Pebrots jalapeños en escabetx - receptes a casa: 3 opcions per preparar un aperitiu deliciós i ardent

El jalapeño és un ingredient favorit de la cuina mexicana. El pebrot fresc moderadament picant afegeix picant a plats completament diferents. Més comú als països europeus i a Rússia pebre escabetxat: S'afegeix a la carn i verdures, pizza i hamburgueses.

Què és un pebrot jalapeño?

Aquest pebrot és una de les varietats més famoses de pebrot. El nom de l'assentament mexicà de Jalapa. Es cultiva activament a Mèxic i Amèrica del Sud. També hi ha petites plantacions a la Xina, Tailàndia i Sri Lanka. Una planta dóna entre 30 i 35 fruits.

Jalapeño pot ser vermell o verd fosc. La longitud del fruit arriba als 9 cm i el seu pes no supera els 45 g. Els més valuosos són els pebrots verds de 5 cm de llarg.

Depenent del lloc de creixement, la varietat es divideix en subvarietats:

• peludo - fruits gruixuts i llargs;
• espinaltic - apuntat;
• morita - forma arrodonida.

100 g de verdures contenen només 27 kcal. Contingut de proteïnes - 0,92 g, greix - 0,94 g, hidrats de carboni - 4,74 g. La polpa també conté cendres (4,51 g) i fibra dietètica (2,6 g).

Segons el contingut de vitamines i altres elements, es pot argumentar que el jalapeño és molt saludable. Conté vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa i beta carotens, luteïna i beta criptoxantina.

Micro i macroelements per 100 g de producte:

• sodi - 1671 mg;
• potassi - 193 mg;
• calci - 23 mg;
• fòsfor - 18 mg;
• magnesi - 15 mg;
• ferro - 1,88 mg;
• coure - 146 mcg;
• seleni - 0,4 mcg.

Aminoàcids essencials i no essencials que formen el pebre: triptòfan, lisina, arginina, alanina, glicina, tirosina, àcids glutàmics i aspártics i altres.

El jalapeño també conté àcids grassos que normalment obtenim del peix: àcids linoleic i oleic (omega-9), omega-3 i omega-6.

Selecció i elaboració de l'ingredient principal

Les fruites verdes s'han de prendre per conservar: són menys calentes i més cruixents.

Els pebrots s'han de rentar a fons, treure la tija i tallar-los en anelles d'1,5 a 3 mm de gruix (és possible que sigui més gruixuda). Algunes receptes demanen deixar els pebrots sencers. En aquest cas, cal fer punxades a les fruites en 2-3 llocs amb un escuradents.

Important! La part més calenta del pebrot jalapeño són les llavors i les membranes internes. Si voleu un plat més picant, no cal que peleu l'interior de la fruita.

Quin tipus de condiment és el pebre de Szechuan? llegiu aquí.

Receptes casolanes d'escabetx de jalapeño

Després dels procediments preparatoris, podeu començar el procés de cocció. Us presentem tres receptes per a un berenar deliciós i calent.

Recepta clàssica de marinada

L'absència d'espècies a la marinada permet revelar el gust i l'aroma originals de la verdura.

Ingredients:

• 15 beines de jalapeño;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal;
• 2 claus All;
• 240 ml d'aigua;
• 240 ml de vinagre de vi blanc.

Preparació:

1. Poseu els alls en una cassola i afegiu-hi aigua. Afegiu el sucre, la sal i el vinagre. Porteu el líquid a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que la sal i el sucre estiguin completament dissolts.
2. Afegiu pebre picat a la solució i barregeu-ho.
3. Portar a ebullició, retirar del foc i deixar durant 20 minuts.
4. Passat aquest temps, poseu les verdures en un pot i aboqueu-hi la marinada per sobre.
5. Cobrir amb una tapa i deixar refredar a temperatura ambient.

Marinada dolça i picant

Tot i l'ús de fruites senceres que no s'han desembrat, el berenar és menys picant.

Ingredients:

• 5 beines de jalapeño senceres;
• 0,5 cullerades. l. vinagre de sidra de poma;
• 0,5 cullerades. l. aigua purificada;
• 0,5 culleradetes. sal;
• 0,5 culleradetes. coriandre sense mòlta;
• 0,5 culleradetes. negre grans de pebre;
• 1 gra d'all;
• 1 fulla de llorer;
• 1 culleradeta. mel

Preparació:

1. Barregeu tots els ingredients en una cassola petita. Portar a ebullició i coure a foc lent durant 5 minuts.
2. Poseu els pebrots en un pot i ompliu-los de salmorra.
3. Tanca el pot.
4. Aboqueu aigua en una cassola gran i deixeu-ho bullir.
5. Col·loqueu-hi un pot de jalapeños. Bullir durant 10 minuts.
6. Refredar a temperatura ambient.

Jalapeño en escabetx a l'estil mexicà

Combinació tradicional mexicana: jalapeño, all i orenga. Les salses amb aquests ingredients es preparen per a carn, amanides i xips de nacho.

Ingredients:

• 10 beines grans de jalapeño;
• 180 ml d'aigua;
• 150 ml de vinagre blanc;
• 1 gra d'all;
• 0,5 culleradetes. orenga picada;
• 25 g de sucre;
• 25 g de sal.

Preparació:

1. Barregeu l'aigua, la sal i el sucre en una cassola. Bullir.
2. Afegiu el vinagre i l'orenga. Bullir de nou.
3. Poseu el pebre i l'all en un pot. Abocar per sobre la marinada.
4. Refredar a temperatura ambient.

Emmagatzematge dels pebrots cuits

Els pebrots en conserva s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc: pot ser un celler o una nevera. Per conservar el plat durant l'hivern, els pots es tanquen amb tapes metàl·liques.

Durant l'emmagatzematge, s'han d'evitar els canvis bruscos de temperatura. A l'hivern, no es recomana col·locar pots al balcó. A temperatures sota zero, l'aigua s'expandeix i la salmorra pot filtrar. A causa de la pèrdua d'estanquitat, el plat es deteriorarà.

Un cop obert, s'aconsella menjar el berenar en un termini de dues setmanes.

Trucs i consells de cuina

Primer s'han d'esterilitzar els pots en què es pensa emmagatzemar l'aperitiu. Hi ha diferents maneres de fer-ho: al vapor, al forn, al microones o en una cassola amb aigua bullint.

Les tapes també estan subjectes a esterilització.

Consell. El millor és portar guants quan peleu i talleu els pebrots per evitar irritacions a les mans. Els olis essencials alliberats juntament amb el suc de la polpa tenen un fort efecte de crema.

Després d'enrotllar els pots, s'ha de donar temps a l'aperitiu per marinar. Això trigarà cinc dies.

Contraindicacions per menjar jalapeños

Com tots els aliments calents, no tothom pot menjar pebre. Llista de contraindicacions:

• Úlcera d'estómac;
• malalties gastrointestinals;
• malalties hepàtiques i renals;
• problemes de bufeta;
• tendència a les al·lèrgies.

Les contraindicacions s'apliquen al pebrot cru i cuit.

Conclusió

Els pebrots jalapeños adobats a casa tenen el mateix gust que els comprats a la botiga. El més important és triar una verdura fresca i d'alta qualitat. La resta d'ingredients es poden trobar fàcilment a la venda i les receptes en si són molt senzilles. Però aneu amb compte: fins i tot les persones sanes no s'han de deixar portar per menjar aperitius picants.