Què tan perilloses són les patates i es pot enverinar per elles?

La gent desconfia de les fruites i verdures exòtiques, però hi ha productes que ningú sospita. Un d'ells són les patates. Aquesta hortalissa creix en gairebé 100 països i en una varietat de latituds. A Rússia (i no només) les patates s'han convertit en el principal producte alimentari, per això se'ls anomena popularment "segon pa".

Les patates són conegudes per tothom des de la infància; amb elles es poden preparar centenars de plats deliciosos i saludables. Aquesta verdura s'ha consolidat tan fermament en la dieta diària que no es pensa que puguis ser enverinat per ella. Però els tubercles de patata no són de cap manera tan inofensius i poden provocar una intoxicació greu. Llegiu com evitar ser víctima de patates verinoses i què fer si us intoxicen.

Verí de patata

Les patates pertanyen a la família de les solanàcies, que inclou moltes plantes amb una reputació molt dolenta. Això és una droga tabac, solanàcia agredolça i gallina, de les quals s'han fet verins des de temps immemorials. Totes aquestes plantes contenen toxines, algunes de les quals són mortals per als humans fins i tot en petites quantitats.

Pot semblar que les patates es distingeixen dels seus parents perillosos, però no és així. També sintetitza i acumula substàncies tòxiques: solanina i hakonina. Són glicoalcaloides que es produeixen en tubercles, tiges, fulles i flors de la patata per protegir-se dels insectes i diverses malalties. La concentració d'hakonina als tubercles és petita, de manera que el principal perill per als amants de la patata és la solanina.

Això és interessant! La solanina és una toxina específica de les solanàcies. Per tant, s'anomena segons el nom llatí d'aquesta família (Solanaceae).

La major part de la solanina es troba a la pela, la capa de tubercle que es troba directament sota d'ella, i als anomenats ulls - brots de patata. Per tant, malgrat que la majoria de les substàncies beneficioses de les patates es concentren a la pell, no s'ha de menjar.

Gairebé tothom sap des de la infància que no han de menjar patates verdes. Per tant, molta gent creu que els verds de la pell de la patata són solanina, però això no és cert. El canvi de color dels tubercles és causat per la clorofil·la absolutament inofensiva, que s'hi produeix sota la influència del sol. Els verds es consideren un signe clar de verí, però de vegades les patates verinoses no difereixen gens pel color de les segures.

El dany més gran prové de les patates situades en vitrines obertes a la llum solar directa. Després de tot, és la llum solar la que afavoreix la producció de solanina. De vegades, el comprador rep tubercles vells que han superat la seva vida útil. Aquestes patates també poden contenir una concentració perillosa de la toxina.

Això és interessant! Per evitar l'aparició de solanina a les patates, a Amèrica i països europeus, els fabricants les envasen en bosses de lli opacs i estableixen una vida útil de 3 mesos.

Com es produeix la intoxicació?

Des del sistema digestiu, la solanina s'absorbeix a la sang i es distribueix per tot el cos. De mitjana, això triga unes 2 hores. Les zones de major risc són els sistemes nerviós, cardiovascular i urinari, així com els òrgans respiratoris.

Es pot enverinar amb les patates? Una concentració de 2-5 mg per 1 kg de pes corporal és perillosa per al cos. Si arriba als 6 mg/kg, és possible la mort. Per a una persona que pesi 70 kg, una dosi de 420 mg serà letal.

D'acord amb aquestes xifres, es produirà una intoxicació si menges uns 2 kg de patates verdes alhora. Poques persones són capaces de fer front a aquesta porció, i pot semblar que no hi ha cap perill. Però aquí entra en vigor una propietat extremadament perillosa d'aquesta substància.

La solanina s'elimina completament del cos només després d'un dia. Si menges patates verinoses diverses vegades al dia durant diversos dies, la toxina s'acumula al cos i pot arribar a concentracions perilloses per a la salut. És aquest factor el que causa problemes a aquells que creuen que petites porcions de patates verdes no perjudiquen el cos.

Això és interessant! Una de les intoxicacions per patates més esteses es va produir l'any 1979 en una escola de nois de Londres. Aleshores, 78 nens i diversos professors van començar de sobte a experimentar dolor abdominal, vòmits, diarrea i rampes. Alguns fins i tot van caure en estat de coma. Els metges investigadors van descobrir que el brot va ser causat per una bossa de patates que s'havia guardat al soterrani durant un any.

Símptomes d'intoxicació

La intoxicació per patata en els seus símptomes no és massa diferent de la intoxicació alimentària normal. Els primers signes es poden observar entre 8 i 12 hores després del consum:

• amargor i ardor a la boca;
• augment de la temperatura;
• respiració ràpida, dificultat per respirar;
• pupil·les dilatades;
• cardiopalmus;
• postració;
• salivació intensa;
• rampes d'estómac;
• nàusees i vòmits;
• diarrea;
• mal de cap i marejos;
• somnolència;
• desmais, convulsions.

En alguns casos, la persona enverinada ha deteriorat la coherència de la parla i la confusió. Encara menys sovint, el pacient entra en estat de coma. Com a regla general, això passa amb una intoxicació extremadament greu i una depressió del sistema nerviós.

Segons la gravetat dels símptomes de la intoxicació per solanina, hi ha 3 graus de gravetat:

1. Per a una intoxicació lleu es produeix indigestió, que s'acompanya d'una sensació de nàusees. Pot haver-hi vòmits 3-6 vegades al dia. Sovint hi ha mal de cap i dolor abdominal no molt intens.
2. En cas d'intoxicació moderada apareixen símptomes molt més pronunciats. El pacient sent rampes fortes i doloroses a l'abdomen, apareixen diarrea i vòmits severs i freqüents. A més, aquest grau de gravetat es caracteritza per marejos, hipertensió arterial i alteracions del ritme cardíac (taquicàrdia).
3. En cas d'intoxicació greu el pacient experimenta convulsions, perd periòdicament el coneixement i la funció del cor i els ronyons es veu afectada. Com que la solanina deprimeix el sistema nerviós, algunes víctimes cauen en coma.

Primers auxilis

Els primers auxilis a una víctima de solanina s'han de proporcionar immediatament quan apareixen els símptomes. Però abans d'això, s'ha de determinar la gravetat de l'enverinament.

En cas d'intoxicació lleu, n'hi ha prou amb limitar-se a prendre sorbents (per exemple, carbó actiu) i una gran quantitat de líquid. Després d'1-2 dies, tots els signes d'intoxicació haurien de desaparèixer.

Si una persona enverinada es confon, perd la coordinació i la parla, o comença a tenir convulsions, cal atenció mèdica immediata. No serà possible fer front a una intoxicació tan greu amb mitjans improvisats.

Important! En cas d'intoxicació de nens petits, dona embarassada, els diabètics o les persones amb malalties cardiovasculars han de trucar definitivament a una ambulància, independentment de la gravetat esperada de la intoxicació.

Abans que arribi el metge, podeu:

1. Induïu el vòmit i esbandiu l'estómac amb aigua abundant. Aquests passos es repeteixen diverses vegades fins que l'estómac està completament net, és a dir, fins que l'aigua que surt es torna clara.
2. Reduir la intoxicació donant a la persona enverinada carbó activat, Enterosgel o Smecta.
3. Assegureu-vos que el cos no es deshidrati. El pacient necessita beure molts líquids. Pots donar-li aigua, compota o te calent sense sucre.

Tractament de la intoxicació

Actualment, el risc de mort per intoxicació per solanina és extremadament baix. Abans de la venda, les patates que entren a la botiga es revisen acuradament el contingut de toxines perilloses per als humans. Però això no ofereix una garantia de seguretat al 100%. De vegades, la solanina es produeix en tubercles directament a les botigues si els venedors descuidats violen les condicions d'emmagatzematge.

La durada del tractament a casa no és superior a 10 dies. El pacient s'ha de mantenir en repòs. Ha de beure tant líquid com sigui possible, prendre sorbents i seguir una dieta suau. És la dieta la que juga un paper clau en aquest moment. La seva violació pot provocar complicacions desagradables i retardar el tractament.

Si el pacient requereix hospitalització, els metges proporcionen infusió i teràpia enzimàtica, així com tractament simptomàtic.

Menjar patates per intoxicació

En cas d'intoxicació, cal seleccionar acuradament els productes alimentaris per no agreujar la situació. La gent sovint es pregunta si poden menjar patates si estan enverinats.Al cap i a la fi, aquesta verdura és una de les principals de la dieta diària.

No està prohibit menjar patates per intoxicació. No agreuja el peristaltisme i no irrita les mucoses de l'estómac i els intestins. Però no tots els plats de patates es poden consumir.

El primer dia d'intoxicació, els nutricionistes recomanen abstenir-se de menjar per complet. A partir del segon, podeu canviar a una dieta suau. Els següents plats són adequats per a això:

1. Puré de patates amb aigua. Satura bé i no sobrecarrega l'estómac. La consistència ha de ser líquida; està prohibit afegir-hi mantega o llet.
2. Patates bullides. També pots menjar patates bullides si estàs enverinat. La solanina present s'alliberarà a l'aigua, de manera que no hi ha risc d'empitjorar l'estat del tracte gastrointestinal.
3. Sopes amb patates. No han de contenir molt apòsit i greix, i no s'han d'afegir espècies.

A més de bullir, també és possible cuinar patates al vapor. Però aquest mètode és menys segur, ja que el tractament amb vapor no destrueix la solanina.

Important! Cada persona té el seu propi període de recuperació després de la intoxicació, per la qual cosa cal escoltar el seu cos. Si hi ha molèsties, és millor reduir porcions o descartar el producte que l'ha causat.

Conseqüències de la intoxicació

Les conseqüències de la intoxicació per patata depenen en gran mesura de la dosi de solanina que entra al cos. Molt sovint, es produeix una intoxicació lleu, que passa al cap d'1 a 3 dies i la persona es recupera completament.

En les formes greus d'intoxicació, les conseqüències són més greus. La solanina pot danyar el sistema nerviós i afectar negativament les funcions del sistema digestiu i la funció renal. El resultat seran malalties gastrointestinals (gastritis, colitis o pancreatitis), insuficiència renal crònica i síndrome astènica (esgotament).

De vegades, la intoxicació per solanina provoca insuficiència renal aguda, que pot ser mortal. Aquests casos són extremadament rars i, amb una assistència oportuna, la seva probabilitat es redueix a zero.

Mesures de prevenció

Tot i que de vegades l'alta concentració de solanina a les patates no es pot determinar a simple vista, hi ha una sèrie de tècniques i regles que ajudaran a protegir-se de la intoxicació:

1. El més segur és comprar patates preenvasades que tinguin la data d'embalatge marcada als paquets. En aquest cas, no hi ha cap risc d'adquirir béns rancis.
2. La millor manera d'evitar l'acumulació de solanina és emmagatzemar les patates en un lloc fosc i fresc. Preferiblement en bosses de lli opacs.
3. Els tubercles han de ser inspeccionats periòdicament. Si alguna patata s'ha tornat verda o ha germinat, és millor llençar-les.
4. Cal parar atenció a l'estacionalitat. A l'estiu, a la tardor i a principis d'hivern, podeu menjar patates amb seguretat, ja que el cultiu encara és fresc i no ha tingut temps d'acumular toxines perilloses. Després de l'any nou, és millor limitar-se a menjar patates.
5. Quan conreu patates vosaltres mateixos, heu de plantar-les a una profunditat suficient. Els tubercles que estan massa a prop de la superfície o que sobresurten del sòl es tornen amargs perquè el contingut de solanina en ells augmenta bruscament. També cal pujar les patates.
6. A mesura que les patates envelleixen, la seva pell es torna més gruixuda i augmenta la quantitat de carn en conserva. Per tant, tant la pela com la capa superior s'han de tallar d'un cultiu d'arrel ranci.
7. La solanina no sempre s'elimina durant la cocció.Fregir les patates, en canvi, augmenta (encara que lleugerament) la seva concentració, ja que part de l'aigua surt dels tubercles. Però durant la cocció, aquesta toxina s'allibera de les patates a l'aigua.

Llegeix també:

Què fer per evitar que les albergínies s'amargin i és possible menjar fruites amargues?

Com determinar si una síndria és una noia o un nen i triar una fruita dolça i madura.

Conclusió

Les patates són un producte econòmic, saborós i nutritiu a partir del qual podeu preparar un nombre increïble de plats diferents. Però fins i tot amb això, s'han de prendre certes precaucions per evitar la intoxicació per solanina.

No mengeu patates que s'han tornat verdes o han germinat. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc. Abstenir-se de comprar a venedors ambulants o botigues que no ofereixin les condicions d'emmagatzematge adequades. Seguir aquestes senzilles regles et permetrà gaudir de qualsevol plat elaborat amb aquesta verdura sense cap risc per a la teva salut.