Què és el pebrot jalapeño, com es cultiva i s'utilitza?
Jalapeño - què és? Un nom meravellós per a una verdura, no? Aquest pebrot ha estat a l'espai com el condiment preferit dels astronautes nord-americans. Gairebé tots els plats mexicans fan servir jalapeño. Els amants del picant al nostre país ho saben pebre.
Com cultivar, on utilitzar, fotos i moltes altres coses interessants sobre els pebrots jalapeños es poden trobar al nostre article.
Quina mena de pebrot és aquest
Jalapeño és una varietat de pebrot vegetal (lat. Capsicum annuum). Va rebre el seu nom de la ciutat mexicana de Xalapa, on es cultiva principalment.
Com es veu, com i on creix
El pebrot jalapeño és una planta arbustiva de fins a 1 m d'alçada amb tiges ramificades, fulles el·líptiques i flors de color blanc a grisenc. Els fruits són petits, de 5 a 9 cm de llarg; 25-35 pebrots uniformes de forma cònica amb parets gruixudes i sucoses es recullen d'una planta per temporada.
Es valoren els fruits verds tècnicament madurs; No s'utilitzen pebrots massa madurs i de color vermell; en casos extrems, s'assequen o es fumen.
Les plantacions més extenses del cultiu es troben a Mèxic. Aquest pebrot també està molt estès als estats del sud dels EUA: Nou Mèxic i Texas.
Aquesta és una planta amant de la calor, de manera que a Rússia els aficionats la cultiven als hivernacles i als ampits de les finestres.
Sabor i aroma, picant
El jalapeño té un sabor agre característic. El grau de picor, segons les condicions i el lloc de creixement, varia de fort a calent. A l'escala Scoville oscil·la entre 2500 i 8000 unitats.Per comparació, pebrot dolç - 0 unitats, pebrot vermell picant (pebrot) - de 30.000 a 50.000 unitats.
Les parts més punxants del fruit (per l'alt contingut en capsaicina) són les llavors i la membrana interna. Després de treure'ls, el picant del pebrot disminueix.
Peculiaritats
Els pebrots jalapeños són valorats pel seu alt contingut en nutrients. Afegeix calor moderat i picant a diversos plats de carn, verdures i salses. Menjar aquest tipus de pebrot provoca una inusual sensació de calor, seguida d'un augment del gust picant a la boca.
Composició, propietats, KBJU
El jalapeño conté una gran quantitat d'olis essencials, vitamines E, A, C i del grup B.
Conté carotenoides, oligoelements sodi, calci, magnesi. A causa del contingut relativament baix de capsaicina, no té un sabor a cremat pronunciat: si proveu el pebrot, la sensació de cremor a la llengua passarà ràpidament.
Pel que fa a 100 g de producte, el contingut calòric és de 30 kcal, el contingut de proteïnes és d'1,35 g, el greix és de 0,62 g, els hidrats de carboni són de 5,91 g.
Dany i benefici
Els pebrots jalapeños tenen moltes propietats beneficioses.
La substància capsaicina, que provoca un gust de cremada, dilueix la sang i ajuda a normalitzar la pressió arterial.
Aquest producte té un efecte positiu en els processos metabòlics i ajuda a digerir aliments amb proteïnes pesades. Menjar pebre produeix endorfines, millora l'estat d'ànim i normalitza el son. El jalapeño enforteix el sistema immunitari; l'ús regular en els aliments millora l'estat de la pell i el cabell.
Tanmateix, si consumeix aquest tipus de pebrot en grans quantitats, pot danyar la mucosa gàstrica.
Contraindicacions
Les persones amb intolerància individual, malalties renals, hepàtiques i del tracte gastrointestinal no haurien de menjar pebrots jalapeños.El consum d'aliments picants està contraindicat per a nens, dones embarassades i lactants.
Varietats de pebrot jalapeño
Hi ha diverses varietats, que es diferencien pel grau de gravetat i la regió de creixement:
- Espinalteco té beines punxegudes.
- Morita - el pebrot jalapeño més famós del nostre país amb fruits curts i arrodonits.
- Peludo – pebrots llargs carnosos.
Aplicació
La cuina és l'ús principal dels jalapeños. Però els components ardents que contenen les fruites permeten utilitzar-lo en medicina i cosmetologia.
A la cuina
Probablement no hi ha cap plat mexicà que no tingui jalapeño a la seva recepta. S'afegeix a amanides, plats de verdures i carns i sopes. Els pebrots frescos s'utilitzen en condiments i salses a base de tomàquet.
Una festa per a un gurmet jalapeños farcits. Per exemple, les beines de pebrot s'omplen de formatge ratllat i es decoren amb anelles de la mateixa fruita picant.
Als països europeus s'utilitzen pebrots adobats. S'afegeixen als plats principals, sopes i pizza.
El popular refresc sangrita també conté aquest pebrot verd picant.
A més, els plats amb l'addició de Jalapeño es mantenen frescos més temps.
En medicina popular
A partir de pebrots jalapeños es preparen tintures que milloren la gana. També es recomana el seu ús per a l'insomni.
En cosmetologia
Gràcies a les vitamines i substàncies que milloren la circulació sanguínia a la pell, el Jalapeño es considera un excel·lent ingredient en màscares anticaiguda i productes anticel·lulitis. Tenint propietats antibacterianes, els banys amb aquest pebrot redueixen la sudoració dels peus.
Atenció! No es recomana l'ús de cosmètics que continguin Jalapeño per a persones amb pell hipersensible.Si hi ha ferides o esquerdes, també hauríeu d'esperar una mica mentre feu servir aquests productes.
Creixent
Un desconegut amb un caràcter agut no és capritxós; és molt possible cultivar-lo en una parcel·la personal o en l'ampit de la finestra. La tecnologia agrícola per al cultiu de Jalapeño no és diferent de la que s'utilitza per al pebrot dolç habitual. A casa es cultiva com a planta perenne.
Característiques de la cura
Aterratge produït a partir de llavors. És millor comprar-los a botigues especialitzades en jardineria. Abans de plantar, les llavors s'han de conservar en una solució d'un per cent de permanganat de potassi durant 20-30 minuts. Germinar les llavors sobre una gasa humida durant 24-48 hores, evitant que s'assequin.
La plantació tant per a plàntules com per al cultiu a casa es realitza al març-abril.
Per cultivar jalapenos, utilitzeu sòl solt i nutritiu amb un bon drenatge. El sòl preparat per a cultius de flors o hortalisses és ideal. Les llavors s'han de plantar a una profunditat d'1-1,5 cm; si es planten a més profunditat, és possible que no germinin.
Les plàntules creixen en 45-75 dies. El jalapeño és un amant de la calor i té por del fred i els corrents d'aire, de manera que les caixes amb plàntules es cobreixen amb pel·lícula fins que surten els brots. A continuació, la pel·lícula s'obre breument al principi i el temps de ventilació s'incrementa gradualment. Després de diversos dies d'enduriment, la pel·lícula s'elimina completament. Cal regar les plàntules de manera moderada però regular. La primera alimentació es realitza 10 dies després de l'emergència.
Quan la planta adquireix 2-3 parells de fulles veritables, es trasplanta a un lloc permanent. Per fer-ho, agafeu una olla de plàstic o ceràmica amb un volum d'almenys 5 litres. El sòl utilitzat és el mateix que per plantar llavors.
Per cultivar pebrots a la vostra parcel·la personal, és millor organitzar un hivernacle.Les plàntules es planten a terra a finals de maig - principis de juny.
Quan els brots arriben a una alçada de 15-20 cm, es pessiguen perquè l'arbust es ramifique.
La floració i la formació de fruits es produeix durant tot l'estiu.
El reg es realitza a mesura que s'asseca el sòl, però almenys 2-3 vegades per setmana amb aigua tèbia.
Per al creixement i la fructificació, el Jalapeño requereix microelements: nitrogen, fòsfor, potassi. La fertilització es realitza almenys una vegada cada dues setmanes amb fertilitzants complexos: superfosfat i humat de potassi. S'han d'utilitzar segons les instruccions.
Les condicions més còmodes per a la planta són a una temperatura de l'aire de 24-28ºС, en un lloc lluminós i sense corrents d'aire.
La cura d'una planta a l'hivern a casa té les seves pròpies característiques. Després de la floració i la fructificació comença un període de repòs. Els arbustos frenen o deixen de créixer, perden les fulles parcialment o completament. En aquest moment, les olles amb pebre es traslladen a un lloc fresc amb una temperatura de 12-18ºС, s'atura la fertilització, es redueix el reg a un cop per setmana.
A la primavera, amb el final del període de latència, les plantes es tornen a un lloc càlid i es reprèn la fertilització i el reg.
Malalties i plagues
Els pebrots jalapeños són més susceptibles a les cames negres i a la podridura final de la flor. Blackleg ataca les plàntules. Les tiges es tornen més primes i les fulles s'esvaeixen. La malaltia es produeix quan es regue en excés o s'utilitza aigua freda. Amb la podridura final de la flor, els fruits es cobreixen de taques negres. Causes del procés patogènic: manca de calci, excés de nitrogen i reg insuficient.
És un error creure que les varietats de pebrot picant no són susceptibles als atacs de plagues. Els pugons, les mosques blanques i els àcars es troben als arbustos de Jalapeño.
Per desfer-se'n, s'utilitzen insecticides o remeis populars:
- Un remei eficaç contra els pugons i la mosca blanca: infusió d'all i dent de lleó. Per preparar-lo, agafeu una cullerada d'all picat i tiges de dent de lleó, afegiu-hi aigua i deixeu-ho un dia, filtreu i ruixeu els arbustos.
- Per combatre els àcars, utilitzeu una solució d'amoníac i sabó de roba. Per 1 litre d'aigua, agafeu 1 cullerada d'amoníac i una cullerada de sabó ratllat, remeneu-ho bé i tracteu les plantes, cobrint la terra perquè no hi entri la solució.
Recollida i emmagatzematge
Els arbustos donen fruits durant tot l'estiu. Es recullen pebrots verds de 5-6 cm de llarg.Al llarg de diverses setmanes, els fruits es tornen vermells, es tornen més dolços i la seva picor disminueix.
Important! A l'hora de recollir i posar, utilitzeu guants, ja que la saba de la planta provoca irritació a la pell.
Beines fresques emmagatzemat en pots a la nevera o celler durant no més de 14 dies, i jalapeno sec - en un recipient de vidre hermètic en un lloc fosc. Apte per a l'emmagatzematge a llarg termini pebrots en escabetx.
Elaboració d'espècies
Per fer espècies, els jalapeños s'assequen i, si cal, es trituren.
Els pebrots picants en escabetx són un excel·lent condiment per a diversos plats. Una marinada clàssica de vinagre de vi, sucre i sal preserva el sabor natural del pebre.
Per a 15 beines de jalapeño, prepareu una marinada amb les proporcions següents:
- 240 ml de vinagre de vi blanc;
- 240 ml d'aigua;
- 4 cullerades. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. sal.
Conclusió
El jalapeño és una varietat de pebrot vegetal mig picant, un component tradicional de la cuina mexicana. Es conrea més àmpliament a Mèxic, així com al sud dels Estats Units. Apte per a aquells que volen diversificar el seu menjar amb alguna cosa picant, però no estan preparats per a experiments massa "calents".
Hi ha tres varietats de Jalapeño: el espinalteco punxegut, el peludo allargat carnós i la morita més famosa a Rússia amb fruits rodons curts. Aquest tipus de pebrot es cultiva amb èxit a la zona central del nostre país a les cases rurals, així com a casa com a planta perenne. La cura consisteix en reg i fertilització regulars i moderats.
El jalapeño es menja fresc, sec i en vinagre. També troba aplicació en medicina i cosmetologia.