Per a què serveix el midó de patata i què se'n pot fer?
El midó de patata és un hidrat de carboni format al tubercle com a resultat de la fotosíntesi. Sota la influència de la llum solar, s'inicia un procés químic a les fulles de la planta, el propòsit del qual és crear un subministrament de nutrients per a les arrels, els fruits i les tiges. El resultat és l'acumulació en tubercles de patata d'una substància amb una fórmula de polímer, que a la indústria i a la vida quotidiana s'anomena midó i s'utilitza per a una varietat de finalitats, des de culinàries fins a medicinals.
Com obtenir midó
Síntesi de midó en patates – un procés completament natural que no requereix la participació humana. La tasca de la indústria és extreure'l dels tubercles, on el compost s'acumula en forma de grans a la polpa prop de la pell i els ulls.
El producte es tritura, es renta amb aigua per obtenir llet de midó, i d'ella, amb una centrífuga, s'obté una pols blanca fina, que de vegades no s'anomena del tot correctament farina de patata.
La substància es divideix en graus segons l'aspecte, el grau de purificació i l'acidesa del producte final. El midó de patata extra i premium és blanc amb una brillantor cristal·lina, mentre que el primer i el segon grau són blancs amb un to grisenc.
També hi ha productes de grau A i B, que indiquen el contingut d'humitat admissible: 38-40% i 50-52%, respectivament.
Composició i valor energètic
El midó pertany a la classe dels hidrats de carboni. Són substàncies que proporcionen energia a tots els processos vitals de plantes, animals i persones. La fórmula química d'una substància (C6H10O5)n indica que la seva molècula està formada per un nombre determinat de partícules idèntiques, encara que se'n desconeix el nombre exacte.
Analitzant la composició química, es pot veure que la molècula de midó és una molècula de sucre de raïm (C6H12O6), però sense una molècula d'aigua. És a dir, en el seu nucli, es tracta de molècules de glucosa formades per moltes cadenes.
El midó de patata no conté greix i pràcticament no conté proteïnes, és a dir, és un hidrat de carboni pur amb un valor nutricional d'unes 300 kcal.
Característiques beneficioses
El midó dels tubercles de patata és beneficiós per al cos en la seva forma natural (és a dir, directament a les patates) i en forma de pols ja feta, que s'utilitza directament o s'afegeix a diversos plats. Té propietats embolcallants, suavitzants i antiinflamatòries.
A més de saturar el cos amb energia, el midó té altres propietats:
- redueix el risc d'aterosclerosi netejant la sang i el fetge de l'excés de colesterol;
- reposa la manca de potassi, magnesi, sodi i altres nutrients;
- ajuda a normalitzar el metabolisme participant en la síntesi de riboflavina i evitant-ne la descomposició;
- ajuda al cos en la lluita contra cèl·lules patògenes, tumors i processos inflamatoris (especialment el midó en la seva forma natural);
- recolza i enforteix el sistema immunitari;
- redueix la taxa d'absorció de sucre a l'intestí;
- redueix l'acidesa a l'estómac i els intestins, evitant el desenvolupament d'úlceres;
- elimina l'excés de líquid del cos, facilitant la funció renal.
El midó refinat s'utilitza en la medicina popular: aplicació remeis per a la intoxicació, preparar mascaretes, tractar cremades.
Dany del midó
Com qualsevol altre producte d'hidrats de carboni, en quantitats excessives el midó pot danyar el cos. La primera i més òbvia conseqüència de l'abús és l'acumulació de greix. El cos no té temps de gastar l'energia obtinguda dels aliments rics en midó, i comença a dipositar-la sota la pell i a la cavitat abdominal.
L'excés de carbohidrats pot causar malalties gastrointestinals, disminució de la immunitat i, de vegades, fins i tot trastorns visuals, de parla i de respiració. Hi ha casos d'intolerància individual al midó.
Cuinant a casa
Per produir midó, en la producció es seleccionen patates de les varietats amb més midó. Però a casa podeu fer-ho amb patates rebutjades: petites, danyades o lleugerament espatllades.
Procediment:
- Esbandiu bé els tubercles seleccionats i ratlleu-los, abocant-los de tant en tant aigua. Com a opció, tritureu les patates en un espremedor, després barregeu la massa resultant amb aigua 1:1.
- Filtreu la massa a través de gasa, niló o un altre teixit de malla fina; si queden impureses, repetiu el procediment.
- Deixar reposar la llet de midó obtinguda després de la filtració.
- Quan el midó s'assenti al fons, escorreu amb cura el líquid.
- Esteneu el sediment sobre una superfície plana: pergamí, cartró, etc., gruix de capa - fins a 1 cm.
- Assecar amb un assecador, forn o qualsevol altre mètode convenient.
La preparació del producte es determina pel tacte, per l'absència de grumolls humits. Perquè quedi esmicolat, estireu el midó amb un corró. El midó s'emmagatzema en pots tancats i s'utilitza per coure, gelatina i altres plats.
Important! La temperatura d'assecat no ha de superar els 40 °C, perquèEl midó cru es pot convertir en una pasta quan s'escalfa.
Què es pot fer amb midó de patata
A més dels usos culinaris evidents del midó, hi ha altres maneres d'utilitzar-lo a la vida quotidiana, des de receptes medicinals fins a necessitats domèstiques.
Cola de fons de pantalla
La pasta a base de midó s'ha utilitzat per enganxar parets amb paper pintat durant més de mig segle. El seu avantatge és que fins i tot en paper prim i lleuger no hi ha marques ni taques grogues, i aquest fons de pantalla es pot treure fàcilment més tard. Les mateixes propietats són importants a l'hora d'enganxar finestres de fusta: les tires de paper es treuen fàcilment i no deixen marques quan cal obrir els marcs.
Per preparar la cola, es tamisa el midó, s'aboca amb aigua tèbia i es remena fins que quedi suau, i després s'aboca aigua bullint. La proporció de pols i aigua es selecciona en funció del gruix desitjat de la cola.
La segona opció és bullir aigua i afegir midó en un raig prim, remenant constantment, fins al gruix requerit.
Consell. Aquesta cola es pot preparar per als nens per a activitats creatives: no causa al·lèrgies i no és perjudicial per al cos si entra accidentalment a la boca o altres mucoses.
Mascaretes facials
En cosmetologia casolana, el midó s'ha demostrat com un agent blanquejador i regenerador.
Inclòs màscares aquesta connexió:
- augmenta el to i l'elasticitat de la pell;
- estimula el procés de restauració cel·lular i la producció de col·lagen;
- il·lumina el to de la pell en general, així com les pigues i les taques de l'edat;
- augmenta l'eficàcia de les composicions de peeling, actuant com a catalitzador dels processos.
La pols s'utilitza per a l'autopreparació màscares segons receptes o afegit a les cremes de cura facial.La recepta més senzilla per avaluar les seves propietats és cuinar "gelea" de midó i aigua en una proporció 1:1 i aplicar-la amb un cotó a la cara i el coll durant 30-40 minuts. Després, esbandiu la barreja amb aigua tèbia i, si cal, apliqueu una crema nutritiva.
Detergent
A causa de la seva estructura finament dispersa, el midó funciona com a netejador. Per exemple, si necessiteu netejar una taca a la catifa, només cal ruixar-la amb pols i deixar-la durant 10-15 minuts, i després aspirar-la.
Per netejar les finestres, s'afegeix la substància a l'aigua: els cristalls renten la brutícia i el greix sense deixar ratlles al vidre.
També s'utilitza una solució de midó en aigua per netejar les joies i els coberts de plata: afegiu-hi un parell de cullerades de pols a l'aigua i remulleu la plata. Després d'això, rentar de la manera habitual.
Desodorant
Molts han sentit parlar dels perills de l'ús regular d'antitranspirants, que bloquegen els porus i pertorben el funcionament natural de les glàndules sudorípares. Entre els molts mètodes alternatius hi ha l'ús de midó. La seva capacitat per absorbir humitat i olors es deu a la seva textura en pols.
Per protegir-se de les olors, s'utilitza pols de patata com a pols o es prepara un desodorant natural: es barreja mig got de midó amb la mateixa quantitat de refresc i oli de coco.
Després de la barreja, s'obté una pasta espessa, que es col·loca en un recipient d'una barra de desodorant normal i es posa a la nevera, on s'espesseix. Després d'això, utilitzeu el producte en un dia calorós com a desodorant habitual.
Remei per a cremades i picades d'insectes
La medicina tradicional utilitza la capacitat del midó per alleujar la inflamació. En cas de cremades, es recomana humitejar immediatament el midó de patata amb aigua i aplicar la barreja a la zona cremada: això evitarà l'aparició de butllofes.Si no teniu pols a mà, podeu aplicar un tall de patata crua al lloc de la crema.
El mètode també funciona per a picades d'insectes: el midó humitejat amb aigua o un cercle de patates crues alleujarà la picor i l'ardor i calmarà la pell.
Plantar pastanagues
Els jardiners utilitzen patata en pols per facilitar el procés. plantar pastanagues, requereixen més atenció a causa de la petita mida de les llavors.
Abans de plantar les llavors germinades, es remenen en "gelatina", que es prepara segons aquesta recepta:
- 30 g de midó es dilueixen en 0,5 tasses d'aigua;
- bullir 900 ml d'aigua, abocar-hi la barreja en un raig prim;
- Col·loqueu la cassola en un recipient gran amb aigua escalfada i, sense deixar de remenar, escalfeu-la sense fer bullir.
Les llavors germinades s'aboquen amb cura a la "gelatina" refredada i després es planten a terra mitjançant el "mètode líquid", abocant-les uniformement als forats. Això afavoreix la germinació simultània.
Plastilina
Per a què més serveix el midó de patata? Una de les opcions més interessants és fer plastilina casolana. Es compara favorablement amb el comprat a la botiga no només per la seva textura agradable, sinó també perquè els components són inofensius. Això és cert per als nens petits que definitivament tasten tot el que tenen a les seves mans.
Per preparar argila per modelar, barregeu mitja tassa de midó amb un got de refresc en una cassola, aboqueu-hi aproximadament 2/3 tassa d'aigua i afegiu-hi colorant alimentari. Cuinar a foc mitjà fins que es formi una massa espessa i enganxosa, després retirar del foc i deixar refredar.
La massa acabada es pasta amb l'addició d'una petita quantitat (1-1,5 culleradetes) d'oli vegetal perquè l'argila no s'enganxi a les mans. En aquesta etapa, s'afegeix midó si la massa és massa tova.Tanmateix, si afegiu massa pols, l'argila començarà a esmicolar-se.
Diverses porcions d'aquesta massa amb diferents colorants substituiran tot un conjunt de plastilina i, el més important, seran completament segures per a la salut del nen.
Conclusió
El midó de patata és una substància indispensable a la vida quotidiana si coneixeu totes les maneres d'utilitzar-lo. Encara que algú no la pugui utilitzar a la cuina per intolerància, és possible utilitzar aquesta substància a la vida quotidiana per a la preparació de cosmètics, detergents i productes medicinals.