Com preparar deliciosos cogombres adobats amb vinagre de raïm
L'escabetx és una de les millors maneres de preparar verdures per a l'hivern. Els cogombres en adob són especialment populars. El nombre de receptes és sorprenent. Les espècies, les herbes, les herbes fresques i seques, els pebrots afegeixen varietat i picant.
En aquest article hem recollit diverses receptes amb recomanacions per preparar cogombres adobats amb vinagre de raïm.
Característiques de l'escabetx de cogombres amb vinagre de raïm
El vinagre de raïm natural és un producte de fermentació del vi de raïm, que es conserva en bótes de roure amb aquesta finalitat. Allà adquireix un gust i aroma refinats.
Hi ha tres tipus de producte:
- el vermell té un sabor i aroma rics;
- el blanc té un gust suau i aroma delicat;
- balsàmic es caracteritza per un agradable sabor agredolç amb notes afruitats.
El producte s'utilitza àmpliament a la cuina. S'afegeix a les marinades per condimentar verdures i carns.
Referència. El vinagre de raïm blanc s'utilitza per conservar tomàquets, cogombres, carbassons i albergínies, mentre que el vinagre vermell és més adequat per a la carn.
Els cogombres en escabetx adquireixen un gust especial i es mantenen cruixent i suavitzar. A més, aquest producte és molt més saludable que el 9% de vinagre de taula.
Receptes de preparació
Si no heu provat d'afegir marinada per a cogombres en conserva vinagre de vi, assegureu-vos de fer-ho. Hem preparat diverses receptes per als girs d'hivern amb l'addició d'herbes i espècies.
Cogombres escabetxats amb vinagre de vi blanc i espècies
Ingredients:
- cogombres petits - 2 kg;
- all - 8 grans;
- anet verd;
- vinagre de vi blanc - 60 ml;
- sal - 60 g;
- sucre - 60 g;
- aigua - 1 l;
- anís estrellat, clau, negre i pebre de Jamaica - al gust.
Remullar els cogombres en aigua durant dues hores, després treure els extrems i posar-los en pots. Poseu-hi els grans d'all i les espècies per sobre.
Cuini una marinada a base d'aigua, sal i sucre. Després de bullir, aboqueu el líquid calent en pots.
Prepareu una cassola amb aigua per esterilitzar les peces. Aboqueu una cullerada de vinagre a cada recipient i tapeu-ho. Per als pots de litre n'hi ha prou amb 10 minuts. Intenta no cuinar massa perquè els cogombres quedin ferms.
Amb vodka
Ingredients:
- cogombres - 3 kg;
- sal de roca - 80 g;
- vodka - 80 ml;
- vinagre de raïm - 70 ml;
- aigua - 2,5 l.
Empaqueu els cogombres preparats en recipients petits. Prepareu salmorra calenta i aboqueu-hi els cogombres. Afegiu una cullerada de vinagre i vodka a cada pot. Tanqueu bé amb taps de rosca. No cal pasteuritzar: el vodka serveix com a excel·lent conservant.
Amb raïm
Ingredients:
- cogombres - 1 kg;
- raïm blanc - 300 g;
- pebrot - 1 beina;
- fulles de raïm;
- all - 5 grans;
- sal - 25 g;
- sucre - 25 g;
- vinagre de vi - 60 ml.
Prepareu les verdures, renteu les fulles de raïm i piqueu-les gruixut. Col·loqueu les verdures en recipients nets. Col·loqueu els cogombres, alternant amb raïm i trossos de pebrot. Poseu els grans d'all per sobre i aboqueu aigua bullint als pots. Al cap de set minuts, escorreu l'aigua a la cassola i torneu a bullir.
Escorreu l'aigua i prepareu una marinada amb sal, sucre i vinagre de vi. Deixeu-ho bullir i aboqueu-hi els cogombres. Pasteuritzar durant 10-15 minuts i enrotllar.
Amb farigola i arrel de rave picant
Ingredients:
- cogombres - 1,5 kg;
- vinagre de vi - 50 ml;
- all - 5 grans;
- 1 arrel petita de rave picant;
- farigola seca i anet - al gust;
- pebrot picant - 1 unitat;
- sal - 30 g.
Peleu l'arrel de rave picant, talleu-lo a trossos petits i poseu-lo en pots. Col·loqueu a sobre els cogombres preparats, l'anet, la farigola, els grans d'all i els pebrots picants.
Prepareu una salmorra amb sal i vinagre de vi, deixeu-ho bullir i aboqueu-ho en pots. Pasteuritzar no més de 10 minuts per mantenir la fermesa de les verdures.
Especiat
Ingredients:
- cogombrets - 2,5 kg;
- grans de pebre negre, coriandre, clau - al gust;
- aigua - 3,5 l;
- vinagre de raïm - 40 ml;
- sal - 30 g;
- sucre - 60 g;
- oli vegetal.
Col·loqueu els cogombres preparats amb força en un recipient i afegiu-hi espècies. Ompliu-ho dues vegades amb aigua bullint i aboqueu-hi la marinada calenta amb sal, sucre i vinagre. Afegiu 1 cullerada d'oli vegetal a cada pot i tanqueu bé.
Llesques de cogombre
Ingredients:
- cogombres - 1 kg;
- aigua neta - 1 l;
- vinagre de vi - 80 ml;
- llavors d'anet - 1 cullerada. l.;
- all - 3 grans;
- sucre - 40 g;
- sal - 30 g;
- pèsols negres i pebre vermell - 1 culleradeta cadascun.
Els cogombres de fruita gran són adequats per a aquesta recepta. Rentar les fruites i tallar-les a rodanxes de 0,5 mm. Posar en un bol i afegir l'anet, les espècies i l'all triturat. Remeneu i deixeu-ho fer.
Mentrestant, coure la marinada en aigua destil·lada amb sal, sucre i vinagre. Bullir durant 3 minuts i apagar.
Col·loqueu els cogombres en un recipient i aboqueu-hi la marinada. Posar al bany maria i pasteuritzar durant 10 minuts. A continuació, segellar amb tapes hermtiques.
Recomanacions de mestresses de casa amb experiència
Si seguiu les regles per preparar cogombres en vinagre, els preparats es conservaran durant tot el període d'hivern i les verdures es mantindran cruixents:
- Per a l'escabetx sencer, trieu cogombres de mida petita, de color verd brillant i d'estructura densa. La pell gruixuda no és un inconvenient, sinó un avantatge. Aquests cogombres es mantenen cruixents i no es suavitzen, a diferència dels de pell fina.
- Talleu sempre els extrems perquè els fruits quedin uniformement salats i absorbeixin l'aroma del vinagre de raïm.
- Si obteniu cogombres de fruita gran, utilitzeu-los per fer amanides en vinagre. Traieu la pell i talleu-la en cercles.
- Intenta triar cogombres amb una superfície grumosa i espines fosques. Els pots amb aquestes fruites exploten molt menys sovint.
- Les verdures acabades de collir no cal que estiguin en remull. Aquest procediment és necessari per a les fruites coixes. Depenent de l'estat, les verdures es posen en remull en aigua gelada durant 2 o 4 hores.
- Els envasos de vidre s'han de rentar amb refresc i esterilitzar amb vapor, forn o microones. Col·loqueu les tapes al recipient mentre la peça de treball està bullint al bany maria.
- Els girs pasteuritzats es poden emmagatzemar al rebost. És millor portar pots sense bullir addicional al celler.
Llegeix també:
Com cuinar cogombres adobats en una bossa de manera ràpida i saborosa.
Per què són amargs els cogombres, com prevenir-ho i què fer amb la collita.
Conclusió
Gràcies a l'addició de vinagre a la marinada, els cogombres tenen un gust més agut que els salats. El vinagre de raïm natural és un substitut saludable del vinagre de taula habitual del nou per cent. Els cogombres conserven la seva estructura densa, adquireixen una aroma delicada i un gust picant.