Guia pas a pas per fermentar fulles de grosella per al te a casa

La fermentació de les fulles de grosella és una bona manera de preparar una gran quantitat de matèries primeres per a un te saludable i molt saborós per a l'hivern. Les fulles contenen microelements, vitamines, tanins, que es troben en el te negre i donen vigor.

Amb un assecat regular de les fulles, no hi haurà tanins a la matèria primera i la beguda no serà tan aromàtica i saborosa. Anem a descobrir com fermentar les fulles de grosella per al te a casa.

Què és la fermentació i per què es necessita?

La fermentació és un procés químic utilitzat per produir te.

L'objectiu d'aquest mètode d'obtenció de matèries primeres és convertir teixits insolubles de plaques de fulles en solubles. Això permet que els microelements passin fàcilment a l'aigua bullint i siguin absorbits pel cos. El procés de fermentació allibera tanins. Afegeixen sabor a la beguda i donen vigor sense conseqüències desagradables com l'augment de la freqüència cardíaca i la deshidratació.

Avantatges i desavantatges de la fulla de grosella fermentada

Les fulles de grosella fermentades correctament tenen una sèrie d'avantatges respecte a les simplement seques.

El te d'aquestes matèries primeres s'obté:

• sense sediments i terbolesa;
• bonic color ric;
• aromàtic, amb gust de gerds, cireres, pomes madures;
• útil.

Fulla fermentada, afegida a infusions d'herbes o elaborada per separat:

• enforteix el sistema immunitari;
• redueix la toxicosi en dones embarassades;
• facilita el son i millora la qualitat del son;
• redueix la incidència de malalties inflamatòries del sistema urinari, per tant, és especialment útil per a la cistitis crònica;
• normalitza la digestió, redueix la gana i redueix l'excés de pes.

A causa de les seves propietats vitamíniques, netejadores i enfortidores del sistema immunitari, el te de grosella es prescriu a les dones embarassades durant els períodes de toxicosi i refredats, quan la teràpia farmacològica està prohibida o ineficaç.

L'únic inconvenient de les matèries primeres fermentades és la despesa significativament més gran de temps i esforç per a la seva preparació i una lleugera pèrdua d'aroma de grosella.

Quan collir les fulles de grosella

Les matèries primeres es cullen dues vegades l'any: a finals de maig, quan grosella floreix activament, i al juliol - durant la fructificació.

El te fet amb fulles de maig és més saborós i aromàtic, i el te fet amb fulles de juliol és més ric en color i composició vitamínica.

Les fulles es treuen només al matí, quan la rosada ja ha desaparegut i encara no hi ha calor. En aquest moment, les plantes tenen la màxima quantitat de sucs. El temps ha de ser sec; les fulles humides es faran florides durant la cocció.

Important! A la tardor les matèries primeres no ho són recollir. Les fulles es tornen dures, seques, denses. Es perden vitamines i el procés de fermentació és difícil.

Com fer-ho bé

L'adquisició de matèries primeres es fa de la següent manera:

1. Les fulles es trenquen amb cura.
2. S'eliminen els danyats amb taques i taques.
3. Si cal, es renten, però no és aconsellable fer-ho: els microorganismes necessaris per a la fermentació es renten juntament amb la pols.

Després de la recollida, les matèries primeres es col·loquen per a l'assecat o assecat primari.

Preparació de fulles per a la fermentació

Les fulles de grosella acabades de triar s'assequen, això facilitarà el procés de destrucció de la clorofil·la.Com a resultat, els olis essencials s'acumulen als teixits i apareixen un color i aroma característics.

Procediment:

1. Les matèries primeres de grosella recollides per a la fermentació es col·loquen en una capa fina (no més de 5 cm) sobre un drap de cotó en una habitació seca i ben ventilada.
2. Al matí i al vespre, les fulles es barregen suaument.
3. La durada del procés de preparació inicial és d'unes 12-16 hores. Si l'habitació està seca i calenta, n'hi haurà prou. Durant els períodes de pluja i clima fresc, el marc es continua durant diversos dies.

El full està comprimit. Si cruixen, continueu assecant. Si és suau i no es redreça cap enrere, passeu a la següent etapa.

Important! La temperatura ideal per a la fase inicial de fermentació és de +20...+24 °C, humitat - no més del 70%.

Torsió

Agafeu 3-5 trossos de fulles seques a les mans i enrotlleu-los amb cura entre els palmells en rotllos prims. Tritureu-los fins que aparegui suc fosc a la superfície de la matèria primera.

El procediment es repeteix fins que totes les fulles es tornen en flagels fragants foscos.

Per obtenir el te de fulles petites, en aquesta etapa les fulles es tallen a trossos petits amb un ganivet o unes tisores.

Arrugues

En una cassola profunda, totes les fulles preparades es molen durant molt de temps i es trituren a mà, igual que si es prepara l'amanida de col quan es vol que deixi suc.

Important! Els grumolls de fulles resultants s'afluixen amb cura perquè en el futur el procés de fermentació es faci de manera uniforme en tot el gruix de la fulla.

Mòlta

Les matèries primeres acabades es trituran:

• amb les mans, trencant amb cura els plats en trossos petits;
• tisores;
• fregar a través d'un gran colador metàl·lic;
• utilitzant una picadora de carn.

Com més fines siguin les matèries primeres, més aromàtica serà la beguda.

Com fermentar les fulles de grosella

Per al procés d'elaboració de te sec:

• les fulles tractades es compacten bé en 7-10 capes en un recipient de vidre;
• cobrir amb cotó gruixut o drap de lli;
• damunt es posa una pedra pesada i ben rentada;
• El recipient es trasllada a un lloc càlid i es deixa durant 8 hores.

Si l'habitació és fresca i humida, el procés de fermentació és més lent i pot durar un dia.

Etapes

Durant la preparació, el te passa per tres etapes: marcit final, alliberament de suc fosc i fermentació, quan els microorganismes comencen a processar la matèria orgànica i els sucres.

Referència. Quan apareix l'olor característica de la fermentació, es considera que el procés de fermentació ha finalitzat amb èxit.

Comprovació de la preparació

El te acabat es comprova per l'olor i el color. Matèries primeres ben preparades:

• té una pronunciada olor de groselles i altres baies del jardí;
• lleugerament àcid;
• color fosc.

El te acabat s'agita i s'emmagatzema suaument.

Emmagatzematge del te acabat

Les fulles de grosella fermentada s'emmagatzemen en recipients de vidre coberts amb un drap o una tapa de plàstic. Els pots de plàstic, l'escorça de bedoll o les caixes de fusta són adequats.

El més important és deixar el producte emmagatzemat en un lloc fosc i sec, preferiblement en un armari de cuina, on no hi hagi espècies ni olors estranyes.

Referència. Els tes solts, inclòs el te de grosella, no es poden emmagatzemar durant més d'un any.

Com fer te amb fulles de grosella fermentada

La preparació de tes d'herbes és lleugerament diferent de la preparació d'anàlegs negres i verds:

1. El bullidor es renta i es renta amb aigua bullint.
2. Afegiu la fulla de grosella fermentada a raó d'1 culleradeta. matèries primeres per 1 cullerada. aigua.
3. Deixeu reposar almenys 20 minuts, embolicat amb una tovallola tèbia per evitar que el te es refredi.

De la infusió preparada s'obtenen fulles de te. Es dilueix abans de servir amb aigua bullint en una proporció d'1:1. Les fulles seques de lingonberry, els gerds, els nabius i l'herba de Sant Joan són complements perfectes per a les begudes.

Això és interessant:

Les millors maneres de congelar groselles negres per a l'hivern al congelador.

Una guia per plantar groselles a la tardor per als jardiners principiants.

Conclusió

La fermentació de les fulles de grosella és un procés intensiu de mà d'obra que permet obtenir un producte realment d'alta qualitat. El te fet amb aquestes fulles és molt saborós i saludable. El seu ús diari protegirà dels refredats, netejarà el cos de toxines i reduirà l'excés de pes.