Com cuinar cogombres al seu propi suc per a l'hivern sense esterilització: receptes i consells de mestresses de casa experimentades

Hi ha moltes opcions per preparar preparacions d'hivern a partir de cogombres. La majoria de mestresses de casa les salen i les fermenten. Però poca gent sap que els cogombres es poden adobar no només en salmorra, sinó també en el seu propi suc. Aquest berenar resulta molt més aromàtic i saborós que un preparat de manera tradicional.

Avui parlarem de les complexitats de preparar cogombres en el seu propi suc per a l'hivern sense esterilització i compartirem amb vosaltres les millors receptes.

Característiques de la preparació de cogombres en el seu propi suc

Per conservar els cogombres en el seu propi suc, prengui fruites petites, denses i elàstiques. S'utilitzen sencers o triturats: en anelles, cubs o daus. Les fruites de baix nivell són adequades per omplir: cobertes o lletjos, amb defectes. Molt sovint es converteixen en puré, que s'aboca en petits cogombres bonics. Una altra opció és tallar les fruites grans i salar-les perquè surtin suc. En aquest cas, la salmorra de cogombre alliberada s'utilitza per omplir.

Preparació de fruites per a la seva conservació

Independentment de la recepta, s'utilitzen cogombres acabats de triar.. Es seleccionen fruites fortes i sense signes de deteriorament. Abans de salar, poseu-ho en remull durant 3-4 hores en aigua gelada. Després es renten a fons i es tallen les cues. Perquè el farcit sigui més uniforme, peleu els fruits i talleu la part amb llavors grans.

Les millors receptes sense esterilització

La nostra selecció de receptes serà apreciada tant per mestres de casa joves com amb experiència.. Si mai heu adobat cogombres, comenceu amb el més senzill: el mètode tradicional. Altres poden experimentar amb l'addició d'espècies diferents.

La recepta més senzilla

Aquesta és una recepta tradicional i alhora la més senzilla per preparar cogombres amb el seu propi suc. Per picant, podeu afegir una mica de pebrot.

Ingredients:

• cogombres - 2-2,5 kg (dels quals 1 kg estan coberts);
• sal - 100 g;
• all - 6 grans;
• pebre negre i pèsols de pebre vermell - 5-6 peces;
• paraigües d'anet - 2 peces;
• clau d'olor - 2-3 peces;
• fulla de llorer - 2 peces;
• fulles de rave picant - 3-4 peces;
• pebrot picant - opcional.

Preparació:

1. Tritureu les fruites per abocar-les amb una batedora, passeu-les per una picadora de carn, ratlleu-les amb un ratllador gruixut o simplement talleu-les a trossos. Trieu qualsevol mètode que us convingui.
2. Saleu la polpa de cogombre resultant i deixeu-ho durant mitja hora. Durant aquest temps, la sal es dissolrà completament i les verdures alliberaran una quantitat suficient de suc.
3. Col·loqueu algunes de les espècies, la massa de cogombre i les fruites petites en pots nets preparats. Alterna capes fins que els recipients s'omplin fins a la part superior.
4. Aboqui el suc restant sobre els cogombres. Col·loqueu una fulla de rave picant a la part superior; això evitarà que es formi floridura.
5. Tapeu les peces amb tapes de plàstic i poseu-les en un lloc fresc. L'aperitiu estarà completament llest en dues setmanes.

Altres receptes per a preparacions d'hivern a partir de cogombres:

Cogombres en escabetx amb vinagre de raïm

Com fer cogombres en vinagre a casa

Preparació de cogombres en vinagre amb àcid cítric

Cogombres lleugerament salats amb el seu propi suc

Els cogombres lleugerament salats es preparen de manera senzilla i ràpida.

Ingredients per a un pot de tres litres:

• cogombres petits - 1,5 kg;
• fruites massa grans - 1,5 kg;
• sal - 3 cullerades. l.;
• anet - 2-3 paraigües;
• fulles de grosella, rave picant, all, pebrot, arrel de rave picant - opcional.

Preparació:

1. Tritureu les fruites grans d'una manera convenient per a vosaltres i combineu-les amb sal i all.
2. Col·loqueu espècies, puré de cogombre i cogombres sencers al fons del recipient preparat en capes, alternant-los a la part superior. Ompliu l'espai restant amb suc de cogombre. Si esteu preparant un aperitiu amb rave picant, col·loqueu les seves arrels al fons del pot i les fulles sota la tapa, a sobre de totes les capes.
3. Tanqueu el pot amb una tapa de niló neta i deixeu-ho salar.

Aquests cogombres es poden servir en 6-8 hores..

Consell! Per a una preparació encara més ràpida del berenar, preescalfeu el farcit a foc lent. Aleshores estarà llest en 4 hores.

Cogombres cruixents en vinagre en el seu propi suc amb mostassa

A més dels ingredients tradicionals, la recepta utilitza mostassa. No només canvia completament el gust habitual del producte, sinó que també té un efecte bactericida. Amb mostassa, els cogombres en vinagre duren més i tenen un sabor inusual però agradable.

Ingredients:

• cogombres - 4 kg;
• sal - 3 cullerades. l.;
• mostassa seca - 2 cullerades. l.;
• un petit tros d'arrel de rave picant;
• paraigües d'anet - 2-3 peces;
• fulles de grosella - 3-4 peces; fulla de llorer - 4 peces;
• all, pebre de Jamaica, al gust.

Preparació:

1. Ratlleu les fruites per a la marinada en un ratllador gruixut. Salpebreu i afegiu mostassa seca a la futura salmorra. Deixar fins que es dissolgui completament i s'alliberi el suc durant mitja hora.
2. Col·locar en un recipient per a la fermentació en capes: espècies, cogombres ratllats i cogombres sencers petits. Alterna capes fins que el recipient estigui completament ple. Col·loqueu un plat amb un pes o una altra pressió a sobre.
3. Mantingueu el recipient amb cogombres a temperatura ambient fins que finalitzi el procés de fermentació.A continuació, traslladeu-vos a un lloc fresc i fosc. Els cogombres es fermenten d'aquesta manera durant uns 10-15 dies, depenent de la temperatura.

El berenar acabat es pot posar en pots petits, tanqueu amb tapes de niló i guardeu-lo a la nevera.

Cogombres en escabetx al seu propi suc

La recepta d'aquest berenar utilitza vinagre de taula com a conservant.

Ingredients:

• cogombres - 1 kg;
• sal - 1/2 cullerada. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• oli vegetal - 25 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• all - 5-6 grans;
• fulla de llorer - 3-4 peces;
• pebrot vermell i groc - al gust.

Preparació:

1. Talleu les fruites petites a quarts longitudinalment i les grans en 8 trossos. Col·loqueu les verdures en un bol fond i combineu-les amb la resta d'ingredients. Deixar un parell d'hores perquè alliberi el suc. Durant aquest temps, remeneu la massa vegetal un parell de vegades.
2. Transferiu els cogombres en pots petits preparats i ompliu-los amb el suc alliberat.
3. Cobrir amb tapes de niló i guardar a la nevera.

Amb all

Els cogombres preparats segons aquesta recepta també es poden emmagatzemar a temperatura ambient.. El vinagre també s'utilitza aquí per a la conservació. I l'all afegeix picant al gust.

Ingredients per a un pot de tres litres:

• cogombrets - 2 kg;
• cogombres grans - 1,5-2 kg;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre - 2 cullerades. l.;
• all - cap;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• verdures (anet, fulles de grosella, rave picant) i pebre - al gust.

Preparació:

1. Talleu els alls a rodanxes. Col·loqueu-lo juntament amb les espècies i els cogombrets en un pot preparat i aboqueu-hi aigua bullint. Deixar durant 20 minuts.
2. Tritureu els cogombres grans en una batedora. Espolvorear la massa resultant amb sucre i sal. Bullir durant 5 minuts. Afegiu vinagre.
3. Aboqueu l'aigua del pot de cogombrets i aboqueu-hi la barreja de cogombre bullint.
4. Enrosqueu les tapes als pots i deixeu-los refredar.

El berenar s'emmagatzema a temperatura ambient en un lloc fosc..

Llegeix també:

Com preparar cogombres cruixents amb aspirina per a l'hivern

Les millors maneres d'adobar cogombres per a l'hivern amb llimona

Cogombres picants al seu propi suc amb rave picant

Aquesta recepta serà apreciada pels amants dels aperitius salats.

Ingredients per a un pot de mig litre:

• cogombres - 1,5 kg;
• sal - 1 cullerada. l.;
• arrel de rave picant - un tros petit;
• all calent jove - 1 gra;
• paraigua d'anet - 1 unitat;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• grans de pebre negre - 2-3 peces;
• clau d'olor - 1-3 peces;
• pebrot vermell picant - al gust.

Preparació:

1. Tritureu les fruites grans d'una manera convenient per a vosaltres i combineu-les amb sal i all.
2. Col·loqueu l'arrel de rave picant a la part inferior del recipient preparat i només llavors comenceu a disposar capes: espècies, puré de cogombre i cogombres sencers, en capes, alternant-los a la part superior. Col·loqueu una fulla de rave picant sota la tapa.
3. Ompliu l'espai restant amb suc salat.
4. Tanqueu el pot amb una tapa neta i poseu-lo en un lloc fosc.

Llesques de cogombre amb el seu propi suc

En aquesta recepta, els cogombres d'hivern en el seu propi suc sense esterilització es salan amb una gran quantitat de rave picant ratllat. L'aperitiu té un gust especialment picant i picant..

Ingredients:

• cogombres de mida mitjana - 4 kg;
• cogombres per farcir - 3 kg;
• sal - 3 cullerades. l.;
• rave picant ratllat - 1,5 tasses;
• llavors d'anet - 2 culleradetes;
• verdures - 1 ram.

Preparació:

1. Ratlleu les fruites per farcir amb un ratllador gruixut.
2. Afegiu-hi la sal, el rave picant ratllat, les llavors d'anet i les herbes picades.
3. Col·loqueu els cogombres, tallats a rodanxes o cercles, al recipient. La següent capa és la massa ratllada. Alternant capes de verdures picades i ratllades, ompliu el recipient fins a la part superior; poseu els cogombres a l'última capa per omplir.
4. Col·loqueu el berenar a la nevera. En un dia, els cogombres amb el seu propi suc estaran llestos.

Consells útils de mestresses de casa experimentades

Encara que no tinguis cap experiència en conservar verdures per a l'hivern, Seguint recomanacions senzilles i saludables, pots preparar un deliciós berenar. I el més important és assegurar-se que no es fa malbé i conservi el seu sabor i vitamines.

Aquests són els trucs de mestresses de casa experimentades:

1. Per preparar la marinada, és millor utilitzar plats d'esmalt.
2. Per a la conservació, trieu sal normal, sense additius. Un iodat no funcionarà: ràpidament agrairà les verdures i adquirirà un regust desagradable.
3. El gust del berenar acabat depèn en gran mesura de la proporció de sal, sucre i vinagre, l'addició de diverses espècies i herbes. Per tant, una mestressa de casa novell ha de complir estrictament les proporcions indicades a la recepta. Els cuiners més experimentats poden canviar la proporció d'ingredients al seu gust.
4. Perquè els cogombres siguin més ferms i cruixents, primer poseu-los en remull en aigua freda durant un parell d'hores. No hauríeu de cuinar massa: les fruites poden amargar-se.
5. Col·loqueu els cogombres petits en un pot ben junts, però no ompliu més de la meitat del recipient amb ells. La resta es destina a la massa vegetal ratllada.
6. Renteu sempre bé els pots de preparacions amb refresc i bulliu les tapes de niló amb aigua durant un parell de minuts. Els aliments en conserva per a l'hivern també es poden segellar amb tapes metàl·liques. Però assegureu-vos que estiguin lliures d'òxid, no deformes i que tinguin bones gomes elàstiques. També inspeccioneu els pots de conserves per detectar danys i xips.
7. Emmagatzemar els escabetx preparats sense esterilització en un celler fred o a la nevera durant no més de dos mesos.

Conclusió

L'escabetx de cogombres en el seu propi suc us permet processar tota la collita sense llençar les fruites grans massa grans. I si prepares menjar per a l'hivern sense esterilització, conservaràs moltes vegades més vitamines i microelements que després del tractament tèrmic.

Les verdures tancades d'aquesta manera resulten cruixents, aromàtiques i de gust fresc. Per garantir que el berenar de cogombre sigui el més saludable possible i no desaparegui durant l'hivern, seguiu les recomanacions de mestresses de casa experimentades. I no deixis de provar de preparar cogombres segons les receptes que hem seleccionat.

També us proposem provar aquesta original manera de preparar cogombres: