Les millors receptes de preparacions d'anet per a l'hivern
Anet - un condiment popular amb un sabor i aroma reconeixibles. S'afegeix a salses, sopes, plats calents i freds, consumits frescos, secs i en conserva. A més, les fulles de la planta tenen una àmplia gamma de propietats beneficioses.
Preparar verdures per a l'hivern no serà difícil, fins i tot per a aquells que mai abans no s'han trobat amb conserves casolanes.
Composició química, vitamines i propietats beneficioses de l'anet
L'anet conté una gran quantitat de betacarotè i vitamines A, C, K. Les verdures fresques contenen sals de magnesi, cobalt i crom, que són necessàries per al funcionament normal del cos.
El contingut calòric del producte és de 40 kcal per 100 g, que consta de:
- hidrats de carboni - 6,3 g;
- proteïnes - 2,5 g;
- greixos - 0,5 g;
- fibra dietètica - 2,8 g;
- aigua - 86 g.
El consum del condiment fresc permet normalitzar el funcionament del tracte gastrointestinal, especialment quan mengeu aliments pesats. Això es produeix a causa dels enzims continguts en els verds, que acceleren el procés de descomposició de la fibra.
Preparant els ingredients necessaris
Per preparar el condiment per a l'hivern, s'utilitza principalment la seva part verda: fulles i, de vegades, tiges primes. Els paraigües s'utilitzen per conservar verdures i poques vegades s'utilitzen emmagatzematge, excloent les llavors.
Les fulles sanes i sense danys es renten i s'assequen perquè no es marceixin ni es pudrin. El processament es realitza segons la recepta seleccionada.
Maneres de conservar per a l'hivern
Per conservar les verdures en diverses formes, hi ha molts mètodes i receptes, l'essència de les quals es redueix a assecat, congelació, enllaunat.
El més senzill
Entre les maneres més fàcils de conservar l'anet es troben l'assecat i la congelació. No requereixen cap cost econòmic o físic especial. Podeu assecar l'anet a l'aire fresc o en un deshidratador especial. Això permet que el condiment preservi les seves propietats gustatives durant el màxim de temps possible.
En una bossa a la nevera
Emmagatzemar l'anet a la nevera sovint és de curta durada; en el millor dels casos, no durarà més de dues setmanes. Tanmateix, si cal esperar uns dies abans d'un altre tractament i mantenir els verds frescos, aquest mètode és adequat.
Els raïms rentats i assecats es col·loquen hermèticament en una bossa de plàstic, que es tanca amb cinta adhesiva i es col·loca a la nevera.
En un recipient amb aigua
Les herbes fresques es poden emmagatzemar en un pot o recipient amb aigua. Un requisit previ per a aquest emmagatzematge és una tapa del recipient ben tancada. L'anet acabat de collir es recull en raïms i es col·loca en un recipient ple d'aigua una quarta part. Tanqueu bé el recipient i poseu-lo a la nevera.
També podeu emmagatzemar l'anet com les flors, simplement posant-ne un ram en un recipient d'aigua.
En una tovallola de paper
Aquest mètode us permet conservar l'anet fresc fins a tres setmanes.
Els raïms d'anet s'emboliquen amb un tovalló de paper o una tovallola.
El paquet s'humiteja lleugerament amb aigua, es col·loca en una bossa de plàstic i es posa al fred.
Per conservar millor l'anet, canvieu el paper almenys una vegada cada 3-4 dies.
En un pot o bossa
Emmagatzemar en un pot o bossa tancat hermèticament mantindrà l'anet fresc fins a tres mesos.Els verds rentats i assecats es separen de les tiges i es col·loquen hermèticament en un recipient preparat. Col·loqueu el pot o la bossa ple en un lloc fosc i fresc.
Important. El pot s'ha de tancar hermèticament i no deixar passar l'aire, la bossa ha d'estar ben tancada.
En un pot esterilitzat
L'esterilització del recipient alenteix el procés de deteriorament. El pot preparat s'esterilitza per calcinació o vapor. Les verdures rentades i assecades es col·loquen hermèticament en un recipient estèril. Els pots es guarden a la nevera.
En paper d'alumini
Els raïms d'anet nets i secs es posen en paper d'alumini preparat segons la mida dels raïms. El paper d'alumini s'embolica en un sobre i es col·loca en una bossa de plàstic. Aquests sobres s'emmagatzemen a la nevera o al congelador. L'anet es manté fresc fins a dos mesos.
Congelació en safates de gel
La congelació no es pot anomenar la millor manera, ja que a causa de l'exposició a baixes temperatures, es destrueixen enzims i vitamines i es redueixen les propietats gustatives i aromàtiques dels verds. Tanmateix, la congelació en safates de glaçons és molt popular per emmagatzemar l'anet.
Les verdures es tallen a trossos petits i es posen en safates de gel, s'omplen d'aigua bullida a temperatura ambient i es posen al congelador. Aquest anet es pot utilitzar en diverses sopes afegint tot el cub alhora.
Podeu congelar raïms de verdures que s'han rentat i assecat amb antelació, embolicats amb plàstic o paper d'alumini. Per a la sopa o l'amanida, només cal treure una "salsitxa" i tallar-la mentre encara està congelada.
Assecat
Assecar l'anet és potser la forma més popular de preparar condiments. L'anet sec s'utilitza en molts plats calents.
L'anet rentat i assecat es talla finament i es distribueix en una capa fina sobre paper o en recipients deshidratadors.Aquest assecat triga 2-3 dies. Es permet l'assecat al forn, tant amb fulles senceres com finament picades.
També podeu assecar l'anet en raïms. Els raïms recollits es pengen amb les fulles cap avall en un lloc ben ventilat, protegit de la llum solar directa. Els verds preparats d'aquesta manera conserven el seu color.
Enllaunat
Els brots joves frescos s'utilitzen per a la conserva. Molt sovint, s'utilitza salaó, en sec o amb adob. Les fulles es trituren i es col·loquen fermament en capes amb sal o s'aboquen amb la marinada preparada.
Marinat
Hi ha un gran nombre de receptes per adobar l'anet. La marinada més senzilla inclou vinagre de taula, aigua i sal. Les receptes més complexes poden incloure fulles de llorer, pèsols dolços i altres espècies i condiments.
Referència. Podeu adobar l'anet sol o en combinació amb julivert, ceba verde, coriandre i altres herbes.
Altres
Hi ha moltes altres maneres de conservar els verds per a l'hivern: mòlt amb oli i sal com a batut, en recipients al buit, congelat en raïms i també com a part d'algunes salses.
Receptes
Per conservar l'anet, podeu recórrer no només a collir-lo en estat pur, sinó també a salar, marinar i preparar condiments i salses a base d'ell.
Salar per capes en un pot
Ingredients:
- anet fresc;
- sal marina gruixuda.
L'anet rentat i assecat es separa de les branques i es compacta fermament en pots estèrils en capes, ruixant-los amb sal marina gruixuda. Les capes d'anet no han de superar els 2 cm La proporció òptima és de 2 parts d'anet, 1 part de sal.
Salar amb adob
Ingredients:
- anet fresc - 800 g;
- aigua - 500 ml;
- sal gruixuda - 5 culleradetes;
- sucre - 10 g;
- pèsols de pebre vermell - 6 pèsols;
- fulla de llorer - 2 peces;
- vinagre de taula 6% – 250 ml.
Els pots s'esteril·litzen al bany maria durant 20 minuts. Bullir aigua en una cassola esmaltada, afegir sal i sucre fins que es dissolgui completament. A continuació, afegiu el pebre, el llorer i el vinagre i deixeu-ho bullir durant 5-6 minuts. Les verdures es tallen finament i es compacten en recipients estèrils, s'aboquen amb marinada bullint i es cobreixen amb tapes hermtiques. Els pots estèrils s'enrotllen, es deixen refredar i s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc.
Salaó en sec en pots
Ingredients:
- anet;
- sal.
L'anet fresc es talla i s'asseca a l'aire o al forn. Les herbes seques es barregen amb sal en una proporció de 4:1. La barreja es compacta en recipients estèrils amb tapes ajustades i es col·loca en un lloc fresc i fosc.
Anet en escabetx
Ingredients:
- anet fresc - 500 g;
- aigua - 300 ml;
- vinagre de sidra de poma 9% - 200 ml;
- sal gruixuda - 100 g.
L'aigua es barreja amb sal i vinagre i es porta a ebullició. Les verdures es tallen finament i es compacten en recipients estèrils i s'aboquen amb marinada bullint. Els contenidors estan ben tancats o enrotllats i es posen sota una manta tèbia durant 10-12 hores. Els pots refredats s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc.
Condiment d'oli
Ingredients:
- anet fresc - 2 grans rams;
- all fresc - 10 grans;
- oli vegetal - 100 ml;
- àcid cítric - 0,5 culleradetes;
- sal.
Les verdures i l'anet es trituren en una batedora o es tallen finament, es barregen amb oli, sal i àcid cítric. La barreja s'escalfa durant 10-15 minuts i s'aboca en recipients.
Infusió amb oli
Ingredients:
- anet fresc;
- oli refinat d'oliva o de gira-sol.
Les verdures es trituren en una batedora i es compacten amb força en un recipient estèril, s'aboquen amb oli vegetal escalfat.El pot tancat s'infusiona durant dues setmanes en un lloc fresc i fosc.
Pesto
Ingredients:
- anet fresc - 200 g;
- all - 3 grans;
- sal - 0,5 culleradetes;
- pinyons, nous o ametlles - 50 g;
- pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
- ratlladura de llimona ratllada - 1 culleradeta;
- oli d'oliva - 50 ml.
Tots els ingredients es trituren en una batedora. La barreja es col·loca en recipients estèrils i s'enrotlla.
Consells útils
Els consells de mestresses de casa experimentades ajudaran a allargar la vida útil i el valor dels productes:
- Quan emmagatzemeu l'anet en raïms a l'aigua, renteu les verdures només abans d'utilitzar-les.
- Abans de collir verdures, és important separar-les de les fulles seques i podrides.
- Esterilitzar els contenidors per emmagatzemar verdures augmentarà la vida útil.
- L'anet sec s'emmagatzema en bosses o pots tancats en un lloc sec i fosc.
- Salar el condiment el conserva característiques beneficioses.
Conclusió
Amb un enfocament competent per a la preparació, podeu mimar-vos amb vitamines d'estiu durant tot l'hivern, la qual cosa és especialment important a les regions amb estius curts. El més important és triar el mètode de collita òptim i seguir les normes d'emmagatzematge.