És possible menjar patates verdes, és perillós per al cos humà i per què?
A més de vitamines, micro i macroelements útils per al cos humà, les patates contenen solanina. Aquest és un compost orgànic, un glucòsid verinós, que està present en qualsevol part de la planta: en fulles, fruits, tubercles, tiges. Per a les patates, serveix com a protecció natural contra els danys causats pels bacteris i alguns tipus d'insectes, i és tòxic per als humans. La concentració més alta de solanina es troba en els fruits verds verds.
Què és la solanina, quina és la seva toxicitat i dany per al cos, quins són els símptomes d'intoxicació i primers auxilis, per què les patates es tornen verdes a la llum, es poden menjar, per què són perilloses les patates verdes? Llegiu l'article.
Per què les patates es tornen verdes quan es guarden a la llum?
Hi ha poca solanina a les patates madures - 0,005%, però S'acumula durant l'emmagatzematge a llarg termini. Els factors decisius són la temperatura i la llum solar.
Aleshores, per què les patates es tornen verdes a la llum? El fet és que la clorofil·la està present a totes les parts de la planta, inclosos els tubercles. Aquest és un pigment verd responsable del color verd i del procés de la fotosíntesi, durant el qual es formen substàncies orgàniques a partir de diòxid de carboni i aigua sota la influència de la llum solar en el cos de la planta.
Durant l'evolució, la part superior de la planta es va tornar verda per captar millor la llum solar necessària.Els tubercles situats sota terra no són inicialment verds, ja que els raigs del sol no penetren al sòl. A més, els tubercles no es tornen verds a la llum artificial, perquè el procés de fotosíntesi només és possible sota el sol.
Què significa el to verd?
El color verd dels tubercles de patata indica que no va tenir temps de madurar o durant l'emmagatzematge els fruits no estaven protegits del sol.
A més, tubercles verds significa una alta concentració de solanina verinosa.
És possible menjar patates verdes?
Per a aquells que estiguin interessats en la pregunta de si és possible menjar patates verdes, responem a això els tubercles de patata verda no són comestibles. El tractament tèrmic (bullir, guisar, fregir) no destrueix la solanina. Si les fruites comunes de la patata verde contenen un 0,005% de solanina, llavors les patates verdes contenen un 0,1% i les tapes generalment un 0,25%. A més, aquestes patates tenen un gust amarg desagradable i són lleugerament astringents a la boca.
Què passa si talles la part verda?
Els experts aconsellen fermament no menjar patates verdes, però... al mateix temps, diuen que després de treure la superfície de la pela a una profunditat d'1 cm i un tractament tèrmic prolongat, els fruits segueixen sent comestibles. Tanmateix, quan es planta una quarta part d'un tubercle, menjar-lo està estrictament contraindicat, com també alimentar-lo als animals. Els cultius d'arrels s'han de destruir o utilitzar com a material de plantació.
La solanina resisteix amb èxit els microorganismes fúngics i els insectes nocius. Per tant, els tubercles verds són material de plantació d'alta qualitat. Aquests cultius d'arrel donen un rendiment més alt, un 20% més en comparació amb els fruits normals. Els agrònoms fins i tot recomanen mantenir els tubercles de plantació al sol durant diversos dies fins que els brots subterranis es tornen verds i creixin.
Coses interessants sobre les patates:
Què tan perilloses són les patates i es pot enverinar per elles?
Què passa si menges patates verdes
Per què són perilloses les patates verdes? Una petita porció de tubercles de patata no madurs no amenaça la salut ni la vida de les persones, especialment si les verdures d'arrel s'han cuinat abans de cuinar-les. La intoxicació per solanina és possible després de menjar diversos quilos de patates verdes sense pelar. sense tractament tèrmic. Les patates, 100 g de les quals contenen 40 g de solanina, es consideren potencialment mortals.
Què és la solanina i per què és perjudicial?
La solanina és un glucòsid verinós produït en plantes de la família de les solanàcies. i es troba a qualsevol part de la planta. Pel que fa a les patates, sobretot hi ha molta solanina a la pell i als brots.
A les arrels de patata normals el nivell de solanina és del 0,005%, als tubercles verds és molt més alt. En arribar a la maduresa, la verdura es torna blanquinosa, groguenca o vermellosa segons la varietat, i el contingut de solanina disminueix. I els fruits es poden menjar després del tractament tèrmic.
Atenció! La solanina és tòxica per als humans fins i tot en petites dosis. Provoca estimulació i depressió del sistema nerviós, després depressió i destrucció dels glòbuls vermells. Les altes dosis d'alcaloide poden causar febre, convulsions i deshidratació, que poden ser fatals per a un cos debilitat.
Signes d'intoxicació per solanina
A causa de l'acumulació de substàncies tòxiques al cos més enllà de la norma, es produeix una intoxicació. Quan es pren una dosi petita, hi ha un període de latència, durant el qual una persona se sent satisfactòria.
El període asimptomàtic dura de mitjana entre 2 i 6 hores, de vegades es redueix a 30-60 minuts o dura unes 24 hores. Una forma lleu d'enverinament es manifesta per nàusees, vòmits, mal d'estómac, mal de cap i marejos i diarrea. La freqüència de les femtes pot arribar fins a 10 vegades al dia.
En cas d'intoxicació moderada, els símptomes són similars, només més brillants. La víctima es queixa de letargia, dolor muscular, malestar general, disminució de la resistència i del rendiment. La pèrdua de líquid per vòmits i femta té un efecte advers sobre l'estat de la pell: es torna seca, flàcida i els trets facials es tornen més nítids.
En les formes greus, els signes típics d'intoxicació són pronunciats. Sovint es veu afectat el sistema nerviós central, que es manifesta per al·lucinacions, trastorns de la parla i la visió, eufòria, convulsions i coma. Quan s'exposa al sistema cardiovascular, s'observen arítmies, taquicàrdies i baixa la pressió arterial. Com a conseqüència d'una disfunció cardíaca, es pot produir coma o la mort.
Primers auxilis per intoxicació per solanina
Un conjunt de mesures mèdiques d'emergència comença amb el rentat gàstric per netejar aigua i realitzar un ènema per eliminar les substàncies tòxiques. Amb el mateix propòsit, es prescriuen enterosorbents, que tenen un efecte antidiarreic, absorbeixen i eliminen els glucòsids i altres compostos del cos.
Si el tractament i les mesures preventives no ajuden, els símptomes empitjoren i la salut general empitjora, truqueu una ambulància o porteu la víctima a l'hospital.
Per evitar la deshidratació, reposar la pèrdua de líquids. Beuen te dolç, solució salina, aigua mineral sense gas.Per a les formes moderades d'enverinament, es realitza una teràpia de rehidratació parenteral: les solucions necessàries s'injecten a la vena a través d'un comptagotes.
Prendre nota:
Màscares facials de patata crua
Receptes de màscares casolanes de patata contra les arrugues
Mesures cautelars
La millor manera de prevenir: cultivar patates en condicions segures garantides, sense nitrats i altres substàncies tòxiques. Si compreu patates, presteu atenció a l'aspecte de la fruita i a les condicions d'emmagatzematge. No compreu les primeres patates noves perquè hi ha la possibilitat que es sobrecarreguin de nitrats.
Preste atenció a la pell i la integritat dels tubercles. Les patates d'alta qualitat tenen una pell densa que és difícil de danyar amb una ungla; no tenen taques negres ni signes de dany per insectes.
No és aconsellable menjar patates verdes, però és possible després d'eliminar una capa gruixuda de pell i un tractament tèrmic prolongat. Cal conèixer la moderació en tot: fins i tot en una persona sana, grans porcions d'un producte d'alta qualitat poden provocar manifestacions negatives: restrenyiment, al·lèrgies, exacerbació de la diabetis tipus 2 i 3.
Consell. Els experts recomanen, si és possible, triar fruites de mida mitjana, ja que les fruites grans contenen sals i èsters d'àcid nítric, que són tòxics per als humans, i les petites encara no han tingut temps de créixer i madurar.
Normes per emmagatzemar les patates
L'acumulació de solanina i sucre -glucosa, fructosa, sacarosa i maltosa- en els tubercles de patata es pot regular modificant la temperatura i la humitat de l'aire, evitant l'exposició directa a la llum solar. Condicions òptimes per emmagatzemar les patates: temperatura de +2 a +5 °C, humitat de l'aire - 85-90%. En aquestes condicions, es consumeix més sucre del que es produeix.A temperatures superiors a +5 °C, els tubercles comencen a desenvolupar-se i els brots axil·lars hi broten. Quan la temperatura baixa a 0 °C, el midó es converteix en sucre i la maltosa s'acumula als fruits.
Per emmagatzemar els cultius a casa, és ideal utilitzar un celler o emmagatzematge de verdures. L'habitació ha de mantenir condicions constants: enfosquiment, baixa temperatura, aire fresc.
La preparació per emmagatzemar les patates comença immediatament després de la collita. Els tubercles maduren a l'agost-setembre; durant aquest període cal eliminar les arrels. Si les patates estan a terra durant molt de temps, comencen a absorbir l'excés d'humitat, la qual cosa afecta negativament el gust i redueix la seva vida útil.
No podeu rentar tubercles de patata abans d'emmagatzemar-los al celler.. Inicialment, s'han de netejar de la brutícia a mà, col·locats en una zona ben ventilada o sota un dosser perquè les arrels s'assequin bé.
Atenció! Eviteu l'exposició directa a la llum solar.
Més lluny cal classificar les patates segons la mida dels tubercles, treure les fruites danyades. Si conreu les vostres pròpies patates, separeu immediatament una part del cultiu per sembrar. Aboqueu amb cura les patates a les bosses per no danyar els tubercles i baixeu-les al celler. Al celler, és millor emmagatzemar les verdures en caixes de fusta o palets. Si escampes patates pel terra, hi ha un alt risc de perdre part de la collita.
Els contenidors han de tenir forats per a la lliure circulació de l'aire, no els podeu col·locar a terra ni a prop de les parets. Abans de plantar el cultiu, s'aconsella tractar les caixes amb un antisèptic i assecar-les bé.Per protegir el cultiu dels danys dels insectes, els productors d'hortalisses recomanen ruixar el cultiu amb cendra, guix i col·locar bosses de fulles d'absenc, saüc o serbal.
Periòdicament Es recomana comprovar l'estat de les patates, eliminar els tubercles danyats o podrits.
Consell. Per protegir encara més les patates del fred, podeu cobrir-les amb feltre i escampar-hi serradures o palla per sobre. És ideal per emmagatzemar remolatxa a sobre de patates. No només ajuda a retenir la calor, sinó que també absorbeix bé la humitat.
Com evitar que les patates es tornin verdes
És possible evitar l'enverdiment dels tubercles de patata protegint-los de la llum solar, creant condicions favorables per a l'emmagatzematge - aire sec amb una humitat del 85-90% de temperatura - +2-5⁰С.
En absència de celler, no podeu emmagatzemar els cultius al balcó, ja que està mal protegit de la llum solar. En aquest cas, és millor comprar el producte en petites porcions i guardar-lo a la nevera en una bossa de plàstic, però no hermètica, perquè hi hagi accés a l'aire.
Conclusió
Les patates que s'han tornat verdes no són aptes per a l'alimentació. Conté solanina, una substància tòxica que pot provocar intoxicació, vòmits i convulsions. Aquestes patates no s'han de menjar. Per evitar que els tubercles es tornin verds, seguiu les normes i precaucions d'emmagatzematge.
Idiota)))) El nivell de fiabilitat i contingut d'informació de l'article està per sota de zero. Al forn!