Com preparar correctament els tomàquets salats en pots "Com bótes" de manera freda: receptes i consells útils
Cada mestressa de casa té almenys una recepta provada per preparar tomàquets salats en pots amb el mètode fred. Aquests preparats conserven més substàncies útils que les que han estat sotmeses a tractament tèrmic.
A l'article trobareu maneres d'adobar fruites verdes, de "barril", sense vinagre i moltes altres receptes originals per fer escabetx sense tractament tèrmic.
Receptes de tomàquet en vinagre en fred
L'escabetx en fred es diferencia del decabetx calent no només per la temperatura de la salmorra, sinó també pel temps de cocció.. Les receptes que es presenten a continuació seran útils tant per a mestresses de casa joves com amb experiència. Tots els ingredients de les receptes es donen per a un pot de tres litres, tret que s'indiqui el contrari.
Tomàquets verds en pots com bótes
Per preparar un berenar d'hivern a partir de verdures no madures, trieu fruites que ja comencen a tornar-se marrons, en lloc de ser completament verdes. Després tindran gust de bóta. Tomàquets salats de la mateixa varietat i mida.
Ingredients:
tomàquets verds - 2-2,5 kg;- paraigües d'anet - 2-4 peces;
- sal - 80-100 g;
- sucre - 40 g;
- fulla de llorer - 2 peces;
- pebrot picant - 1/5 beina;
- grans de pebre - 4-5 peces;
- aigua purificada - 2 l.
Preparació:
- Primer de tot, prepareu la salmorra. Bullir aigua amb sal i sucre. Remenar fins que es dissolgui completament, refredar.
- Esbandiu bé els tomàquets i l'anet. Talleu la fruita a quarts.
- Col·loqueu espècies al fons dels pots nets de tres litres preparats. Poseu els tomàquets per sobre.
- Ompliu els pots amb salmorra freda.
- Tanqueu bé les peces de treball amb les tapes i poseu-les en un lloc fresc i fosc. Els tomàquets salats estaran llestos en unes 3 setmanes.
Tomàquets de barril en un pot amb fulles de rave picant, cirera i grosella
Els tomàquets en bóta resulten increïblement saborosos, però els residents de la ciutat són difícils de trobar aquest contenidor. Per això, us explicarem com preparar un berenar en pots de vidre, que té un gust molt semblant al d'una bóta.
Ingredients:
tomàquets - 2-2,5 kg;- paraigües d'anet amb tiges - 4 peces;
- all - 2 grans;
- fulles de grosella, cirerer, rave picant i roure - 5 peces cadascuna. tothom;
- fulla de llorer - 2 peces;
- sal - 40 g;
- sucre - 70 g;
- pèsols de pebre vermell - 6-7 pèsols;
- arrel de rave picant - un tros petit;
- vinagre 9% - 70 ml;
- aspirina - 4 comprimits;
- aigua - 1-1,2 l.
Preparació:
- Rentar les fruites, les herbes i pelar els alls.
- Cobriu el fons del pot amb fulles (aproximadament un terç de la quantitat total). A continuació, col·loqueu els tomàquets amb força, remenant-los amb herbes i all.
- Prepareu la marinada: remeneu la sal, el sucre, el vinagre en aigua freda bullida o purificada.
- Aboqueu la salmorra resultant sobre els tomàquets. Afegiu aspirina i tanqueu-lo amb un tap de niló estèril.
- Mantingueu els girs a temperatura ambient durant un parell de dies i, a continuació, emmagatzemeu-los en un lloc fresc i fosc.
L'aperitiu estarà completament llest en 1,5 mesos.
Important! Els tomàquets freds de barril no es poden obtenir sense fulles de rave picant, grosella o cirera. Les espècies afegeixen vitamines i conserven perfectament el producte.
Tomàquets de barril salats en fred sense vinagre
Els tomàquets preparats segons la recepta següent es poden degustar en un termini de 3-4 dies després de l'escabetx.
Ingredients:
tomàquets - 2-2,5 kg;- arrel de rave picant - 10 g;
- fulles de grosella - 2-3 peces;
- fulles de cirerer - 3-4 peces;
- paraigües d'anet - 3-4 peces;
- all - 5-6 grans;
- pebrot vermell picant - ¼ beina;
- sal - 120-140 g;
- aigua - 2 l.
Preparació:
- Preparar, rentar i assecar verdures i herbes. Peleu els alls i els talleu a rodanxes.
- Col·loqueu herbes, tomàquets, espècies al fons del pot: alterna capes fins arribar gairebé a la part superior del pot (deixeu 5-6 cm fins al coll). Col·loqueu les verdures ben juntes, però perquè no s'arruga.
- Dissoleu la sal en aigua freda i aboqueu la salmorra resultant sobre les peces de treball.
- Deixeu l'aperitiu a l'habitació durant un parell de dies i després poseu-lo en un lloc fresc i fosc per a l'emmagatzematge posterior.
Llegeix també:
Escabetx en fred de tomàquets verds en una galleda
Com cuinar deliciosament tomàquets verds salats per a l'hivern
Decapat en fred de tomàquets verds en forma de bótes
Els tomàquets verds salats tenen un gust més aviat picant que agradarà als gurmets.
Ingredients:
tomàquets verds - 1,5-2 kg;- mostassa en pols - 20 g;
- fulla de llorer - 6 peces;
- sal - 60 g;
- pebrot vermell picant - ¼ beina;
- sucre - 20 g;
- all - 3-4 grans;
- pebre de Jamaica - 5 pèsols;
- anet - 1 branca;
- fulles de rave picant - 1-2 peces;
- grans de pebre negre - de 8 a 9 peces;
- aigua - 1,5-2 l.
Preparació:
- Esbandiu bé les verdures i les herbes i assequeu-les amb una tovallola de paper. Peleu els alls i els talleu a rodanxes fines.
- Col·loqueu una branca d'anet, pebre vermell, pebre negre, llorer, pebrot picant i fulla de rave picant al fons d'un pot net i preparat.
- Talleu cada fruita prop de la tija i ompliu el forat amb un gra d'all. Poseu els tomàquets en un pot.
- Dissoleu el sucre i la sal en aigua freda neta. Aboqueu la barreja en un pot de tomàquets.
- Lubriqueu un tros de gasa amb mostassa i cobreixi les peces de treball (això les protegirà de la floridura).
- Deixeu els pots oberts en una habitació càlida durant 2 setmanes. A continuació, tanqueu les peces de treball amb tapes de niló i guardeu-les a la nevera.
L'aperitiu estarà llest en 3-4 setmanes. Els tomàquets preparats segons aquesta recepta es poden emmagatzemar tot l'hivern sense perdre el seu gust.
Tomàquets en conserva salats amb aspirina
Els tomàquets aromàtics i picants cuinats amb aspirina són més saborosos que amb vinagre.
Ingredients:
tomàquets - 1,5-2 kg;- fulles de grosella - 3 peces;
- fulles de cirerer - 3-4 peces;
- anet (paraigües) - 2 peces;
- all - 2 grans;
- sal - 20 g;
- sucre - 40 g;
- grans de pebre negre - 6 peces;
- aigua - 1,2 l;
- pastilles d'aspirina - 6 peces.
Preparació:
- Rentar i assecar les verdures i les herbes.
- Col·loqueu les herbes, els alls i el pebre al fons del pot.
- Afegiu aspirina triturada.
- Col·loqueu els tomàquets amb força per sobre.
- Dissoleu el sucre i la sal en aigua freda. Ompliu els pots amb tomàquets amb la salmorra resultant.
- Cobriu el berenar amb tapes de niló.
Aquests preparats s'emmagatzemen perfectament a temperatura ambient, cosa que és important per als residents de la ciutat que no tenen soterranis ni soterranis als seus apartaments.
Escabetx en fred amb vinagre segons una recepta de les àvies
El vinagre de la composició no només afegeix picant al berenar, sinó que també allarga la seva vida útil.
Ingredients:
- tomàquets - 2 kg;
- all - 1 cap;
- sucre - 20 g;
- sal - 40 g;
- fulles de rave picant - 2 peces;
- paraigües d'anet - 2 peces;
- altres espècies - al gust;
- vinagre 9% - 15 g;
- aigua purificada - 2 l.
Preparació:
- Preparar, rentar, assecar verdures i herbes. Peleu els alls i els talleu a rodanxes. Perforeu els tomàquets a les tiges amb un escuradents.
- Col·loqueu verdures al fons dels pots nets, després els tomàquets, alternant-los amb fulles de rave picant, grans d'all i espècies. No ompliu fins a dalt: deixeu 5-7 cm d'espai lliure fins al coll del pot.
- Cobriu els tomàquets amb sal, sucre i vinagre.
- Ompliu els pots fins a la part superior amb aigua freda bullida.
- Tanqueu amb tapes de niló.
Aquest aperitiu només s'emmagatzema en una cambra frigorífica..
I més receptes per conservar tomàquets:
Les 10 millors receptes per adobar tomàquets en una cassola
Com preparar tomàquets rosats d'una manera saborosa i inusual
Escabetx de tomàquets amb tapa de pastanaga
Una manera inusual de preparar tomàquets és amb tapes de pastanaga. El berenar té un gust dolç. El més convenient és preparar les fruites en una conca o galleda i després posar-les en pots.
Ingredients:
tomàquets - 5-6 kg;- tapes de pastanaga - 10 branques;
- all - 5 grans;
- fulles de rave picant - 3-4 peces;
- fulles de grosella - 5 peces;
- fulles de cirerer - 6-7 peces;
- paraigües d'anet - 3 peces;
- sal - 50 g;
- sucre - 20 g;
- vinagre de sidra de poma - 40 ml;
- aigua - 5 l.
Preparació:
- Esbandiu bé els tomàquets i punxeu-los amb un escuradents. Talleu els alls pelats a rodanxes. Renteu les verdures i assequeu-les.
- Col·loqueu les tapes de pastanaga i les fulles de rave picant al fons del recipient. A continuació, afegiu les verdures en capes, rematant cadascuna amb cirera, fulles de grosella i all. Així, ompliu el recipient fins a la part superior.
- Prepareu la salmorra: dissoleu la sal i el sucre en aigua, afegiu-hi vinagre, remeneu-ho bé.
- Aboqueu salmorra freda sobre les verdures. Posar un plat amb un pes a sobre i deixar a temperatura ambient durant 2 dies.
- Col·loqueu el producte en pots esterilitzats, tanqueu les tapes i guardeu-lo en un lloc fresc.
Tomàquets amb fulles de llorer
Parlant de tomàquets salats per a l'hivern, no es pot deixar d'esmentar una senzilla i saborosa recepta per adobar-los amb fulles de llorer. Per fer-ho, podeu agafar fruites tant vermelles com grogues, o bé fer-ne diverses.
Ingredients:
tomàquets - 2 kg;- anet amb paraigües - 1-2 peces;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- pebre de Jamaica - 5-6 pèsols;
- sal - 20 g;
- aigua - 1,5 l.
Preparació:
- Trieu i renteu bé les fruites. Rentar i assecar els paraigües d'anet.
- Col·loqueu part de l'anet i la fulla de llorer al fons del recipient. A continuació, col·loqueu una capa d'espècies i envaseu els tomàquets amb força. Hi tireu un parell de grans de pebre i una fulla de llorer per sobre. Col·loqueu una altra capa de verdures, cobriu-les amb anet i pebre de Jamaica.
- Prepara la marinada: dissol la sal en aigua.
- Ompliu la peça de treball amb salmorra i cobreixi amb una tapa de niló estèril.
Normes per emmagatzemar els escabetx
És millor emmagatzemar aquests preparats en un soterrani, un celler o un altre lloc fosc i fresc.. També són adequats un balcó i una nevera. Assegureu-vos que la temperatura no superi els +5 °C (per a girs amb vinagre - +12 °C) i que no baixi dels 0 °C. La vida útil dels tomàquets en aquestes condicions no supera els 9 mesos. L'excepció són els escabetx als quals s'ha afegit aspirina: es poden deixar amb seguretat a temperatura ambient.
Consell
Per fer el berenar de tomàquet salat saborós i de gran qualitat, seguiu les recomanacions generals:
- No utilitzeu varietats de salsa o amanida de tomàquets per a la conservació.
- Escabetx les verdures no més tard de 5-7 dies després de la collita. Com més fresc millor.
- Trieu fruites de la mateixa mida: d'aquesta manera quedaran remullades uniformement a la marinada.
- Renteu bé els pots amb bicarbonat de sodi abans d'usar-los. Aleshores ni tan sols cal esterilitzar-los.
- Per salar, utilitzeu aigua dura, idealment aigua de pou o de font.
No tingueu por d'experimentar amb la quantitat d'espècies i herbes. Conjunt tradicional d'espècies per a l'escabetx de tomàquets en fred:
- tot tipus de pebrot;
- claus d'olor (brots);
- canyella (barras);
- mostassa;
- paraigües d'anet;
- fulles de rave picant, cirera, grosella;
- estragó;
- api;
- salat.
Conclusió
Els tomàquets salats en fred són fàcils de preparar i tot el procés no dura més de mitja hora. Aquests tomàquets conserven moltes vitamines i minerals. Les preparacions es poden emmagatzemar fins a 9 mesos i, entre una varietat de receptes, tothom pot triar una opció al seu gust.