Mètode en fred d'escabetx de cogombres: receptes

Els cogombres en escabetx freds són un producte indispensable a la taula, sobretot a l'hivern. Queden picants, cruixents i molt saborosos, van bé amb plats de patates i cereals, carn fregida i peix guisat. Sense esterilització, el producte conserva gairebé tots els elements útils. Hi ha moltes receptes per a l'escabetx en fred i cadascuna d'elles requereix un estricte compliment de les instruccions.

Recomanacions generals per a l'escabetx de cogombres

El moment adequat per adobar els cogombres és a mitjans de juliol. Perquè els escabetx siguin sucosos, cruixents i durin fins a la primavera, és important seleccionar correctament les matèries primeres.

Quan conreu verdures vosaltres mateixos, les llavors per a la plantació es compren amb la marca "decapat". Normalment, aquestes varietats es caracteritzen per la seva mida petita, forma ovalada regular i gust suau i delicat. Tenen poques llavors (al voltant del 20%), pell fina i polpa densa sense buits, i la superfície està coberta de molts grans espinosos. Durant el rentat, les espines cauen, deixant al descobert la part superior dels tubercles. Com a resultat, la pell es torna porosa, cosa que fa que l'escabetx de cogombre sigui més ràpid.

En comprar verdures per a l'escabetx, les mestresses de casa experimentades trien fruites joves i elàstiques de 9-13 cm de llarg, no més de 4 cm de diàmetre i sempre cobertes d'espines negres. La seva qualitat es comprova prement lleugerament la pell amb una ungla. Si són frescos, la pell fina i elàstica esclatarà amb aquesta acció.

No s'ha de salar amb danys, massa grans o amb distorsions evidents.A causa d'una violació de la integritat, el producte pot deteriorar-se i els creixements excessius amb un gran nombre de llavors no són tan densos i no tenen un sabor cruixent.

Referència. Les verdures verdes destinades a l'escabetx no es tornen grogues durant molt de temps, de manera que no perden qualitat durant el transport a llarga distància.

A l'hora de fer escabetx i per obtenir productes aromàtics i cruixents, les mestresses de casa experimentades fan servir els següents trucs:

1. Algunes varietats tenen una lleugera amargor. Per desfer-se'n, poseu els cogombres en remull en aigua freda durant 2-3 hores.
2. A continuació, renteu-ho bé i assequeu-lo amb una tovallola de taula normal. Col·loqueu en pots secs, sense que quedi aigua corrent.
3. L'aigua per a la salmorra es pren del pou, de la font o de l'aigua filtrada; l'aigua clorada de l'aixeta no és adequada.
4. La sal utilitzada és sal gema, no iodada.
5. Per obtenir cruixent, grosella, cirerer, fulles de roure, arrel de rave picant, i de vegades afegir vodka.
6. Per millorar el gust, s'utilitzen anet, julivert, pastanagues, cebes, alls, llavors de mostassa, alfàbrega i calèndules, que aporten picant als aliments enllaunats. Les llavors de mostassa donen als cogombres la seva densitat, mentre que l'all els fa una mica més suaus.

Com refredar l'escabetx per a l'hivern

L'escabetx de cogombres sense aigua bullint (amb el mètode en fred) és molt més fàcil i ràpid que amb el mètode clàssic. Aquesta és una opció adequada per a les mestresses de casa que estalvien temps.

Quina és l'essència del mètode fred?

Quan s'obstrueixen d'aquesta manera, les verdures no s'agreguen diverses vegades amb aigua bullint i no esterilitzat i ompliu-lo de salmorra freda. Conserva totes les substàncies beneficioses dels cogombres, mentre que l'aigua bullint en destrueix moltes.

Les verdures tenen qualitats gustatives molt diferents de les preparacions fetes amb el mètode calent.Molts amants dels escabetx freds afirmen que aquests cogombres són més saborosos i fragants.

Normalment s'utilitzen taps de niló per segellar.

Receptes de cogombre en escabetx fred

La manera més fàcil d'adobar els cogombres és freda. Si es fa correctament, el mètode garanteix que els pots no explotin.

Cogombres cruixents amb aigua

Per preparar escabetx, haureu de preparar els següents productes (per pot d'1 litre):

• cogombres - 600 g;
• pebre de Jamaica - 3 peces;
• grans de pebre - 5 peces;
• pebrot picant - 1 beina;
• sal - 2 cullerades. l.;
• all - 1 gra;
• anet - 1 paraigua.

Procediment:

1. Els cogombres es renten a fons i es deixen en aigua freda durant 1,5 hores.
2. Els bancs es renten amb refresc. Al fons es posen l'anet, l'all i tot el pebrot. Després d'això, el pot s'omple amb força de cogombres.
3. Per preparar la salmorra, aboqueu aigua en una tassa i hi dissoleu la sal. El líquid s'aboca sobre els cogombres i l'espai restant s'omple d'aigua freda.
4. Els pots es tanquen amb tapes de niló i s'envien a un lloc fosc i fresc durant 4 dies.
5. Durant aquest temps, els cogombres absorbiran part de la salmorra, així que l'haureu d'afegir. Per fer-ho, torneu a diluir 2 cullerades. l. sals en aigua i aboqueu la solució en un pot. Després d'això, els cogombres s'eliminen per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Amb vinagre

Aquesta recepta fa que els cogombres siguin cruixents i picants. Es triga aproximadament 1 hora a preparar-se.

Ingredients per un pot de 3 litres:

• cogombres - 1,5 kg;
• vinagre - 30 ml;
• all - 3 grans;
• sal - 100 g;
• rave picant - 6 fulls;
• grosella negra - 3 fulles;
• anet amb paraigües - un petit munt;
• aigua freda.

Mètode de cocció:

1. Els cogombres es posen en remull en aigua freda durant 3 hores, després de les quals es renten a fons.
2. Les verdures es classifiquen, eliminant les fulles danyades i es renten. Es pela l'all.
3. Rentar el pot amb bicarbonat de sodi.Afegiu-hi el rave picant, l'anet i les fulles de grosella.
4. Els extrems dels cogombres es tallen dels dos extrems i es col·loquen ben bé en un pot.
5. Per això recepta És important utilitzar aigua molt freda, per això primer es guarda a la nevera. Afegiu sal i vinagre a un pot de cogombres. Després d'això, aboqueu aigua freda, cobreixi amb una tapa de plàstic i agiteu diverses vegades perquè la sal es dissolgui completament i es distribueixi uniformement.
6. El pot s'emmagatzema en un lloc fresc.

Amb mostassa

Amb mostassa en pols, els cogombres en escabetx adquireixen un gust interessant.

Per als pots de 2 1 litre necessitareu els ingredients següents:

• cogombres - 0,8 kg;
• sal - 2 cullerades. l.;
• mostassa en pols - 2 cullerades. l.;
• qualsevol pebrot dolç - 3 peces;
• pebre de Jamaica - 6 grans;
• pebrot picant - 1 unitat.

Procés de cocció pas a pas:

1. Els cogombres s'omplen d'aigua en un recipient gran i es deixen durant 3 hores. Això els eliminarà l'amargor.
2. Utilitzant sabó per a la roba, rentar pots i tapes de conserves.
3. Tot tipus de pebrots es col·loquen al fons dels pots.
4. Talleu els extrems dels cogombres per ambdós costats i ompliu bé els recipients de conservació amb ells.
5. Tot està ple de salmorra. Per preparar-lo, diluïu 2 cullerades. l. sal en 2 litres d'aigua.
6. El coll de les llaunes està cobert amb polietilè i assegurat amb gomes elàstiques. Es deixen així durant 3 dies. Durant aquest temps, la salmorra es tornarà ennuvolada.
7. Durant el procés de fermentació, l'escuma s'elimina regularment.
8. Després de 3 dies, afegiu 1 cullerada a cada pot. l. mostassa en pols. Després d'això, els cogombres es permeten preparar durant 6 hores més.
9. Aboqueu la salmorra en una cassola, afegiu-hi 1 cullerada. aigua i bullir durant 5 minuts. Les tapes es renten i s'esterileixen amb aigua bullint.
10. Mentre la salmorra bull, l'escuma s'elimina constantment. Passats 5 minuts, retirar i refredar a temperatura ambient.
11. Els pots s'omplen, s'enrotllen i s'envien a un lloc fresc per guardar-los.

Aquests cogombres tenen un aspecte una mica estrany i poc atractiu. Però gust molt inusual i té una lleugera amargor.

Amb rave picant i all

Ingredients necessaris per a un pot de 3 litres:

• cogombres - 1,7-2 kg;
• pastanagues de mida mitjana - 1 unitat;
• all - 1 cap gran;
• anet - 3 paraigües;
• arrel de rave picant - 2-3 peces petites;
• sal gruixuda - 2 cullerades. l.;
• vinagre - 10 ml;
• pebre de Jamaica i pebre negre - 5 peces.

Instruccions de cuina:

1. El rave picant i l'all es tallen en cercles. La meitat es col·loca al fons del pot.
2. Ompliu-lo a la meitat amb cogombres. Afegiu també pastanagues, tallades en cercles.
3. Col·loqueu la resta de rave picant i l'all per sobre, afegiu-hi el negre i el pebre de Jamaica.
4. Després d'això, el pot s'omple fins a la part superior amb cogombres.
5. Afegiu l'anet i el vinagre, aboqueu-hi una salmorra d'aigua i sal i cobriu-ho amb una gasa. Deixar infusionar durant 3-4 dies a temperatura ambient.
6. Passat aquest temps, traieu l'escuma, escorreu la salmorra i porteu-la a ebullició.
7. Després de refredar, s'aboca de nou al pot.

Els cogombres en escabetx amb rave picant i all són cruixents i "forts".

Amb vodka

Una opció de preparació inusual són els cogombres en vinagre amb l'addició de vodka. És aquesta beguda la que els dóna el seu cruixent únic.

Necessitareu els següents ingredients:

• cogombres - 5 kg;
• salmorra - 50 g de sal per 1 litre d'aigua;
• all - 12 grans;
• llavors d'anet - 3 cullerades. l.;
• fulles de cirerer - 12 peces;
• arrel de rave picant - 6 peces petites;
• vodka;
• pebrots calents;
• api - 3 branques.

Procés de cocció:

1. Les verdures i els cogombres es renten i es deixen assecar una mica.
2. Els pots de tres litres es renten amb sabó.
3. Aboqueu 1 cullerada al fons de cadascuna. l. llavors d'anet, afegir una branca d'api i 2 trossos de rave picant.
4. L'all es talla en cercles i es distribueix uniformement entre tots els recipients.
5. Afegiu 3 anelles de pebre picant a cada pot.
6. Col·loqueu els cogombres amb força fins a la meitat. Afegiu 2 cullerades. l. sal i ompliu els pots fins a la part superior amb aigua filtrada. Tanqueu amb tapes i deixeu-ho durant 30 minuts. Després d'això, s'agiten els pots per barrejar la sal assentada.
7. Deixar infusionar durant 3 dies.
8. La salmorra s'escorre i es bull durant 5 minuts. Al mateix temps, les tapes metàl·liques s'escalden.
9. Afegiu 50 g de vodka a cada pot, afegiu salmorra i enrotlleu.
10. Mantingueu els pots cap per avall mentre es refreden.

La salmorra resulta molt ennuvolada, però això no us hauria de molestar. Els cogombres quedaran saborosos i cruixents.

Característiques d'emmagatzemar peces a l'apartament

Per a l'emmagatzematge, els espais en blanc es col·loquen en un lloc fresc: nevera, celler, balcó o loggia. A temperatures de -1 a +4 ° C, la vida útil d'aquests cogombres és de 8 mesos.

Un cop oberts, els pots d'escabetx són bons per utilitzar-los durant 2 setmanes.

Els cogombres en escabetx també s'emmagatzemen al congelador, però s'hi col·loquen sense salmorra.

Conclusió

Els cogombres són adobats en fred segons diferents receptes. N'hi ha diverses desenes. No hi ha cap ideal entre ells, perquè cada persona té el seu propi gust. No tingueu por d'experimentar, i aleshores trobareu la millor recepta per a vosaltres mateixos.