Instruccions per preparar julivert amb sal per a l'hivern i altres maneres de conservar-lo

Què podria ser més saborós que la sopa casolana calenta o el borscht a l'hivern? Les mestresses de casa saben que els plats són especialment aromàtics si s'utilitzen verdures en la seva preparació. Però a l'estació freda és difícil trobar herbes realment naturals i fresques. En aquestes situacions, la preparació feta a l'estiu ve al rescat.

Com adobar el julivert en un pot per no fer-lo malbé, en quines condicions i durant quant de temps podeu emmagatzemar les herbes en aquesta forma: tot això ho aprendrà al nostre article.

Selecció i preparació del julivert per a la collita

A l'estiu creixen moltes verdures al jardí, cosa que fa que els plats siguin saborosos i aromàtics. A l'hivern, la situació amb aquest producte és més complicada: és car i es pot cultivar amb fertilitzants nocius. Aportar un tros d'estiu a les sopes i plats principals durant l'estació freda ajudarà espais en blanc.

Collita julivert sovint és abundant: en aquesta situació, la pregunta rellevant és com processar ràpidament els verds abans que es marquin. Aquest problema es pot resoldre amb salaó per a l'hivern.

Preparar julivert i sal per a l'hivern no és pesat i fins i tot les mestresses de casa sense experiència ho poden fer. Tant els verds com les seves arrels són adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Es donen preferència a les herbes cultivades al nostre hort. Recollien verdures durant el dia, en temps sec i assolellat, quan la rosada ha desaparegut. Per a la collita, trieu branques joves fresques amb un fullatge delicat.

Consell. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el julivert es recull al juny abans que la planta floreixi.

Les mestresses de casa que no tenen parcel·la pròpia poden collir verdures comprades a la botiga o de mercat. El més important és que el raïm estigui lliure de fulles groguenques, fresques i elàstiques.

Com preparar julivert amb sal

Les herbes picades barrejades amb sal conserven bé el seu gust i aroma. Podeu emmagatzemar les mescles verdes a la nevera. Tant les branques com les arrels del julivert són adequades per a l'escabetx.

Abans de l'escabetx, els verds es classifiquen amb cura i s'engroguen, s'eliminen les parts flàcides i rugoses. La part verda de les herbes es cull per separat de les arrels.

Per a l'escabetx, és millor utilitzar pots de 0,5 litres. Com més petit sigui el recipient, millor s'hi salaran les verdures.

Ingredients, proporcions

Per preparar-lo necessitareu:

• 500 g de verdures picades;
• 100 g de sal gruixuda.

La proporció de verdures a sal ha de ser de 5 a 1. És millor utilitzar sal gruixuda i no iodada. Si en utilitzeu de petites, la barreja no es salarà bé i la seva vida útil es reduirà.

Instrucció pas a pas

Preparar herbes no és difícil. Per a l'emmagatzematge a llarg termini és important que el material estigui net. Com que la barreja no està esterilitzada, guardeu-la a la nevera.

L'algorisme per preparar la peça és el següent:

1. Esbandiu bé les plantes amb aigua corrent i assequeu-les.
2. Picar finament els verds.
3. Traieu les tiges grans.
4. Tritureu les verdures amb sal; el julivert ha de deixar anar el seu suc.
5. Prepareu un pot per a la preparació.
6. Espolseu una fina capa de sal al fons del recipient.
7. Posar julivert en un pot i compactar bé.
8. Espolseu una capa de sal per sobre de les verdures.
9. Tanqueu el pot i guardeu-lo en un lloc fresc.

Consell. Per evitar que les verdures siguin amargues, poseu-les en remull en aigua freda durant 30 minuts abans de tallar-les.

Per adobar l'arrel de julivert, primer es pela i després es ratlla.

La preparació es pot utilitzar al cap d'uns dies, però és millor fer-ho a l'hivern, quan hi ha una necessitat real de verdures aromàtiques i riques en vitamines. D'aquesta manera es pot conservar no només julivert, sinó també api, coriandre i altres herbes.

Altres receptes d'escabetx en un pot

El julivert va bé amb altres herbes i verdures. Les mestresses de casa poden preparar complexos vitamínics que afegeixen varietat a les sopes magres, els plats de peix i carn.

Important! Quan utilitzeu el producte per preparar sopes i plats principals, tingueu en compte la quantitat de sal que conté. El plat principal s'haurà de salar menys.

Amb anet

La particularitat de preparar aquestes herbes és que s'han de salar per separat, en cas contrari perdran el seu gust i aroma individuals.

Per salar necessitareu:

• 0,5 kg anet;
• 0,5 kg de julivert;
• 250 g de sal.

Les verdures es renten i s'assequen bé. Després es tallen alternativament i es posen en dos bols diferents, en els quals s'aboquen 125 g de sal. Després d'haver reposat una estona les herbes, es barregen i es posen en pots compactant bé. Podeu espolvorear una petita capa de sal per sobre de la barreja.

Amb verdures

Juntament amb el julivert, podeu adobar pastanagues, tomàquets, cebes verdes, api i anet. Aquesta preparació s'utilitza per preparar sopes, plats principals i amanides.

Necessitarem:

• 1 kg de julivert;
• 1 kg d'anet;
• 1 kg de porros;
• 1 kg de pastanagues;
• 1 kg de tomàquet;
• 0,5 kg d'api;
• 1 kg de sal.

Recepta:

1. Rentar les verdures i picar finament.
2. Peleu les pastanagues i talleu-les a trossos petits o ratlleu-les.
3. Rentar els tomàquets, treure les tiges i tallar-los a rodanxes fines.
4. Barrejar els verds amb sal i barrejar bé, compactant.
5. Col·loqueu al pot en capes: verdures, pastanagues, herbes, tomàquets, etc.
6. Un cop omplert el recipient, es tanca amb una tapa o paper pergamí subjectat amb una goma elàstica o fil.

Amb api

L'api és útil, però no dura gaire. Per allargar la seva vida útil, es pot salar juntament amb julivert i anet.

Ingredients:

• 250 g de julivert;
• 250 g d'anet;
• 250 g d'api;
• 250 g de sal.

Rentar el julivert i l'anet, treure les tiges aspres i tallar en branques d'1,5-2 cm, pelar l'api, esbandir i tallar a trossos de 2 cm de llarg, barrejar els ingredients i afegir-hi sal. Dividiu la barreja en pots i deixeu-ho infusionar un parell de dies. Durant aquest temps, la peça disminuirà de volum i alliberarà suc. Després d'això, podeu afegir la barreja al recipient i tancar la tapa. La barreja s'emmagatzema en un lloc fresc o a la nevera.

Amb all

Les fletxes d'all s'utilitzen per preparar un amaniment de sopa picant.

Necessitarà:

• 160 g de julivert;
• 160 g d'anet;
• 160 g de fletxes d'all;
• 70 g de sal.

Ordenar les verdures, rentar, assecar i picar finament. A continuació, poseu-ho en un plat, afegiu-hi sal i remeneu. Posar en pots, compactant bé. És millor escórrer el suc alliberat i utilitzar-lo immediatament, ja que tendeix a acidificar ràpidament.

Altres mètodes de collita

A més de l'escabetx, hi ha altres maneres de mantenir el julivert fresc durant molts mesos.

Assecat

Podeu assecar les branques i les arrels de julivert. Podeu preparar-lo d'aquesta manera:

• al forn;
• assecador elèctric;
• microones;
• forn de convecció;
• naturalment.

Primer, les verdures es renten bé amb aigua corrent, després es treuen i es posen sobre tovalloles. Tan bon punt la humitat s'absorbeix al material, el julivert es talla a l'atzar, eliminant les tiges gruixudes.

Si s'utilitza un deshidratador o un assecador elèctric per assecar, les verdures senceres o triturades es col·loquen en una safata i la temperatura s'ajusta a 40-50 °C o al mode "Per a herbes". Els nivells més alts provocaran la pèrdua de vitamines.

El temps d'assecat depèn de la potència del dispositiu, la humitat de l'aire, el tipus d'herbes i el mètode de tall. Per garantir un assecat uniforme, les safates amb material s'intercanvien cada 1,5 hores. De mitjana, el julivert s'asseca durant no més de 5 hores. Si el dispositiu té un bon ventilador instal·lat, el procés anirà més ràpid.

Els que no disposen d'assecador elèctric poden utilitzar un forn. Col·loqueu el julivert preparat en una safata de forn folrada amb paper de forn. El paper on es col·loquen els verds no s'ha d'oliar.

La safata es col·loca al prestatge superior, la temperatura d'escalfament ha de ser de 45-50 °C. És aconsellable deixar la porta del forn entreoberta. L'assecat triga entre 5 i 6 hores, les verdures s'han de revisar de tant en tant.

Referència. Per accelerar el procés, piqueu el julivert i esteneu-lo sobre una safata de forn en una capa fina. L'assecat trigarà entre 1,5 i 2 hores.

El microones també és adequat per assecar el julivert. Col·loqueu les herbes en un plat pla folrat amb un tovalló o en un plat de paper. El forn s'encén a màxima potència durant 2 minuts. Després que soni el senyal de preparació, s'inspeccionen els verds i, si cal, es repeteix el procediment. Les mestresses de casa aconsellen inspeccionar el julivert cada minut d'assecat.

El julivert picat també es pot assecar amb una fregidora. L'herba i les arrels es col·loquen a l'equip, la seva porta no està tancada per permetre la circulació de l'aire. La temperatura es fixa entre 40 i 45 °C, la potència és màxima. Per assecar les branques n'hi ha prou amb 20 minuts, per a les arrels trigaran 40 minuts.

La manera més fàcil d'assecar el julivert sense equip addicional és, naturalment, en forma de raïms o picat. Els verds, rentats i assecats per la humitat, es lliguen en raïms i es pengen amb el fullatge cap avall en una habitació ventilada.

També podeu estendre el julivert, sencer o picat, sobre paper en un lloc sec. El gruix de la capa de vegetació no ha de ser superior a 1 cm L'assecat no s'ha d'exposar a la llum solar directa perquè l'herba no es torni groga. Per garantir un assecat uniforme, el material s'agita de tant en tant.

L'assecat de forma natural pot trigar entre 5 i 14 dies depenent del tipus de verds, de com es tallen i de les condicions meteorològiques.

L'arrel de julivert es renta a fons amb un raspall abans d'assecar-se. Després es talla en cercles o tires fines i es col·loca en una assecadora o forn elèctric. L'assecat de forma natural produeix un producte sec.

Gelant

Només el julivert és apte per congelar. Es cull en raïms o en estat triturat, segons la finalitat. Per decorar els plats s'utilitzen branquetes senceres de julivert i per preparar salses el julivert picat.

Per congelar les herbes en un munt, renteu-les bé i assequeu-les amb una tovallola. A continuació, es distribueixen en porcions en bosses. El julivert picat es congela de la mateixa manera. Les verdures es tallen a trossos grans o petits i es guarden al congelador.

Important! Els verds descongelats perden ràpidament la seva aparença, de manera que no s'han de congelar en una bossa gran.

Les mestresses de casa amb experiència han adaptat safates de glaçons per congelar julivert. Aquesta preparació és convenient d'utilitzar: un cub és adequat per a una porció del plat. Com més fi es talla el material, més fàcil serà col·locar-lo al motlle.Per a un emmagatzematge i un ús còmodes, podeu afegir una petita quantitat d'aigua al julivert picat.

Si hi ha molta verdura, es tritura en una batedora i després es distribueix en motlles. És important eliminar totes les parts rugoses de la planta. Aquesta preparació s'utilitza per fer batuts i salses.

En oli

El julivert congelat en motlles també es pot omplir d'oli vegetal. Es dóna preferència a l'oli d'oliva: conserva millor l'aroma de les verdures.

L'oli de gira-sol refinat també s'utilitza per preparar julivert en pots. Després de rentar-los, assecar-los, tallar-los i col·locar-los ben en recipients, s'hi afegeix oli. És important omplir-lo fins a la part superior del pot. Per omplir millor el recipient, agiteu-lo i gireu-lo en diferents direccions. Això permetrà que l'oli cobreixi completament les verdures del pot i desplaçarà les bombolles d'aire.

Decapat

Només les arrels de julivert són aptes per a l'escabetx.

Per a la marinada necessitareu:

• 4 cullerades. aigua;
• 1 cullerada. 9% de vinagre;
• 0,5 cullerades. Sàhara;
• 1-2 culleradetes. sal;
• 4 grans d'all, picats;
• 2 fulles de llorer;
• 5-7 grans de pebre negre.

Instruccions per a l'escabetx de julivert:

1. Esbandiu prèviament el material i assequeu-lo.
2. Talleu a rodanxes o daus.
3. Poseu-ho en aigua bullint amb sal durant 2-3 minuts.
4. Escórrer en un colador.
5. Col·loqueu en aigua gelada durant 30 segons.
6. Escorreu l'aigua i poseu l'arrel en pots.
7. Aboqui la marinada bullint per sobre.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El julivert barrejat amb sal conservarà el seu gust durant 6 mesos. La peça de treball no es deteriorarà si l'emmagatzemeu en un lloc fresc: en un celler, soterrani, balcó aïllat o a la nevera. La temperatura al lloc d'emmagatzematge no ha de superar els 7-8 °C.

Les herbes seques s'emmagatzemen en bosses de lli o sobres de paper en un lloc sec.També podeu utilitzar pots amb tapa.

Consell. Comproveu les peces de tant en tant per notar l'aparició d'humitat a temps.

Conclusió

El julivert complementa perfectament les sopes, així com els plats de peix i carn. També és un ingredient indispensable per preparar amanides i guisats. Durant el període d'hivern, el cos experimenta una necessitat de vitamines, que es poden reposar amb l'ajuda d'herbes fresques. Preparar herbes no és difícil, el més important és seguir les instruccions.

El julivert sal bé en qualsevol pot, però per a les preparacions és millor utilitzar recipients petits. Per obtenir més beneficis, prepara barreges de vitamines a partir de julivert, anet, api i verdures. Aquests preparats us recordaran l'estiu durant el període fred i enfortiran el cos.