Com cuinar tomàquets salats saborosos i senzills: utilitzeu les millors receptes de mestresses de casa experimentades

Els tomàquets salats són un aperitiu preferit per a molts. Van bé amb carn i aus, patates fregides i bullides, guarnicions de verdures i molts altres plats.

La majoria de les receptes de tomàquets salats són fàcils de preparar i el cost de tots els ingredients per al plat és molt més barat que un berenar preparat a la botiga. Vegem les receptes d'escabetx de deliciosos tomàquets per a l'hivern i aprenem els secrets de la seva preparació.

Com salar els tomàquets deliciosament

L'escabetx dels tomàquets és un procés fascinant. Cada recepta és única i té els seus pros i contres. Algunes mestresses de casa els agraden els tomàquets tradicionals en pots, altres prefereixen els aperitius aromàtics en bótes.

En bancs

Una de les maneres més habituals de preparar un berenar saludable d'hivern. Generalment, verdures salades en pots de tres litres, que estan prèviament esterilitzats. A més dels tomàquets, s'utilitzen cogombres, pastanagues i herbes. Resulta ser un autèntic assortiment de verdures. Per preparar la salmorra cal aigua, sal, sucre i vinagre.

Tecnologia de cuina clàssica:

1. Esbandida 1 kg de tomàquets vermells.
2. Col·loqueu el julivert i l'anet rentats al fons d'un pot estèril, afegiu-hi fulla de llorer al gust. Poseu els tomàquets i 2-3 grans d'all en un pot.
3. Prepareu la salmorra: bulliu 1 litre d'aigua, 120 g de sucre, 80 g de sal. Deixeu reposar la salmorra durant 10 minuts i aboqueu-la en un pot.
4. Passats 15 minuts, torneu a abocar a la paella. Repetiu el procediment de nou.
5. Enrotlleu els pots amb tapes estèrils, gireu-los cap per avall, emboliqueu-los en una manta i deixeu-los fins que es refredin completament.

En una cassola

La recepta és fàcil de preparar i podeu gaudir del berenar en 3-4 dies. A més dels tomàquets, utilitzeu herbes al gust: orenga, alfàbrega, julivert, menta. Hora de cuinar berenars en una paella - només 30 minuts. Què fer:

1. Afegir 70 g de sal a 1 litre d'aigua i bullir.
2. Esbandida els tomàquets i les herbes. Poseu les verdures en una paella, afegiu-hi les herbes picades i els alls, barregeu-ho tot.
3. Aboqui salmorra tèbia, cobreixi amb una gasa seca i neta.
4. Deixar sota pressió durant 3-4 dies a temperatura ambient.
5. Conservar refrigerat.

En galledes de plàstic

Si no teniu bótes de fusta a mà, les galledes de plàstic són una excel·lent alternativa. Els aperitius per a una família nombrosa es preparen en aquests contenidors. Tant les verdures grans com els tomàquets cherry en miniatura són excel·lents per a la collita.

Recepta pas a pas:

1. Rentar 0,5 kg de tomàquets, rave picant i fulles de grosella negra, paraigües d'anet.
2. Talleu els alls a rodanxes grans.
3. Col·loqueu els tomàquets i les herbes en capes en una galleda neta.
4. Afegiu 60 g de sal i 80 g de sucre a 1 litre d'aigua. Bullir la salmorra, refredar.
5. Aboqui el líquid en una galleda, afegiu l'all. Deixar sota pressió durant 1 mes.
6. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

En un barril

Quan estan en vinagre en un barril, les verdures conserven les màximes propietats beneficioses i vitamines. Si la bóta és de fusta, els tomàquets estaran impregnats de l'aroma picant i fresca de la fusta natural.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu les fulles de grosella, rave picant i cirera netes al fons del barril.
2. Col·loqueu una capa de tomàquets per sobre. A continuació, una capa d'all i anet.
3. Diluïu 80 g de sal en 1 litre d'aigua i ompliu el barril.
4. Organitzeu l'opressió i deixeu l'escabetx durant 3-4 dies a temperatura ambient.A continuació, poseu la bóta al celler durant 3 setmanes. L'aperitiu està llest.

Receptes delicioses per adobar els tomàquets

Els tomàquets salats decoraran qualsevol taula, ja sigui un sopar familiar o un sopar de gala. El berenar salat s'acompanya de diversos plats, complementa i destaca els mèrits del peix o de l'aviram. Estudiem les receptes més populars de tomàquets salats.

Recepta senzilla amb all, ceba i llorer

La recepta és perfecta per a aquells que no volen esperar un mes sencer a l'escabetx. Tecnologia de cocció ràpida i fàcil que pot gestionar fins i tot un cuiner novell.

Llista d'ingredients:

• 0,5 kg de tomàquets;
• 1 ceba gran;
• 8 grans d'all;
• 4 fulles de llorer;
• 20 g d'anet sec;
• 1 litre d'aigua;
• 80 g de sucre;
• 50 g de sal;
• 3 fulles de grosella negra;
• 3 grans de pebre negre.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu les fulles de grosella, les fulles de llorer, els grans de pebre i l'anet sec al fons d'un pot net.
2. Afegiu-hi els grans d'all i les mitges rondelles de ceba, espolseu-ho tot amb sal.
3. Poseu els tomàquets rentats en un pot.
4. Per fer la salmorra, barregeu l'aigua, el sucre i la sal restant. Bullir i deixar a foc lent durant 5 minuts.
5. Aboqueu la salmorra en pots. Passades 5 hores, el plat està llest per menjar.

Tomàquets picants

L'aperitiu combina bé amb shish kebab, pa negre Borodino i lavash. Els tomàquets picants són sucosos i aromàtics.

Per preparar-lo necessitareu:

• 1 kg de tomàquets;
• 1 pebrot;
• 1 pastanaga;
• 1,5 litres d'aigua;
• 4 grans d'all;
• 70 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 1 polsim de pebre vermell picant;
• 5 grans de pebre negre;
• 20 ml de vinagre;
• coriandre, romaní i alfàbrega al gust.

Com cuinar:

1. Esbandiu bé tots els ingredients i assequeu-los. Traieu les llavors del pebrot i talleu-los a tires. Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
2. Col·loqueu els tomàquets sencers, les pastanagues i els pebrots en un pot net. Afegiu-hi all picat per sobre.
3. Prepareu la salmorra: barregeu l'aigua amb el sucre i la sal i deixeu-ho bullir.
4. Aboqui la salmorra en pots, afegiu espècies i herbes. Finalment, afegiu-hi vinagre. Cobrir amb un tovalló net i organitzar la pressió.
5. Els tomàquets picants estan llestos per menjar en 2 dies.

Escabetx amb mostassa

Una recepta provada amb el temps sempre és rellevant. La mostassa afegeix picant i calor al plat.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 800 g de tomàquets;
• 90 g de mostassa en pols;
• 150 g de sucre;
• 100 g de sal;
• 2 fulles de llorer;
• 1,2 litres d'aigua.

Algorisme de cuina:

1. Esbandiu tots els ingredients. Col·loqueu els tomàquets en un recipient net.
2. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi les fulles de llorer, sal i sucre.
3. Refredar la salmorra i afegir-hi mostassa.
4. Aboqueu salmorra sobre els tomàquets i deixeu-ho a pressió durant la nit.

Tomàquets verds en adob picant

Els tomàquets verds són cruixents i elàstics, el gust és agredolç. El procés de cocció dura 40-60 minuts.

El que necessitaràs:

• 2 kg de tomàquets;
• 1,2 litres d'aigua;
• 3 fulles de llorer;
• 15 g de comí;
• 3 grans d'all;
• 40 g de sal;
• 80 g de sucre;
• 3 pèsols de clau d'olor;
• 15 ml de vinagre 9%.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu el pot, col·loqueu la fulla de llorer, el comí, els grans i l'all al fons.
2. Rentar els tomàquets i posar-los en un recipient a sobre de les espècies.
3. Bulliu l'aigua i aboqueu-ho en un pot durant 10 minuts.
4. Aboqueu el líquid a la cassola, després de bullir, afegiu-hi sal i sucre. Aboqueu la salmorra en un pot.
5. Afegiu-hi vinagre i enrotlleu-lo, gireu-lo cap per avall fins que es refredi.
6. Consumir el plat després d'un mes.

Tomàquets salats amb vinagre

Una recepta clàssica que agrada a tothom. És fàcil de fer, serveix com a complement excel·lent a l'àpat principal o es posa a taula com a plat independent.

El que necessites per cuinar:

• 1 kg de tomàquets;
• verdures al gust;
• 3 grans d'all;
• 10 g d'arrel de rave picant;
• 1 fulla de llorer;
• 0,8 l d'aigua;
• 60 g de sal;
• 60 g de sucre;
• 10 ml d'essència de vinagre 80%.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar les verdures, treure les tiges. Feu una petita punxada a la base de cada fruita amb un escuradents.
2. Esterilitzar els pots i omplir-los de tomàquet. Espolvorear rave picant i all per sobre.
3. Per a la marinada, barregeu aigua, vinagre, sal i sucre. Bullir durant 10 minuts i després abocar-hi les verdures. Afegiu fulles de saurus i verdures.
4. Enrotlleu els pots i gireu-los cap per avall fins que es refredin.

Tomàquets en escabetx amb all

Les preparacions fermentades són saboroses i saludables. Durant el procés de fermentació, els productes no perden substàncies valuoses, per la qual cosa es recomana consumir-los a l'hivern, durant els períodes de grip i refredats.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 1,5 kg de tomàquets;
• 1 manat d'anet;
• 3 grans d'all;
• 120 g de sal;
• 130 g de sucre;
• 2,5 litres d'aigua;
• 1 manat de julivert.

Mètode de cocció:

1. Peleu els alls i els talleu a tires. Perforeu els tomàquets amb un escuradents en diversos llocs.
2. Rentar les verdures i tallar-les gruixut.
3. Prepareu la salmorra barrejant aigua, sal i sucre. Posar al foc i portar a ebullició.
4. Col·loqueu els tomàquets, els alls i les herbes al fons d'un pot net.
5. Aboqui salmorra bullint sobre els ingredients. Tapeu el pot amb un plat i deixeu-ho en una habitació càlida durant 3 dies.
6. A continuació, tapeu amb una tapa de plàstic i deixeu-ho un dia. Els tomàquets en escabetx amb all estan llestos per menjar.

Important! El sucre ajuda a conservar els tomàquets en vinagre durant molt de temps. Aquest producte està sempre a mà. S'aboca una mica de sucre granulat a les preparacions i la seva vida útil augmenta.

Tomàquets salats en pots “A la barril”

Gràcies a l'addició de pebrot dolç i picant, la preparació resulta molt saborosa i sucosa.

Llista de productes per a la compra:

• 1 kg de tomàquets;
• 1 cap d'all;
• 1 pebrot dolç;
• 0,5 pebrot picant;
• 1 manat de julivert;
• 80 g de sucre;
• 60 g de sal;
• 1,5 litres d'aigua;
• 20 ml de vinagre 9%.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar els tomàquets i posar-los en pots.
2. Tritureu els alls pelats, els pebrots i les herbes a través d'una picadora de carn. Afegir als tomàquets.
3. Dissoleu el sucre, la sal i el vinagre en aigua freda. Aboqueu la salmorra en un pot.
4. Emmagatzemar sota una tapa de niló durant 12-14 dies.
5. El producte està llest per utilitzar.

Tomàquets salats en el seu propi suc

La preparació s'utilitza activament per preparar sopes i salses. El suc de tomàquet tendre i picant serveix com un excel·lent amaniment per a carns i verdures.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 2 kg de tomàquets;
• 50 g de sucre;
• 50 g de sal.

Algorisme de cuina:

1. Rentar 1 kg de tomàquets, fer-ne un tall profund i abocar-hi aigua bullint. Deixar reposar 20 minuts tapat.
2. Tritureu la resta de verdures amb una picadora de carn. Cuinar després de bullir durant 15 minuts, afegir sal i sucre.
3. Col·loqueu els tomàquets sencers en pots nets, aboqueu la salsa de tomàquet i enrotlleu les tapes. Embolicar en una manta fins que es refredi completament.

En bielorús

El plat comporta uns costos econòmics mínims, la qual cosa és un avantatge important.

Per preparar tomàquets a l'estil bielorús, necessiteu:

• 1 kg de tomàquets;
• 50 g d'àcid cítric;
• 30 g de sucre;
• 30 g de sal.

Tecnologia de cuina:

1. Col·loqueu els tomàquets en un pot net i aboqueu-hi aigua bullint durant 20 minuts.
2. Escorreu l'aigua, aboqueu sal, sucre i àcid cítric en un pot. Ompliu amb aigua.
3. Enrotlleu immediatament amb tapes estèrils, emboliqueu-lo amb una manta i gireu-lo cap per avall fins que es refredi completament.

Tomàquets cherry salats amb groselles vermelles

Apetitosos tomàquets cherry es veu bé en un pot. Els tomàquets compactes i llisos no són inferiors en gust i composició a les grans varietats.

Per a la preparació necessiteu:

• 1,5 kg de tomàquets cherry;
• 50 g de baies de grosella vermella;
• 1 litre d'aigua;
• 140 g de sucre;
• 50 g de sal.

Com cuinar:

1. Esterilitzar els pots i bullir les tapes.
2. Rentar els tomàquets i posar-los en pots. Aboqui aigua bullint durant 15 minuts.
3. Prepareu la marinada barrejant aigua, sal i sucre.
4. Escorreu l'aigua dels tomàquets cherry i afegiu-hi la marinada. Afegiu groselles vermelles.
5. Enrotlleu els pots i poseu-los sota una manta fins que es refredin.

Interessant! Israel es considera el bressol dels tomàquets cherry. Els tomàquets petits van aparèixer per primera vegada allà l'any 1973.

Consells per preparar i conservar els tomàquets salats

Per a l'escabetx, es seleccionen fruites petites amb pell gruixuda i brillant. No hi ha d'haver esquerdes ni rascades als tomàquets; tots els tomàquets han d'estar sencers. Per tal que les verdures estiguin millor saturades de suc, es foren a la base amb un escuradents. Si els fruits són massa grans, es tallen en 4-6 rodanxes.

Moltes receptes fan servir tomàquets verds. Amb ells, les preparacions resulten més cruixents. Molta gent prefereix utilitzar tomàquets vermells, rosats, verds i grocs al mateix temps. L'aperitiu resulta brillant i atractiu.

Important! Per preparar la marinada, utilitzeu només aigua potable filtrada. També es presta especial atenció als pots i altres estris de cuina. Els plats es renten a fons i s'eixuguen amb una tovallola seca i neta. Si en vinagre els tomàquets en pots poc rentats, aviat es fan malbé.

Guardeu els escabetx a la nevera, al soterrani, al celler o al rebost. El nivell d'humitat òptim no supera el 80%. L'habitació ha de tenir una bona ventilació.Abans d'emmagatzemar els escabetx, les parets del celler o del soterrani es netegen amb sulfat de coure. Això evita el desenvolupament de floridura i floridura. Si la cuina té un nínxol sota l'ampit de la finestra, les mestresses de casa hi emmagatzemen aperitius. Els bancs protegeixen de l'exposició a la llum solar directa i als dispositius de calefacció.

Això és interessant:

Instruccions pas a pas per fer créixer les plàntules de pebrot.

Què es fa amb sègol i com és útil aquest cereal?

Conclusió

Com salar correctament els tomàquets? Per fer-ho, utilitzeu fruites suaus i idèntiques, aigua potable neta, sal gruixuda i diverses espècies. Els tomàquets van bé amb diverses herbes: coriandre, julivert, anet, alfàbrega. Les fulles de llorer s'afegeixen a la majoria de receptes, cosa que dóna als plats un sabor i una aroma apetitosos. Les verdures es salen en pots o bótes, galledes i paelles. Per a l'emmagatzematge, la costura es col·loca en una habitació fresca i fosca.