Què és una patata i a quina família pertany, descripció completa amb foto
No hi ha ningú al món que no hagi provat les patates. Per a alguns és un aliment bàsic, per a altres és una font de calories addicionals. Les patates són familiars a la nostra dieta, però quant sabem de la pròpia planta, la seva composició i origen, els beneficis i els perjudicis per al cos? Parlem d'això amb més detall.
Què són les patates: descripció
Les patates són una hortalissa sorprenent que s'alimenta, cura i dóna aigua durant tot l'any:
- Hi ha més de 3.000 maneres conegudes de preparar plats de patates;
- utilitzat en la medicina tradicional i popular;
- utilitzat com a matèria primera per a la producció d'alcohol etílic.
Els tubercles de patata són un magatzem de vitamines. A més d'aigua, midó (al voltant del 20%), proteïnes, greixos, l'arrel conté potassi, fòsfor, magnesi, sodi, calci, ferro, grans quantitats de vitamines C, B1, B2, B6 i àcids màlic, fòlic i cítric. .
El contingut més alt de potassi, que és beneficiós per al cor, els vasos sanguinis i el sistema nerviós, es troba a la pell i la polpa sota la pell. Per preservar aquest microelement, els nutricionistes aconsellen cuinar les patates a la jaqueta, és a dir, senceres, sense pelar. Les patates bullides o al forn conserven el màxim de nutrients.
Pel que fa al contingut de vitamina C, les patates són equivalents a les taronges: 200 g de tubercles contenen el requeriment diari.
Referència. Després de la propagació de les patates a Europa, les epidèmies d'escorbut van cessar: menjar la verdura va cobrir la meitat de la dosi diària d'àcid ascòrbic.
Les propietats curatives de les patates estan reconegudes oficialment. L'extracte de brots vegetals s'utilitza per a la producció de fàrmacs antivirals i immunomoduladors, agents de cicatrització de ferides per al tractament d'úlceres d'estómac i malalties víriques infeccioses de la pell i les mucoses. A més, l'alcohol etílic s'obté de les patates, potser tothom coneix les seves propietats desinfectants.
La medicina tradicional fa servir durant molt de temps les propietats beneficioses de les patates per tractar refredats, malalties del tracte gastrointestinal, articulacions, malalties de la pell i cremades. Els mètodes d'ús són diferents: infusions, tintures, inhalacions, pols, decoccions, compreses.
Referència. El suc de patata acabat d'esprémer s'anomena cura per a un centenar de malalties, com ara gastritis, anèmia, hipertensió, aterosclerosi, fibromes uterins i diabetis.
Característiques botàniques
En condicions naturals a Amèrica del Sud és una planta perenne; a l'agricultura a Europa i Rússia es conrea com a planta anual.
L'alçada d'un arbust de patata és de 30-80 cm, en alguns casos pot arribar als 1,5 m.
Els arbustos es formen a partir de 3-7 tiges. Al començament del desenvolupament, les tiges són nues, nervades o arrodonides, erectes; a mesura que l'arbust creix, són capaços de ramificar-se.
La part subterrània de la tija produeix brots llargs (estolons), a la part superior dels quals es formen tubercles. Els estolons són fàcils de distingir de les arrels: són més gruixuts i de color més clar. La longitud dels estolons determinarà la mida del niu de patates, dispersos o compactes.
Les plàntules tenen fulles simples, mentre que les plantes madures tenen fulles pubescents complexes. Les fulles estan disposades en espiral sobre la tija, formades per un pecíol central i diversos parells de lòbuls laterals, acabant sempre en un sol lòbul de la fulla. A la unió del pecíol amb la tija hi ha estípules.Les fulles moren després que la planta floreix, donen fruits i formen tubercles.
El color de les tiges i fulles varia del verd clar al verd fosc. La pigmentació d'antocianes és possible: depenent del tipus de sòl i la varietat, les parts superiors poden canviar de color, prenent un to morat o vermellós.
De dues a deu flors es recullen en inflorescències-rínxols situats a la part superior de la tija. Els pètals són de color blanc, rosa pàl·lid o porpra i es recullen en una corol·la de cinc fulles. Més tard, en lloc de les flors, els fruits maduren: baies amb un diàmetre de 2 cm, semblants a un tomàquet verd, amb llavors petites. Maduren a la tardor, adquirint una agradable olor de maduixa, però no es mengen com a aliment perquè són verinosos.
Atenció! Les parts del terra de les patates (fulles, tiges, fruits, tubercles verds) contenen una substància vegetal verinosa, la solanina, que, si es consumeix, és perillosa per als humans i els animals.
Hi ha dos tipus de sistema d'arrel de patata:
- en els que creixen a partir de llavors: una arrel pivotant, amb una arrel central i un gran nombre de processos arrels petits;
- en els que creixen a partir d'un tubercle, és fibrós, format per sistemes d'arrels de tiges individuals: brot, propera tija i estoló.
La planta es propaga per llavors (per a la cria de noves varietats) i vegetativament (dividint el tubercle o els brots germinats). Una planta cultivada a partir d'un tubercle produeix una collita el primer any.
Característiques de les matèries primeres
Entre els aliments bàsics, les patates ocupen el quart lloc després del blat, el blat de moro i l'arròs.
Els tubercles no només són aptes per a l'alimentació; una part important del cultiu s'utilitza com a matèria primera tècnica per a la preparació de midó, alcohol etílic, glucosa i pinsos.
Les patates produeixen collites abundants sense gaire esforç i s'adapten fàcilment a les diferents condicions climàtiques.
Molta gent creu que un tubercle és el fruit d'una patata. De fet, es tracta d'un brot modificat en el qual s'acumulen midó, sucre i altres substàncies necessàries per al desenvolupament de la planta. Això explica l'alt valor nutricional dels tubercles. Els fruits reals, com ja s'ha esmentat, creixen a la part superior del sòl de la tija i són verinosos.
Els tubercles de patata comencen a formar-se amb l'aparició dels primers brots florals.
La forma i el color dels tubercles depenen de la varietat, el tipus de sòl i les condicions climàtiques de creixement:
- tres tipus principals de forma: rodona, ovalada, allargada;
- colors de la pell i la polpa: blanc, rosa, morat, vermell, groc.
La pell dels tubercles és densa, llisa o rugosa. A la superfície, són clarament visibles els ocels (brots que es desenvolupen en nous brots) i les llenties: petits punts negres a través dels quals la planta "respira".
Les patates es cultiven en terra oberta i hivernacles. Es planta quan la capa superior del sòl s'escalfa a +8...+10°C i la temperatura de l'aire és d'uns +20°C.
La planta és amant de la llum, poc exigent amb la composició del sòl, però produeix el major rendiment en margues lleugeres i mitjanes. El requeriment d'aigua és mitjà, les patates toleren bé les sequeres curtes, però una gran quantitat d'humitat durant el període de floració contribueix a una collita rica.
A la foto hi ha patates.
A quina família pertany?
Solanum tuberosum L. és una planta de tubercles herbàcia perenne. Les patates (com els pebrots, les albergínies i els tomàquets) pertanyen a la família de les solanàcies. Un altre nom de les patates és la solanàcula tuberosa.
Grup sistemàtic de patates:
- domini: eucariotes;
- regne: Plantes;
- departament: Angiospermes;
- classe: Dicotiledònies;
- ordre: Solanaceae;
- família: Solanaceae;
- gènere: solanàcula;
- tipus: patata.
Hi ha més de 2300 solanàcies espècies vegetals, entre els quals no només hi ha herbes i arbustos, sinó també arbres. Les solanàcies estan unides per una característica comuna: la corol·la pinopetal, que està formada per cinc pètals fusionats. Els fruits són càpsules o baies.
Entre les solanàcies hi ha moltes plantes ornamentals d'olor agradable, com les perfumades tabac I petúnia, així com moltes espècies que la gent utilitza per a l'alimentació: patates, tomàquet, albergínia, pebrot amarg i dolç pebre, pera meló, physalis.
Referència. Les patates i els tomàquets van ser portats a Europa com a plantes ornamentals.
Hi ha un híbrid de patates i tomàquets - tomàquet - una planta miracle amb tubercles de patata i tomàquets en un arbust. TomTato, un desenvolupament de científics britànics, us permet obtenir uns 500 tomàquets d'un arbust cirera i diversos quilograms de tubercles de patata blanca.
patates silvestres
Encara es troba a Amèrica del Sud. Té tubercles grumosos i amargs de la mida d'una nou. Els indis peruans van trobar una manera de fer comestibles les patates silvestres. Al cap d'un temps, les patates es van convertir en el principal aliment dels pobles d'Amèrica Llatina. Cada família peruana va cultivar la seva pròpia varietat de patates, transmetent coneixements sobre la selecció d'una planta sorprenent per herència.
Havent arribat a Europa fa més de 400 anys, les patates van ser considerades durant molt de temps una planta verinosa. La verdura es va estendre només al segle XVIII, convertint-se en un aliment bàsic per a molts pobles.
Referència. La primera descripció de l'estranya planta la va fer Cieza de Leon, historiador i conqueridor espanyol: “... diuen Papas, com les tòfones, després de bullir es tornen toves per dins com les castanyes bullides; no té ni closca ni llavor, només el que tenen les tòfones, perquè es forma sota terra, com elles”.
Des de llavors, els criadors han estat treballant constantment en el gust, augmentant el rendiment i el valor nutricional de les patates. Les varietats de patates modernes són molt diferents en rendiment i mida del seu avantpassat salvatge, produint fins a 2 kg de tubercles d'un arbust.
Característiques de les patates silvestres
La majoria de varietats de patates silvestres es conreen sense canvis des del segle XVIII, propagades per llavors per mantenir la puresa de l'espècie. Les patates silvestres es caracteritzen per una baixa productivitat, una maduració tardana i es conreen en granges privades. El preu de les patates silvestres és significativament més elevat a causa de l'ús de mà d'obra.
L'aspecte de l'arbust de terra, el color de les tiges, fulles i flors depèn de la varietat de patata salvatge. El sistema radicular és fibrós, amb un nombre reduït d'estolons i tubercles tuberosos petits.
Varietats de verdures silvestres
Tanmateix, recentment s'han generalitzat varietats silvestres de patates que no han estat sotmeses a selecció durant dos-cents anys. El gust inusual dels tubercles de patata salvatge és apreciat pels gurmets.
Patates salvatges Anya
Títol rus: Wild White, Anna's Fingers. Patates amb tubercles llargs i grumolls de la mida del dit índex, amb pell de color beix rosat i carn blanca i cerosa. El gust és de nou.
Poma d'Avet Rosa
La poma d'avet és una patata salvatge amb tubercles llargs i molt grumosos, amb pell rosada i carn beix cremosa. El gust és una mica de nou.
Belle de Fontenay
Patates franceses amb tubercles petits i llisos de pell groga i polpa groga, densa i cerosa.
Vitelotte
Nom rus - Wild Black. Amb tubercles oblongs i molt tuberosos amb una pell densa de color porpra fosc, gairebé negre i polpa morada. Té un gust de nou i una olor dolça de castanya.
Quan es cuina, no canvia de color, s'estova amb força, convertint-se en un puré d'un ric color lila. Té fortes propietats antioxidants, com totes les varietats de patates de colors.
Ozette
La varietat més antiga amb tubercles allargats i altament tuberosos, la pell és marró amb petites "pigues" marró fosc i ulls profunds. La carn és densa i de color blanc cremós. Sabor amb notes de castanyes torrades, lleugerament dolç.
Conclusió
Qui sap en quina direcció s'hauria desenvolupat la història humana sense les patates. Les patates no només són un aliment saborós i saludable disponible durant tot l'any, sinó també un medicament i un cultiu de farratge.