Una recepta deliciosa per a l'hivern a partir de cogombres massa grans: maneres d'adobar-los

Quan colliu cogombres a la casa rural, és possible que no observeu els que s'amaguen darrere de les fulles. Es descobriran quan hagin superat i es tornin grogues. També passa que tota la collita s'ajorna per malaltia o viatge de negocis.

Com a resultat, hi ha molts cogombres a la cuina. És una llàstima llençar els fruits del vostre treball, però on posar-los? Les mestresses de casa amb experiència en fan delicioses preparacions. Hem recopilat receptes de cogombres cruixents en escabetx per a l'hivern.

Característiques de l'escabetx de cogombres massa grans

Per a l'escabetx, és millor utilitzar fruits verds joves i verds. Però si trieu cogombres massa grans, només heu de seguir algunes regles a l'hora de recollir cogombres massa grans i tot sortirà deliciós:

1. Abans de cuinar, les fruites es posen en remull durant 2-3 hores en aigua freda. D'aquesta manera no només seran fàcils de rentar, sinó que també absorbiran la humitat i no seran letàrgics. L'aigua es canvia regularment a fresca.
2. Fins i tot les verdures massa grans no s'han de prendre malmeses. Poden ser de mida gran i ja de color groguenc, però al mateix temps conserven la integritat de la coberta.
3. Les verdures preparades per a l'escabetx es pelen i es tallen longitudinalment o a rodanxes. Si les llavors de dins són grans i dures, traieu-les rascant-les amb una cullera.
4. Per donar sabor, afegiu-hi un paraigua d'anet, pebre de Jamaica i pebre negre picant.
5. Utilitzeu sal normal, sal gema, no iodada ni extra. Com més barata i gran sigui la sal, millor per a la conservació.
6. Per picant, poseu alls en pots.Però cal recordar que l'excés d'all farà que les fruites siguin massa toves.
7. Per picant, afegiu beines de pebre vermell picant.

Als cogombres va resultar cruixent, és millor prendre varietats per a l'escabetx per a l'hivern. Hi ha cogombres destinats només per a amanides, per exemple, amb proxenetes i espinosos. Definitivament no són aptes per a espais en blanc. Trieu varietats universals o especialment criades per a l'escabetx.

Els verds seleccionats correctament també són els responsables del cruixent. A les receptes s'afegeixen arrel de rave picant, grosella, cirerer i fulles de roure. Es creu que és el roure el que dóna als cogombres la seva duresa i el cruixent preferit de tothom.

Característiques de la preparació del contenidor:

1. Els pots de conserves són petits, 0,5-1 litres. L'opció òptima és 0,75 l.
2. Els contenidors es renten a fons amb refresc o ortiga al vapor. És millor no utilitzar productes químics domèstics.
3. Els bancs estan esterilitzats. Col·loqueu cap per avall sobre un bany de vapor durant 10-15 minuts. A continuació, treure i assecar de forma natural. O el recipient rentat es col·loca en un forn fred i s'escalfa durant 0,5 hores.

Receptes

L'escabetx de cogombres massa grans no és més difícil que els normals. Només es necessita més temps per preparar aquestes verdures, perquè les fruites es pelen i es tallen.

Cogombres clàssics

Cadascú té la seva pròpia recepta per fer cogombres deliciosos i cruixents. Per als principiants, és millor començar a cuinar segons receptes tradicionals i clàssiques.

Ingredients:

• cogombres - volum per a un pot de 0,5 litres;
• pastanagues - 1 unitat. (petit);
• all - 2 grans;
• anet - 2-3 branquetes;
• sal - 1 culleradeta;
• sucre - 2 culleradetes;
• vinagre 9% - 1 cullerada. l.;
• oli vegetal - 1,5 cullerades. l.

Procediment de preparació:

1. Bullir i refredar aigua.
2. Per a aquesta recepta, no cal pelar les fruites, només rentar-les i tallar-les a rodanxes juntament amb les pastanagues.
3. Talleu els alls en 2-3 grans.
4. Col·loqueu l'anet, l'all al fons d'un bol esterilitzat, després les pastanagues barrejades amb els cogombres, no fins a la part superior.
5. Afegiu sal, sucre, vinagre i oli de gira-sol.
6. Aboqueu aigua freda per cobrir les verdures.
7. Esterilitzar. Per fer-ho, col·loqueu un drap al fons de la paella preparada, col·loqueu els flascons ben forts entre si, tanqueu-los amb tapes de rosca i aboqueu aigua freda a la mateixa alçada que els pots.
8. Després de bullir l'aigua, deixeu-ho coure durant 15 minuts. Traieu-lo, enrotlleu-lo immediatament, gireu-lo i emboliqueu-lo amb una manta tèbia.
9. Deixar refredar completament (unes 12 hores). A continuació, poseu-lo en un lloc fresc i fosc.

En coreà

Els amants de les amanides coreanes gaudiran d'aquesta versió d'aperitiu de verdures picants.

Ingredients:

• cogombres - 2,5 kg;
• pastanagues - 1,5 kg;
• all - 2 peces;
• mongetes de coriandre - 2 culleradetes;
• pebre vermell mòlt - 1,5 culleradetes;
• pebre vermell - 2 culleradetes;
• sal - 170 g;
• sucre - 270 g;
• oli vegetal - 260 ml;
• vinagre 9% - 0,5 tassa.

Procediment de preparació:

1. Rentar els cogombres, pelar-los i tallar-los a tires longitudinalment.
2. Ratlleu les pastanagues per a l'amanida coreana.
3. Aixafeu l'all amb una premsa o piqueu-lo ben finament.
4. Barrejar-ho tot i posar en pots esterilitzats.
5. Prepareu la marinada: afegiu coriandre, pebre, pebre vermell, sal, sucre, mantega a 1 litre d'aigua. Bullir.
6. Aboqueu-hi vinagre i aboqueu-ho en recipients. Cobrir amb tapes.
7. Posar en una cassola, tapar el fons amb un drap. Aboqueu aigua fins als penjadors dels pots, bulliu i esterilitzeu els cogombres durant 15 minuts.
8. Enrotlleu les tapes, gireu-les i, després de refredar-les completament sota una manta tèbia, poseu-les al soterrani o al celler.

"Llengua de la sogra"

La conservació va rebre aquest nom pel mètode de tall i el picant del plat preparat. Els ingredients són per a 4,5 litres de producte acabat.

Ingredients:

• cogombres - 3 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• pebrot - 0,5 kg;
• pebrot picant - 50 g;
• all - 100 g;
• vinagre 6% - 125 ml;
• sucre - 125 g;
• sal - 40 g;
• oli vegetal - 0,25 l.

Procediment de preparació:

1. Rentar els cogombres, pelar-los i tallar-los longitudinalment a tires llargues (plats) amb un pelador de verdures.
2. Rentar els tomàquets i els pebrots, tallar les tiges dels tomàquets i treure les llavors dels pebrots. Passar per una picadora de carn.
3. Només cal rentar els pebrots calents, no treure les llavors, perquè el plat sigui més picant.
4. Premeu els alls a través d'una premsa o ratlleu-los amb un ratllador fi.
5. Col·loqueu els cogombres, els pebrots picats, els tomàquets i els alls en una paella de fons gruixut. Afegiu sal, sucre, mantega.
6. Bullir a foc lent i coure, remenant constantment, durant 20 minuts.
7. Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho bullir 5 minuts més.
8. Retirar del foc i posar en pots esterilitzats, enrotllar les tapes i donar la volta.
9. Cobrir amb una manta tèbia durant la nit. A continuació, poseu-lo al rebost o al balcó.

"Dits"

Podeu adobar ràpidament els cogombres massa grans amb aquesta recepta. És adequat no només quan les verdures estan massa madures, sinó també si són massa llargues o tortes: tallar-ho tot ho arreglarà.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• ceba - 1,5 kg;
• pastanagues - 300 g;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - ½ tassa;
• vinagre 9% - ½ tassa;
• oli de gira-sol - 1 tassa.

Procediment de preparació:

1. Rentar els cogombres, pelar-los, treure les llavors. Talleu transversalment en barrils llargs de 5-6 cm, i després longitudinalment en tires d'1-1,5 cm.
2. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles, ratlleu les pastanagues en un ratllador d'amanida coreana.
3. Posar-ho tot en una cassola, afegir sal, sucre i oli.
4. Bullir a foc lent i coure durant 15-20 minuts. Afegiu-hi vinagre, deixeu coure a foc lent durant 5 minuts més.
5. Col·locar en pots esterilitzats i tancar. Doneu la volta als pots, deixeu-los refredar en aquesta posició i poseu-los a la nevera o al soterrani.

Amb pebrot

Afegir verdures a un aperitiu afegeix varietat a la taula d'hivern. Quan tens una bona collita de pebrots, és útil saber com adobar els cogombres amb aquesta verdura. La sortida és de 3 litres del producte acabat.

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• pebrot dolç - 2 kg;
• pebrot picant, beina - 50 g;
• all - 50 g;
• sal 20 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• oli de gira-sol - ½ tassa.

Procediment de preparació:

1. Rentar els cogombres, traient-ne la pela i les llavors. Tallar en cercles.
2. Traieu les tiges i les llavors dels pebrots rentats. Passar per una picadora de carn.
3. Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets, peleu-los i talleu-los a daus.
4. Picar els alls finament.
5. Poseu els tomàquets al fons de la paella i aboqueu-hi oli.
6. Col·loqueu els cogombres a la següent capa, afegiu-hi sal i cobriu-los amb pebrots picats.
7. Porteu el contingut de la paella a ebullició a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
8. Afegiu l'all i el vinagre, bulliu durant 5 minuts més.
9. Ompliu pots esterilitzats amb conserves, enrotlleu-los, gireu-los i emboliqueu-los en una manta tèbia.
10. Guardeu l'aperitiu refredat al celler o al rebost.

Els pebrots poden ser de diferents colors: vermell, groc i verd. El resultat final serà un plat festiu brillant que delectarà no només amb el gust, sinó també amb el color.

Atenció! No talleu els tomàquets a quadrats petits, sinó es convertiran en una pasta quan estiguin cuits. Els trossos de tomàquet que es troben donen sabor al plat.

En salsa de mostassa

Aquesta espècia dóna als cogombres una lleugera amargor, que neutralitza l'amargor natural dels cogombres, si n'hi ha. Els cogombres són afilats i cruixents.

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 100 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• all - 1 cap;
• pebre negre picant - 2 culleradetes;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• mostassa seca - 1 cullerada. l.

Procediment de preparació:

1. Rentar els cogombres, pelar-los, treure les llavors, tallar-los en qualsevol forma, però no molt gran.
2. Barregeu la sal, el sucre, la mostassa, l'oli, el vinagre, l'all i aboqueu-ho a les verdures.
3. Deixeu-ho durant 1,5-2 hores perquè els excés de creixement alliberin suc i quedin saturats d'espècies.
4. Col·locar en pots esterilitzats de 0,5 litres.
5. Posar en una cassola, afegir aigua i esterilitzar durant 15 minuts en aigua bullint.
6. Enrotlleu, col·loqueu les tapes cap avall, emboliqueu fins que es refredi completament.
7. Col·loqueu en un lloc fresc i fosc.

Llegeix també:

Per què els escabetx estan buits a dins?

Receptes clàssiques de cogombres lleugerament salats en una cassola.

Les millors receptes de cogombres en vinagre en fred.

Recomanacions d'emmagatzematge

Els cogombres cuits s'emmagatzemen perfectament no només als soterranis o als cellers, sinó també a temperatura ambient. Cada recepta conté un conservant (vinagre), a més, els aperitius s'esteriltzen addicionalment.

Però tot i així, per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana un lloc fresc i fosc. Pot ser un celler, un soterrani, una nevera o un balcó.

Cal controlar l'estat de conservació: llençar els pots amb tapes rovellades. Si la tapa està inflada, feu el mateix. Aquests signes poden indicar el desenvolupament d'un botulisme perillós.

Important! No s'ha de permetre que la congelació es congeli si s'emmagatzema en un balcó obert.

Conclusió

Els cogombres massa grans no són un motiu per molestar-se. En primer lloc, aquestes són llavors per a la collita futura. I en segon lloc, és un meravellós aperitiu a la taula d'hivern.

Les verdures de maduració tardana es poden preparar amb una varietat de receptes.Si renteu bé les fruites i seguiu totes les regles, els cogombres no es espatllaran fins a la primavera i conservaran el seu sabor cruixent i brillant.