Descripció i característiques dels cigrons

Els pèsols turcs, o cigrons, són coneguts per la humanitat des de l'antiguitat. Aquest cultiu de lleguminoses, abans conegut només als països asiàtics i africans, ara està guanyant popularitat a Rússia. Els cigrons i la farina s'utilitzen activament a la cuina vegetariana i, pel seu baix índex glucèmic, els cigrons són indispensables per a les persones que pateixen diabetis. A l'article us explicarem què són els cigrons: llegums o grans, tal com es veuen a la foto on creixen.

Què són els cigrons

Els cigrons són un gran gènere de plantes de la família dels lleguminoses.. Combina plantes herbàcies i arbustives. El més famós d'ells és els cigrons, o cigrons, les llavors dels quals s'utilitzen per cuinar.

Els cigrons també s'anomenen llavors de cigrons, a partir de les quals es preparen cereals i farina.. Són molt utilitzats per cuinar bullits, fregits o al forn. A causa del seu alt contingut en proteïnes, els cigrons són populars entre les persones que fan dieta veganes i vegetarianes. Els plats fets amb cigrons es troben a la cuina de molts pobles d'arreu del món.

Important! No hi ha diferències entre els cigrons uzbek, turc i de xai: són la mateixa planta. Altres noms comuns per als cigrons són pèsols de nou i nochut.

Com és la planta?

El cigron és una planta herbàcia anual. amb una tija erecta, menys sovint caiguda, coberta de pèls glandulars curts. La planta arriba a una alçada de 20 a 70 cm.Les fulles són imparell-pinnades, amb fulles ovalades allargades. Una fulla té d'11 a 17 fulles.

Les flors són autopol·linitzants, solitàries, típiques de les lleguminoses., amb petites estípules dentades. Hi ha 5 pètals: el superior, o vela, dos laterals -rems, i dos inferiors, fusionats, anomenats vaixell. Els pètals, depenent de la varietat, són grocs o diversos tons de rosa, de pàl·lid a porpra. Hi ha 10 estams, 1 pistil.La foto mostra una flor de cigrons.

El fruit és una mongeta, rombica, menys sovint ovalada, groga o violeta. Les mongetes contenen 1-3 llavors de forma rodona, que recorden el cap d'un moltó o un mussol. Les llavors, segons la varietat, són de groc clar a fosc, gairebé negres, amb un diàmetre de 5 a 15 mm. El pes de 1000 llavors oscil·la entre 150 i 300 g.

L'aspecte de les varietats de cigrons varia lleugerament:

• marró - 45-70 cm d'alçada, amb flors vermell-violetes i llavors marrons en mongetes angulars;
• groc – erecte, de 30-50 cm d'alçada, amb flors grogues i llavors groc-beix;
• vermell - plantes compactes potents de fins a 30 cm d'alçada, resistents a la sequera i a la humitat elevada, llavors de color marró vermellós i terracota;
• blanc - fins a 45 cm d'alçada, amb brots potents, flors de color rosa pàl·lid, llavors en mongetes rodones, blanques;
• negre - 30-60 cm d'alçada, flors rosades, llavors riques de color fosc amb una olor picant brillant i un gust pronunciat.

Les varietats de cigrons també difereixen en aparença. A Rússia, segons el Registre Estatal d'Assolis de Cria, es permet el cultiu de 25 varietats de cigrons, de les quals 2 s'utilitzen com a pinso per a animals de granja.

Són llegums o cereals?

Des del punt de vista botànic, els cigrons són una planta lleguminosa. malgrat això des del punt de vista agrícola, és alhora un cultiu de cereals i de lleguminoses, pertanyent a un grup separat de llegums.Els fruits d'aquestes plantes es recullen per utilitzar exclusivament grans secs. En aquest grup també s'inclouen els pèsols, les llenties i els pèsols.

Referència. Les llavors resultants, després de passar per totes les etapes de purificació, es classifiquen com a cereals. La farina de cigrons també s'obté a partir de llavors de cigrons per mòlta.

On i com creix a la natura

moltó creixen els cigrons en zones càlides i seques. Türkiye i Síria es consideren la seva pàtria (d'aquí el nom comú de pèsols turcs). No creix en estat salvatge, és una planta de cultiu exclusiva, criada per mètodes de selecció a partir de cigrons (lat. Cicer reticulatum). Es conrea a molts països del món, la major part recau en el sud i l'oest d'Àsia.

Composició de cigrons

Les llavors de cigrons són un producte alimentari amb alt valor nutricional.. És una font d'hidrats de carboni saludables, zinc, àcid fòlic i greixos poliinsaturats. Conté més de 80 micro i macroelements útils.

Composició química i BZHU varien segons la varietat i el tipus de cigron. En general, és molt ric tant en vitamines com en elements químics necessaris per a l'organisme. Pel que fa a la seva composició total, els pèsols turcs van per davant de molts grans i llegums.

Important! Les llavors de cigron contenen lisina, un aminoàcid essencial necessari per al bon funcionament de l'organisme.

Contingut de calories i BZHU

100 g de llavors seques representen 364 kcal. 100 g de productes bullits - 127 kcal.

En 100 g de llavors de cigrons secs:

• proteïnes - 19-30 g;
• greix - 6-7 g;
• hidrats de carboni - 50-60 g.

Per 100 g de cereal bullit:

• proteïnes - 8-9 g;
• greix - 1-2 g;
• hidrats de carboni - 18-27 g.

Coses interessants al lloc:

Cigrons en cuina, cosmetologia i medicina popular

Les varietats de cigrons més populars: descripció i característiques

Vitamines i altres substàncies

De les vitamines liposolubles, els cigrons bullits contenen: A, betacarotè, E i K. Vitamines C hidrosolubles i grup B:

• vitamina A - 1 mcg;
• betacarotè - 16 mcg;
• vitamina E - 0,4 mg;
• K - 4 mcg;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

La composició mineral dels cigrons bullits és la següent:

• potassi - 291 mg;
• fòsfor - 168 mg;
• calci - 49 mg;
• magnesi - 48 mg;
• sodi - 7 mg;
• ferro - 2,9 mg;
• zinc - 1,5 mg;
• manganès - 1 mg;
• coure - 0,4 mg;
• seleni - 3,7 mcg.

Aminoàcids:

• metionina - 3,11 g;
• triptòfan - 1,10 g;
• lisina - 7,65 g;
• isoleucina - 6,81 g.

Conclusió

Els cigrons són un cultiu de lleguminoses molt conreat als països asiàtics. Es valora per la seva rica composició en vitamines i minerals. Els cigrons alimentaris són més fàcils de digerir per l'organisme en comparació amb altres cereals i tenen un baix contingut calòric, per això es classifiquen com a productes dietètics.