Comprar verdures inofensives: com provar les patates per detectar nitrats a casa i per què és necessari

Les verdures i les fruites són la base d'una alimentació saludable. Aquesta és una font de vitamines, minerals, nutrients necessaris per a l'organisme, un mitjà de prevenció del càncer, patologies del sistema cardiovascular i digestiu. Tanmateix, a l'hora de comprar, cal parar atenció no només a l'aparença, sinó també a la qualitat. Si un producte sembla apetitós i atractiu, això no vol dir que no conté substàncies nocives.

Va resultar que fins i tot la verdura d'arrel més popular, les patates, no és segura i pot contenir nitrats. En aquest article us explicarem com provar les patates per detectar nitrats a casa, per què aquestes substàncies són perilloses per al cos i com triar patates d'alta qualitat.

Per què és perillós el contingut de nitrats de les patates?

Què són els nitrats i d'on provenen? Els nitrats són sals i èsters de l'àcid nítric, components dels fertilitzants minerals. El nitrogen de les plantes normalment es pren del sòl; és necessari per formar clorofil·la, un component vital per a les plantes.

Si fertilitzeu el sòl amb substàncies que contenen nitrogen, el rendiment de la patata augmentarà bruscament, però les verdures d'arrel l'acumularan en si mateixes més enllà de la norma. La concentració de nitrats està influenciada per les condicions climàtiques, estacionals i meteorològiques, les propietats i la composició del sòl, els mètodes de protecció de les plantes de malalties i plagues, les condicions de collita i emmagatzematge.

Per referència. L'acumulació de nitrats es veu facilitada pels canvis sobtats de temperatura, el clima plujós fresc, el sòl pantanós humit, el sòl negre àcid o massa calç i l'aplicació intempestiva de fertilitzants.

L'excés de nitrats són tòxics per als humans: Els nitrats es converteixen en nitrits i nitrosamines al cos. Els nitrits es converteixen en òxid nítric i afavoreixen la dilatació dels vasos sanguinis, però les nitrosamines són compostos altament tòxics. Afecten el fetge, provocant hemorràgies, hipòxia, contracció muscular, de vegades acompanyades d'una pèrdua de consciència a curt termini. La majoria d'ells tenen propietats cancerígenes pronunciades: augmenten la probabilitat de tumors malignes.

Superar els límits permesos de nitrats pot causar intoxicació alimentària, les manifestacions de les quals seran nàusees, vòmits, dolor abdominal, diarrea. Simultàniament a la intoxicació, la temperatura corporal augmenta fins als 39 °C, es noten dolors musculars i mal de cap. La pèrdua de líquid per vòmits i femta condueix a la deshidratació.

Prendre nota:

Varietat de patata a mitja tarda Charodey

Varietat de patata sense pretensions "Rosa de Crimea"

Varietat de patata de taula primerenca "Tiras"

Continguts permesos en la composició

La ciència ho ha determinat normes de contingut de nitrats en patates i productes de patates - 250 mg/kg. Tanmateix, aquestes normes no són una garantia de seguretat sanitària. Tot depèn de la quantitat d'aliments que contenen nitrats que menges. Es considera acceptable una norma de 500 mg de nitrats al dia, i ja 600 mg es consideren tòxics.

Com identificar les patates amb nitrats

Fins i tot quan escolliu arrels de patata fresques i d'aspecte atractiu, no podeu estar segurs que seran saludables i que no hi haurà cap producte de nitrat a la taula.Per tant, s'aconsella menjar patates que s'han cultivat de manera independent sense l'ús de "substàncies químiques" o en condicions de seguretat garantides.

Si compres verdures d'arrel al mercat o botiga, és important avaluar-ne la qualitat, tenint en compte les propietats organolèptiques i les condicions d'emmagatzematge.

Per referència. Els beneficis de les patates joves són exagerats i també poden ser perillosos. La verdura no està totalment madura i continua creixent; el metabolisme del nitrogen dins dels tubercles és alt, per tant el contingut de nitrats és massa elevat. A mesura que avança l'emmagatzematge, el nivell de nitrats disminueix i es converteixen en compostos nitrogenats que són segurs per al cos humà.

Per aparença

Quan compreu patates, presteu atenció a l'aspecte de les hortalisses d'arrel. Si hi ha zones verdes als tubercles, aleshores la concentració de solanina tòxica en ells és molt més elevada. Durant la neteja, aquestes zones s'han de retirar i les patates s'han de sotmetre a un tractament tèrmic més llarg.

Consell. Trieu verdures d'arrel de mida mitjana. Els grans poden estar sobresaturats de nitrats, mentre que els petits no han tingut temps de créixer i madurar.

No es recomana comprar verdures d'arrel amb taques negres - el més probable és que els tubercles estiguin malalts de tizón tardana. Les patates sovint són atacades per un cuc de filferro; mossega el tubercle, fent passos en els quals després penetren fongs i bacteris, provocant podridura. Les patates amb forats rodons als tubercles no es poden utilitzar per menjar.

Preste atenció a les condicions d'emmagatzematge. Els fruits s'han de col·locar en safates especials d'almenys 20 cm d'alçada i protegits del sol, ja que sota els raigs directes s'hi forma una substància tòxica, la solanina.

Llegeix també:

Varietat de patata de taula mitjana "Romano"

Única en aparença i excel·lent en gust, la varietat de patata Picasso

Utilitzant un mesurador de nitrats

Un mesurador de nitrats ajudarà a controlar la qualitat de les verdures i fruites, incloses les patates. Això el dispositiu determina la presència i la concentració de substàncies perilloses en els productes.

El principi de funcionament és senzill. El dispositiu està programat amb una llista ampliada de productes i estàndards de contingut de nitrats; només cal que seleccioneu el producte desitjat.

Comproveu la verdura perforant el tubercle amb una sonda, que es troba a la part inferior del dispositiu. Si, com a resultat de la mesura, la pantalla es torna verda - el contingut de nitrats és normal, groc - un lleuger excés de la norma, vermell - les substàncies de nitrats són en excés, el producte és perillós i no apte per al consum.

Referència. Els fabricants permeten un error del 15%, que s'associa a la distribució desigual dels nitrats a les fruites.

Ús de tires reactivas

Les tires indicadores estan dissenyades per determinar nitrats en tubercles patates a casa. Els fruits es tallen longitudinalment en dues parts iguals, s'introdueix una tira entre les meitats i es pressiona amb força. Després de 10-15 segons, traieu la tira i compareu l'ombra resultant amb la paleta de colors de les instruccions.

El color vermell-violeta indica una alta concentració de substàncies nocives - Aquestes patates no s'han de consumir.

Mètodes tradicionals per comprovar el contingut de nitrats de les patates

Els mètodes tradicionals són menys informatius i fiables, però fins a cert punt ajudarà a comprovar les patates per trobar compostos nocius:

1. Les verdures d'arrel de nitrats semblen tenir una forma poc natural.
2. Per determinar la presència de sals d'àcid nítric, necessitareu suc de patata i una solució de difenilamina en àcid sulfúric. S'aboca suc de verdures acabat d'esprémer en un tub d'assaig i s'afegeixen unes gotes de solució de difenilamina.Si el producte acumula substàncies nocives sense mesura, el reactiu es torna blau.
3. Després de tallar les patates, para atenció a la carn. La polpa de nitrat supurarà l'aigua i la humitat que contenen els tubercles. Les patates netes ecològicament són elàstiques: si les talleu, escolteu un cruc i s'allibera suc.

Consells i trucs per triar

Cultivadors d'hortalisses compartiu consells i trucs valuosos sobre com triar patates ecològiques i reduir el contingut de substàncies nocives, pesticides i nitrats:

1. No heu de comprar patates noves abans de maig-juny. El període biològic de maduració vegetal a la natura és d'agost-setembre. Si adquireix varietats primerenques, hi ha una gran probabilitat d'aconseguir un producte ben carregat de nitrats.
2. L'eliminació de la pela a una profunditat de més d'1 cm i el tractament tèrmic prolongat redueix el contingut de substàncies nitrats i fa que la fruita sigui comestible.
3. Podeu reduir la concentració de nitrats si, abans de cuinar, poseu en remull les verdures d'arrel pelades en aigua freda durant mitja hora i canvieu-les dues vegades. Tanmateix, aquestes accions eliminen el midó i altres substàncies útils per al cos humà juntament amb els nitrats.
4. No compreu tubercles de patata danyats o tallats.
5. Els tubercles de patata verda no són aptes per al consum perquè contenen solanina. Per a les plantes serveix com a protecció contra els danys per bacteris i alguns tipus d'insectes; per al cos humà pot ser tòxic. La intoxicació és possible després de menjar patates sense pelar i sense escalfar.
6. Demaneu al venedor un certificat de la Supervisió Sanitària i Epidemiològica de l'Estat o altres documents que acreditin la qualitat de la verdura.
7. Si és fàcil danyar la pell amb una ungla, vol dir que aquestes patates es conreaven amb nitrogen i fertilitzants minerals.
8. Si els tubercles de patata s'han assecat, s'han arrugat i s'han tornat tous durant l'emmagatzematge a llarg termini, deixeu d'utilitzar aquest producte, ja que la concentració de solanina en ell supera els estàndards permesos i és tòxic per al cos humà.

Conclusió

Comprar patates saboroses i saludables no és tan fàcil com sembla. Les fruites poden contenir no només vitamines i minerals valuosos per al cos, sinó també compostos tòxics. Pràcticament no hi ha efectes secundaris per prendre dosis acceptables de nitrats. Quan es consumeixen en grans porcions, poden provocar intoxicació alimentària, hipòxia, disfunció hepàtica i provocar hemorràgies i convulsions.

Hi ha diferents maneres de determinar la concentració de nitrats a les patates. Els més senzills i fiables són el mesurador de nitrats o les tires reactivas; alternativament, les propietats organolèptiques i els signes externs. Els mètodes per detectar compostos nocius us protegiran de la compra d'un producte perillós i de baixa qualitat.