Per què els cogombres en vinagre s'enfonsen i com fer els preparatius correctament per evitar-ho

Els cogombres en escabetx segons la teva pròpia recepta són bons com a guarnició, es poden afegir a les amanides o menjar així. Però fins i tot les mestresses de casa amb experiència no sempre resulten cogombres en vinagre perfectes. De vegades resulten massa tous, de vegades no. cruixent, després s'encongeixen i adquireixen un aspecte antiestètic.

En aquest article aprendràs per què els teus adobats s'arruguen i com evitar-ho en el futur.

Per què els cogombres s'arruga quan estan en vinagre - raons

Hi ha diverses raons per les quals els vostres cogombres poden no resultar perfectes.

Varietats equivocades

Els criadors han desenvolupat desenes de varietats i híbrids de cogombres, per la qual cosa no és difícil equivocar-se a l'hora de triar verdures per a l'escabetx. Anem a esbrinar quins són adequats i quins no són del tot correctes. El més important és utilitzar fruites fresques, preferiblement acabades de recollir, ja que s'esvaeixen bastant ràpidament i, per tant, quan escabetx i la conservació adquireix un aspecte avorrit.

Pel que fa a varietats i híbrids concretament, entre els més adequats: Sunny, amic de Moscou F1, Adam F1, mascota, Ginga F1 i viatge F1. Els seus fruits són de mida petita, tenen polpa densa i pela fina, i aquests cogombres no contenen l'element constituent que els permetria fermentar.

Si no coneixeu les varietats, feu cas a les espines. Només els cogombres amb espines negres són adequats per a nosaltres: reduiran la probabilitat que un pot exploti al celler.

També són adequats els anomenats híbrids "universals".: Masha, Hermann, Aliança, Bettina, romàntic, Àngel blanc, Coratge, Nugget, pagès, Hèctor i Universal. Si les varietats esmentades anteriorment s'utilitzen principalment per a la conserva, aquestes són adequades per a qualsevol propòsit. Tenen bon gust, encara que no tots els cultius enumerats tindrien la puntuació més alta pels gurmets.

Atenció! Les varietats d'amanides no són adequades per a nosaltres. És fàcil reconèixer-los: no tenen grans.

Fruits equivocats

Sigui quina sigui la varietat que trieu, necessiteu les fruites més fresques. I de mida petita, preferiblement no més de 12 cm. Només aleshores, quan obriu un pot de cogombres en vinagre, gaudireu del seu agradable cruixent i sabor equilibrat.

Errors en el decapat

Vegem els errors més comuns a l'hora de decapat, que es relacionen no només amb les arrugues, sinó també amb altres problemes.

1. Per evitar que els pots explotin, les fruites s'han de rentar a fons. El mateix passa amb els verds si els feu servir. Si els ingredients no es renten bé, els bacteris començaran a multiplicar-se durant l'emmagatzematge, cosa que provocarà la podridura.
2. Ompliu els pots fins a la vora amb adob, en cas contrari, la part superior que no estigui plena d'aigua es espatllarà.
3. Les tapes s'han d'enrotllar amb la màxima cura possible. Per assegurar-vos que estigui segellat, gireu el pot i comproveu si hi ha cap líquid.
4. És recomanable no utilitzar molt vinagre i sal: això pot arruïnar el gust, el producte resultarà massa salat o àcid i el vinagre no és el producte més saludable.

Atenció! L'excés de sal és una de les raons per les quals els cogombres s'arrosseguen, així que no us excediu quan l'afegiu.

Errors en la costura

Si no tanqueu bé la tapa, el contingut es farà malbé. Gireu el pot i comproveu si hi ha fuites: aquesta és una regla coneguda, però molts són massa mandrós per seguir-la.

Emmagatzematge inadequat

Si és possible, emmagatzema els pots en un celler o sota terra, si està disponible. Per descomptat, als apartaments no hi ha manera d'amagar les peces de treball de la llum tan bé, així que un rebost fosc servirà. En ell, també podeu construir una caixa amb tapa segons la mida i el nombre de llaunes.

Simplement, podeu emmagatzemar els preparats a la prestatgeria si s'observen estrictament les condicions de conservació, en cas contrari es deterioraran ràpidament. Si esteu segur que heu esterilitzat amb cura tant el pot com la tapa, heu seleccionat les millors fruites, heu preparat el líquid perfectament i ho heu enrotllat tot perfectament, emmagatzemeu-lo a l'habitació.

Com adobar els cogombres correctament perquè no s'encongeixin

A la nostra web en pots trobar molt receptes de conserves cogombres, i gairebé totes les mestresses de casa en coneixen almenys un.

Ja hem decidit triar les varietats adequades, ara descobrirem què i com fer per tenir un cruixent deliciós a l'hivern.

Els cogombres es marinen amb diversos condiments, així que primer decidiu quin sabor voleu. Els cogombres es poden conservar sencers o a rodanxes, tot depèn dels vostres gustos.

Intenta triar fruites que siguin més uniformes i de mida semblant: d'aquesta manera es salaran de la manera més uniforme possible. Per determinar com de fresc és un cogombre, presteu atenció al seu color.

Referència! L'ideal és que un cogombre fresc sigui de color verd brillant, però les taques grogues i la pell dura indiquen que la verdura ja s'ha marcit.

I aquí teniu la primera manera clàssica:

Per a un pot de 3 litres necessitareu:

• 2 kg de cogombres;
• 5 grans d'all;
• 2 fulles de rave picant;
• 3 fulles de llorer;
• un parell d'inflorescències d'anet;
• 2 cullerades de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• 1,5 cullerades. l. vinagre (9%);
• 10 pèsols pebre de Jamaica.

Instruccions:

1. Rentar els cogombres.Com més acurada ho feu, menys probable és que el pot exploti o que la solució es torni ennuvolada.
2. Retalla els extrems.
3. Mantingueu els cogombres en aigua freda durant almenys quatre hores perquè quedin saturats amb aigua i no amb la marinada.
4. Esterilitzeu bé el pot i la tapa rentant-los amb sabó o fins i tot bullint-los en aigua bullint.
5. Col·loqueu tots els vostres ingredients (excepte el sucre, la sal i el vinagre) al fons del pot i els cogombres a sobre. Hi caben més cogombres si els col·loqueu verticalment.
6. Aboqueu aigua bullint per sobre de tot i deixeu-ho reposar 10 minuts.
7. A continuació, amb compte (podeu, per exemple, a través d'un colador) aboqueu aquesta aigua i ompliu-la amb aigua bullint. Deixar durant 20 minuts.
8. Escorreu el líquid de nou, però a la paella. Afegir sal i sucre i portar el líquid a ebullició.
9. Aboqui la solució resultant sobre els cogombres.
10. Afegiu vinagre.
11. Enrotlleu el pot amb cura i comproveu-ne l'estanquitat donant-li la volta.

El segon mètode és per als cogombres agredolços. Per a un pot de 3 litres necessitareu:

• 2 kg de cogombres;
• 3 grans d'all;
• 3 fulles de cirerer;
• 3 fulles de grosella;
• 2 fulles de llorer;
• 2 fulles de rave picant;
• un parell de branquetes d'anet;
• 2 cullerades. l. sal;
• 5 cullerades. l. Sàhara;
• 1,5 cullerades. l. àcid cítric.

Instruccions:

1. Esterilitzar el pot.
2. Col·loqueu fulles i branquetes al fons.
3. Col·loqueu els cogombres a sobre el més fort possible.
4. Aboqui aigua bullint sobre els cogombres. Deixeu reposar vuit minuts, després aboqueu l'aigua amb cura.
5. Aboqui aigua bullint fresca sobre els cogombres i deixeu-ho durant 10 minuts.
6. Aboqueu l'aigua dels cogombres en una cassola, torneu a bullir i afegiu-hi sal, sucre i àcid.
7. Aboqui el líquid resultant sobre els cogombres.
8. Premeu els pots amb cura.

I una altra manera és "la de l'àvia". Aquí tots els ingredients estan dissenyats per a un pot de litre. Si, després de llegir receptaSi en voleu fer més, multipliqueu els ingredients per tres:

• cogombres;
• 2 grans d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 2 branquetes d'anet;
• 2 branquetes de julivert o api;
• 2 pèsols dolços pebre;
• 1 cullerada de sal;
• 1 cullerada de sucre;
• 2 culleradetes de vinagre.

Com preparar:

1. Esterilitzar el pot.
2. Col·loqueu fulles i espècies al fons.
3. Col·loqueu els cogombres amb força a sobre.
4. Aboquem aigua bullida per sobre de tot, tapem amb una tapa i posem en una cassola per tornar a esterilitzar.
5. L'aigua ha d'omplir la paella fins a les espatlles del pot. Preescalfeu l'aigua, sinó el got esclatarà.
6. Esterilitzar així durant uns 20 minuts, fins que els cogombres i les verdures es tornen una mica més clars.
7. Afegiu vinagre i enrotlleu.

Qualsevol recepta d'escabetx de cogombres es pot modificar afegint alguna cosa al vostre gust.

Recomanacions de preparació i emmagatzematge

Trieu acuradament la varietat de cogombres: la millor opció són les varietats especials per a l'escabetx. Busca la frescor. Enrotlla-ho bé. No oblideu esterilitzar pots i tapes.

Guardeu-lo en un lloc fosc i fresc, però no massa fred per evitar que la marinada es congeli. És recomanable emmagatzemar els cogombres durant no més d'un any, com a màxim, un parell d'anys.

Conclusió

Trieu exclusivament cogombres frescos criats específicament per a l'escabetx. Podeu reconèixer-los pels seus grans o preguntant al venedor sobre la varietat. L'excés de sal pot fer malbé el gust i fer que els cogombres s'arrossin. No oblideu esterilitzar els pots i comprovar que estiguin ben tancats.

Això és tot. Ara els teus cogombres no s'arrugaran, es tornaran encara més saborosos i faran les delícies dels teus convidats!