Com cuinar correctament xucrut sense sal

El xucrut sense sal és un aperitiu deliciós. Fins i tot en els vells temps, decorava taules diàries i de vacances. Aquest plat enforteix el sistema immunitari i et permet mantenir-te en forma quan fa mal temps fora. En comparació amb la col fresca, el xucrut té molta més vitamina C. També conté molts minerals i oligoelements.

Aquest producte és un bon probiòtic. Conté bacteris que milloren la funció intestinal. El plat és popular a la cuina i entre els crudistes. Anem a descobrir com fer-lo sense sal i com es diferencia aquest mètode del clàssic.

Chucrut sense sal

Aquest berenar conté un mínim de substàncies nocives. El xucrut sense sal és ideal per a les persones que observen el contingut de sal dels seus aliments i per a aquells que estan acostumats a menjar sa.

Avantatges i inconvenients del mètode

L'escabetx és una forma antiga de processar la col. Les verdures es veuen afectades pels bacteris de l'àcid làctic, que són beneficiosos per al cos. En salar, els teixits del producte estan saturats de sal, donant com a resultat el sabor i l'estructura característics de la verdura.

La fermentació és una opció menys eficaç per processar la col. El llevat condueix gradualment a la destrucció dels teixits del producte i es torna inutilitzable. Però si fermenta sense sal, serà més beneficiós per al cos.

Beneficis i perjudicis

Una dieta poc saludable altera l'equilibri entre bacteris beneficiosos i nocius.. Com a resultat, aquests últims destrueixen la microflora humana, debilitant el sistema immunitari.I el xucrut sense sal és una font de lactobacils, que donen suport a la salut de tot el cos. Si no n'hi ha prou, el funcionament dels intestins s'interromp, els vasos sanguinis, la pell, els òrgans i fins i tot la psique pateixen.

És l'escòria del cos el que provoca no només un refredat comú, sinó també una malaltia mental. Per tant, és important mantenir constantment la microflora intestinal. El xucrut, la col sense sal el restaurarà després dels procediments de neteja i el dejuni sec.

Important! Si fermenta la col sense sal, substituirà el iogurt per bacteris beneficiosos.

Aquest plat pot ser consumit amb seguretat per pacients hipertensos.. El suc de col sense sal conté vitamines P, A, E, K, B, H i U. Protegeix la mucosa gàstrica, i quan es consumeix amb regularitat, prevé la gastritis, ajuda a superar l'acidesa estomacal i redueix els nivells de colesterol.

La salmorra decolora les taques pigmentàries. Per fer-ho, agafeu una gasa remullada amb suc i apliqueu-la a la zona problemàtica durant uns 15 minuts. Després s'aplica la crema a la pell. Per aconseguir un major efecte, aquest procediment es realitza durant almenys tres setmanes.

Però el xucrut aporta més que beneficis. El plat no es recomana per a persones amb problemes renals o càlculs biliars. A més, els olis continguts en el producte causen inflor.

D'un plat així aquells amb problemes de tiroides s'hauran de negar.

Selecció i preparació de verdures

Les varietats tardanes de col s'escullen perquè tenen més sucre., i això estimula la fermentació i la producció d'àcid làctic. Si espremeu la col blanca, hauríeu d'obtenir un cruixent com una síndria madura. Un cap de col sòlid, on les fulles encaixen perfectament, indica que heu pres la decisió correcta.

La superfície del cap de col ha d'estar neta i lliure de taques. És recomanable utilitzar la col tan aviat com sigui possible: si s'emmagatzema durant molt de temps, es tornarà menys sucós.

El mètode clàssic sense sal

Quan es fa xucrut casolà, gairebé sempre s'utilitza sal. Però no tothom pot gaudir de verdures salades per motius de salut. En aquest cas, hi ha una solució: preparar xucrut sense sal.

Per a això necessitareu:

• 0,5 l d'aigua;
• 1,5 kg de col;
• 300 g de pastanagues.

Recepta pas a pas:

1. Tritureu la col en un ratllador mitjà i talleu-la a tires fines.
2. Ratlleu les pastanagues i combineu-les amb la col.
3. A continuació, barregeu el contingut amb les mans, però no premeu, en cas contrari, la col es tornarà suau i no sucosa.
4. Transfereix la barreja a un recipient i omple completament amb aigua freda.
5. Agafa un pal de fusta i perfora el contingut per alliberar els gasos.
6. Cobrir amb una tovallola i posar una tapa a sobre.
7. El plat ha de reposar durant 3 dies a temperatura ambient. La perforam amb un pal cada dia.
8. Al cap de tres dies, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera.

Ksenia, Nizhny Novgorod: "Fa molt de temps que utilitzo aquesta recepta. El que és captivador és que no necessites sal per cuinar. Va passar que està contraindicat per a mi. Però vull destacar que el plat no perd qualitat i gust. I a la meva família li agrada molt, se l'engollen per les dues galtes"..

Opcions de receptes

La sal reté el líquid al cos, la qual cosa augmenta la càrrega sobre els ronyons. Abans s'utilitzava molta sal per a la conservació, però ara no és necessària. Fins i tot el xucrut es pot preparar sense afegir sal. Hi ha moltes receptes, i cadascuna d'elles és bona a la seva manera.

Coses interessants al lloc:

Què és més saludable: xucrut o col salada?

Quant de temps fermenta la col a temperatura ambient?

Sense sal i aigua

Per a la preparació necessitareu:

• pastanagues - 2 kg;
• col - 3 peces;
• llavors d'anet - 1 cullerada. l.;
• diverses fulles de llorer.

Com fermentar les verdures:

1. Rentar bé els caps de col i tallar-los a tires.
2. Rentar i ratllar les pastanagues.
3. Barrejar el contingut i afegir l'anet.
4. Col·loqueu les verdures en un recipient i feu una pressió forta a sobre - 15 kg. Com més pesat sigui, més aviat fluirà el suc. Després d'un dia, podeu pujar un pes de 2 kg.
5. Al cap de 3 dies el plat està llest per menjar.

Marina, Voronezh: "No sé què podria ser més senzill que aquesta recepta. Ràpid, fàcil i saborós! Quan ho vaig fer per primera vegada, no pensava que funcionés. Perquè no em podia imaginar com fermentar sense aigua. Però les meves pors no es van confirmar. Tot genial, ho recomano".

En salmorra

Com sabeu, la sal s'acostuma a utilitzar en el procés de fermentació. Però podeu prescindir d'aquest ingredient fàcilment preparant salmorra de col fermentada.

Això requerirà:

• all - 3-5 grans;
• cap de col - 1 unitat;
• comí;
• pebre vermell mòlt - a la punta d'una culleradeta.

Per cuinar necessitareu:

• escabetx de col;
• col blanca;
• pastanagues - 10% de la massa total de col.

Preparant la salmorra:

1. Picar la col, afegir comí, all picat i pebre.
2. Barregeu bé, però no tritureu. Simplement podeu posar el contingut en un bol i pressionar una mica.
3. Aboqui aigua bullida sobre la col, però no calenta, sinó a temperatura ambient.
4. Posa't l'opressió. La col ha d'estar completament submergida en aigua.
5. Col·loqueu els plats en un lloc càlid i fosc i deixeu-los marinar durant 4 dies. És recomanable que la temperatura no superi els +25 °C. És millor no utilitzar estris metàl·lics.
6. Quan la col estigui macada, coleu la salmorra.

A continuació, comencem a preparar el xucrut.:

1. Tallem els caps de col i piquem les pastanagues amb un ratllador gruixut.
2. Barregeu el contingut en un bol gran.Primer, col·loqueu els fulls superiors sencers a la part inferior.
3. Ompliu les verdures amb salmorra i col·loqueu un plat a sobre, pressionat amb un pes; un pot ple d'aigua servirà.
4. Deixeu el recipient durant 2 dies a temperatura ambient. Després de la data de caducitat, treure la càrrega i perforar el contingut amb un pal de fusta per alliberar gasos.
5. Després tornem a posar la càrrega i la tanquem. Col·loqueu-lo en un lloc fresc, com una nevera o un celler, deixeu-ho un parell de dies més i després serviu.

Llegeix també:

Quan perforar el xucrut i per què fer-ho

Calendari lunar: dies favorables per a l'escabetx de la col

Especiat

Per a la preparació necessitareu:

• 3 caps de col de mida mitjana;
• comí - 2 cullerades. l.;
• llavors d'anet - 2 cullerades. l.;
• grans de pebre - 2 cullerades. l.

Mètode de cocció:

1. Tritureu la col i poseu-la en un bol profund.
2. Barrejar el pebrot triturat amb comí i anet, transferir-lo a la col i remenar.
3. Col·loqueu la barreja resultant en un recipient gran i aixafeu-la. Un cubell de 10 litres és perfecte.
4. Hi posem pressió i ho deixem tres dies a temperatura ambient.
5. El suc ha de cobrir completament la massa resultant. Si no n'hi ha prou, afegiu-hi aigua filtrada.
6. Passats 4 dies, poseu la col picant en pots i poseu-ho a la nevera.

Amb llimona

Aquest plat té una composició molt rica, però el resultat serà excel·lent. Hi podeu afegir una mica de sal, però nosaltres considerar l'opció de cuinar sense sal:

• col - 3 kg;
• llimona - 1 unitat;
• pastanagues - 200 g;
• aigua - 1 cullerada;
• remolatxa - 200 g;
• prunes - 200 g;
• mel - 100 g.

Instruccions de cuina:

1. Piqueu la col finament.
2. Talleu la remolatxa i les pastanagues a tires.
3. Aboqueu aigua sobre les prunes i deixeu-ho bullir durant tres minuts.
4. Afegiu mel al brou resultant.
5. Piqueu finament la llimona juntament amb la pela (traieu-ne les llavors).
6. Barrejar verdures, llimona, prunes, brou i posar en un pot. Tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc (nevera o celler).

Natàlia, Tver: "Si voleu afegir varietat a la preparació del xucrut, aquesta recepta us serà útil. No t'espantis l'abundància d'ingredients, no espatllaràs res. Al contrari, un cert gust de gust us animarà a cuinar aquesta increïble col més d'una vegada"..

Amb vinagre

Aquesta opció es pot preparar en 3 hores. Per fer-ho, cal fer una marinada agredolça. Però no podeu posar aquest plat a la nevera. La marinada no funcionarà si està freda.

Per preparar-lo necessitareu els següents ingredients::

• col - 1 cap;
• aigua - 500 ml;
• pastanagues - 2 peces;
• sucre - 100 g;
• oli d'oliva - 100 ml;
• vinagre - 100 ml.

Procés de cocció:

1. Piqueu les pastanagues i la col i poseu-ne el contingut en un pot.
2. Aboqueu la marinada tèbia, l'oli i el vinagre.
3. Deixar 3 hores a temperatura ambient i després servir.

Amb poma

Aquesta opció és perfecta com a guarnició de plats de carn i peix.

Per a la preparació necessitareu:

• col - 700 g;
• pomes - 70 g;
• xampinyons - 220 g;
• comí - 30 g.

Procés de cocció:

1. Rentar les pomes, la col i els bolets sota aigua corrent.
2. Tritureu la col.
3. Talleu els bolets a rodanxes fines.
4. Traieu les llavors de les pomes i talleu-les a rodanxes.
5. Barregeu els ingredients i poseu la pressió durant quatre dies a temperatura ambient.
6. Amaniu amb oli d'oliva abans de servir.

Termes, condicions i característiques d'emmagatzematge

Les verdures en escabetx s'emmagatzemen a temperatures de 0 °C a +4 °C. Si la temperatura és superior a la especificada, la col es tornarà àcida com a conseqüència de la intensificació del procés de fermentació.En canvi, si la temperatura és més baixa, perdrà el seu gust i es tornarà suau.

Emmagatzemeu la col al soterrani, al celler o nevera. La humitat no ha de ser superior al 85%. La vida útil del producte és de fins a un any, obert - 7 dies.

No es recomana mantenir el xucrut en recipients metàl·lics. També és impossible utilitzar estris metàl·lics, ja que les partícules d'alumini, quan s'allibera l'àcid làctic, passen als productes més ràpidament que en condicions normals. És perjudicial per al cos.

El millor ajust bótes de fusta, paelles d'esmalt i pots de vidre. Utilitzeu envasos de 3-10 litres. S'han de comprovar si hi ha estelles i esquerdes, ja que redueixen la vida útil.

Conclusió

El xucrut sense sal és un autèntic magatzem de nutrients i vitamines que el nostre cos necessita, sobretot a l'hivern. El plat és perfecte per a aquells que segueixen un estil de vida saludable i estan acostumats a menjar bé.

Aquesta col es consumeix com a plat independent, s'afegeix a les amanides de verdures i es congela per a l'hivern. És fàcil de preparar i no requereix molts ingredients. Teniu preparacions delicioses i estigueu saludables!