Les millors maneres de preparar julivert per a l'hivern en forma seca, congelada i en conserva
El julivert dóna als aliments un sabor i aroma únics; és un complement saludable per a amanides, aperitius, primers i segons plats. S'utilitza no només fresc a l'estiu i a la tardor, sinó també preparat per a l'hivern: sec, enllaunat, congelat.
Els verds d'hivernacle comprats a l'hivern pràcticament no contenen vitamines i microelements. I el julivert de jardí, preparat de la manera correcta, continua sent útil durant tot el període d'emmagatzematge.
Quin julivert és adequat per a l'emmagatzematge d'hivern: selecció i preparació
Per emmagatzemar per a l'hivern, el julivert es talla abans de la floració.. En aquest moment, les fulles de la planta són suaus, amb una aroma brillant i rica. Totes les substàncies útils s'emmagatzemen a les fulles i tiges de la planta.
Consell. És millor tallar verdures per emmagatzemar-les en temps assolellat, quan la rosada s'ha assecat.
El julivert per a l'emmagatzematge d'hivern s'ha de tallar recentment. Si no teniu la vostra pròpia collita, és millor comprar verdures a un venedor de confiança al mercat que no pas en un supermercat. Les herbes comprades en una botiga perden el seu aroma i gust a causa d'un emmagatzematge inadequat i a llarg termini.
Consell. No compreu julivert per a l'emmagatzematge a llarg termini en envasos en què no pugueu examinar i olorar el ram.
Quan compreu verdures per a la collita per a l'hivern, presteu atenció als següents signes:
- julivert fresc - color verd fosc uniforme, no patit;
- les fulles de les branques no s'han d'arrencar;
- si aixafes una fulla, pots sentir l'aroma de la verdor;
- Si compreu julivert amb l'arrel, ha de ser blanc.
Abans de la collita, es separa la part verda de les arrels, es classifica i s'eliminen les fulles seques i grogues.. A continuació, poseu-ho en un colador i esbandiu amb aigua freda corrent. Agiteu bé i poseu-ho sobre una tovallola fins que estigui completament sec.
El julivert es prepara per a l'hivern de diverses maneres.:
- assecat;
- congelació;
- escabetx;
- conserves.
Coses interessants al lloc:
Característiques del cultiu de julivert en hivernacle
Plantar i cuidar el julivert d'arrel en terra oberta
Com fer créixer correctament julivert a l'ampit de la finestra
Julivert sec per a l'hivern
L'herba seca conserva les seves propietats beneficioses i aroma picant. Requereix poc espai per a l'emmagatzematge, ja que es redueix significativament en mida i pes.
Assecat al forn
Temperatura òptima d'assecat 40-60°C. A temperatures més altes, el producte s'asseca més ràpidament. Però això fa malbé el seu aspecte, es perden moltes substàncies beneficioses que conté la planta.
Les branques preparades es col·loquen en una safata de forn. Assecar al forn amb la porta oberta durant 5-6 hores.
Si talleu la massa verda i l'esteneu en una safata de forn en una capa fina, estarà llesta en 1,5-2 hores.
Assecat en secadora
Els verds són branquetes senceres o tallades. Col·loqueu-vos sobre un palet. L'assecador elèctric està configurat en el mode "Per a herbes", la temperatura no supera els 45 °C. Per a un assecat uniforme, es recomana canviar les safates cada 1,5 hores. El temps d'assecat depèn de la humitat de l'aire, la mida del tall i la quantitat de producte.
Assecat al microones
Cobriu un plat pla amb un tovalló sobre el qual es posa julivert. El forn de microones s'encén a màxima potència durant 2 minuts.A continuació, s'inspecciona el producte: si no està prou sec, es repeteix el procediment. Això passa fins que el producte està completament a punt.
Assecat a l'aire
La forma més llarga, però no menys eficaç. El julivert s'asseca en branquetes o picat. Els verds es col·loquen en palets de no més d'1 cm de gruix i es col·loquen en una zona ventilada. Els palets estan coberts amb gasa. Donar la volta periòdicament a les herbes, la qual cosa accelerarà el temps d'assecat i evitarà que el producte s'assequi.
Els raïms de vegetació es poden penjar sota un dosser amb la part verda cap avall en un lloc ben ventilat. Cal evitar la llum solar directa sobre el producte per evitar que s'engrogui.
El temps d'assecat varia de 5 a 20 dies depenent de les condicions meteorològiques i del gruix de la rodanxa.
Comprovació de la preparació
El grau de preparació està determinat per l'aparença. El producte acabat s'esmicola fàcilment. El julivert sec canvia lleugerament el seu gust i olor.
Referència. El julivert ben sec té un color verd, una aroma picant i un gust lleugerament amarg.
Emmagatzematge de julivert sec
El julivert, sec i picat, es posa en pots nets i secs. amb tapes i guardar en un lloc fosc.
Si heu assecat julivert a les branques, traieu les fulles de les tiges, piqueu-les, poseu-les en pots de vidre i poseu-les en un lloc fosc.
Vida útil del condiment sec -1 any.
Julivert congelat per a l'hivern
julivert congelat conserva pràcticament inalterat el seu aroma fragant i el seu sabor característic. Reté la majoria de vitamines, i preparar-se per a la congelació no requereix gaire temps. El julivert es pot congelar en raïms, branquetes senceres o en forma picada.
Per congelar i emmagatzemar el producte al congelador, utilitzeu-lo bosses de plàstic normals o recipients d'aliments especials per congelar, film transparent.
Per a una congelació de qualitat és importantperquè el contenidor seleccionat es tanqui hermèticament. Quan es congela en una bossa, s'extreu l'excés d'aire.
Consell. En congelar, trieu recipients petits perquè el producte estigui menys exposat a l'aire calent quan es tregui del congelador. Això afecta la qualitat i la vida útil del producte.
Emmagatzemeu el julivert congelat a una temperatura de –5…–20 °С. Les temperatures més baixes conserven millor les vitamines i els nutrients que contenen les verdures.
No es recomana tornar a congelar un producte descongelat., ja que això afectarà la seva qualitat.
Vida útil del producte congelat: 1 any, si no s'ha tornat a congelar.
Consell. Etiqueta l'envàs per controlar la data de caducitat i identificar el producte desitjat al congelador.
Congelació en safates de glaçons
El julivert es classifica i es renta. Talleu les tiges rugoses: es poden congelar per separat i utilitzar-les quan es cuina el brou per donar-li una aroma picant.
Les fulles de julivert es tallen finament amb un ganivet. Col·loqueu en safates de gel i compacteu bé. A continuació, aboqueu aigua bullida refrigerada. Els motlles es posen al congelador durant 4 hores. Després de treure'ls, els cubs de gel es traslladen ràpidament a bosses de plàstic, que es col·loquen al congelador per a l'emmagatzematge permanent.
Les verdures també es poden tallar en una batedora. Al mateix temps, donarà suc i no caldrà afegir aigua. La massa resultant es col·loca en motlles, es compacta i es congela. A continuació, es treuen els daus del motlle, es posen en bosses i es posen al congelador.
Congelació en oli
Per evitar que les verdures es congelin i per conservar el seu color i olor, es congelen en oli.. Per fer-ho, amb un ganivet o en una batedora es tallen les fulles de julivert sense tija ja preparades. Col·locar en motlles 2/3 plens i omplir amb oli vegetal. Les formes es posen al congelador. Després de la congelació, els cubs resultants es col·loquen en bosses o recipients i es col·loquen al congelador per a un emmagatzematge a llarg termini.
Llegeix també:
Arrel de julivert: propietats curatives i contraindicacions
El millor producte per a la pell facial: màscares de julivert
Fresc congelat
Quan congeleu julivert fresc, és important assegurar-ho els verds estaven completament secs i no s'enganxaven en un sol bloc de gel. Congela les verdures senceres i a granel.
Congelació a granel
El julivert preparat es separa de les tiges rugoses i es talla. Col·locar en recipients o bosses (soltes o enrotllades). Signar i posar al congelador per guardar.
Branquetes congelades
Si no hi ha temps per molestar-se amb una trituradora, el julivert es congela en rams. Per fer-ho, les branques preparades per a la congelació es divideixen en raïms porcionats, cadascun per a un ús. El paquet s'embolica amb paper film o una bossa per formar un rotlle. Signar i posar al congelador per guardar.
Preparacions de julivert per a l'hivern
A més d'assecar i congelar, hi ha altres maneres de preparar julivert per a l'hivern. Vegem les millors receptes.
Escabetx de branques en pots
L'escabetx de julivert sense adob és la manera més senzilla de preparar-lo.
Ingredients:
- julivert - 1 kg;
- sal - 200 g.
El julivert es classifica, es tallen les arrels, es renten i s'assequen a fons. Col·locar en un pot de vidre esterilitzat. Espolvorear la barreja amb sal.Cobrir bé amb una tapa i guardar a la nevera. Per evitar que la massa es faci floridura, s'hi ruixa sal addicional per sobre.
Les verdures es poden tallar i adobar de la mateixa manera.
Amb anet
El julivert també es pot salar amb l'addició d'altres herbes, com l'anet.
Ingredients:
- julivert - 500 g;
- anet - 500 g;
- sal - 200 g.
El julivert es classifica, es renta, s'asseca i es talla. Les verdures picades es col·loquen en un recipient a part, s'escampen amb sal i es barregen bé. Col·locar en pots esterilitzats i compactar. Per evitar que es formi floridura a la part superior, espolvorear amb sal addicional. Els pots es cobreixen amb tapes i es guarden a la nevera.
Amb api
Per obtenir una barreja de vitamines, es barregen diversos tipus de verdures.
Ingredients:
- julivert - 250 g;
- anet - 250 g;
- api - 250 g;
- sal - 250 g.
El julivert i l'anet es classifiquen, es renten i es tallen en trossos d'1,5-2 cm.L'api es pela, es renta i es talla a trossos d'1,5-2 cm de llarg.Tots els components es barregen en un recipient separat, es cobreixen amb sal i es remenen. Després es posen en pots nets i secs i es compacten a fons. Deixeu-ho reposar durant 1-2 dies. Durant aquest temps, la massa disminueix i allibera suc. Després d'això, afegiu una mica més de massa al pot i tanqueu la tapa. Guardeu els pots a la nevera o a una habitació fresca.
A la marinada
Una recepta de julivert adobat que només triga 20-30 minuts a preparar-se.
Ingredients:
- julivert - 500 g;
- vinagre - 150 ml;
- aigua - 0,8 l;
- sucre - 50 g;
- sal - 50 g;
- fulla de llorer - 2 peces;
- all - 4 grans.
El julivert es classifica, es renta, es tallen les arrels, s'assequen lleugerament i es tallen. Els alls es pelen i es tallen amb un ganivet. El julivert i l'all es posen en pots esterilitzats.Prepareu la marinada: bulliu aigua, afegiu-hi sucre, sal i llorer, deixeu-ho coure 10 minuts, afegiu-hi vinagre 2 minuts abans d'acabar la cocció. Aboqui la solució bullent sobre el julivert.
Col·loqueu una tovallola al fons d'una paella ampla i poseu-hi un pot d'herbes. S'aboca aigua a una temperatura de 80-90 °C a la paella i la peça s'esterilitza a foc lent durant 20 minuts. A continuació, enrosqueu la tapa, gireu el pot i cobriu-lo amb una manta. Guardeu els pots refredats en un lloc fresc i fosc.
En oli vegetal
L'oli vegetal protegirà el julivert del deteriorament i allargarà la vida útil entre 3 i 4 mesos.
Ingredients:
- julivert - 300 g;
- verdura petita - 200 ml.
Les verdures preparades es tallen i es posen en un pot esterilitzat. L'oli s'escalfa al bany maria. Ompliu les verdures amb oli calent fins a la part superior, sense deixar bombolles d'aire. Tancar amb una tapa.
Aquest mètode conserva completament el color, el gust i l'aroma del julivert fresc.
Com preparar l'arrel de julivert per a l'hivern
Les arrels de julivert es recullen a la tardor, quan guanyen massa. i estan saturats al màxim amb substàncies útils.
Es seleccionen exemplars sencers i no deformats per a l'emmagatzematge a llarg termini. Assequeu-lo col·locant-lo en una zona ben ventilada. A continuació, es col·loquen per capes en caixes de fusta i es ruixen amb sorra. Les caixes s'instal·len al celler o al soterrani. La temperatura òptima d'emmagatzematge és de 0-2 °C, humitat relativa del 80%. En aquestes condicions, les arrels romandran fins a la primavera.
Si no hi ha bodega ni soterrani, aleshores l'arrel de julivert, com la seva part verda, s'asseca, es congela, es sala o en conserva.
Abans de collir per a l'hivern, les arrels es renten a fons amb aigua corrent, preferiblement amb un raspall gruixut. A continuació, es pela una fina capa de pell amb un ganivet i s'asseca. Talleu a rodanxes fines o tires.
La part de l'arrel del julivert s'asseca en les mateixes condicions que la massa verda.:
- al forn - a una temperatura de 40-60 ° C amb la porta oberta durant 5-6 hores;
- a l'assecador: a una temperatura no superior a 45 ° C amb el mode "Per a herbes" configurat;
- al microones - al mode màxim durant 2 minuts (el mode d'assecat es repeteix fins que el producte estigui completament sec);
- a l'aire lliure - en palets, en un lloc ben ventilat durant 5-20 dies.
Les arrels seques s'emmagatzemen en bosses de paper o de lli en un lloc fosc i ben ventilat.
Per a la congelació, els segments d'arrel tallats es col·loquen en bosses., del qual s'elimina l'aire i es posa al congelador.
Congela les arrels en safates de glaçons, igual que el julivert.. Per fer-ho, es ratllen les arrels, es col·loquen en motlles, s'omplen d'aigua i es congelen. A continuació, els cubs resultants es col·loquen en bosses i es posen al congelador per a un emmagatzematge a llarg termini.
Per a l'escabetx, es ratlla l'arrel, col·locat en pots esterilitzats i ruixat amb sal en una proporció de 5:1. Cobrir amb tapes i guardar a la nevera.
Per adobar l'arrel necessitareu:
aigua - 4 gots;- vinagre 9% - 1 got;
- sucre - 0,5 tasses;
- sal - 1 culleradeta;
- grans de pebre negre - 6 peces;
- all - 4 grans.
L'algoritme de cocció és el següent:
- Les arrels de julivert es tallen a daus, es submergeixen en aigua bullint durant 3 minuts i després s'escorren en un colador per escórrer.
- Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre, pebre a l'aigua bullint i bulliu durant 10 minuts, afegiu-hi vinagre 2 minuts abans d'acabar la cocció.
- Col·loqueu les arrels i els alls pelats en pots esterilitzats, ompliu el pot ¾ de ple i aboqueu-hi la marinada bullint.
- Es posa un drap al fons de la paella i s'hi posa un pot amb el preparat.
- S'aboca aigua a una temperatura de 80-90 °C a la paella i la peça s'esterilitza a foc lent durant 20 minuts. A continuació, enrosqueu la tapa, gireu el pot i cobriu-lo amb una manta.
- Guardeu els pots refredats en un lloc fresc i fosc.
Conclusió
Durant el període d'adobs i escabetx, no us oblideu de preparar verdures. No és menys saludable que les verdures, fruites i baies, i s'utilitza en molts plats. La preparació és senzilla i no requereix gaire temps.
Podeu emmagatzemar julivert per a un ús futur de diverses maneres: assecar, congelar, adobat, escabetx. Cada opció afegirà més varietat a la taula del sopar d'hivern.