Com cuinar els pebrots Ratunda amb mel per a l'hivern: receptes per a la conservació en salsa de tomàquet, oli i adob
Els pebrots dolços han guanyat una merescuda popularitat a la cuina. A partir d'ell es preparen un gran nombre de plats deliciosos. Els pebrots es couen al forn, s'adoba, farcits, salats i s'afegeixen als farcits, amanides i sopes.
Els fruits de la varietat Ratunda amb polpa gruixuda i aroma impressionant són un magatzem de vitamines i minerals. En aquest article parlarem de les característiques de la varietat, les propietats beneficioses i els mètodes de preparació per a l'hivern.
Característiques i característiques del pebre Ratunda
La Ratunda és una varietat de pebrot dolç originari d'Amèrica del Sud. El clima més favorable per al seu cultiu és a Moldàvia, Ucraïna i els països del nord d'Àsia. En llenguatge comú s'anomenen gogoshars o koloboks. A la classificació internacional, la varietat s'anomena pebrot de tomàquet. Els fruits s'assemblen a carabasses petites.
La pell és densa, uniforme i llisa, vermella, groga o verda. Els pebrots tenen un delicat sabor a mel amb una lleu picant, carn elàstica i carnosa. El seu pronunciat aroma permet que sigui reconegut entre moltes altres varietats. Un cop mireu els gogoshars en una foto o en la seva forma natural, ja no els confondreu amb res més.
Característiques de la varietat:
- període mitjà de maduració - 120-130 dies;
- les llavors germinen a una temperatura de l'aire d'almenys 25 °C;
- necessita sòl fèrtil;
- els fruits verds tenen inclusions de color verd fosc i, a mesura que maduren, adquireixen una ombra rica i uniforme;
- el pes mitjà de la fruita arriba als 180 g;
- el gruix de la polpa oscil·la entre 6 i 8 cm;
- els pebrots tenen un gust de mel;
- ideal per congelar i assecar;
- s'emmagatzemen durant un llarg període i no es deterioren durant el transport.
El pebrot Ratunda és propens a la pol·linització creuada amb varietats amargues de pebrots. És per això que els gogoshars amb gust picant estan disponibles a la venda. Quan creixen, els dos primers cultius es cullen sense madurs amb un to marró i s'envien a madurar en un lloc càlid.
Propietats útils, ús en cuina
Des del punt de vista del valor nutricional, les fruites crues, en què es conserven micro i macroelements i vitamines, es consideren les més útils. El tractament tèrmic mata al voltant del 50% dels components.
El contingut calòric del pebrot és de només 26 kcal per 100 g, de manera que sovint s'inclou en dietes terapèutiques per a la pèrdua de pes, i als seguidors d'una alimentació adequada també els agrada. Conté:
- vitamines: A, B1, B2, B6, B9, C i E;
- minerals: calci, magnesi, potassi, sodi, ferro, fòsfor;
- àcids grassos saturats: mirístic, palmític, esteàric;
- aminoàcids: glicina, serina, prolina, tirosina, àcid aspártic, alanina.
Es recomana menjar Ratunda quan:
- Immunitat reduïda. El vegetal omple la manca de vitamina C, accelera l'absorció del ferro i augmenta l'hemoglobina.
- Trastorns digestius. Els fruits contenen la substància alcaloide capsaicina, que estimula el tracte gastrointestinal, normalitza les femtes, alleuja l'ardor d'estómac i estabilitza el flux de bilis.
- Hipertensió arterial. Els antioxidants omplen les cèl·lules d'oxigen, dilueixen la sang, redueixen els nivells de colesterol i el risc de trombosi.
- Estrès. Els àcids continguts en les fruites calmen el sistema nerviós i normalitzen el son.
- Augment de la fatiga. Les vitamines i els microelements ajuden a relaxar-se i millorar la memòria.
- Parets febles dels vasos sanguinis. El magnesi i el potassi, les vitamines C i B els enforteixen, augmenten l'elasticitat i redueixen la permeabilitat.
- Malalties articulars. El calci de les fruites millora l'estat dels pacients amb artritis, bursitis, osteocondrosi i osteoporosi.
- Intoxicació del cos. El pebre ajuda a netejar la sang de toxines i carcinògens que s'acumulen al llarg dels anys, reduint el risc de desenvolupar càncer.
- Miopia. Les fruites fresques milloren l'estat de la retina i frenen la progressió de la miopia.
Gràcies al seu meravellós sabor, el pebre s'utilitza àmpliament a la cuina. Els fruits s'utilitzen per a conservar, preparar aperitius salats, guisats, amanides fredes i calentes i farcits.
Durant el tractament tèrmic, la carn gruixuda no es desfà i conserva la seva forma, i gairebé ningú pot resistir els pebrots al forn. La Ratunda marinada va bé amb plats de carn, i el puré de la polpa es considera una excel·lent addició a la pasta.
Llegeix també:
Què té de bo el pebrot de Winnie the Pooh: anem a conèixer la varietat.
Receptes d'hivern
Els preparats d'hivern de Ratunda no són gaire diferents dels que s'utilitzen els pebrots. Les receptes més populars requereixen conservació. D'aquesta manera és possible conservar el producte durant molt de temps.
Per conservar els microelements beneficiosos, els pebrots es congelen. Al mateix temps, no perd el seu gust i no s'estén després de la descongelació. Les fruites es tallen en formes arbitràries, s'assequen i s'envasen en bosses per a la congelació. Ratunda també es prepara per farcir. Per fer-ho, traieu la tija amb llavors i poseu els pebrots en bosses.
Les fruites carnoses són adequades per preparar lecho, adjika, amanides amb l'addició de pastanagues, albergínies, tomàquets, ceba i all. Els adobs dolços inusuals amb calor i espècies destaquen el ric sabor del pebre.
Pebrot en suc de tomàquet
Per preparar la preparació necessitareu els següents ingredients:
- pebre - 6 kg;
- suc de tomàquet - 4 l;
- sucre - 2 cullerades;
- oli de gira-sol refinat - 1 cullerada;
- vinagre 9% - 1 cullerada;
- sal - 4 cullerades. l.;
- grans de pebre i llorer al gust.
Talleu els pebrots a la meitat i traieu-ne les llavors. Barregeu els ingredients per fer xarop en un bol esmaltat i deixeu-ho bullir. Submergeix els pebrots en el líquid i deixa coure durant cinc minuts. Transferiu les fruites en pots esterilitzats prèviament, ompliu-los de xarop i enrotlleu-los amb una clau. Gireu els pots cap per avall i emboliqueu-los.
Pebrot dolç en adob de mel i oli
La marinada amb mel afegirà picant al pebrot. El berenar es menja immediatament després de la preparació o s'enrotlla en pots per a l'hivern.
Per preparar pebrots en oli necessitareu els següents productes:
- pebre - 1 kg;
- mel - 5 cullerades. l.;
- aigua - 100 ml;
- vinagre 9% - 100 ml;
- oli vegetal - 100 ml;
- sucre - 1 cullerada, l.;
- sal - 1 culleradeta;
- pèsols negres o pebre de Jamaica.
Combineu els ingredients de la marinada en una cassola i deixeu-ho bullir durant cinc minuts. Talleu els pebrots a quarts i deixeu-los coure fins que s'enfosqui, uns 7-9 minuts.
Col·loqueu les fruites en pots i tanqueu-los amb taps de rosca. Podeu utilitzar una clau de costura i taps especials. Gireu els pots cap per avall i emboliqueu-los en una manta.
Consell. Utilitzeu grans de pebre de diferents colors. Això afegirà un toc de color al vostre aperitiu.
Ratunda de mel en adob picant
La marinada amb l'addició de pebrot i espècies agradarà als amants del picant.
Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:
- pebre - 1 kg;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- sal - 2 des. l.;
- aigua - 1,5 cullerades;
- pasta de tomàquet - 3 dess. l.;
- oli refinat - 1,5 dess. l.;
- vinagre 9% - 2 des. l.
Espècies per adob:
- fulla de llorer - 3-4 fulles;
- all - 2 grans;
- grans de pebre negre - 12-15 peces;
- llavors de coriandre - 1 culleradeta;
- comí - 1 culleradeta;
- grans de mostassa - 4 culleradetes;
- mig pebrot;
- petita arrel de rave picant sec.
Peleu els gogoshars de la tija i les llavors, talleu-los en quatre trossos i assequeu-los amb una tovallola de paper. Barrejar aigua, oli, sal, pasta de tomàquet, sucre i vinagre per a la marinada. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant i porteu-ho a ebullició. Submergeix el pebrot en el líquid i deixa coure a foc lent durant 15 minuts.
Aboqueu algunes espècies als pots, transferiu Ratunda i ompliu-lo amb adob. Tanqueu els pots amb tapa, gireu la part superior cap per avall i emboliqueu-los.
Pebre Ratunda amb mel per a l'hivern
La dolçor agradable de la marinada i el sabor pronunciat de Ratunda en aquesta recepta no deixaran indiferent a ningú.
Per preparar la preparació per a l'hivern necessitareu:
- pebre - 1 kg;
- aigua - 200 ml;
- Oli de gira-sol refinat - 80 ml;
- vinagre 9% - 80 ml;
- sucre - 80 g;
- mel - 1 cullerada. l;
- sal - ½ cullerada. l.;
- all - 5 grans;
- pèsols de pebre vermell - 5 peces;
- llorer - 2-3 fulles.
Peleu el pebrot de les llavors i talleu-lo a tires. Barrejar els ingredients de la marinada en una cassola profunda i portar a ebullició, al final afegir els alls passats per una premsa.
Poseu els pebrots a la marinada i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Al principi semblarà que hi ha poc líquid, però durant la cocció els fruits alliberaran suc. Col·loqueu-los en pots estèrils, tanqueu les tapes d'una manera convenient per a vosaltres, gireu el coll cap avall i embolcalleu.
Com enrotllar-se per a l'hivern
A més de les marinades picants, Ratunda utilitza una recepta clàssica provada per torçar. La particularitat d'aquesta preparació és que es necessita un mínim de temps per preparar-se.
Prepareu els següents productes amb antelació:
- pebre - 5 kg;
- sal - 5 cullerades. l.;
- sucre - 1 kg;
- llorer - 2-3 peces;
- oli vegetal refinat - 100 ml;
- vinagre 9% - 2 cullerades;
- pèsols dolços - 8-10 peces.
Segons aquesta recepta, els gogoshars estan coberts completament. N'hi ha prou amb netejar-los de la tija i les llavors. Per preparar la marinada necessitareu una cassola gran. Aboqueu-hi 5 litres d'aigua neta, afegiu-hi sal, sucre i remeneu fins que es dissolgui completament. Aboqueu l'oli vegetal, deixeu-ho bullir i, a continuació, afegiu-hi les espècies. Afegiu vinagre al final.
Punxeu cada gra de pebre amb un escuradents o una forquilla i submergiu-lo en el líquid que bull. Coure a foc lent fins a cinc minuts. Traieu els pebrots, poseu-los en pots i ompliu-los de líquid. Enrotlleu les tapes d'una manera convenient per a vosaltres.
Per a aquells que estiguin contraindicats, són adequats els aperitius amb vinagre afegit. mètode alternatiu - fermentació. Els productes se sotmeten a un procés de fermentació, gràcies al qual conserven les seves valuoses propietats. Per mimar-vos amb beneficis per a la salut a l'hivern, proveu d'escabetxar gogoshars segons la recepta següent.
Prepareu els components següents:
- pebre - 3 kg;
- sal - 30 g;
- pèsols de pebre vermell - 4 peces;
- all - 3-4 grans;
- llavors d'anet - 1 cullerada. l.;
- fulles de cirera, grosella negra o raïm.
Rentar els pebrots i treure les llavors. Afegiu espècies a l'aigua, sense necessitat de bullir. Poseu els pebrots en pots o bóta. Compactar bé i omplir amb farciment. Col·loqueu un pes a sobre i deixeu-ho en un lloc càlid durant 10 dies. A continuació, traslladeu-vos a un lloc fresc.
Assessorament de mestresses de casa amb experiència
Per evitar que el pebrot perdi el seu excel·lent sabor, les mestresses de casa amb experiència aconsellen tallar-lo just abans de servir-lo. En cas contrari, els fruits s'esgotaran ràpidament i perdran les seves propietats beneficioses.
Per suavitzar la pell rugosa, que no agrada a tothom, els pebrots es posen en remull en aigua tèbia amb l'addició de refresc durant dues hores.
Si et trobes amb fruites amargues, cap problema! Es poden utilitzar per preparar adjika picant o altres salses per a carn. La Ratunda és més adequada que altres varietats de pebrot per farcir i fer girs, ja que es cuina més ràpid sense perdre la seva forma.
Si voleu enrotllar pebrots sencers, punxeu-los en diversos llocs amb una forquilla. D'aquesta manera, la pell no s'esquerdarà durant el tractament tèrmic.
Conclusió
La varietat de pebrot Ratunda està dotada d'unes característiques que la fan popular entre jardiners i cuiners. Els pebrots carnosos i sucosos amb un sabor brillant atrauran els amants de les verdures.
A causa del fet que durant el tractament tèrmic les fruites no perden la seva forma, s'utilitzen per preparar una varietat d'aperitius i farcits. La composició rica en minerals i vitamines compensarà la manca d'elements útils a l'hivern i us donarà una mica d'estiu.