destil·lació produeix un clar de lluna de sègol amb un sabor i aroma rics.
Llegeix també:
Com fer germinar l'ordi a casa i per a què es necessita.
Què saborós i inusual és preparar tomàquets rosats per a l'hivern.
Conclusió
El sègol moonshine és una beguda amb un sabor i aroma distintius. Fins i tot un moonshiner novell pot preparar-lo a casa. El més important és seguir estrictament la tecnologia: preparar adequadament el ferment i la malta, sacarificar el midó de sègol i crear condicions òptimes per a la fermentació.
La doble destil·lació amb l'eliminació d'impureses nocives us permetrà obtenir un producte agradable i de gran qualitat.
El clar de lluna de sègol infusionat en bóta de roure o en estelles de roure es converteix en un excel·lent whisky. Sens dubte, hauríeu de provar de fer aquest tipus d'alcohol a casa: la mà d'obra i el temps dedicat es compensarà amb el plaer de beure una beguda de qualitat en companyia agradable.