Les 10 millors receptes per adobar tomàquets en un barril, característiques de la preparació d'envasos i emmagatzematge d'escabetx preparats

Els residents d'estiu sovint tenen dificultats per emmagatzemar la seva collita. No totes les fruites es mantenen fresques durant molt de temps, per la qual cosa es salen i es conserven en escabetx. Us explicarem les receptes bàsiques per a l'escabetx de tomàquet en bóta i les recomanacions per a la seva preparació.

Com preparar una bóta per salar

Una bóta és un recipient ideal per emmagatzemar verdures i millorar-ne el gust. Els fruits s'acumulen gradualment, a mesura que maduren, i es distribueixen en porcions.

Entre la varietat de bótes (de roure, til·ler, vern i pi), el roure es considera el millor. En salar en aquest recipient, s'extreuen els components de la fusta de roure i els tomàquets adquireixen el sabor incomparable de la preparació de la bóta.

Per exemple, els enòlegs prefereixen utilitzar només aquests contenidors. El roure és resistent al desgast i a les fluctuacions de temperatura. Quan compreu un barril, comproveu que s'ha fet correctament, que no hi ha cola i que s'utilitzi cera per segellar.

Important! Una tina de til·ler és més adequada per a la mel, ja que l'arbre transmet totes les olors. Aspen afegeix amargor i una olor d'arbre de Nadal als productes, que no agraden a tothom.

Després de la selecció la bóta es prepara per a la salaó:

1. Si el barril és nou, es remulla prèviament perquè els productes no es tornin marrons i no absorbeixin substàncies nocives. Per fer-ho, ompliu la tina amb aigua freda, que es canvia cada 3 dies fins que el líquid quedi clar. Després, el barril es cou al vapor amb aigua bullint i anet, es cobreix amb film i una manta tèbia, i s'espera fins que es refredi completament.A continuació, esbandiu diverses vegades amb aigua tèbia i freda al seu torn.
2. Si el barril ja s'ha utilitzat, es renta i es raspa per dins amb un raspall dur. Els cèrcols de ferro es netegen d'òxid i es pinten. La tina seca s'omple amb 2-3 kg de calç viva, s'omple d'aigua bullint, es tapa amb una tapa i es deixa durant 3 hores. Després esbandiu bé.

No emmagatzemeu el barril de decapat sec: això provocarà esquerdes. En canvi, s'omple d'aigua, es tanca i es deixa fins que s'utilitzi, o s'hi posa un got de líquid que s'evaporarà a poc a poc.

Si el recipient està sec, afegiu-hi aigua en 2 setmanesfins que es tanquin les esquerdes.

Receptes de tomàquets en bóta

Com adobar els tomàquets en un barril? Vegem les característiques de la preparació d'aquests aperitius.

Mètode tradicional de salaó

Ingredients:

• tomàquets per barril 10 l;
• fulles i arrel de rave picant al gust;
• 4 fulles de grosella, 2 fulles de cirerer;
• anet al gust;
• 9 litres d'aigua;
• 540 g de sal.

Procés de cocció:

1. Escollim tomàquets d'aproximadament la mateixa mida perquè estiguin igual de salats, sense signes de podridura ni danys a la pell.
2. Posem fulles de rave picant, grosella i cirerer al fons de la bóta, cobrint-ne el fons.
3. Damunt amb arrel de rave picant i anet.
4. Col·loqueu els tomàquets el més a prop possible els uns dels altres.
5. Repetiu les tres primeres capes fins que el barril estigui ple.
6. Prepareu la salmorra: dissoleu la sal en aigua bullint, feu 1 litre 9 vegades.
7. Ompliu els tomàquets amb la solució refredada, poseu-los a pressió i tapeu-los amb una tapa.
8. Els tomàquets estaran llestos en 1,5 mesos.

Prendre nota:

Com fer cogombres en vinagre a casa

Receptes senzilles i delicioses de carbassa en escabetx

Com adobar el carbassó - 12 receptes més delicioses

Tomàquets de barril en salmorra freda sense vinagre

Aquests tomàquets són fàcils i ràpids de preparar.

Ingredients:

• tomàquets per barril de 10 litres;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• all - 5 caps;
• ceba - 5 peces;
• anet i julivert - 25 g cadascun;
• api, rave picant, fulles de grosella, cireres, fulles de llorer, pebre negre i pèsols de pebre de Jamaica - al gust;
• sucre - 1 cullerada;
• sal - 2 cullerades;
• aigua - 10 l.

Procés de cocció:

1. Triem tomàquets idèntics i sense danys.
2. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint fins que es dissolgui completament, refreda.
3. Peleu el pebrot de les llavors i talleu-lo a mitges anelles.
4. Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la a mitges rondelles.
5. Talleu els alls en 4-5 trossos a rodanxes.
6. Col·loqueu les fulles de grosella i cirerer al fons de la bóta, després la ceba, l'all, el pebrot, algunes espècies i herbes.
7. Afegiu tomàquets per sobre.
8. Repetiu capes. Deixeu 2 cm entre l'últim i la part superior del barril.
9. Cobriu els tomàquets amb fulles verdes i ompliu-los de salmorra. Col·loqueu una gasa a sobre i tanqueu-la.
10. Emmagatzemar en un lloc fresc i provar després d'un mes.

 Important! Quan apareix el motlle per primera vegada, la gasa es substitueix per una de nova.

Tomàquets amb fulles de llorer

Ingredients:

• tomàquets (vermells o grocs) per 8 litres;
• anet - 25 g;
• pèsols de pebre de Jamaica - al gust;
• sal - 400 g;
• aigua - 8 l.

Preparació:

1. Rentem i classifiquem tots els productes.
2. Disposem la primera capa: anet i llorer. A continuació, afegiu pebre.
3. Afegiu-hi de nou els tomàquets, el llorer i el pebrot.
4. Torneu a alternar les capes.
5. Preparem una salmorra d'aigua i sal i l'aboquem per sobre de l'aperitiu.
6. Utilitzem la gasa com a indicador de la fermentació.
7. Al cap d'un mes, els tomàquets estan llestos.

Deliciosos tomàquets verds amb all

Quan s'acaba la temporada de tomàquets, queden molts fruits verds. També es poden salar.

Ingredients:

• tomàquets verds - 5 kg;
• pebrot dolç - 5 kg;
• pebrot picant - 5 peces;
• all - 5 caps;
• anet i julivert - 2 rams cadascun;
• fulles de rave picant, raïm o cirera - 2 peces;
• sal - 650 g;
• aigua - 8 l.

Com cuinar:

1. Rentar els tomàquets i perforar-los amb un escuradents en diversos llocs.
2. Peleu el pebrot dolç de les llavors i les tiges, talleu-lo a mitges anelles.
3. Traieu les llavors dels pebrots picants i talleu-los a tires.
4. Talleu cada gra d'all en 3-4 parts.
5. Disposeu la primera capa: verdures, all, fulles.
6. Afegiu els tomàquets barrejats amb els pebrots dolços i calents.
7. Repetim les capes fins que la bóta estigui plena. Poseu-hi l'anet i les fulles per sobre.
8. Ompliu amb salmorra preparada d'aigua i sal.
9. Cobrir amb una gasa i aplicar pressió.
10. Anem a provar en 21 dies.

Tomàquets salats picants

Els amants dels aperitius picants els encantarà la recepta de tomàquets amb rave picant i all.

Ingredients:

• tomàquets 8 litres;
• all - 5 caps;
• pebrot picant - 2 peces;
• rave picant i anet al gust;
• sal - 400 g;
• aigua - 8 l.

Preparació:

1. Preparem els productes per a l'escabetx, com a les receptes anteriors.
2. Talleu els alls a rodanxes, el pebrot picant a tires.
3. Arranquem les branques i les fulles d'anet amb les mans.
4. Col·loqueu les herbes, el rave picant i l'all al fons de la bóta, seguits dels tomàquets.
5. Alterna a la part superior del recipient.
6. Cobriu l'última capa de tomàquets amb anet i ompliu amb salmorra preparada.
7. Utilitzem gasa i pressió.
8. En un mes el berenar estarà llest.

Tomàquets de barril amb mostassa

Entre les diferents receptes, aquesta té el conjunt mínim d'ingredients.

Necessitarem:

• tomàquets de 5 litres;
• mostassa en pols - ½ cullerada;
• sucre - 1 cullerada;
• sal - ½ cullerada;
• aigua - 5 l.

Com salar:

1. Posem tomàquets en una bóta, prèviament tallats en diversos llocs amb un escuradents.
2. Prepareu la salmorra: dissoldre la sal, el sucre, la mostassa en pols en aigua bullint, refredar.
3. Aboqueu salmorra sobre els tomàquets perquè els cobreixi completament. El vam posar sota opressió.
4. En una setmana la tastarem.

Tomàquets salats amb fulles de grosella negra

Per als que els agradi el gust àcid, oferim la següent recepta.

Ingredients:

• tomàquets per barril de 5 litres;
• anet - 25 g;
• arrel de rave picant i fulles de grosella al gust;
• pebrot picant - 2 beines;
• sal - 500 g;
• aigua - 5 l.

Procés de cocció:

1. Preparem els productes per a l'escabetx, com a les receptes anteriors.
2. Col·loqueu fulles de grosella negra, anet picat gruixut, rave picant i 1-3 grans de pebrot picant pelat al fons.
3. A continuació, col·loqueu els tomàquets al centre del recipient.
4. Capes alternatives. El de dalt el fem amb verdures i pebrots picants.
5. Prepareu la salmorra amb aigua i sal, refredeu-ho i aboqueu-hi els tomàquets.
6. Cobrim el recipient amb una gasa, que canviem segons calgui.
7. Passats 30 dies, el berenar estarà llest.

Recepta russa d'escabetx en fred

És fàcil fermentar tomàquets vermells salats en una bóta segons la recepta russa.

Necessitarem:

• tomàquets - 10 kg;
• pastanagues - 10 peces;
• beines de pebrot picant - 10 peces;
• api - 1 unitat;
• arrel de rave picant - 1 unitat;
• all - 10 grans;
• sal i sucre - 250 g cadascun;
• aigua - 10 l.

Preparació:

1. Rentar i assecar els productes.
2. Talleu les pastanagues a tires llargues.
3. Trenqueu el pebrot picant a trossos amb les mans.
4. Talleu els alls per la meitat.
5. Col·loqueu 1/3 dels condiments i les herbes al fons de la bóta.
6. Afegiu la meitat dels tomàquets.
7. Anem alternant capes, l'última són espècies i herbes.
8. Aboqui l'aperitiu amb una salmorra refredada d'aigua, sal i sucre.
9. Deixar en un lloc càlid fins que comenci la fermentació. Portem els tomàquets acabats a un lloc fresc.
10. Ho tornarem a provar d'aquí a un mes.

Tomàquets verds de barril "Et lleparàs els dits"

Abans, els tomàquets verds no es valoraven, per la qual cosa l'escabetx no costava gaire diners. Ara aquests productes s'han tornat més cars. Són estimats pel seu gust diferent.

Ingredients:

• tomàquets - 10 kg;
• anet i julivert - 100 g cadascun;
• fulles de coriandre i cirera al gust;
• all - 2 peces;
• pebre vermell picant - 1 unitat;
• sal - 700 g;
• aigua - 6,5 l.

Com adobar:

1. Preparem els productes per a l'escabetx, com a les receptes anteriors.
2. Disposem la primera capa: 1/2 espècies i herbes, després tomàquets i de nou herbes amb espècies.
3. Dissoldre la sal en aigua bullint, refredar i abocar-hi els tomàquets.
4. Posem opressió.
5. El berenar estarà llest en 45 dies.

Sal seca

Aquesta recepta d'escabetx de tomàquet no és semblant a les anteriors, ja que no utilitza salmorra.

Ingredients:

• tomàquets - 10 kg;
• sal (grossa) - 1,5 kg.

Preparació:

1. Prepareu els tomàquets i poseu-los en una bóta per capes.
2. Espolvorear cada capa amb sal.
3. Tapeu la bóta amb opressió i espereu fins que els tomàquets alliberin el seu suc i comenci la fermentació.
4. Al cap de 2 setmanes provem el berenar.

Interessant! S'afegeix pebre de Jamaica, llorer i coriandre a l'escabetx sec.

Normes per emmagatzemar tomàquets salats

Per garantir que la preparació es mantingui saborosa i d'alta qualitat durant més temps, observeu algunes característiques del seu emmagatzematge:

1. La temperatura es manté de 0 a +40 °C, la humitat relativa de l'aire és del 90%. El millor lloc és un soterrani o un celler. Si això no és possible, les fruites es salen en pots i es posen a la nevera.
2. Com a indicador de motlle, es col·loca una gasa al barril, que es substitueix periòdicament per un de nou.
3. Per evitar que aparegui floridura, la gasa es remulla amb una solució de mostassa.
4. El barril d'escabetx en si no es col·loca a terra, sinó que es col·loca sobre dos llistons de fusta. Això evita que es formi floridura a la part inferior del recipient.

Tomàquets en una paella com bótes

No sempre és possible comprar un barril o crear condicions per al seu emmagatzematge. En canvi, els tomàquets salats es preparen com els tomàquets de barril, però en una cassola o banc. El més important és col·locar els envasos en un lloc fresc.

Trieu amb cura les paelles:

1. Els plats esmaltats no reaccionen a la salmorra, són fàcils de netejar, però les tapes no sempre s'ajusten bé, cosa que provoca la formació de floridura.
2. Els envasos de ceràmica tenen els mateixos avantatges. Contres: gran pes i fragilitat.
3. La cristalleria no absorbeix les olors, és fàcil de netejar, transparent, però no resistent als cops.

Per preparar aquest escabetx necessitareu:

• tomàquets;
• fulles i arrels de rave picant - 15 g;
• paraigües d'anet amb tiges - 25 g;
• all - 15 g;
• fulles de grosella i cirera - 4 peces;
• llorer i pebre de Jamaica al gust.

Com salar:

1. Aboqui aigua bullint sobre la cassola.
2. Col·loqueu la meitat de les herbes i espècies cuites a la part inferior i els tomàquets a sobre.
3. Cobriu-ho tot amb la resta d'ingredients.
4. Preparem la salmorra a raó de 70 g de sal per 1 litre d'aigua. Aboqueu la marinada refredada sobre els tomàquets.
5. Mengem el berenar cada dos mesos.

En una llauna com bótes

En lloc d'una cassola un pot també s'utilitza per adobar verdures.

Ingredients:

• tomàquets;
• all - 5 grans;
• sal - 55 g;
• aigua - 1 l;
• pebre de Jamaica i grans de pebre negre - 10 peces;
• mostassa en pols - 15 g;
• fulles de rave picant - 3 peces;
• anet - 2 branquetes.

Preparació:

1. Rentem, esterilitzem i assequem el pot.
2. Rentar els tomàquets i fer 1-2 punxades amb un escuradents.
3. Col·loqueu les espècies preparades al pot i els tomàquets per sobre.
4. Bullir la salmorra i refredar a temperatura ambient. Aboqueu-hi les verdures.
5. Cobriu la part superior amb una gasa i deixeu-ho durant mig mes.
6. Després tanquem els pots amb tapa i els posem al fred.
7. Ho tornarem a provar d'aquí a mig mes o un mes.

Consells i trucs

Matisos bàsics de preparar tomàquets de barril salats:

1. Les verdures es seleccionen amb molta cura, s'utilitzen fruites denses (per a una millor salació, els tomàquets es punxen en diversos llocs amb un escuradents).
2. En un recipient gran, poseu els tomàquets durs més a prop del fons i els més suaus a sobre.
3. No s'utilitzen fruites completament dures.
4. Les verdures grans es tallen primer per la meitat per assegurar-se que no hi hagi podridura.Un d'aquests tomàquets pot arruïnar tot el barril.
5. Per evitar que l'aperitiu sigui massa salat, els tomàquets es col·loquen ben junts.
6. No utilitzeu varietats de cultiu amb un nucli blanc en forma de vareta.
7. Seleccioneu amb cura els contenidors per a la peça de treball.

Conclusió

Qualsevol recepta d'escabetx és universal, els ingredients es poden canviar segons el vostre gust. Si els tomàquets són massa salats, afegiu-hi una mica menys de sal i experimenteu amb espècies.

Els tomàquets més deliciosos s'obtenen en bóta de fusta, sobretot una de roure. Però si no hi ha aquest recipient, servirà una paella o un pot. Els plats i les fruites en si són acuradament seleccionades per obtenir un berenar saborós i de gran qualitat que es conservarà durant molt de temps.