Com fer malta d'ordi a casa
Pots parlar tant com vulguis dels perills de l'alcohol, però és difícil imaginar una taula de vacances al nostre país sense aquestes begudes. Els metges no neguen que l'alcohol en petites dosis sigui fins i tot beneficiós. Tanmateix, és problemàtic comprar productes de qualitat: fins i tot les begudes cares amb etiquetes brillants de marques conegudes sovint són falsificades.
Per tant, molts coneixedors de begudes alcohòliques prefereixen preparar-les ells mateixos, a casa. La llei no prohibeix la producció d'alcohol per a ús independent, i es pot preparar no només fort clar de lluna o whisky, però també cervesa casolana. A l'hora de preparar-lo, sorgirà inevitablement la pregunta d'on aconseguir la malta. La malta d'ordi es pot fer a casa.
Què és la malta
Per preparar qualsevol alcohol s'utilitza un procés de fermentació, que es produeix quan el llevat es combina amb el sucre. S'ha utilitzat durant molt de temps en la preparació de puré, del qual s'obté per destil·lació el conegut clar de lluna.
L'ús de sucre pur fa que aquest procés sigui prohibitiu. És molt més barat utilitzar midó que es troba als cereals, que també conté components de sucre. No obstant això, es tracta de polisacàrids complexos que no provoquen fermentació. Els entusiastes de la malta fan broma que el llevat no pot mastegar midó. És a dir, els enzims del sucre estan bloquejats per altres components.
És necessari aïllar el sucre pur del midó de gra per convertir-lo en un monosacàrid adequat per a la fermentació. Per fer-ho, els grans de cereals es bullen directament amb malta. Així es prepara el whisky a casa i industrialment.
La malta és necessària en la producció de cervesa. A més de participar en el procés químic, atorga a les begudes un sabor únic que distingeix varietats segons el tipus de matèria primera.
Important! La malta és una pols obtinguda a partir de cereals germinats artificialment de diversos tipus. Conté enzims que poden descompondre els polisacàrids en monosacàrids, és a dir, extreure sucre del midó de gra. Els propis grans germinats també s'anomenen malta.
Fer germinar les llavors blat, sègol, civada i fins i tot blat de moro, però les begudes alcohòliques de màxima qualitat són les elaborades amb malta d'ordi. Tenen un gust i un color únics.
La malta s'utilitza àmpliament en la producció de pa i kvas. El pa blanc de blat es prepara amb malta lleugera, i la malta fosca s'utilitza per coure pa de sègol i negre.
Avantatges i desavantatges de la malta d'ordi
La malta feta amb ordi s'anomena lleugera o blanca. El seu ús en el procés de fermentació ofereix diversos avantatges:
- disponibilitat de matèries primeres: el gra o la malta es poden comprar lliurement a qualsevol regió de Rússia;
- la relativa barata de la malta en comparació amb el sucre;
- facilitat d'emmagatzematge;
- la malta d'ordi dona a la cervesa el seu sabor i aroma característics;
- un component necessari en la producció de diversos tipus de whisky, especialment els forts, obtinguts a partir d'una barreja de malta fosca i clara (de blat i ordi);
- Segons les normes, la malta s'ha de tamisar: a causa de la seva fina consistència, la malta d'ordi tamisa molt més ràpid i millor que la malta fosca.
La malta d'ordi també té desavantatges:
- quan s'utilitza gra de baixa qualitat, el motlle es desenvolupa a la pols, perjudicant significativament el gust i l'olor dels productes preparats sobre la seva base;
- Durant l'emmagatzematge, la malta requereix ventilació periòdica; si no es compleix aquesta condició, els grans adquireixen una olor característica de cogombre.
Algorisme d'accions durant la preparació
La qualitat de la malta depèn directament de la qualitat del gra i del moment de la seva germinació. L'ordi germina durant 9-10 dies, i el sègol durant 5-6.
Selecció de gra
Preste atenció a les següents característiques del gra:
- No s'han d'utilitzar llavors acabades de recollir, tenen una mala germinació;
- l'edat ideal del gra maltejat és de 2 mesos a un any;
- els grans han d'estar completament madurs, els indicadors d'aquesta maduresa són el color groc clar i la pesadesa característica;
- a dins, les llavors d'ordi sanes són blanques i soltes;
- Quan s'immerges a l'aigua, els grans sans s'ofeguen.
Es comprova la germinació dels grans seleccionats. Per fer-ho, emboliqueu 100 peces amb un drap suau i humit. i posar sobre un plat. Després de 3 dies haurien de brotar. La taxa de germinació del 90% es considera estàndard i adequada per a la producció, és a dir, haurien de germinar 90-92 grans.
Neteja
Per començar, es neteja el gra:
- les llavors es tamisen per un gran sedàs per eliminar pedres, runes, restes de terra seca i argila;
- Els imants s'utilitzen per eliminar possibles impureses metàl·liques;
- els grans es renten amb aigua calenta diverses vegades;
- Completar la neteja si no hi ha terbolesa característica a l'aigua drenada.
Remull
Els grans s'omplen d'aigua i es deixen durant 6-8 hores. També s'utilitza un mètode més complex: els grans es deixen a l'aigua durant un dia i l'aigua es canvia cada 6 hores.
Els grans obtinguts d'aquesta manera ja tenen tocs de brot, la seva pell es separa fàcilment de la polpa.A més, es recomana desinfectar els grans en una solució feble de permanganat de potassi.
Germinació
Seqüenciació:
- després de remullar-se en estat humit, els grans es col·loquen al fons d'una safata o caixa, el gruix de la capa no ha de superar els 5 cm;
- el recipient està cobert amb un drap de cotó per evitar una ràpida evaporació de la humitat;
- la temperatura es manté al voltant dels +15 °C;
- El gra es barreja periòdicament a fons.
En aquestes condicions, el gra es deixa aproximadament una setmana. Durant aquest temps, el brot d'ordi germinat hauria de superar la mida del gra en 1,5-2 vegades.
Condicions necessàries per al malteig
El mètode de maltejat sense reg es va descriure anteriorment. Però hi ha un altre mètode anomenat abocament:
- el gra es submergeix en un recipient amb forats, per exemple, un sedàs metàl·lic de doble cara en una caixa;
- regar periòdicament l'ordi amb aigua de diferents costats del sedàs - de 2 a 5 vegades al dia;
- Per al malteig ràpid, s'utilitza aigua calenta escalfada; per al malteig natural, s'utilitza la temperatura normal.
Es recomana realitzar el procediment més sovint no només per accelerar la germinació, sinó també per eliminar els microbis nocius que poden aparèixer al gra humit.
L'ordi regat amb aigua calenta pot produir un brot de mida completa en 5 dies. En condicions normals, el procés pot durar aproximadament una setmana.
Desinfecció i envelliment de la malta acabada
La desinfecció s'efectua arrossegant els brots acabats amb una solució de vodka o vinagre. Podeu utilitzar una solució feble de permanganat de potassi.
Després s'assequen els grans. Podeu fer-ho a l'àtic o amb un escalfador de ventilador. Això s'ha de fer amb cura. Si la humitat persisteix fins i tot en petites quantitats, es pot desenvolupar floridura.
Important! Si trobeu floridura, cal seleccionar i eliminar els grans afectats, els restants seran aptes per al consum.
Si els brots es queden a la matèria primera, donaran un sabor desagradable a la malta. Per tant, després de l'assecat s'eliminen. Això es pot fer de 2 maneres:
- Desplaceu els grans a la batedora: primer volaran els brots secs i després tamisaran.
- Col·loqueu els grans preparats en una bossa i agiteu-lo amb força; l'efecte serà el mateix.
El gra es manté a un contingut d'humitat del 2-5%, després es tritura en pols en un molinet o batedora de cafè.
Aplicació i emmagatzematge de malta
Si has elaborat malta verda sense un assecat a fons, s'ha de triturar i utilitzar com a matèria primera per a l'elaboració de la beguda.
La malta verda s'aboca amb aigua per produir most, al qual s'afegeix blat o ordi normal, així com llevat per a la fermentació. Per donar a les begudes una varietat de sabors i colors, es barreja malta obtinguda de diferents grans. El color de la cervesa és especialment ric quan es barreja amb grans d'ordi i sègol.
El whisky pot ser single malt o double malt. La darrera opció és més forta, però la primera es cuina més ràpid.
Emmagatzematge
La malta netejada es torna a assecar per allargar la seva vida útil.
Important! La temperatura d'assecat no ha de superar els 40 °C, en cas contrari es destruiran els enzims beneficiosos de la malta.
Els grans secs són més difícils de moldre i poden arruïnar el molinet de cafè. Per tant, es recomana utilitzar una trituradora de gra.
La pols resultant es col·loca en pots de vidre, es tanca hermèticament i es col·loca en un lloc fresc i sec, lliure de la llum solar directa.
Consells i trucs
Quan feu malta a casa, tingueu en compte aquestes recomanacions importants:
- el color pàl·lid de les begudes es corregeix barrejant varietats i afegint malta de sègol;
- el gust de les begudes elaborades amb malta verda difereix del gust de la malta seca;
- com més gran sigui el grau i la qualitat de l'ordi, millor i més ric serà el gust de la cervesa;
- Alguns aficionats fan germinar grans amb èxit a la nevera;
- si el gra traspua un líquid blanquinós, vol dir que va estar sobreexposat durant la germinació i és inútil;
- la closca dels grans és un signe de neteja de mala qualitat;
- Per desinfectar els grans, és permès utilitzar colutoris.
Llegeix també:
És possible adobar els cogombres Zozulya i com fer-ho correctament?
Quin és el contingut calòric de la síndria i com és beneficiós per al cos humà.
Conclusió
El procés d'elaboració de malta amb les vostres pròpies mans a partir d'ordi no és tan complicat com sembla al principi. Si tens ganes i cura, pots fer germinar grans de manera ràpida i senzilla. I llavors comença una activitat creativa i emocionant: preparar begudes a casa, on podràs donar curs a la teva imaginació.