Preparacions segons el calendari lunar: dies favorables per a l'escabetx de la col a l'octubre
A la tardor arriba el període de collir i emmagatzemar la col per a l'hivern. La col salada conté una gran quantitat de vitamines i nutrients importants per al cos.
Hi ha moltes receptes per adobar la col. Però, quin dia és millor adobar-lo perquè conservi les seves propietats beneficioses i quedi cruixent, sucosa i saborosa? Les mestresses de casa amb experiència aconsellen consultar el calendari lunar. Per què fer això i en quins dies tallar i salar la col, us explicarem més endavant.
Per què confiar en el calendari lunar a l'hora d'escabetxar la col?
Algunes fases de la Lluna afecten el moviment i les propietats dels líquids a la Terra. La posició del satèl·lit també afecta els organismes vius, com els bacteris de fermentació.
Són menys actius durant les fases de lluna plena, lluna nova i lluna minvant. Aquests períodes es consideren els més desfavorables per a l'escabetx de la col. El producte acabat és suau i sense sabor.
Dies favorables per tallar la col en vinagre a l'octubre
Per a l'escabetx per a l'hivern utilitzeu varietats de col blanca de maduració mitjana i tardana. Els fruits es recullen durant el seu període de maduració. Els caps de col madurs són elàstics, amb les fulles molt adjacents entre si. Un signe important de maduresa és que la corona s'ha tornat seca i groga.
Talleu els caps de col després de la primera gelada. Això és necessari perquè es congelin lleugerament i l'amargor desaparegui. Els caps de col tallats s'emmagatzemen durant dues setmanes en un lloc fresc: durant aquest temps, el sucre s'acumula en ells i es tornen més sucosos.
Es considera que el moment òptim per a la collita són els dies en què Les temperatures diürnes no superen els +8 °C, les nocturnes són d'uns 0 °C.
Temps de tall de la col segons la regió:
- al centre de Rússia i a la regió de Moscou, els caps de col es cullen dels llits a principis d'octubre;
- als Urals i Sibèria, la col en vinagre es talla a la segona quinzena de setembre o principis d'octubre;
- a les regions del sud -a finals de juliol- la primera quinzena d'agost.
Segons el calendari lunar d'octubre de 2019 Números favorables per tallar la col: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.
No es recomana tallar caps de col durant la lluna nova o la lluna plena.. A l'octubre de 2019 són els dies 14 i 28.
Dies favorables per adobar la col a l'octubre
Per aconseguir un berenar saborós, cruixent i sucósEn preparar la col per a l'hivern, es recomana tenir en compte els dies favorables segons el calendari lunar.
Favorable per escabetx de col es compten els dies quan la lluna creix. Sobretot el cinquè i sisè dia després de la lluna nova.
La qualitat de la salaó està influenciada no només pel dia lunar, sinó també per les constel·lacions del zodíac en què es troba la Lluna.. És millor triar els dies en què està en els signes d'Àries, Taure, Lleó, Sagitari o Capricorn.
Collir caps de col s'ha de fer dilluns, dimarts i dijous.
Una combinació de tots aquests factors és rara. A l'octubre de 2019, això passarà el dia vuitè. Altres dies favorables per a l'escabetx de col a l'octubre de 2019 corresponen als números següents: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.
No es recomana salar les forquilles a la lluna plena i minvant, i quan la Lluna està en Càncer, Peixos, Verge. Dies desfavorables d'octubre de 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.
Dates favorables i desfavorables en altres mesos
A la tardor del 2019 seran dies favorables per a la verema, a més de l'octubre 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29 i 30 de novembre.
Dies desfavorables per tallar forquilles: 12 i 26 de novembre.
Quan adobar la col els altres mesos del 2019? La col de mitja temporada va madurar al setembre. Del 29 al 30 de setembre, fase de la lluna creixent, podeu començar a fer els preparatius.
Millor temps per a l'escabetx forquilles per a l'hivern del 2019 tardor al novembre. Dies favorables — de l'1 a l'11, del 28 al 30. Dies desfavorables - del 12 al 27 de novembre.
El desembre de 2019, els millors dies per collir hortalisses de 1 a 11, de 28 a 31, desfavorable - de 12 a 27.
Consells i recomanacions per adobar correctament la col per a l'hivern en un dia favorable
A més de tenir en compte el calendari lunar, és important observar la tecnologia escabetx de col.
Per a l'escabetx per a l'hivern, s'utilitza col blanca de varietats de mitja temporada i de maduració tardana. Trieu caps de col blanc grans i densos. La col fresca ha de tenir un gust dolç i sucosa.
Referència. Si la col fresca és sucosa, dolça i cruixent, llavors la col salada serà saborosa i cruixent.
Traieu les 2-3 fulles verdes superiors dels caps de col., rentat amb aigua corrent i assecat.
Les forquilles preparades es tallen amb un ganivet o una trituradora.
Referència. Com més gran es talla la col fresca, més vitamines i minerals es conservaran al berenar acabat.
Col espolvorear amb sal i triturar lleugerament.
La quantitat òptima de sal és del 2% en pes de col. Per exemple, 10 kg de col necessitaran 200 g de sal gruixuda.
No l'utilitzeu per adobar la col iodat i sal marina per no fer malbé el producte.
Afegiu-hi a la col pel gust pastanagues picades i espècies (llor, pebre de Jamaica, comí, llavors d'anet, anís, etc.). Les pastanagues s'afegeixen amb moderació, ja que massa pot suavitzar la col.
El producte triturat es col·loca en recipients preparats.
S'utilitza per decapat fusta bótes i tines. Una bóta de roure, til·ler o bedoll és la més adequada. Els caps de col també es salen en pots de vidre i plats de ceràmica. Utilitzeu recipients d'esmalt. És important que estigui lliure d'encenalls i esquerdes perquè l'àcid làctic no reaccioni amb el metall. No podeu salar la col en recipients d'alumini i plàstic.
El recipient no s'omple completament amb el producte triturat: deixar espai perquè pugi el suc durant la fermentació. Tapeu la part superior amb un plat de menor diàmetre i feu-hi pressió.
L'opressió és necessària per millorar el procés de secreció del suc i que el producte estigui completament cobert de salmorra. Un pot d'aigua o una pedra s'utilitza com a opressió.
Col·loqueu el recipient amb el producte en un lloc càlid durant 5-7 dies. Temperatura òptima +18…+22°С. Durant el procés de fermentació, apareix escuma a la superfície del producte, que s'elimina. Dos cops al dia, la massa es perfora amb una broqueta de fusta al fons per alliberar els gasos acumulats i regular la fermentació.
Referència. Si no allibereu gasos i no descremeu l'escuma, el producte acabat serà amarg.
Quan el procés de fermentació s'alenteix, l'escuma ja no s'alliberarà, el recipient es retira a un lloc fresc.
Per comprovar la preparació del producte, es tasta. berenar ha de ser salat i cruixent.
Guardeu-lo a una temperatura de 0...+2°C al soterrani, al celler o a la nevera. La vida útil en bótes és de fins a vuit mesos, en pots de vidre - 6 mesos.
Conclusió
Per preparar la col salada, no només cal saber quina varietat prendre, quin recipient utilitzar i quanta sal afegir.És important triar un dia favorable d'acord amb el calendari lunar; aleshores teniu la garantia de rebre un plat saborós, sucós, cruixent i saludable.