Quin tipus de condiment és el pebre de Sichuan, com utilitzar-lo correctament i què es pot substituir per ell

En aquest article parlarem d'una espècie com el pebre de Sichuan. És un additiu alimentari molt popular a la cuina nacional xinesa, japonesa, indonèsia, tibetana i nepalesa. També té altres noms: chopi, sancho, pebre llimona o anís, huazao, coriandre xinès, etc.

Aquest no és el condiment més habitual per a la cuina europea, però és evident que val la pena mirar-ho més de prop. Quin gust té el pebre de Sichuan, és beneficiós o perjudicial per al nostre cos i què podem cuinar amb ell? Tot això ho veurem a continuació.

Què és això

Diguem-ho de seguida en el sentit botànic no és gens un pebrot. No té res en comú amb tots els pebrots negres o vermells coneguts.

El condiment en si és de caixes rodones petites i obertes. - fruits dels arbres del gènere Zanthoxylum, o groc. Aquesta planta pertany a la família de les rues (també inclou llimes, llimones, aranja, taronges i altres cítrics).

Dins de les caixes hi ha llavors, però són molt amargs i no es mengen.

L'arbre creix a la Xina, Japó, Índia, Nepal, Corea i Taiwan. A la Xina, generalment hi ha una província del mateix nom: Sichuan (Sichuan). Segons el lloc de creixement, es distingeixen diverses subespècies, però totes són pebre de Sichuan. Sol ser un arbust espinós d'uns 4-7 m d'alçada amb petites flors grogues. Formen caixes marrons, que s'utilitzen com a espècies.

La foto mostra com és la fusta groga llesta per menjar.

Llegeix també:

Remei barat miracle - suc d'all

Quins són els beneficis de l'all

És possible menjar tomàquets verds: beneficis i perjudicis

Sabor i aroma

El condiment té aroma de llimona, anís, nou moscada, càmfora i evengol. No té una forta sensació d'ardor, però sí un lleuger pessigolleig. Una característica distintiva important és la sensació de fred i frescor en boca.

El gust pot variar segons el tipus:

1. Huazao (Xina, Taiwan): l'aroma més feble, picant moderada. Les fulles també s'utilitzen com a condiment.
2. Sancho (Corea) – fruita mig calenta amb aroma d'alfàbrega i anís.
3. Sanse (Japó): fruita lleugerament calenta amb aroma de llimona. Les fulles tenen un gust de menta i cítrics i també s'utilitzen a la cuina.
4. Pebrot espinós indi (Índia): el gust i l'aroma són més pronunciats. Els fruits són grans i espinosos; abans de servir-los, es treuen del plat acabat.

Com fer el condiment

A la tardor, quan els fruits s'obren i es tornen marró fosc, és hora de collir. S'assequen, s'eliminen les llavors internes i queda una càpsula seca.

És possible comprar condiments en formes completament diferents: caixes seques senceres, pebre mòlt, barrejat amb altres espècies, amb sal i fins i tot oli, o en forma de pasta amb mel. Per exemple, hi ha el condiment Five Spice. Conté pebre de Sichuan, comí, clau, anís i pols de cassia.

Un altre condiment exòtic famós, Shitimi, és una barreja de set espècies. A més del pebre anís, conté sèsam, alga nori, llavors de rosella i de cànem, altres tipus de pebrot, ratlladura de taronja fregida i gingebre ratllat.

Composició i propietats

Contenen 100 g de pebre 38 g d'hidrats de carboni, 8 g de greix i 5 g de proteïna. Contingut calòric del producte - 244 kcal per 100 g.

El pebre de Sichuan és ric en vitamines (tiamina, carotè, piridoxina, vitamina A), minerals, olis essencials i antioxidants.

De macro i microelements que conté zinc, seleni, potassi, ferro, coure, manganès, fòsfor, etc.

El condiment té les següents propietats:

• antioxidant;
• antiinflamatori;
• desodorant;
• rejovenidor;
• tònic;
• analgèsic (per a les dents);
• reparador.

Dany i benefici

Com que el producte conté una gran quantitat de substàncies útils, això l'efecte positiu sobre el cos és en un rang força ampli:

1. El zinc enforteix el sistema immunitari.
2. El ferro augmenta els nivells d'hemoglobina a la sang i estimula la circulació sanguínia.
3. El potassi enforteix el sistema cardiovascular i ajuda a reduir la pressió arterial.
4. Diversos compostos acceleren el metabolisme.
5. Els minerals del condiment tenen un efecte beneficiós sobre els ossos (prevenció de l'osteoporosi).
6. Els antioxidants eviten el desenvolupament de malalties greus (com el càncer).
7. El compost exclusiu hidroxi-alfa sansshul es considera un analgèsic natural. Provoca entumiment, que ajuda a fer front al mal de queixal.

Resulta que Aquest condiment té no només usos culinaris, sinó també medicinals..

Serà interessant:

Els beneficis i els perjudicis de la carbassa per al fetge

Els beneficis i els perjudicis del blat de moro en conserva

Malgrat totes les qualitats positives, com qualsevol producte calent, el coriandre xinès pot causar danys. El consum excessiu pot provocar entumiment a llarg termini a la boca i problemes amb el tracte digestiu (per exemple, ardor d'estómac). Per tant, no es recomana utilitzar el condiment com a plat independent.

Contraindicacions:

• embaràs i lactància;
• Úlcera d'estómac;
• colitis ulcerosa;
• diverticulitis;
• intolerància individual (al·lèrgia).

Com triar i on comprar

Aquest no és un condiment molt comú a Rússia i sovint sorgeixen dificultats amb la seva adquisició.. L'has de buscar en botigues especialitzades amb productes tailandesos, coreans, indis o xinesos. És possible que el trobeu a la gran secció d'espècies del supermercat.

És més fàcil a les grans ciutats: a Moscou, el pebre de Sichuan es ven a "Indian Spices" a Sukharevskaya, a "Thai Products" a Akademicheskaya i Myakinino.

A les ciutats petites pot ser que no estigui disponible en absolut. En aquest cas, és molt convenient utilitzar els serveis de les botigues en línia amb lliurament a la ubicació desitjada.

Un condiment d'alta qualitat no ha de contenir llavors ni branquetes, només caixes obertes. El color varia des de l'ocre fosc fins al marró marró segons l'espècie. El pebre mòlt d'un fabricant sense escrúpols pot contenir substàncies addicionals, per la qual cosa és millor comprar-lo sencer.

Ús a la cuina

Hi ha tres regles, subjectes a les quals el pebre revelarà el seu gust i qualitats aromàtiques al 100%:

1. Col·loqueu a les sopes no abans de 10-15 minuts abans del final de la cocció.
2. Quan s'afegeix a carn o peix, s'aconsella complementar el plat amb altres espècies.
3. Abans d'afegir les caixes al plat, fregiu-les sense oli a foc lent i després aixafeu-les.

L'espècia s'afegeix no només a sopes i plats principals, sinó també a diverses salses., salses i adobs.

Referència. Durant el tractament tèrmic, l'aroma es perd, per la qual cosa s'ha d'afegir condiment uns minuts abans que el plat estigui a punt.

Què passa amb això?

Les millors addicions al coriandre xinès són l'anís i el gingebre.. També va bé amb:

• anet;
• pebre negre, blanc i caiena;
• Xile tailandès;
• All;
• fonoll;
• clau d'olor;
• canyella.

Què substituir

El gust i aroma específics del pebre anís no té anàlegs complets entre altres condiments.. En casos extrems, podeu utilitzar pebre blanc o una barreja de pebre negre i coriandre en proporcions iguals. Aquesta barreja donarà una lleugera aroma cítrica, acidesa i picant, però no hi haurà fred ni entumiment.

Resumim-ho

El pebre de Sichuan és un condiment únic amb un sabor i aroma rics especials. Trobar un substitut digne per a les petites caixes marrons de fusta groga és molt difícil. En qualsevol cas, la composició del sabor deixarà de ser la mateixa que hauria d'haver estat inicialment. Per tant, és millor tenir paciència i trobar aquesta espècia asiàtica per preparar un deliciós plat exòtic.